风火油龙-第13部分

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　　　　“说来，他李如新初时只会端茶送水，叫他做菜？拎个菜刀都不稳哩。我当时见他可怜，便特意允许他进入厨房，从旁观摩我做菜，以便学到一些小技，往后能傍身，没想到啊，却养来一个白眼狼。”

　　　　“这些不提也罢，总之他做菜的水平，是我一步步看着过来的，几斤几两我还不知道么？你说，他要是有能力创造出西湖醋鱼，松鼠鳜鱼这样的传世佳肴，何必还需我教他做菜？真是笑话！”

　　　　他这番话说得很有技巧，半真半假，不仅编造了传师李如新一事，还特意点明了二者的身份区别，一个是大厨师，一个是小跑堂。

　　　　简单归纳成一句话概括，那就是：我张炳是高级厨师，你特么是谁？

　　　　就李如新这个半吊子店小二，能做出那些名菜？简直滑天下之大稽。

第25章　柳暗花明又一村（）　
不得不说，张炳这番说辞起到的效果，实在太显著了。

　　　　老李曾说过，李如新不明白在这一行中，特级厨师究竟有着多大的影响力，现在，李如新终于有所体会。

　　　　别说特级厨师，就是张炳这高级厨师的身份，就已经展现出十足的分量，让张炳在与李记饭馆的舆论战中，一直占据着绝对的上风。

　　　　张炳和李如新，两者身份不在一个层面上，如今双方各执一词，虽说各自都没能拿出有力的证据证明自己，但张炳的身份，却为他带来了极大的优势。

　　　　人们更愿意相信一个成名已久的大厨师，而不是一个在不久前，还是小店跑堂的无名小子。更别说这位大厨，如今正在名满天下的腾云楼做事。

　　　　腾云楼是什么存在？光是这三个字，就充满了说服力。

　　　　现在外界对此事的评价，基本一边倒，张炳说什么都是对的，因为他是有名的高级厨师，理所当然有这个实力，能烧出那些好吃的菜。

　　　　而李记饭馆的辩驳，显然是非常苍白无力的，为什么呢？因为他们的主厨，在一个月前还是一个跑堂的，一个跑堂能有什么厨艺？会炒个鸡蛋，煮点青菜就顶天了，他有什么能耐，能创作出西湖醋鱼、松鼠鳜鱼这样的菜来？

　　　　“跑堂怎么了，谁规定跑堂就不能做菜，就做不出好菜的？”

　　　　面对前来质问的好事之人，李如新愤愤的骂道：“老子的厨艺是家传手艺，是从小练出来的，哪有他张炳什么狗屁事儿，还教我做菜？你让他过来，我教他还差不多。”

　　　　“你一介跑堂，哪来的家传手艺，有这手艺还用得着跑堂？还教人家高级厨师做菜，真好意思，可笑可笑。”有人讽刺道。

　　　　“喂，你跟我很熟吗，你又知道我的实际情况？不知道？那你在这胡说八道什么，屎可以随便你吃，但话不能乱讲。”李如新骂道。

　　　　“真是粗鄙，你是不是恼羞成怒了？”有人问。

　　　　“你说什么？你读过书没有，知不知道恼羞成怒的意思，再乱造谣，老子一掌拍死你！”

　　　　李如新扬起巴掌，瞬间吓跑了面前的人。

　　　　冷静下来后，他自己给自己倒上一杯茶，闷闷的喝着。

　　　　自从“剽窃菜谱”一事发生后，每天都有不少闲得没事做的人上门，找到自己问这问那，尽挑些刁钻刺耳的话题，可把人烦死了。

　　　　所有人都在指责李记饭馆的不是，张炳在明面上，不仅有腾云楼做担保撑腰，暗地里，还有反腾云楼同盟的那帮人帮忙煽风点火，牢牢控制着舆论走向，令李记饭馆百口莫辩，现在是一点反击能力都没有了。

　　　　“不如我们暂时关店一段时间，避一避风头？”老李坐在了李如新身边，忽然提议道。

　　　　李记饭馆名声扫地，已经没有客人愿意光顾了，开店和闭店其实都一样。想想真是造化弄人，转个圈圈，又回到了刚开始的原点。

　　　　“我咽不下这口气。”李如新很不舒服，遭人倒打一耙，受千夫所指，这种境遇他从未经历过，心里那叫一个憋屈。

　　　　老李等人都明白他的心情，李素安慰道：“李大哥，无论外界怎么说，我们都相信你，支持你，莫要再被那些胡言乱语影响到了。”

