杂谈-第603部分

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美容指针：西芹含有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，补充笔直双腿所需的钙质。西芹对心脏不错，又有充沛的钾，可预防下半身浮肿的现象。　
菠汁羊扒　
把新鲜羊腿肉用红酒、姜、葱腌过之后，用文火煎上几分钟，装在铺着一层煮过的菠菜的盘子上，再浇上新鲜榨出的菠菜汁，颜色碧绿，卖相很特别。　
炒菠菜家家能做，不过菠菜炒得太老会失去许多营养成分，这道菜用的是新鲜榨出的菠菜汁，营养全都保留着。　
羊扒鲜嫩，菠菜爽脆，是一道能收买荤菜爱好者肠胃的美腿菜。　
美容指针：多吃蔬菜可以使血液循环更活络，将新鲜的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气。如果害怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹，就一定要多吃菠菜。　
香椿绿鸟鸡蛋　
把香椿叶芽儿切碎，加点盐腌一下，和鸡蛋一起炒，是一道家常菜。现在食物保鲜技术提高了，平时也能吃到爽口美味的香椿，再加上在内蒙古草原天然状态下生长的绿鸟鸡下的蛋一起炒，鸡蛋的绵软和香椿的清香交缠在一起，十分清爽。　
美容指针：蛋里含有丰富的维生素A和维生素B2；维生素A能给你双腿滑嫩嫩的肌肤，维生素B2则可消除腿部脂肪。　
芦荟刺身　
这是兼具观赏性和食用性的一道菜，以紫花菜垫底，更衬托出芦荟的透明度，在视觉上可以达到以假乱真。素食有外形模拟和味道模拟的不同功能，这道芦荟刺身看起来肉质洁白，极像鱼身，放在冰块之上，蘸着青芥辣吃，口感冰、爽、脆、冲。可谓形神兼备，模拟到家了。　
美容指针：芦荟是天然的美容佳品，芦荟肉蕴含的几十种元素与人体细胞所需物质几乎完全吻合，有人体必需的氨基酸，维生素A、E、C、B等，食用后对身体有消除肠胃毒素、帮助皮肤愈合损伤、消除脂肪等作用，更能有效预防高血压、净化血液、美容护肤。　
美容色拉　
这道菜是番茄、玉米粒、芦荟等美丽食物的大荟萃。大玻璃盘内，苜蓿芽、甜玉米粒、芦荟粒、番茄一层层地叠罗汉，最上面用沙律酱绘制出精美图案，四周配满新鲜的玫瑰花瓣。尽善尽美，诱人食欲。此菜上桌后要在几分钟之内吃掉，否则就失去了新鲜的口感。吃起来酸中带甜，清脆爽口，有种特别的清香。　
美容指针：苜蓿芽（上海人俗称“草头”）是中国独有的一种蔬菜，富含氨基酸、维生素、矿物质和叶绿素，其独特的高碱性可以中和长期吃肉所造成的酸性血液，营养价值和药用价值都非常高，尤其能养颜美容。　
玫瑰百灵菇　
玫瑰百灵菇是非常具有诗情画意的一款菜，卖相十分精致。鲍汁百灵菇摆成圆形作为花心，外面环绕一圈黄色的橙子片，一圈红色的玫瑰花瓣。百灵菇既有和鲍鱼类似的口感，能****味觉，但是又不会使食者吸收太多的热量长胖，美容、减肥二者兼得。外层的玫瑰花瓣经过特殊处理，新鲜欲滴，也可食用。　
美容指针：百灵菇富含多种氨基酸，营养价值丰富，还有一定的药用价值，是味道和营养俱佳的食用菌类。爱美女士都怕发胖，而菇类不仅味道鲜美，而且还可以去脂，是减肥好菜。（
第129章心急也能吃热豆腐
　　　　　　　　　　　瞿秋白曾说“豆腐是世界第一”的美食，这种评价听起来似乎有点高，可又有哪种食物有豆腐这样双重的个性和气质呢？它首先因为清淡而被归入素食之列，可却又是最“肉感”的素食，不仅因为其形神酷肖肉脂，更因为它很容易吸收肉类的精华味道。因此，它被素食馆大量选用，给有心吃肉又有诸多顾虑的人一个最冠冕堂皇的安慰。如今，豆腐在精心的　烹调之下更是脱去了“清贫”的外衣，显出其真正的花样本色。　
假装西餐锅贴豆腐　
