杂谈-第590部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


5〉用橡皮刀把1/3的蛋白轻轻拌到3所说的面糊中；注意不能画圈搅拌；要中间划一下；再由底往上翻拌匀。再加其他的2/3的蛋白拌匀倒入蛋糕模中，用橡皮刀把表面抹平，进烤箱前****震一下蛋糕模，让大气泡释出。　
6〉180度烤箱30分钟，期间有香味出来时用牙签去试；如果牙签插进去再出来不沾任何东西就好了。　
7〉出炉后放10分钟后倒扣在烤架上放凉，完全凉后切成两层蛋糕片。　
8〉用干净的盆打鲜奶油，盆和打蛋器的头最好放入冰室预冷，打蛋的时候盆底下放冰块保持低温，打成大泡后慢慢加入糖粉继续打至硬性发泡（倒置盆奶油不会移动）。　
9〉底层的蛋糕片上铺上鲜奶油和水果片，盖上上面的蛋糕片（也涂上鲜奶油），蛋糕的表层涂抹鲜奶油，边上标花（这个我没做），然后排上水果片。　
10〉冰箱冷藏，数小时后之後再切片食用。
第20章哈根达斯
　　　　　　　　　　　说起哈根达斯，许多人似乎总带着点不自信，或者以一种屈尊的姿态把它放到话题的高端上。或许这正因为哈根达斯在雪糕家族中有着不可动摇的皇家地位，总是高高在上，一点也不怀疑自己对于大众，穷人也罢，富人也一样，具有同样的魅力与诱惑。　
雪球火锅……一场口味的盛宴　
走进哈根达斯雪糕店，看那一片色彩缤纷，在高贵的“雪糕气氛”中，许多人着实虚荣了一回。几个人结伴来到这里，点一个雪糕火锅，在蜡烛光中似乎回到另一个时空，在小资的口号包围中安然地任自己沉沦下去，以为那是最真实的命运归宿。也是，看那一个个哈根达斯火锅，那种巧妙的配置难免不让你遐思连连。在装满了纯巧克力的容器底下放上一个小炉子，将其煮溶，再加上牛奶，少许桔子甜酒熬成浓稠的巧克力浓浆，以苹果、梨、草莓、奇异果等水分适中的水果切片蘸食，吃在口中清脆爽口，甜甜蜜蜜，醉得许多人早已忘了关于高热量、高脂肪的威胁论。　
水果冰淇淋……主宰新潮流　
或许在人们下定决心暂时告别哈根达斯的奢华之时，哈根达斯却总出新作，一次次卷起新的“雪糕新潮”，让人们的决心在见到新品的刹那烟消云散。这个夏天的“西瓜”冰淇淋就是一个例子。绿皮、红瓤、黑籽，像足了一个熟透了的西瓜。但等到把“西瓜”送进口之后，才明白此瓜非彼瓜，雪糕的真面目顿时暴露无遗。绿皮是抹茶冰激凌，红瓤是桑果雪芭，黑籽是蓝莓干果，瓜皮与红瓤相连的白色部分则是柠檬雪芭。完全与西瓜搭不上线，但做成西瓜的样子真的引起了渴望清爽一夏的人们的食欲。虽然等到送进口之后会浮起一丝“受骗”的情愫，但那特别的口味最终还是征服了食客。　
抹茶冰淇淋……淡淡地甜蜜着　
而同样是新近出品的抹茶冰淇淋则给人另一种惊喜。颗颗动人的草莓，一下子便令你真正热爱了鲜果；粒粒脆香的果仁，使你深深钟情于它；一袭素面的抹茶，让你为此优雅而倾情……此时，甜蜜与清香成了最佳拍挡，痛快的当时又让你不可避免地沉到往日的回忆中，一抹抹熟悉的情愫如雪糕上另类的抹茶，在口中慢慢融开。　
如果硬要问都市小资们爱上哈根达斯的理由，或许生活品位是一个最好的回答。在许多时候，是否真是美味那么回事已不再重要。小资们总要以某种特定的方式来表达自己的“小资情怀”，而当星巴克的咖啡不再浓郁，张爱玲的话题渐渐模糊时，哈根达斯或许是另一条好出路。为这冰淇淋中的“劳斯莱斯”而疯狂，沉沦在哈根达斯一早设好的“圈套”，难怪许多人心甘情愿。
第21章双椒鸡丝
　　　　　　　如果家里恰好有高汤的话，可以做很多不错的菜。　
参考菜谱：　
材料：鸡胸肉、青红椒　
制作：　
1、鸡胸切丝，用淀粉抓一下。青红椒洗净切丝。　
2、高汤烧热。　
3、起油锅，葱末、花椒炝锅。倒入鸡肉煸炒至5成熟，倒入青红椒一起翻炒。加盐。　
4、淋一炒勺高汤，翻炒几下，关火出锅
