杂谈-第598部分

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淡黄色，香蕉味浓郁，可直接食用，或配饮料和糕点。　
豆沙香蕉　
香蕉两只，剥皮以后对剖为2片，揿扁平弄直成条形；豆沙75克分成4团，搓成同样大小的条形；按2片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚（俗称“拍粉降”）逐一抖去粉屑放在盆中待烹，鸡蛋清2只打泡，加入苞谷粉或干生粉40克调和成糊状，用清油炸至二至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。　
拔丝金钱香蕉　
选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清），和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆；另取净锅放清水少许，白糖100克，熬至水气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。
第92章自己动手做巧克力
　　　　　　　　　　　过程如下：先去超市或商场购买杏仁、腰果、葡萄干若干，旺旺煎饼一袋，排块巧克力两块。（注：首次尝试，请用便宜点的巧克力，不然浪费了太可惜。）一切准备就绪，就开始制作了。先将巧克力掰碎放入奶锅。开小火熔化，火候一定要掌握好，要不一下就糊了！等到熔化成稀糊。用调羹将巧克力舀到制冰的模具里。注意不要倒得太满，一半就可以了，然后依个人口味而定，可在上面放上葡萄干、杏仁之类的配料。如果不喜欢把果仁露在外面的话，还可以在上面再浇一层巧克力汁。当然也可以淋上白巧克力汁。最后，放入冰箱冷冻室凝固，半小时后取出，就OK了。
DIY有个好处，就是可以根据自己的喜好自由发挥。比如在巧克力里再掺点郎姆酒；加旺旺煎饼的，有点像曲奇脆性。有动物卡通形状模具的更可以尽情发挥，制作一些稀奇古怪的巧克力了。虽然自己做的看起来不很精美，但送给你心爱的他（她），他（她）一定很高兴哦。
第93章蜜桃鲜贝杏仁卷
　　　　　　　材料：
水蜜桃2个、　鲜贝6个、　杏仁片100克、　糯米纸6张
调味料：
沙拉酱2大匙、　鸡蛋1个、　太白粉1/2杯
作法：
1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0。2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。
2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。
3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。
注：此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可
第94章好吃的水果百汇
　　　　　　　制作水果百汇的材料：
鲜奶、糖、全蛋、蛋黄、玉米粉、白兰地、黄油、各种水果、模具盒
制作水果百汇的方法：
1、盆中放入鲜奶和糖，用小火煮滚；
2、全蛋、蛋黄和玉米粉拌匀后加入，再隔水加热煮到浓稠；
3、熄火后加入白兰地和黄油拌均匀，作成内馅；
4、倒1/3的内馅进模具里；
5、再把各种水果铺进做好的4里；
6、再倒1/3的内馅进模具里；
7、再把各种水果铺进做好的6里；（水果的量可自己选择，铺一层也可以）；
8、将剩余的内馅进模具里，抹平表面后，放入冰箱冷藏半天；
9、将慕斯从模具里取出，摆上装饰水果即成！
第95章水果面膜
　　　　　　　　　　　1、雪梨面膜
材料：雪梨一个、面粉、蜂蜜及清水
方法：首先将雪梨去核切粒，把雪梨肉磨成果泥；再加入适量蜂蜜、面粉及水，将材料拌匀，直接敷在脸上，待20…30分钟后，用清水洗净。
功效：滋润，嫩滑肌肤
2、橙汁西红柿面膜
材料：新鲜橙汁、西红柿汁及面膜布一块
方法：将一汤勺鲜橙汁和西红柿汁拌匀，用面膜布涂上果汁，然后敷在脸上，30分钟后用清水洗净。
功效：可持续保湿及收细毛孔
3、水果紧肤面膜
材料：新鲜柠檬、嫩黄瓜，清水、面膜布一块
方法：把黄瓜切块放入搅拌机，搅成糊状，过滤去渣后，加入新鲜柠檬汁和四分之一杯水，混合均匀后，用面膜布涂上果汁，然后敷在脸上。
功效：肌肤立刻紧致起来
4、藕粉面膜
材料：藕粉30克，蜂蜜若干，鸡蛋清
方法：将藕粉、蜂蜜、蛋清调成糊状，涂于脸部，15…20分钟后用清水洗干净，每周一次
功效：可使肌肤光滑，白嫩，减少皱纹，推荐中年妇女使用
5、草莓面膜
材料：草莓5颗，面粉1勺，蜂蜜适量、乳酪2勺
方法：将草莓洗干净弄碎，将面粉、蜂蜜和乳酪拌匀，在加入已弄碎的草莓，敷面15分钟，用冰水沾湿棉花洗去面膜。
功效：清火、消炎
第96章木瓜雪耳糖水
　　　　　　　材料：雪耳一朵，熟木瓜一只（不要太软的，一斤左右大就可以了），少量的莲子和百合，冰糖适量。
做法：雪耳用水泡开，去掉底下黄色硬块部分，撕成小块。木瓜削皮去掉里面的核，再切成小块莲子和百合洗干净，再泡一下。接下就要开始煲了，将准备好之木瓜、雪耳、莲子、百合一起放到锅里，加水（煮的时间比较长，水不能太少了），先武火烧开，再文火慢慢煲上两小时，然后放入适量冰糖，稍微把火开大一点，待冰糖完全溶化之后关火即成。若经冰箱冷藏风味更佳。
此糖水养颜美容，MM们一定要多吃哦。
第97章中国式三文鱼
　　　　　　　许多人可能以为三文鱼的生吃吃法是从日本舶来的，其实这个传统源自中国。这里介绍一款制作比较简单的中式三文鱼，你在家里也能DIY。　
●酿皮三文鱼　
原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮）　
做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片裹住凉粉皮丝卷成卷即成。　
品尝：用芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料调成麻酱汁，将三文鱼卷蘸酱而食，酱香浓郁，味道鲜美。
第98章百合红枣粥
　　　　　　　这一种粥，特别适合女性朋友。江米甘平，能益气止汗　百合甘苦微寒，能清热安神，治虚火、利二便函。
辅以红枣甘温，养心补血安神。对植物神经紊乱、更年期综合症、有清虚火、安心神、治失眠之疗效。
〖原料〗：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。　
〖制法〗：1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。
2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
第99章菊花鲈鱼块
　　　　　　　　　　　原料】鲈鱼脊肉150　克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克，白糖1。5克，生菜油500　克
（实耗36克），淀粉、味精、香油各适量。　
【制作】　1。将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用。
2。用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6。6厘米、厚3。3厘米的方块，下入140℃的热油中滑八
成熟，捞出，控去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、
白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即　成。　
【用法】佐餐食用。
第100章炒鹌鹑
　　　　　　　原料】鹌鹑2　只、萝卜200　克、菜油、生姜、葱、醋、食盐、料酒、味精各适量。　
【制作】1。将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏，洗净血水，把它切成长、宽各1。6厘米的块；萝卜切成
长3。3厘米、宽1。6厘米的块，备用。
