大掌厨-第19部分

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　　　　有些鱼，势必是要祛除鱼腥味才能入得了口的，但是也有些鱼，自身带着腥味才会达到味道最佳。不过，这一次大赛所规定的题目只是单纯的一个“鱼”字，范围比较广，也还算得上是不偏不难的题目。

　　　　“做鱼，柳叶玫恐怕没有那么在行了！”叶宇欣说道。

　　　　“她擅长做汤，这题目对他来说。。。”林海犹豫，不知道该怎么分析。

　　　　“做鱼汤，这样对柳叶玫来说，就可以给自己薄弱的一项减去些难度。而且，据我了解，段文常也并不太擅长做鱼。”冯峰从容镇定地分析道。

　　　　此时，在擂台场上。。。

　　　　面对自己不擅长的题材，柳叶玫有些犯了难。但是，却也如冯峰所猜测的那样，柳叶玫还是将鱼做成自己擅长的汤菜。

　　　　因为对阵的二人，厨台相隔距离也并不太远，所以柳叶玫除了在准备食材之外，目光亦不停地瞥向段文常，希望通过眼神的交流，让段文常放水。

　　　　只是，段文常却始终低着头，着实是让柳叶玫心急如焚，一个劲儿地跺脚，只希望段文常能够看自己一眼。甚至，柳叶玫在做菜的时候，不断地咳嗽，而且声音放大得连台下的人都听得见，但唯独段文常，埋头，将选用的鱼剁成了碎末。

　　　　“这小姑娘是怎么了？”坐在评委席的岳关大师，刻意地凑到了冷松旁边。经过上次来百味园后，岳关大师便深深记住了柳叶玫这个暴脾气的小姑娘：“冷松，他是你学院的吧！是不是生病了？”

　　　　冷松俯下头来，不自禁地笑出了声，他自然知道柳叶玫是在刻意吸引段文常的注意，让他放水。只不过，心里想得，总不能真实地告诉岳关，于是冷松摇了摇头：“并没有，这是她。。。一惯的做菜的样子。”

　　　　石安利却是看得云里雾里，想象不到谁做菜会是这般癫痫发作的样子。

　　　　埋头做菜的段文常，自始至终，都没有给柳叶玫回应，一直等到双方菜都做完了，纷纷将菜端到评委席，段文常方才看了柳叶玫一眼，苦笑了一番。

　　　　而柳叶玫则以仇视的眼神，噘着嘴，很是小家子气的样子，让段文常看得心里甚是揪心。这场比赛要是她赢了，还算好的，要是输了，段文常着实想不到该怎么去哄了。

　　　　比赛的评委，除了坐在味典场正中央，以岳关大师为首，三个学院的师傅为辅的主评委阵营外，两侧还分别有坐着四个说大不大，但也对结果多少有些作用的评委，共计八位，在御膳院中，大家都尊称他们是八大长老，虽不及三学院的师傅是五星厨帝的等级，但也都是三星厨帝的级别，各自皆有所长，分别掌管着御膳院的八大帮菜。

　　　　鲁长老，咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，更重菜肴的原汁原味，掌管齐鲁风味的鲁菜帮；

　　　　川长老，以多变的调味，多样的菜式，善麻辣为长，掌管川菜帮；

　　　　湘长老，与川长老大同小异，虽皆以麻辣为主，但却在麻辣之上更添一味——香，此外更重油色浓，掌管湘菜帮；

　　　　岳长老，在中华料理之上融入新式料理，主以味重，掌管粤菜帮；

　　　　苏长老，烹饪随着季节不同而多变，但却注重平和，掌管苏菜帮；

　　　　赭长老，更喜海鲜风味，掌管浙菜帮；

　　　　闵长老，擅以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其料理更以清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在八位长老中独具一席。掌管闽菜帮；

　　　　惠长老，是八位长老中唯一的女性，就地取材，以鲜活之味在御膳院中搏得一席之地，掌管徽菜帮。

　　　　随着二人所准备的共计十二碗菜肴，被无偿参加本次大赛活动的学生依次送到评委的面前后，岳关大师便现行开始说话了。毕竟，这评委人数众多，但最终的决定权还是在岳关大师手中，谁让人家已经是最近刚刚突破进阶期，达到了一星厨神的等级呢！