第22章仔姜炒肉丝
　　　　　　　秋天了，“一场秋雨一场寒”，刚下过雨，从外面回来的家人一定感觉比较冷。餐桌上的仔姜可以让他们吃完以后心里感到暖和，如家中时常充满的那种温馨的空气。　
参考菜谱：　
材料：里脊肉、仔姜　
制作：　
1、里脊切丝，用淀粉抓一下。　
2、仔姜洗净去皮，切丝。　
3、起油锅，放花椒炝锅，倒入里脊丝煸一下，取出。　
4、倒入仔姜翻炒。待姜味飘起，倒入煸好的里脊丝，加一些盐，翻炒几下出锅。
第23章法菜的特点及点餐方式
　　　　　　　　　　　法式菜在西方食坛中享有盛誉，法国人也以自己的烹饪技术而自豪。此外，在法菜中不可或缺的香槟酒、葡萄酒、白兰地酒及甜品奶酪也都著称于世。
法式菜的发展开始于16世纪欧洲文艺复兴时期，意大利盛行的一些名菜的制作方法传到了法国，使法国菜式丰富起来。到法王路易十四时期法式菜发展更是达到一个高峰。
法式菜有很多特点，主要体现在以下几方面：
1。选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，如黑菌、洋百合、椰树芯、蜗牛等皆可入菜，而且在选料上很精细。
2。讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟，而牡蛎一类大都生吃。
3。讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，而且什么菜用什么沙司，也很讲究，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁；做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点。
4。用酒调味。发菜讲究做什么菜用什么酒，用量也很大，以至很多法式菜都带有酒香气。
典型的法菜有：洋葱汤、鱼子酱、鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、西冷牛排、马令古鸡、马赛鱼羹等。
一般去西餐厅点法餐的时候，主要注意以下几点：
1、开胃酒
开始享用美餐前，可以先来一杯开胃酒，一般度数都不是很高，向你推荐Kir，分为两种，一种是普通Kir，用Cr&；#232；me　de　Cassis和白葡萄酒调成；一种是Kir　Royal，用Cr&；#232；me　de　Cassis和香槟调成。当然，作为开胃酒，你也可以选其它的：香槟，Malibu，Muscat…
2、头牌　
一般分冷热两种，冷的一般是我们说的熟食，有鱼子酱、鹅肝酱等；也可能是由各种青菜配成的沙拉；热的头牌可以是汤，有各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤等，也可以是别的小菜。
3、主菜　
主菜一般是肉、禽、海鲜类菜肴。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。一般的主菜里都配有少量蔬菜。如果点煎牛排，服务员会问您是要薯条，还是烤土豆。面包和黄油应该是免费的。配主菜的葡萄酒很重要，一般来说，肉类配红葡萄酒（室温），海鲜类配白葡萄酒（低温），至于玫瑰葡萄酒，可以配一些比较清淡的菜肴。
4、奶酪　
法国的奶酪那么有名，法国人一定会单拿出来享用，奶酪可能是牛奶的，也可能是羊奶的。如果你不习惯吃奶酪，可以先试试牛奶的，味道比较柔和。一般奶酪是要和面包一起品尝。
5、甜品　
西餐的甜品是主菜后食用的。甜品当然是甜的啦，如：冰淇淋、水果、各种小甜点等等。　
6、消化酒
消化酒一般是烈性酒，如各种Liqueur，Whisky等。
7、咖啡　
咖啡有助消化，饮咖啡一般要加糖和淡奶油，除非你喜欢黑咖啡。如果点Espresso，糖或淡奶油要自己加；如果点Cappuccino；　直接品尝就好了！
