都市极品仙厨-第94部分

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口上方有形如‘富岳’起伏的纹路。

　　　　“好刀！好华美的烧刀纹，真是太。。。”

　　　　三号考官一看到这把刀，就忍不住脱口称赞。说出这句后，她还左右看了看，又满脸遗憾的摇摇头，恨不得现场能有几个人陪她一块欣赏，让她能够分享一下心中的感受。

　　　　汤云飞拿着刀转动了一下手腕，开始正式处理手头这只可怜的虎河豚。

　　　　汤云飞看似轻柔的按住虎河豚的的头部，“唰”的一刀就切去了它一侧的鱼鳍，紧接着一边翻动它的身体，一边如闪电一般，切去了另一侧的鱼鳍和背鳍。刀快的让虎河豚都没来及的反应，还在慢慢的张合着嘴巴。

　　　　紧接着，汤云飞就干脆的将虎河豚的头部切下，然后在豚身两侧各划一刀，将上下鱼皮分开，再从尾部下刀，都是一刀到底，完整的将上下两块鱼皮取下。鱼皮上面没有粘连一丝的血迹和肉丝。

　　　　汤云飞将河豚左右一翻，斜切两刀，剧毒的河豚眼就被完整的切下挑落到垃圾桶中。

　　　　汤云飞手上不停，锋利的刺身刀在鱼头两侧分别正切、斜切了三刀，鱼头的骨架就自然散开。他立刻从下颌部下刀，用力一拉，整个豚身就分成了上下两片。

　　　　汤云飞拿着腹部那半片豚身，前后用刀一剜一刮，剧毒的内脏就被整块取出，放置在专门的盘子中。

　　　　这时案板上就只有可以直接食用的河豚皮、肉，剩下的工序就是清洗血液，去除余毒，然后片肉摆盘了。

　　　　三号考官看了一下时间，汤云飞整个杀鱼的过程，前后不到一分钟，称得上是准确、轻快，手法熟练的不下于干了十几年的老师傅。

　　　　看到这里，三号考官也就放心的不再继续观看汤云飞接下来的操作，将面前的画面切换到方渝的小厨房里。

　　　　在监控摄像机下，方渝正在切肉，面前的备料盘里已经有两堆切好的食材。

　　　　“咦？”

　　　　三号考官奇怪的看着方渝面前的食材。

　　　　木耳，瘦肉、玉兰片还有一个不知道装着什么的小坛子。

　　　　“呵，这是要做炒肉丝吗？不对，不应该这么简单。”

　　　　三号考官调整了监控摄像头，将画面拉近，仔细观看那些食材，口中喃喃道：

　　　　“这个肉形是猪腰眉肉，看这细腻的纤维纹理，恩，又可能是‘香猪’或者‘黑猪’。”

　　　　“木耳很漂亮，色泽黑亮，背面灰色整齐，没有拳耳、流耳，品质一流。”

　　　　“玉兰片色白光滑、片厚肉嫩、节距紧密，应该是‘宝尖’、‘冬片’、‘桃片’、‘春花’四品里的‘冬片’。奇怪他为什么不用最好的‘宝尖’？”

　　　　“这个小坛子里到底装的是什么，是泡菜还是老酒，或者是酒糟？如果这家伙是温家人，那就一定是酒糟。”

　　　　“还真奇怪，这小子用的材料虽然都是一流上品，可是也并没有什么特别的，他该不会真的只像做一盘炒肉丝给我们评审吧。

　　　　我应该说他勇气可嘉，还是初生牛犊呢？难道之前黄门的老朋友们没有提醒过他？

　　　　哈哈，有趣的小伙子，希望一会我们的评价不会把他打击到彻底失去作为厨师的信心。”

　　　　正当方渝的神秘食材勾起了三号考官兴趣时，五号考官正认真观看着第三位候选人，那位资料最少、最没人看好的温家子弟。

　　　　如果方渝能够看到五号考官面前的屏幕，一定会指着屏幕里那个忙碌的人惊叫道：“这么会是他？”

　　　　行者喵：憋了好久，过渡章好烦人，终于开始写美食了，好开心，晚上先去招待来访的同学。吃完饭后继续加油，下一章的名字已经想好了，叫“天使的十二音阶”