　　　　“虽然这一场主题为鱼，但是看着两位参赛选手所做的菜肴，乍一看竟跟鱼没有任何的关系。不知道，两位学生的食材，是不是都用了鱼呢？”岳关大师问道，尽管自己灵敏的嗅觉早就闻到了鱼的味道，确定都用了鱼。但台下学生都不知晓，只是看着两个碗中，一个是羹，一个是汤，根本没有鱼的存在，自然是需要帮他们来问一下的了。

第45章　百味园首胜（）　
“用了！”柳叶玫与段文常默契地异口同声道。

　　　　“那我就先来尝尝小姑娘的菜吧！这是一道什么菜？粘稠得有些像是粥，但里面却没有见到米粒的影子。”岳关大师用勺子舀了舀，细腻的羹汤十分润滑，羹汤从勺子里流下，更食用油一般呈现一条水柱，不断开，直至勺子里没有了汤。

　　　　“回大师，这是用鳜鱼、鸡蛋黄、竹笋加入生姜、葱、鲜香菇烹饪而成的鱼羹。首先，将鳜鱼处理干净，剃去鱼骨，蒸熟后去皮，压成鱼肉泥而成的鱼羹。”柳叶玫毕恭毕敬地回答，相比之前暴躁的样子，此刻的柳叶玫更多了一丝女子的婉约和羞涩。

　　　　随后，岳关大师简单地品尝了一口，色泽黄亮的鱼羹鲜嫩滑润，浓鲜的味道有点类似蟹羹。

　　　　“鱼羹色泽悦目，味道鲜美，碾成肉泥的鱼肉，去皮，也保证了鱼肉红润的色泽，大家也来尝尝吧！”岳关没有过多地评论，转而目光落在了段文常的菜肴上。

　　　　色泽洁白的鱼变成了鱼圆，与青菜共同在清澈的汤里，上演着不为人知的故事。

　　　　“这是一道什么菜？”岳关用同样地话问道。

　　　　“回大师，是灌蟹鱼圆！”段文常声音很有力地说道。

　　　　“灌蟹？这里面难道有蟹肉？”

　　　　“是的，有一些蟹肉，但更多的还是蟹黄。将青鱼肉与肥膘肉一起剁成肉末，加入蟹黄等调料，捏成肉圆，快速下入清水锅中。等鱼圆汆熟，再将之盛入带着青菜的鸡汤中。色同琥珀的鱼圆吸收了鸡汤的鲜美，在保证了口感的情况下，这道菜自身的营养也是十分丰富的。”

　　　　岳关大师点了点头，用勺子舀起一块鱼圆，鱼圆当巧不巧，与勺子同样地大小，而且碗中鱼圆的大小近乎都一样。

　　　　“鱼肉，素来都是餐桌上的美味，而且嫩滑的口感也比一些山珍更受百姓的欢迎。只不过，因为鱼刺的关系，吃鱼又成为了一件麻烦的事情。这道菜，将鱼肉打成鱼圆，吃起来完全不会有吐刺的烦恼，实乃是不可多得的佳肴。”岳关大师沉寂美味，有模有样地评论道。

　　　　“现在我心里也已经有了结果了，不过在我宣布结果之前，还是想要听听八长老的意见！”岳关大师放下手中的勺子，目光落到两侧八长老的身上。

　　　　“两道菜都不错，但我还是更偏向于鱼羹。这道鱼羹，汤的浓稠程度恰到好处地达到了羹的要求，而且味道鲜美，汤羹清香，味赛蟹肉，实在是不可多得的美味！”赭长老说道。

　　　　“在我看来，这道鱼羹固然美味，但是就我个人而言，却偏向于鱼圆。色泽洁白的鱼圆，柔嫩而富有弹性，内含蟹粉，色同琥珀，浮于清汤之上，可谓‘黄金白玉兜，玉珠浴清流’啊！”苏长老率先否定了赭长老的观点。

　　　　随着几位长老争论的结束，岳关大师随之站起，摊开两手示意停止：“这两道菜味道都很不错，但是在我看来，还是更倾向于鱼羹。虽然这道鱼羹，并不能和正宗的宋嫂鱼羹相比，但从汤的浓稠程度，鱼肉的处理以及火候的掌握来看，这道鱼羹也都做到了近乎完美的程度。”