2。将锅置武火上，放上菜油烧沸，将鹌鹑块下锅，用铝铲反复翻炒至肉变色，再将萝卜放入
混炒，然后放入葱、生姜末、料酒、醋、盐，加水少许，煮数分钟，待鹌鹑肉熟即成。　
【用法】食用时，可加入味精佐餐。　
【功效】补肾气，壮腰膝，强身体。适用于肾虚腰痛及各种虚
弱症。
第101章　酥皮香椿
　　　　　　　主料：香椿　
辅料：鸡蛋、面粉　
调料：盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精　
做法：　
1、将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10—20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；　
2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；　
3、坐锅点火放油，油5—6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着花椒盐。　
特点：外皮金黄酥脆碧绿芳香。
第１０２章火腿冬瓜汤
　　　　　　　主料：火腿50克，冬瓜400克。
调料：盐、味精、料酒、高汤各适量，鲜奶200克，熟油10克。
做法：1、将冬瓜去皮、支子儿，洗净切片。火腿亦切片。2、锅上火，倒入高汤，烧开后放入冬瓜片，煮至四五成熟时放入火腿片，加盐、味精、料酒，继续把冬瓜熟透，再倒入鲜奶，最后淋明油，出锅装入汤碗即可。
特点：菜色红白，汤色乳白，味鲜、清香、爽口。有清热利尿功效，适合复季食用。
第１０３章川味辣黄瓜
　　　　　　　川味辣黄瓜　
常食黄瓜可以减肥。黄瓜当水果，每天生食250克以上，有明显减肥作用。黄瓜还有利尿、消水肿作用，凉拌吃可消腹胀。　
【原料】黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。　
【做法】1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段。2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁。3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。
第１０４章粉蒸牛肉
　　　　　　　制作材料：
瘦牛肉370克，大米75克，植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
制作方法：
（1）　大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
（2）　牛肉切成薄片（长4厘米、宽2。5厘米）用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。　
特色：
鲜嫩醇香、麻辣适口。
第１０５章红葱烧腊肉
　　　　　　　原材料：　
湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。　
调味料：　
花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。　
制作过程：　
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。　
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。　
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
第１０６章四川家常酸辣汤
　　　　　　　　　　　四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
烹饪方法：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
第１０８章芝麻酱凉面
　　　　　　　　　　　芝麻酱凉面”是北方人爱吃的凉面，特别是在北京，夏天中，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。　
北方人吃“芝麻酱凉面”，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的———电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。　
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
制作材料：
湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。　
（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。　
制作方法：　
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。　
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。　
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。　
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。
第１０９章清凉西瓜盅
　　　　　　　　　　　清凉西瓜盅　
西瓜是各类瓜果中含水量最多的食品，营养非常丰富，几乎含有人体所需各种物质。具有清暑热、解烦渴、利尿降压、止痢解酒等多种功能。若中暑发热，口干多汗，烦躁疲劳时，吃几块西瓜或饮其汁液，可收到立竿见影之效。　
【原料】圆形西瓜1只（约3500克），菠萝肉、荔枝肉各150克，苹果、雪梨各250克，冰糖750毫升。　
【做法】1、冰糖入炖盅，加白开水2000毫升，入蒸笼上火蒸约15分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。2、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起，下过滤水1000毫升浸泡。另用过滤水500毫升，将瓜盅洗净后，倒入冰冻糖水150毫升，加瓜盖入冰箱冷藏。3、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水1000毫升浸泡。用时，将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水分。然后放入荔枝、菠萝、苹果。4、将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱冰半小时取出，便可食用
第１１０章苦瓜炖雪耳
　　　　　　　　　　　爱它的4大理由
1。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、　中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。
2。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少。
苦瓜炖雪耳
特点：口味甜润，化痰生津。
备料时间：5分钟
烹调时间：8分钟
原料：苦瓜、银耳、枸杞。
调料：冰糖。
做法：
1。苦瓜洗净，银耳泡开。
2。分别将苦瓜、银耳切成所需大小。
3。上锅，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。
厨师提示：炖的时候加些雪梨味道也很不错。
第１１１章金玉满堂
　　　　　　　材料：鲍鱼片50克胡萝卜50克鸡胸肉300克鲜香菇1朵花椰菜6小朵小蕃茄6粒鱼浆适量淀粉适量
调味料：太太乐鸡精2小匙太太乐美美椒1/2小匙　
烹调小技巧：碗中撒上淀粉再加入鸡肉，蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不