　　　　（本章完）

第193章　天使的十二音阶（）　
在五号考官面前的屏幕上那个忙碌的人，赫然就是方渝参加初级厨师考核时，开车差点撞到林潇潇的那个黑眼圈男人。

　　　　黑眼圈男人今天没有穿骚包的时尚西服，而是换上了正常的厨师服，不过胸前依然挂着那个蟠龙缠绕的酒壶挂饰。

　　　　他现在正在努力的制作糯米团，他的面前已经摆放了十个米粉面团，五个彩色的和五个白色的。

　　　　他从特制冷藏箱中取出一袋白色的米粉，倒入和面盆中。接着他用温度计量了一下电磁炉里的水，看刻度指在六十度，就将水一点点加入和面盆，将米粉调和成一整个面团。

　　　　做完这些他又从冷藏箱里取出了另一袋米粉，继续刚才的工作。单调的处理过程让五号考官看的直翻白眼，心里暗暗嘀咕：

　　　　“要不是姑姑一再叮嘱我要帮着照看这个笨蛋，我才懒得看他。”

　　　　不过好在黑眼圈男子的菜品制作起来很简单，所以花的时间并不长。所有面团制作好了以后，黑眼圈男子就从冷藏箱里取出十二个保鲜盒和一张纸。

　　　　他对着手上的那张纸，将保鲜盒放到相应的面团前摆好后，就开始最后的工序。

　　　　他把面团揪成龙眼大小，再从保鲜盒取出已经冻成玻璃球一样的馅料，一个一个的填入小面团中，再搓揉成球。

　　　　没错，这个黑眼圈男子正在制作的就是大家经常作为点心夜宵食用的汤圆。

　　　　这个黑眼圈男子的厨艺看不出来多好，不过做汤圆的速度到还是挺快的，没一会的功夫，十二个面团就变成六十个汤圆。

　　　　黑眼圈男子让自己的临时助理又拿来了四个电磁炉和配套的锅，将六十个汤圆分到五个锅里开始煮。

　　　　正当除了五号考官外的其它评审考官重新将画面切换到汤云飞的小厨房，准备看他进行最后的摆盘装饰时，他们突然听到一声上菜铃声。

　　　　本来都以为汤云飞会第一个上菜的评审考官们都吃了一惊。

　　　　方渝还在调制勾芡酱汁，甚至没有正式开火炒菜，到底是谁上菜？

　　　　这时他们才想起来还有第三位候选人，那个个人材料像是一部三流猎艳小说的温家子弟。

　　　　还没等他们将画面又切换到黑眼圈男子的小厨房时，男子的菜品已经通过工作人员送到了评审席外的进菜口。

　　　　送菜的工作人员离开后，评审考官们纷纷打开进菜口的小门，将盛放菜品的食盘拉进了评审席。

　　　　三号考官看了看眼前的菜品，一个长方形的黑釉瓷碟里面盛着十二个汤圆，五个彩色的、七个白色的。彩色的汤圆摆放在白色的汤圆之上，从左至右是粉红色、赤红色、金黄色、淡绿色、紫黑色。

　　　　黑釉瓷碟的边上摆着一个小牌子，牌子上用潦草的歪七扭八的字迹写着八个字。

　　　　三号考官拿起那个小牌子，仔细的辨认了一会才说：

　　　　“‘天使的十二音阶’？这就是这道菜的名字吗？哼，不知所云。”

　　　　三号考官取出了一双镶嵌了银丝勾勒的华丽花纹的陶瓷筷子，轻轻夹起一个粉红色的汤圆放进嘴里。

　　　　牙齿咬到汤圆的外皮时，三号考官突然眼神一凝。

　　　　“唔。。。弹软滑嫩，清香四溢，这个汤圆的皮难道是。。。不可能，那种东西不是已经绝种了吗？现在协会提供的都是通过杂交种复原的品种。

　　　　可是这种口感，这种香气和现有的品种完全不同，难道是温家秘密培育的新品种？”

　　　　三号考官惊疑不定的将汤圆咬开，一股甘甜的汁水流出来。

　　　　“这是。。。这是酒液！”三号考官刚才没看黑眼圈男子的制作过程，完全没想到汤圆里会是这样的馅料。

　　　　虽然汤圆的外皮很热，但是从汤圆里流出的米酒却有些凉。这一冷一热完成了命运的相遇，汤圆的外皮变得温度正好，而米酒被热气一温，散发出一股沁人心脾的酒香。

　　　　三号考官再次惊叹道：“这种香气甜美润口，和汤圆的面皮如出一辙，这是用同一种米酿制的米酒。太美味了。”