别忘了法国人在用餐前会说：祝你胃口好；法语是：Bon　app&；#233；tit！好好享用吧
第24章鲜虾杂和菜
　　　　　　　秋天北方天气干，平时要多喝水，多吃水果。当然也不要忘记在餐桌上，让家人多吃一些蔬菜。　
参考菜谱：　
材料：鲜虾、西红柿、藕、西兰花、胡萝卜、火腿　
制作：　
1、虾剪开背部去掉腥线烫熟备用，西红柿洗净切小块，西兰花切开洗净，胡萝卜、藕洗净切丁，火腿切片。　
2、起油锅，放姜、花椒炝锅，倒入西红柿翻炒几分钟。　
3、放入其余蔬菜翻炒几分钟。　
4、放入火腿、虾，加开水闷盖煮10分钟左右。　
5、加盐，关火出锅。
第25章葱烧海参
　　　　　　　　　　　菜名：　葱烧海参　
菜系：　京菜　
色香味：　海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁　
主料：水发小海参1000克
辅料：精盐2克；大葱105克；味精3。5克；青蒜15克；湿淀粉10克；姜末5克；鸡汤200克；姜汁27。5克；糊葱油50克；白糖27。5克；熟猪油150克；酱油12。5克（约耗75克）；绍酒15克　
制作：　
1）将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；
2）把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3。3厘米的段；　
3）将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2。5克）、酱油（2。5克）、白糖（2。5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；
4）将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，放入白糖（25克），炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即放入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2。5克）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；
5）将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
注意：
1）湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再放入香菜段100克，炸焦后，将以上主料捞出，余油即为糊葱油；　
2）芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
第26章枸杞海参鸽蛋
　　　　　　　　　　　菜名：枸杞海参鸽蛋
菜系：　川菜　
色香味：海参肥烂、油润爽滑、鸽蛋酥软、鲜香适口，并具有滋肾润肺，补肝明目之功效；
主料：水发海参2只、枸杞15克、鸽蛋12
辅料：花生油1500克、食盐3克、料酒10克、味精1克、酱油10克、胡椒面2克、猪油150克、鸡汤500克、姜10克、葱1克、豆粉30克、汤500克
制作：
1）将水发海参内壁洗净，用汤氽两遍，再用刀尖在腔壁切棱形花刀（不要切透）；
2）鸽蛋下入凉水锅，用炆火煮熟，捞出，入凉水浸过，剥去壳，葱切段，姜拍破；
3）把花生油烧沸，将鸽蛋滚上干豆粉，放入油锅内炸呈黄色捞出；
4）锅烧热注入100克猪油，油沸下葱、姜煸炒后，倒入鸡汤，煮3分钟，捞出葱、姜不用；
5）再加入酱油、料酒，胡椒粉、构杞、海参、烧沸撇去浮沫，移炆火炆约10分钟，把海参、拘粑取出入盘，鸽蛋放在海参周围；