　　　　结果一出，莫说是段文常，就连已经做好失败准备的柳叶玫都倍感诧异，因为无论怎么样，段文常的鱼羹都完全超越了自己，莫不是有黑幕？

　　　　“柳叶玫居然赢了？”百味园的学生，惊喜之余，也都纷纷诧异了起来。因为在他们看来，这场比赛，段文常根本没有丝毫谦让的成分在里面。

　　　　京苏不言不语，两眼目光盯在岳关大师的身上，期待着岳关大师讲出段文常失败的原因是不是跟自己所想的一样。

　　　　“这道灌蟹鱼圆，缀以透着腊香味道的红色火瞳，清鲜爽口的翠绿菜心，柔中有脆的褐色木耳，清脆鲜嫩的牙黄笋片。不仅味道鲜美，更以绚丽悦目的色彩，烘托出鱼圆之白，另外不同风格的美味，也突出了鱼圆之鲜，味道完全可以达到正宗的鲜味，未为不可多得的水产肴馔。但真正让这道菜在本次比赛失败，也恰恰是这些原因，本次比赛的主题是鱼，但是这些辅料的出现，却盖过了青鱼本身的自然之味，让人在吃的时候，近乎忘却是在吃鱼！”

　　　　如此一点拨，段文常顿时惊悟，心里涌出些许自责。但心想着，这次比赛输给了柳叶玫，倒是在比赛后，自己也能够轻松许多，不必耗费心神地想不同的花样哄柳叶玫了，这未尝不是一件坏事。

　　　　紧接着，第二场的比赛，也随着清脆的锣鼓声响起而开始了，这场要参加比赛的是叶宇欣，二星厨师，对阵的是金庖门一星厨杰的颜回。

　　　　“这一场，双方比赛的题目是，凉菜。”

　　　　一声令下，台下的学生纷纷叽叽喳喳地开始讨论起来，烹饪中，凉菜可以说是最简单的菜肴了，不需要过多繁琐的步骤就可以在很短的时间里做出绝美味道的菜肴来。

　　　　“叶宇欣素来顽劣，平常也不太认真学习烹饪料理。所以，所有的菜肴里，他更倾向于简单不繁复的凉菜料理，说是这要将食材搅拌在一起就行了。”林海有些激动地说道，貌似这场比赛，时运扭转到了叶宇欣这边。

　　　　“虽然是凉菜，但是调味的蘸料却并不是跟想象得那样简单，不知道叶宇欣要做出什么凉菜来？”柳叶玫心里也着实为叶宇欣捏了一把汗。

　　　　“对手是颜回，不看他是一星厨杰，但是来到金庖门却也刚过了一个月。如此惊人的速度，的确不是一般弟子能够匹及得上的，但愿今天叶宇欣能够被幸运之神罩住吧！”冯峰两眼呆呆地看着台上，此时两人也都已经忙活了起来。

　　　　虽然是凉菜，但是叶宇欣还是用到了炉火，将鸡肉处理好后，让入锅中煮熟。同时，叶宇欣也从食材架子上选来一把黄豆，开始将黄豆磨成豆浆，等到鸡肉煮熟的时候，豆浆也磨好了。。。

　　　　“这小子，他在干嘛？他是在玩吗？”林海紧皱着眉头，不知道叶宇欣是不是还在玩。

　　　　“不对，豆浆我想应该他是准备用到凉菜上去的！”京苏盯着叶宇欣看，竟也猜不出叶宇欣出棋的套路。

第46章　天地调味酱（）　
颜回，作为一星厨杰，刀工自然不必多说。

　　　　各种海鲜在令人眼花缭乱的刀工之下，变成了长短相同，粗细相同的条状物，然后在进行水洗的步骤后，围绕圆盘的边缘，整齐地摆在盘中，中心留下圆形的区域，放上了先前所调好的酱料。

　　　　酱料，颜回并没有用大赛提供的调料，而是自己带过来的，因为月赛的正文条款里，并没有规定不能自己带调料。

　　　　从冯峰的口中，京苏得知，颜回的这种调料并不一般，在先前的月赛中，这种调料也让他三番两次获得过比赛的胜利。但究竟这是什么调料，却不得而知，就连作为师傅的石安利，也未曾从颜回的口中关于这调料的半点消息。

　　　　因为是凉菜，过程并不繁复，不大一会儿的时间二人的菜肴便也完成了，分别端到了各个评委的面前。

　　　　岳关大师自然先问道：“这道菜叫什么？”