　　　　三号考官忍不住将画面切换黑眼圈男子的小厨房，打开话筒，对那个男子问道：

　　　　“你的粉色汤圆难道是用胭脂米制作的吗？”

　　　　几乎是同时，黑眼圈男子的小厨房里响起了三个不同的变声，问的都是相同的问题。

　　　　黑眼圈男子本来正坐在小厨房里无聊的打起手机游戏，突然响起的声音把他吓的一哆嗦，手机都差点丢到地上了。

　　　　“是。。。是的，怎么了？”

　　　　“你的胭脂米哪里来的？”三个声音又一次问出了同一个问题。

　　　　没等黑眼圈男子回答，第四个声音弱弱的问道：

　　　　“你们谁能给我说说胭脂米是什么？”

　　　　五号考官的声音响起：“你一定是学西餐的吧，胭脂米都不知道，一定是出国后归来的‘海龟’，我没猜错的话，你应该是。。。”

　　　　“好了，够了，有事说事，遵守规矩。”一个声音制止五号考官继续说下去。

　　　　“好吧好吧，是我的不对，我就给他科普一下胭脂米吧。

　　　　胭脂米是一种极为珍贵的稻米品种，因为一直作为皇家御供，所以又叫做‘御田胭脂米’。

　　　　它名字的来历据说是前朝一位皇妃水土不服、体弱多病，食用该米数日后，变得脸色红润，顾盼生姿，素颜朝天亦如胭脂着面。皇帝见状，御笔赐名：胭脂米。自此，胭脂米作为补气养血、平调五脏的滋补佳品，名声大噪。

　　　　胭脂米的米粒呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳。它最大的特点就是营养极其丰富，而且同其他米混煮时还能染色传香。

　　　　不过可惜这种稻米因为产量太低，后来当地政府大量推广棉花的种植，不允许再栽种胭脂稻，在几十年前就绝种了。

　　　　这个粉红色汤圆的外皮应该就是用胭脂米和上等糯米混和磨制的米粉制作的。”

　　　　“啊，这么神奇的食材。”刚才那个声音惊叹道。

　　　　接着四个声音在小厨房上空响起：“你的胭脂米哪来的？”

　　　　“家里给的。”黑眼圈男子老实的回答。

　　　　“家里那里来的。”四个声音再次追问。

　　　　“好了好了，有完没完，别吓唬小朋友了，我来说吧。”五号考官不满的说道。

　　　　“温家一直在搜寻各种优良米种，用于酿造新的美酒。前几年他们无意中结识了一位的老先生，发现他祖上祖辈上一直是为皇家种植稻米的。

　　　　温家人如获至宝，多方拉拢，终于让老先生同意将自己的孩子派到温家的农场去指导种植。此外老先生为了给自己孩子保驾护航，还拿出了一份无价之宝，胭脂米的种子。”

　　　　三号考官插嘴道：“协会不是说胭脂米已经在十年浩劫里绝迹了，他哪里来的种子。”

　　　　“那位老先生觉得胭脂米这么绝种太可惜了，他就瞒着人在水塘边，野地里偷偷的撒种，偷偷的收获种子，期待着有一天胭脂米能再大放异彩。”五号考官回答道。

　　　　“那现在产量能达到多少？”其他考官急切地问。

　　　　“很不理想，这种稻米对水土要求太高，刚才给他做汤圆的那些就已经是去年产量的十分之一了。”

　　　　“哎，太少了”考官们齐齐叹气。

　　　　刚才那个提问的考官突然想到了什么：

　　　　“粉红色的汤圆是胭脂米配胭脂米酒，该不会其它汤圆都是不同的米做的吧？”

　　　　行者喵：好险，差点过时间了。晚上请同学吃的是日料，好贵，几天的工资就没了。一方面很高兴他来看我，另一方面确实是谈感情伤钱啊。明天周末，尽请期待更精彩的内容。

　　　　（本章完）

第194章　宰予昼寝（）　
听到评审考官询问自己的菜品，黑眼圈男子立刻紧张的回答：

　　　　“是。。。是的，每一个汤圆都是用不同的米制作的，里面的馅料都是用对应的米发酵制成的酒酿。这样每个汤圆的内外的味道就能彼此融合一致。”