　　　　唉，说来惭愧，李素因为自己的关系受到连累，如今也是背了一身莫须有的污名，却还在安慰自己。

　　　　“是啊，阿新，山不转水转，实在不行，我们就离开杭州另谋出路，这段时间我们小店也风光过了，我家老婆子泉下有知，也会感到欣慰的。”

　　　　就连老李，也难得的说出了这般阔达的话，李如新感动之余，越听越不是滋味。难道，张炳撂过来的这口黑锅，真的摆脱不掉了吗？

　　　　“其实，我倒有一个办法，可以解决目前的困境。”

　　　　余烟忽然小声说道。

　　　　“啊？什么办法？”

　　　　见众人齐刷刷的向自己望来，余烟倒是有点不好意思了，小脸微红，笑了笑道：“很简单啊，现在外界的说法是，李大哥只是一介跑堂，本身没有能力创作出西湖醋鱼、松鼠鳜鱼这样的菜，所以才会听信张炳的话，认为李大哥窃取了张炳的家传菜谱。”

　　　　“但我们知道，事实不是这样的，因为我们很清楚李大哥的厨艺，可别人不清楚啊！所以只要让其他人也知道，李大哥是个有着高超厨艺的人，那一切问题，不就迎刃而解了吗？”

　　　　“有点道理，但是现在这种情况，我们去说，别人也不会相信啊。”老李无奈的道。

　　　　“不一定要靠说的，外人相信张炳，全是因为他高级厨师的身份，那如果李大哥也同样是高级厨师，事情又会变得怎样呢？”余烟俏皮的眨了眨眼睛。

　　　　“你的意思是”李如新似乎明白了什么。

　　　　余烟重重的拍了他一下，点头道：“没错，只要你也成为高级厨师，说话的分量自然就跟现在不一样了，到时候，再也不会是张炳说啥是啥的一言堂！”

　　　　嘶，这丫头手劲够大的啊，快和黎仁杰有一拼了。

　　　　老李和李素都是眼前一亮，李素欣喜的道：“确实如此，正好今年的全国厨艺大赛就快开始了，还有二十来天，而且主办地，正好在我们杭州，真是太好了！只要李大哥在厨艺大赛上证明了自己，一切流言便不攻自破。”

　　　　“对对对！”老李激动的点头道：“小余不愧是大家闺秀出身，思考问题真是一针见血啊！阿新，二十天的时间还算宽裕，你可要用心准备，我们会全力支持你的，到时好好表现，为我们饭馆争一口气！让现在那些看不起我们，辱骂我们的人，到时全都闭嘴！”