6）汁内加味精，用水豆粉勾芡后，再淋50克沸猪油，把汁淋在海参和鸽蛋上即成
第27章茶叶美食别样鲜
　　　　　　　　　　　现代人们吃茶花样很多，现介绍几种适合普通家庭的美食方法：　
茶叶饭将25克茶叶装入洁净布袋中，扎紧袋口，再把茶叶袋和清水放入锅中煮开10分钟，取出茶叶袋，然后放入少许精盐和500克大米，用旺火煮开后盖上锅盖，用文火焖20分钟即可食用，煮出米饭珍美甘香。　
茶叶面条先用沸水冲泡好适量茶汤，再将茶汤和面制成面条，圆润而香，别具风味。　
茶叶馒头先用沸水冲泡好适量茶汤，再将茶汤加鲜酵母发面，或者用茶叶研制成粉末加上面粉等发面，蒸制馒头，香气醇厚，口味清爽。茶叶薄饼用沸水泡好适量茶汤，和入面粉及葱、蘑菇等佐料煎成薄饼，给人以软而不粘，香而不腻的独特享受。茶叶水饺将茶汁和入面粉中，茶叶以果汁机打散后和入肉馅中，可包出里外皆有茶料的茶叶水饺，香糯滋润、茶香四溢。茶叶火锅这种火锅和传统火锅做法基本相同，但配以红茶入汤，味道略带茶苦、茶香，食而不腻。　
茶叶鸡汤烹煮鸡汤时，放入冲泡好的适量浓茶汤，鸡汤味道带有茶香，余味悠长。　
茶叶沙粒将绿茶粉撒入和好的泥状调料中，烹熟入盘后配以樱桃点缀，绿、黄、红相间，色泽鲜艳，风味清香。茶叶烧酒酿制酒时放入适量上品乌龙茶，制成的乌龙茶烧酒鲜香醇美。　
茶叶果冻将茶叶碾成粉末，与海藻粉、果胶粉、洋菜粉及糖、盐等多种辅料配制成，茶香幽幽，久食不厌。类似这些方法，还可制成茶饼干、茶月饼、茶粽子、茶冰淇淋、茶叶巧克力等。
第28章如何补充维生素c
　　　　　　　　　　　作为人体必需的营养成分，男性每天维生素C食入量应不少于90毫克，女性不少于75毫克。在这个基础上，适量多补充维生素C，还可以防止关节炎。然而是不是补得越多越好呢？美国北卡州科学家发现：如果长期过量食入维生素C，非但无益，反而有可能加重关节炎。另外，食进维生素C过量还会出现腹泻、离子失调、肾脏结石等副作用。因此补充维生素C并不是“多多益善”。
体育运动可以防止动脉硬化
目前认为，造成心脏病和脑中风的主要直接原因—动脉硬化，是长时间动脉内膜损伤日积月累的结果。这种长时间的损伤过程可能从患者年轻时期就开始了。澳大利亚科学家研究发现，肥胖的青年比体重正常的同龄人更有可能发生动脉硬化，根据是肥胖青年动脉内膜的舒张反应比较差。有幸的是，这种状况可以用体育锻炼的方法来纠正。经过三个星期的定时运动，肥胖青年即使体重不变，动脉内膜的功能测试就可恢复到正常水平。不过运动要坚持，否则动脉内膜的功能指标仍会回到锻炼前的状态。
饮酒过量者喝咖啡可以保肝
美国科学家根据对卫生和营养调查报告的结果分析发现，饮用咖啡和含有咖啡因的饮料能够降低酒精对肝脏的损伤的危险。调查研究的对象主要是饮酒过量的人。一般情况下，长期过量饮酒会损伤肝脏，造成脂肪肝和肝硬变。如果每天喝两杯咖啡或含咖啡因的其他饮料，则酒精伤肝的危险可分别下降到44％和69％。不过，对于咖啡因保肝的作用原理还需要进一步研究和确认。
桔子皮可降低胆固醇
曾经有一个时期；大概还是在流行喝红茶之前，举国上下人人都喝桔子皮泡的茶。如果有人能够一直坚持到今天，他也许至少不用担心血液里胆固醇偏高。最近，加拿大科学家发现，桔子皮里含有的化学成分能够降低血液胆固醇的含量。这项研究第一次发现，这一类化学成分除了已知的保健作用外，还可以降低血液低密度脂蛋白含致动脉粥样硬化胆固醇的浓度。也许下次在扔掉桔子皮之前应该三思而后行了。
每天喝茶的时候放上两片；也可以单独冲饮。桔子皮又是烹调爱好者的DOUBLE_QUOTATION秘密武器DOUBLE_QUOTATION。烧粥、炖肉时加一些会增添许多清香。非但不觉苦口；　还是一味良药。
海鱼能抗新生儿哮喘
如果母