　　　　“哦，粉红色的是胭脂米？那赤红色的是什么米？”四号评审考官继续问道。

　　　　“赤红色的是。。。是鸭血糯。”黑眼圈男子紧张的噎了一下，想了一会才回答。

　　　　“鸭血糯产自虞城，早在明代就是贡米，近代曾经在万国博览会上展出。鸭血糯具有黏而不糊，甜而不腻，气香味丰，肥润盈口，性糯色喜，营养丰富。。。。”

　　　　黑眼圈男子的声音呆板的好像在背稿子一般。四号评审考官本来还兴致勃勃，听到黑眼圈男子的回答，立刻就不耐烦地打断道：

　　　　“不用说的那么详细，你把那些米的名字报给我就好了。”

　　　　“是是”黑眼圈男子慌忙应道，又想了一会才开始说：

　　　　“淡绿色的汤圆是碧粳贡米做的，黄色的是四大名米里的东鲁龙山小米，紫色的是墨江紫米。白色的汤圆用ZC丝苗、万年贡米、南城麻姑米、颗砂御米、竹溪贡米、云滇遮放贡米、涿州贡米等混合了香禾糯米制作的。”

　　　　“哦，原来是这样。我大概明白你这道‘天使的十二音阶’的成菜构思了。”三号考官的声音突然响起。

　　　　“你这道菜品其实就是一道酒酿汤圆，不过酒酿不在汤圆外，而是在汤圆之内。这一点十分有创意，也很新奇。

　　　　从你的摆盘来看，你应该是想是模拟钢琴的造型，用不同的米代表不同的琴键，咬到每一个汤圆就像奏响不同的声音，最后这些声音会汇成一首完美的天使之音，食用者也可以借此获得神奇的感受。我说的没错吧。”

　　　　“太对了，考官您真是太厉害了，我拿稿子念都没您说的这么顺。您慧眼如炬，这道菜您点评的太精彩了，我要说的就和您说的一模一样。”

　　　　黑眼圈男子听了三号考官的话，觉得和自己背过的稿子相差无几，对菜品的精彩之处说的十分准确，听的他心花怒放，赶紧出言奉承。

　　　　“呵呵”三号考官笑了两声，说道：

　　　　“你先别急着奉承我，我刚才说的都只是我对这道菜品的一些个人猜想，下面才是我的真实评语。”

　　　　三号考官的话让黑眼圈男子脸色大变，心中立刻浮现起关于烹饪协会考官的各种可怕的传闻，本能的感觉大祸临头。

　　　　三号考官不紧不慢的说道：

　　　　“你这道菜品所用的主材是所有食材中最普通的稻米。但再普通的食材中也有绝妙的珍品。而你这道菜品中所用无不是稻米中的精品，甚至绝品。论起食材的稀有度，恐怕今天所有的候选人里你当数第一。

　　　　但珍贵性还只是这道菜品的表面。这道菜品的精彩之处其实是它的新奇想法。从传统的汤汤水水的酒酿汤圆到这种酒馅汤圆，这种改进不是细枝末节的调整，也不算是突破性的发展，只能算是组合式的创新，但却体现出设计者超凡的想象力。

　　　　从这道菜品的名字可以看出它的最初设计，应该是要通过不同稻米品种的口感、黏度、香气、味道的差别来构造不同层次的嗅觉、触觉、味觉的体验，内含的酒馅更是这种升华体验的催化剂，微醺中如登天国。”

　　　　黑眼圈男子听了三号考官，脸色稍微好了一点，心中暗忖，自己是不是有些太敏感了，考官还是挺温和的。

　　　　“但是。。。”三号考官故意拖长了声音，潜藏的恶意跃于言表。

　　　　“这道菜品既然叫做‘天使的十二音阶’，摆盘又想模仿钢琴琴键，为什么不直接将汤圆做成琴键的样子，造型更加形象，让人一目了然，不至于第一次看到这道菜品的时候觉得莫名奇妙。

　　　　该不会是你觉得搓汤圆比较简单，所以干脆就将这一步简化了吧？”

　　　　不待黑圆圈男子回答，三号考官接着说：