　　　　怎么，这就拍板决定了？李如新有点懵。

　　　　他是自家人知自家事，他的厨艺，大概也就是中上水平，比上不足比下有余。据说这全国厨艺大赛，汇聚了各地好手，竞争可谓激烈，自己要是参赛，能顺利从中突围吗？

　　　　老李，李素甚至是余烟，都是一脸喜悦的表情，眼中闪烁着柳暗花明又一村的希望光芒，李如新看了，实在想不出拒绝的理由。

　　　　得，人家既然如此看得起自己，自己又怎能辜负了这番信任？参赛就参赛，这些天也受够气了，就像老李说的那样，在大赛上，狠狠打那群人的脸！

　　　　全国厨艺大赛，是由朝廷主持，一年一次的大型烹饪赛事。据说最初是因为当今皇上颇爱美食，有官员投其所好，所以提出了举办这样的赛事，意为发掘隐藏在民间的厨艺好手。

　　　　皇上龙颜大悦，对此自然允诺，这一办，就办了十余年。

　　　　全国厨艺大赛说是全国性质，其实受地域间的距离影响，还是分成了南、北两大赛区。比赛虽会同一时间进行，但各自赛区的排名，都是独立的。

　　　　也就是说，无论南北哪个赛区，只要夺得前五名，就能获封高级厨师的头衔，要是拿了冠军，更是会被授予特级厨师，这一厨师当中，象征着顶点的至高荣耀。

　　　　这些头衔都是得到朝廷认可的，尤其是特级厨师，地位非同一般，论起影响力，甚至比很多地方官员都大。

　　　　听了李素的详细介绍，李如新对这个全国厨艺大赛，又有了更进一步的了解。特级厨师，这名头很唬人啊，要不要试着争取一个来玩玩？

第26章　酸菜鱼（）　
全国厨艺大赛作为四大赛事之一，无论是参与度还是关注度，都是极高的，每年的举办场地也都不同。

　　　　今年南方赛区的比赛，就将由杭州承办，这对于李记饭馆而言，也算是拥有一个小小的主场优势了。至少不用火急火燎的赶路，去到人生地不熟的地方进行比赛。

　　　　“等等，这四大赛事是什么？”李如新忽然问道。

　　　　“这你都不知道？”余烟非常惊讶的看着他。

　　　　“我老家在非常偏僻的地方，外面的消息很少能收到，所以”李如新干笑了两声。

　　　　李素很体贴的解释道：“四大赛事皆是由皇上授意，全国性质的四项大型比赛的统称，一年一度，总共占据了四季时间。分别是春季的赛诗大会，夏季的蹴鞠大赛，秋季的厨艺大赛，以及冬季的作画大会。”

　　　　没想到这里的娱乐生活还挺丰富的，春夏秋冬都各有活动，这又是吟诗作画，又是做菜踢球，一年四季都不停，这皇帝倒是挺会玩。

　　　　李如新光是听听，就觉得很有画面感的样子。

　　　　既然决定要参加这个厨艺大赛，接下来就该专心准备了，能不能翻身，李记饭馆的未来是生存还是毁灭，可就全看这次比赛的结果。

　　　　李如新暗自下定决心，至少，必须闯进前五才行，这样才能争取到与张炳对等对话的资格。

　　　　虽然不知道这厨艺大赛的水有多深，但目前比较好的情况是，距离大赛正式开始还有二十多天时间，报名也得在五天之后，所以在这期间，有充足的时间去备战。

　　　　为了让李如新能够安安稳稳的准备厨艺大赛，老李又一次提议，先将饭馆关闭，避免受到外界的干扰。

　　　　李如新却摆摆手，说道：“我们堂堂正正做生意，理直气壮，为什么要闭店？那是心虚之人才干的事，我就不信全杭州，会没有一个相信我们清白的人，至少为了这些人，这店，也得开下去！”

　　　　“这道理我也懂，但是”老李叹了口气，道：“现在市场上没人卖菜给我们，厨房里的食材已经所剩无几了，这时候就算有客人上门，我们又能拿出什么东西去招待？”

　　　　“这不难，不是还有老孙卖鱼给我们么，只要有鱼，就好办。”李如新自信的笑道，带着老李进了厨房，来到几个瓷坛子面前。

　　　　“老李，这是你腌的泡菜吧？哦，用你们这儿的说法，应该是叫菹？”

　　　　“是的。”老李点头道：“手法绝对正宗，说来惭愧，素素她娘的百般手艺，我只学到了这个。”

　　　　“我有尝过，味道确实不赖。”李如新赞道。

　　　　“什么，你偷吃？”老李愣了愣。

　　　　“瞧你说的，什么叫偷吃，掌勺人的事，能叫偷吃么？我那是在验货，评定厨房里的食材而已，心里有个数，方便日后做菜时更好的掌握。”李如新辩解道。

　　　　“好好好，随你了。”老李没心思跟他斗嘴，直接问道：“你就说你想要干什么吧？”

　　　　有酸菜，有鱼，还能干什么，当然是做酸菜鱼了。

　　　　酸菜鱼又称酸汤鱼，用鱼肉配以酸菜等食材熬制而成，是一道源自重庆的美食，味道酸辣可口，鲜美至极。

　　　　酸菜鱼以乌鳢，也就是黑鱼为主料最佳，所以李如新便让老李，去跟孙老头要几条黑鱼回来。

　　　　老李一听，有过类似经验的他马上便明白，李如新是要做新菜了，不禁担忧的道：“现在剽窃菜谱一事，整个杭州传得沸沸扬扬，你在这种时候还敢做新菜卖出去，不怕落人口实，正中下怀吗？”