锅贴豆腐是把豆腐打碎，并加上鸡茸、虾茸和调味料打匀后抹到面包片上，炸成金黄后在盘中排列成花瓣模样上桌。这道菜的名字听起来比较中式，可是制作的方法却很西餐化，分上下两层，一层口感酥脆，一层稍微有点软糯，出锅即食味道最好。　
特别之处：油炸豆腐经常可见，可是把豆腐和面包一起炸成三明治的形式的确有些创意。　
锅底不糊重庆豆花鱼　
此菜以福顺豆花为底，口感略胜时下的乌江鱼一筹。一般乌江鱼的做法除辣椒、八角等香料外，不外乎加上点火腿、青菜、豆芽或酸菜等调味，容易糊底，而如何使鱼肉入味浓、不易碎仍是不少厨师头疼的问题。以豆腐作底的豆花鱼解决了糊底和鱼肉受热不均匀的问题；再者，由于鱼肉仅从汤水受热，其嫩滑度大大增加，而豆腐的去腻效果和营养成分也明显优于豆芽、酸菜诸物。　
特别之处：将炸香豆撒于其上，是下酒的好菜。　
口袋做法香囊豆腐　
“酿”，其实是客家菜独特的烹调手段，用豆腐、茄子、凉瓜等食品作为“容器”装上肉馅再加工而成，这种做法源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦面包饺子，所以才想出了香囊豆腐的吃法。这道香囊豆腐正是客家酿菜中的典型，把豆腐炸好掏空成口袋的样子，之后在里面装上豆腐粒、香菇丁、笋丁，用红萝卜丝扎住口后上盘蒸熟，最后将调汁淋在上面，让肉味渗入豆腐之中，从而使肉香而不腻，豆腐则更嫩滑香浓。这道香囊豆腐模样乖巧，卖相和味道都很讨人喜欢，是一种具有创造性的食品。　
特别之处：做工精巧，卖相特别，做“口袋”的豆腐皮炸过后　
又蒸熟，鲜浓味美，里面的馅料口感丰富。　
现场凝固新点豆花　
这是一道现场感十足又别具特色的菜。服务生先端上一个红色陶罐，随着一声“点豆花喽”，将手中大铜壶里的豆浆高高地注入陶罐中，然后盖上盖子。一桌人虽然继续饮酒吃菜，但心中都在等待揭开谜底的时刻。大约两分钟之后，手快之人掀开盖子，发现里面已经凝结成嫩白如玉的豆花，这种豆花用北方话说就是“豆腐脑”。盛出几勺放在碗中，舀上一点香辣酱，再配上一点葱花、炒黄豆碎和花生仁，搅拌均匀之后就可以食用了。现点的豆花新鲜自不必说，那种麻、辣、鲜、香的感觉只能用一个“爽”字表达。　
特别之处：亲眼目睹从豆浆到豆腐的变化，亲手调配适合自己口味的豆花，好吃又有趣。（文/唆啦）
蕴味高贵芙蓉豆腐翅　
这道菜蕴味高贵，主要是由于所用的鱼翅为牙梗翅与金钩翅等混合而成。你看，一大盘子的豆腐翅比蒸鱼的盘子还要大上许多，底下是白茫茫一片，由豆腐和蛋白组成，上边的银白色鱼翅横贯****，颇有点山舞银蛇的味道。特别之处：鱼翅的鲜味打动了豆腐的心。　
勾起酒瘾辣酒煮黑豆腐　
制作这道菜时需用泰国的辣酒烹制，这种辣酒选日本清酒、花雕、香料、辣椒等20多种材料调制而成。由于黑豆腐质地硬，厨师选择切丝油炸的方式，使其表皮香脆，而且经过迅速过油后凝结成一整块，更有嚼头，香味也散发出来；红色辣酒的加入，更使黑豆腐具有酸辣和酒香两种味道，慢慢把人的酒瘾给勾了上来。特别之处：黑豆腐大战红辣酒，愈加香浓可口。　
让辣柔和豆花肥肠　
干锅肥肠的燥辣和荡气回肠的感觉，可能让不少女孩子又爱又恨———爱的是味蕾在辣味刺激下的无比快感，恨的是燥热使脸庞成为痘痘们发作的温床。这道菜以福顺豆花作底，让豆腐在汤水中受热煮熟，燥热的问题也就轻松解决了。同时肥肠的口感也沾了豆腐的光，变得脆嫩起来。看来豆腐一物还有改变食料本性的功能呢。特别之处：入口时没有干锅肥肠的燥热口感。　
材料丰富八仙豆花　
顾名思义，这道菜由八种材料组成，而且各种材料各显其妙，使这锅汤有了许多新鲜的口感，豆腐当然还是主料。用润滑的日本豆腐配以香菇调味，可以增加鲜甜度；加上青豆可增嚼头——如果仅是一锅汤水，呼噜一下入喉，虽有快感，却少了些细细品味的乐趣；笋取其清新的蔬菜味；咸蛋黄增加汤水的黏稠度；而蟹柳、鸡丁、火腿则使汤水益发鲜美。八者或荤或素、或鲜或咸、或甜或香，相辅相成，撑起一锅淋漓尽致的汤水，格外鲜美。特别之处：八味各显其妙，青豆的嚼头、咸蛋黄的黏稠尤具创意。　