　　　　“回大师，这是凉拌鸡丝！”叶宇欣也很是礼貌地回复到。

　　　　“整只鸡经过煮熟之后，将鸡肉撕成丝，然后放在豆浆里面冷却。鸡肉经过豆浆的滋润之后，会有一股清新香甜的味道，口感也会丰富不少，胜过普通的鸡丝！想不到，叶宇欣素来贪玩，却也能够想到这般让食材丰富口味的方法，的确令人拍案叫绝！”台下的京苏，心里默默为叶宇欣感到高兴。

　　　　同样的菜，也得到了岳关大师十分地肯定：“想不到，平常早餐饮用的豆浆，竟也能够跟鸡汤，鸡肉融合而成如此醇厚浓郁的味道，的确出乎我的意料。”

　　　　冷松亦尝试了一口鸡丝，浓郁口感的豆浆完全包裹在鲜嫩的鸡丝外，入口即化，味道呈现出不同的层次感，而且味中有味，回味无穷。冷松亦满意地点了点头，这种味道，自己还是第一次尝试。

　　　　“大师，请尝尝这道菜吧！”颜回急促地将自己的菜肴呈上，因为只是普通的生鱼片，而让颜回自己都难以叫出菜肴的名字来：“这次能不能赢，就看你了！”

　　　　听到叶宇欣得到如此极高的评价，颜回心里甚是揪心，意念早已经在其胸前画出无数个十字，祈祷着这道看似不起眼，实则却大有文章的菜肴能够获得肯定，并且战胜那道用豆浆做成的凉拌鸡丝。虽然这仅仅是一次普通的月赛，但是对颜回这近乎苛责自己的学生来讲，每一场比赛都是人生重要的组成部分。

　　　　“父亲，希望您能保佑我！”颜回已然不敢正对着眼前的评委，只希望结果能够很快传入耳中，而不需要那么多听得耳朵生茧的评论。

　　　　“调味酱，是颜回的父亲倾注了半生的心血，苦心钻研出来的。利用大自然的新陈变化以及时间的发酵磨合，才造就了那坛埋在地下超过20年的调味酱。柔和、香醇的调味酱，有着自己独特的香味和口感，日月光华，天地灵气，也许只有时间才能够将这些常人难以匹及的味道融合在一起吧！”钟离晓深深回忆道，只希望这场比赛的结果，能够对得起颜回那为厨艺奋斗了一生的父亲。此时此刻，叶宇欣所面临的对手，并不是颜回，而是他的父亲，更是超过二十年的光阴。

　　　　“这道菜清新爽口的味道，已然盖过了方才豆浆鸡丝的浓醇。虽然同样清新，但是这道生鱼片的清新，我还是第一次尝到，仿佛有种让我回归大自然的感觉。”岳关大师两眼如同要飚出眼泪般地激动。

　　　　“生鱼片蘸上酱料，进入口中，这些海产在嘴里还会动，似乎是完全活着的感觉。而且，海鲜的腥味也完全被祛除了，这完全可以归功于这神秘的酱料，真不知这酱料中所隐藏的淡淡的蒜香，竟有这般强大的魔力。”一直没有说话的三贝师傅，也不禁感叹道。除了淡淡的蒜香，这酱料还有清爽的甜味和酸味，吃完后也口齿留香，实在让人难以想象，这酱汁味道的极限是在什么地方。

　　　　生鱼片，完全让在座的评委深深折服，美味却也是说不出的美味，即使是将这次比赛的获胜者颁给颜回，也完全达不到这道菜美味的程度。

　　　　“看来，大家的观点也都表明了！既然如此，我想结果也不必宣布了！”岳关大师说着，便坐了下来，将还没有吃完的生鱼片继续吃，而更多地还是细细在思忖这神秘酱料的成分。

　　　　然而，即使自己有在强大的味觉，这酱料里的味道也难以完全尝试出来，无穷的味道即使穷尽自己的一生只怕也难以完全尝试得出来。作为只吃一遍菜肴就能够近乎完美复制出来的岳关，最终也还是败在了这神秘的酱料面前。

　　　　输掉比赛的叶宇欣，重新回到了队伍里，垂头丧气，很是不振的样子：“还是输了！”

　　　　“没事，反正柳叶玫已经让百味园获得了首胜，这也打破了先前百味园零胜的记录了。”林海安慰道。

　　　　“就是没有能够让金庖门的人尝到败绩，心里还真就不是滋味！”叶宇欣紧咬牙关，想到自己精心做得菜，败给