　　　　李如新不以为意的道：“正是这种时候，更应该要迎难而上，自证清白。外界现在可以不相信，没关系，他们总会有明白的一天，到时候，就让他们自己琢磨去吧。”

　　　　“好吧，你自己拿定主意就好。”老李没有再多言，他现在是完全把宝压在李如新身上了，李如新说什么就是什么。

　　　　等老李把黑鱼带回来后，李素和余烟听说李如新又要做新菜了，兴冲冲的也挤进厨房，说要现场观摩。

　　　　“这鱼，好像很凶哪？”余烟好奇的看着黑鱼。

　　　　“是很凶，它还会咬人哩。”李如新握住一条黑鱼，故意往余烟脸上猛的凑了凑，吓得她惊叫一声，瞬间躲到了李素身后。

　　　　“哈哈哈，你胆子真小。”李如新大笑不已，李素也有些忍俊不禁。

　　　　余烟咬了咬嘴唇，小拳头捏得老紧了。

　　　　黑鱼生性凶猛，力气大骨头硬，外皮还很滑，处理起来着实费点劲。

　　　　若用来做酸菜鱼的话，等到杀好后，还需要进行剔骨片肉的工序，鱼骨剔除出来，用于配合鱼头去熬汤，而片鱼肉，片得好的话，鱼肉吃起来就又滑又嫩，口感十足。

　　　　片鱼片的刀法并不固定，有很多种，但想要片得好，就需要一定的技术基础和经验了，比如李如新，就喜欢从鱼尾方向开始片，斜着下刀。

　　　　片出来的鱼肉，厚度一定要薄厚均匀，保持一致，等片好后，清洗干净就可以先进行腌制了。腌制过程中注意最先放盐，份量大概在抹均匀后，鱼肉摸起来黏黏滑滑的，就差不多了。

　　　　然后加入糖、葱、姜、料酒等等其它调料，最后再放入蛋清和豆粉拌匀，给肉上浆。

　　　　做好这些，就准备熬汤了。如果想要酸菜鱼的汤呈乳白色，需要将先前剔好的鱼骨以及鱼头，用油炸一下，然后再加水大火烧开，大概不到十分钟，汤就会变成白色，这时，再放入一系列调料，以及切好，并经过小炒后的酸菜开始熬制。

　　　　待汤煮沸，鱼片也腌制得差不多了，便可以下锅。这个阶段要特别注意火候，不能太久，不然鱼片会散掉，差不多刚刚煮熟就行，同时也顺便加入适量的白醋。

　　　　煮好后出锅，李如新又迅速另起一锅，放入猪油和食茱萸，葱段，以及少许花椒进行爆炒。

　　　　只可惜这里还没有辣椒，辣椒与西红柿一样不是我国本土产物，得等到哥伦布发现美洲之后才开始流传，所以眼下，只能用食茱萸勉强代替调味。

　　　　最后，用炒好的热油浇在已经出锅的鱼汤里，一道热气腾腾，香味四溢的酸菜鱼便是完成了。

　　　　老李三人在一旁观摩许久，早已馋坏，这时候迫不及待的上前品尝。

　　　　李如新也很久没吃酸菜鱼了，看他们吃的开心，便也随着一同下筷。不错，酸菜的香味很好的渗入到了鱼肉中，咬上一口，那酸香回荡在口中，有种独特、别样的感觉。

　　　　“香滑细腻，酸中带辣，甚是开胃。”余烟闭上眼睛，回味着嘴中的那份余香，简明扼要的点评道。

　　　　随后，她又略微复杂的看了李如新一眼：“西湖醋鱼，松鼠鳜鱼，现在又来一个酸菜鱼，你这方面的花样可真多，你特别会煮鱼吗？”

　　　　“非也非也，我会煮的东西多着呢，怎么，是不是开始崇拜我了？”李如新得意的道。

　　　　“一点点吧。”

第27章　人情冷暖（）　
“酸菜鱼，酸酸辣辣，酸辣过后尽是香，预示着我们挺过这次磨难后，便会过上好日子，讨个好彩头吧。”吃完酸菜鱼后，李如新笑着打趣道。

　　　　余烟白了他一眼：“你真是能说会道，这也能扯上关系，我看比起做菜，你更适合去茶馆说书。”

　　　　“你别说，我正有此意，假若以后有时间，我会考