链接　
高营养的豆腐宴　
豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。但它所含的大豆蛋白中缺少蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如能搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体也就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。因此在菜式的材料搭配上，可以多采用蛋类、肉类、鱼类等。这些蛋白质中的蛋氨酸含量较高的材料，可以有效提高豆腐中蛋白质的利用率。　
此外，一般豆腐经由混煮，其营养价值更高。如豆腐鲜鱼，除可补充其蛋氨酸不足外，由于鲜鱼中富含维生素D，豆腐中含钙丰富，两者混吃，其中的维生素D可使钙的吸收率提高20多倍。当然，在饮食习惯上，一般不宜骤冷骤热进食，所以豆腐宴的菜品基本上以热食为主。
第130章爱情就是一盘蛋炒饭
　　　　　　　　　　　男人很优秀，潇洒多才。女人却很一般，小巧玲珑的身材，小鼻子小眼睛。在鼻子上，有一小块雀斑。不般配，并不妨碍男人对女人的宠爱，男人亲切地称呼她“可爱的小雀斑”。　
男人好酒，有量，每场必豪饮。酒后却从不马上吃主食。酒后回家，女人责怪地说：“又没吃饭吧？”男人吧嗒着嘴巴说：“等着吃你的蛋炒饭呢。”女人奔向厨房，那里，永远有一碗新米饭。开灶，放油，打蛋，一会儿，一盘蛋炒饭端过来，米粒金黄，配上红的萝卜，绿的青豆，香味一直钻到男人的胃里。男人的眼睛却追随着女人，盛满爱怜和欣赏。女人娇嗔地说：“瞧你那傻样儿。”
幸福的日子一天天从蛋炒饭的碗边溜走了，女人日渐衰老，嫩滑的皮肤，起了层细小的皱纹，男人依旧英俊倜傥，或者说更加英俊倜傥。爱之花依然鲜艳着，这时女人就很****，蛋炒饭更加精心与细致。
不知哪一天，有了第一次争吵，晚上，女人睡在了床的这边，脸朝南；男人睡在了床的那边，面向北，中间隔着宽宽的楚河汉界。早起，女人想起以前的呵护与娇宠，默默在心里叹了口气。再争吵，男人就把自己搬到了客厅，早起，看了女人一眼，没有说话，女人重重地叹着气，也没说话。再后来，争吵就频繁了，看见女人，全当塑料人，眼睛里，一点内容都没有。
又是一天，男人喝了酒回家，特别想吃蛋炒饭，可女人不在，家里和外面的天一样肃杀而冷清。男人走进厨房，翻找出一碗陈米饭。开灶，放油，打散鸡蛋。这么简单的主食，谁不会呢。男人有些怨恨地想。炒米饭，男人发觉竟然也是力气活，较着劲似的，米饭总是粘在锅底，他带着怨气用劲地铲，没炒几下，男人的手腕就酸了，不得不换了另一只手。这时男人就想起女人，那么瘦小的一个人，酸痛之于她，该是加倍的吧。放进鸡蛋时，看着锅底黏黏糊糊的一摊，翻过去，搅过来，总不成形。第一次，男人觉得自己很失败，就像他的婚姻一样，可他没有放弃，总想看看最终是什么样子。渐渐地，奇迹出现了，米饭变干了，硬了，继续翻炒中，粒粒米饭都裹上了一层金黄，灿灿的，耀眼。
男人豁然开朗，爱情就像这蛋炒饭吧。在生活的翻炒中，总有一些日子，让你心里不舒服，那些加进来的“生蛋液”，是生活给予爱情的磨难，包容并且消化它，总有一天你会发现，它们是裹在我们日子里的珍珠。
第131章这辈子最爱就是东坡方
　　　　　　　　　　　东坡方肉一端上来就以其红润的颜色引人垂涎欲滴，肉色微微透明，口感却是酥烂入口即化，肥而不腻。所以让不怎么爱吃的偶都总是谗的不得了！
所以偶也学着自己来做点
料：五花猪肉500克，桂皮4克，冰糖15克，甜酒原汁约半汤匙，酱油约半汤匙，葱、姜适量。　
制作过程：这道菜是“开国第一宴”中的一道名菜。　
1。将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块；　
2。在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀；　
3。将葱白切成花，余下葱和姜拍破；　
4。烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽成红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水；　
5。煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内（皮朝下），倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，到肉烂浓香为止。出锅装盘的时候可以用青菜放在周围点缀装饰。
提醒：食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用。　
点评：五花肉营养丰富；且容易被人体吸收。而且不会导致发胖啊！
第132章自己动手学做韩国菜
　　　　　　　　　　　烤牛肉是韩国菜不可缺的主角之一
从一两碟小菜的朴素饭桌到国王的山珍海味，韩国菜谱里凝聚着韩国人的精诚和智慧。数不胜数的韩国饮食里，最具代表性的饮食是泡菜、拌饭和烧烤。如果有兴趣，不妨照着我们推荐的办法尝试下，韩国美食也是同样可以在自己手中诞生的。　
烤牛肉：配料很重要　
烤牛肉起源于朝鲜半岛的三国时代，在肉和韭菜里放进蒜与调味酱调好味道之后烤着吃。烤肉在朝鲜时代，作为御膳菜谱，以“内比阿尼”（宫廷烤肉的音译）的名称得到发展，但它不同于今日的烤法，变成了直接在火头上烧烤的办法。韩国淑明女子大学食品营养学教授、韩国饮食研究院院长韩荣实说：“内比阿尼烧烤的烹饪方法相当简单，但调料的配方十分重要，其中必不可少的就是梨汁和姜汁，梨汁起到嫩肉作用，生姜起到去腥作用。”　
一。内比阿尼烧烤　
原料：牛肉（牛排部位）600克。　
调味酱：梨汁3大勺，生姜汁少许，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，酱油5大勺，香油1大勺子。　
制作方法：　
1、牛肉（牛排部位）切成0。3厘米厚度后，在牛肉前后划刀痕，以便快速调味。　
2、弄好肉后，开始做调拌酱。制作内比阿尼烧烤调味酱时，先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。　
3、牛肉放入准备就绪的调味酱里，拌好味之后，放置一段时间。　
4、直接在碳火上烧烤，注意牛肉不要被烤焦。　
二。普通烤牛肉　
原料：牛肉（牛排肉）600克，半个洋葱，5个香菇，针蘑1包。　
调味酱：酱油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻盐1大勺，蒜泥1大勺，葱末2大勺，胡椒1小勺，姜汁少许。　
制作方法：1。把洋葱和香菇切成丝，准备好去根的针蘑放入烤肉里。　
2。与内比阿尼烧烤不同，做好调味酱之后准备牛肉，把牛肉切成厚度0。2厘米的块，前后划刀痕。　
3。把做好的调味酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后，放置一段时间。　
4。在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜，烤肉时预防肉互相重叠。　
泡菜：家家户户都会做　
韩国各城市和各村落，甚至每个家庭都相传着各具特色的泡菜，其中家家户户相传至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鲜白菜和萝卜为主要原料，添加许多蔬菜和鱼酱经过熟成、发酵的泡菜。　
原料：整棵白