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都市极品仙厨-第52部分
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严主任恭敬的请庄教授坐下，对他说：“那是，这所职业学校还是在您手里建的。今天这批学徒们还真是有福气，能在您面前展示厨艺，聆听教诲，以后出去足以吹嘘一辈子了。”
庄教授笑呵呵的指了指严主任：“你个小严，怎么也学的这么油嘴滑舌了。你呀，也别和他们说什么，我今天就是来当个普通考官的。”
严主任忙应道：“明白，明白。”
庄教授看了看周围，问道：“咦，还有一个考官没来吗？”
严主任忙回答：“我刚才给他打过电话，他说马上就到。”
两位考官坐在一起聊了会，看考核时间都到了，第三位考官还没来，严主任就有些坐立不安了。
按目前职业鉴定中心的规定，考官人数没有达到规定人数，考核是没法进行。
严主任忍不住掏出电话拨了过去，考室门外立刻响起了手机铃声，一个人拿着手机推门进来了。
方渝一瞅就愣了，是熟人，前一段刚怼过。
没错，迟到的第三位考官果然是和方渝超有缘分的常修德，常大老板。
行者喵：周末双更第一更，下一更在19：30
（本章完）
第109章 纠结的常修德（）
本来上回收拾完常修德，方渝就一直准备着应对这位被味箸戏称为“常缺德”的常大老板的报复。
可是没想到一直到厨师培训结束，方渝的小日子过得波澜不惊，一点意外都没发生。
要不是方渝已经吃过几回亏，他也许就真以为常大老板转性了。
今天方渝一看到常修德，心里就明白了。
还真是山不转水转，常修德憋了这么长时间，原来就是为了等今天啊。
果然，常修德一进考室，第一件事情就是扫视考生。
当他的视线落到方渝身上时，脸上不由得露出了阴险且快意的笑容。
“我说老常，你怎么搞嘛，不是说了要准时到的。庄教授都在这里等了很久了，考核时间现在都已经超过了。”严主任十分不快的对常修德说道。
常修德这才注意到另外两位考官，阴险的笑容凝结了一秒，立刻就想转变成谄媚的表情，一时间脸上肌肉的变化十分有趣。
“啊，庄教授，您怎么来。”常修德惊讶的问道。
庄教授似笑非笑的看着常修德，反问道：“怎么了，小常，我今天不应该来吗？”
“不是不是，我不是这个意思。”被庄教授这么一问，常修德头上立刻冒出细微呃汗珠，
“只是这么低级的考核，您来当考官实在是有些。。。那个。。。。”常修德被庄教授看的心虚，一时有些词穷。
“老常，这是初级考核，不是低级考核，你别乱说。”严主任看常修德越说的不像话，赶忙纠正。
常修德抹了把汗，连忙道歉：“一时口误，一时口误。”心里却连连叫苦。
上次的事情后，他之前一直想要报复方渝。
举报方渝的面馆无证经营不成功，他就立即想到另一个报复的方法，让方渝通不过初级厨师的职业考核。
职业考核这事牵扯到职业鉴定中心、烹饪协会和职业技能学校三家，常修德还没那么大能量可以为所欲为。
再说方渝还是黄门的小师叔，真的拉开阵势下手，最后倒霉的还不知道是谁呢。
所以常修德琢磨了好几天，准备了一些隐秘但很管用的小手段，要让方渝哑巴吃黄连有苦说不出。
如果方渝发现不对现场闹事，常修德也想过了对策。
普通学徒考核不过，无理取闹的事情也不算罕见。在没有过硬证据的情况下，其他考官又不知道方渝是黄门的小师叔，肯定是要维护考官威严的。
但是庄教授的突然到来，实在是出乎他的意料。
这位庄教授年轻时就是国内有名的教育专家，桃李满天下。后来在教育部的任职，始终致力于推动国家职业教育体系的建立。
后来因为积劳成疾，不得不提前退休，回老家蜀都休养。但他始终闲不住，发挥余热四处讲学，还利用自己的影响力，推动蜀都的职业教育发展。
这所蓝飞职业技能培训学校当初就是在他的倡议下建立的。
由于他同时是多所著名大学的终身教授，退休后又不喜欢别人叫他以前的官职，所以大家也都叫他庄教授。
庄教授一生致力于教育事业，为人也比较方正，断然是不可能容忍别人在自己眼皮子底下胡搞的。
但常修德的报复计划是利用了另一位贵人的力量才安排妥当的，已经是箭在弦上，非做不可。
常修德心里是既惶恐又纠结，一时间不知该如何是好。
严主任看常修德一见庄教授连话的不会说了，有些不屑的哼了一声，然后恭敬的问道：“庄教授，您看考核可以开始了吧。”
庄教授扫了一眼翘首以盼的考生们，点点头：“开始吧，别耽误考生们的时间了。”
严主任点头称是，转身开始对所有考生解说实操考核的规矩。
因为来参加考核的，除了速成班的，还有校外的部分人员，一共将近六十人。
根据考场设置，每五名考生算一组，现场共分12组。
为了提高考核的效率，按惯例每位考官随机抽取四组考生，对其考核打分。如果出现异议或问题时，三人再同时会商。
方渝一直注意常修德的反应，看他一直有些魂不守舍，就越发相信这个家伙一定是有阴谋的。
实操考核的考题分的很细，白案、红案、中式、西式各有不同。今天来考核的都是报考中式烹饪师的，所以考核内容就是中餐的制作。
接下来严主任公布了今天的考核题目，就看他手一挥，考场的工作人员就将一辆辆移动备餐台推到每一排的排头。
每辆移动备餐台上都摆满了豆腐，今天的考核内容就是用豆腐制作一道中式餐点。
每一组的五名考生都可以上前去挑选自己的主材，辅材到考场另一头的大备餐台选取，调味料烹饪桌原本就有。
方渝一组五个人，一起走向移动备餐台前挑选主材，那个黑眼圈男子走在最后一个。
推移动备餐台的工作人员看考生都走了过来，就迅速撤离。
隔壁组的一名三角眼的工作人员十分隐蔽的指了方渝一下，黑眼圈男子微微的点了一下头。
方渝没注意到刚才那一幕，全部注意力都放在备餐台上。
备餐台上摆放着一块块形态相似或相异的豆腐，方渝猜想选取合适的豆腐应该也是考核的一部分。
色泽白中略偏黄，质地比较粗老的是卤水豆腐。
色泽洁白、细嫩光滑，但表面略有孔洞的是石膏豆腐。
比石膏豆腐还光滑细嫩，且闻起来略有酸味的是东瀛发明的内脂豆腐。
此外，方渝还看到了豆腐花、冻豆腐、千叶豆腐、毛豆腐。
当看到东瀛豆腐时，味箸乐了。
方渝奇怪的问味箸为什么发笑，味箸边笑边解释：
“今天的考官也是够坏的。刚才在介绍考试题目的时候，好似无意的随口介绍了一句‘豆腐就是以黄豆为主要原料制作的食物’。当时我还在想，这位考官的废话略多啊，原来是在这等着呢。”
方渝一听味箸这么一说，立刻恍然大悟，接着被考官的阴险给震惊了。
东瀛豆腐又叫玉子豆腐，虽然质感和豆腐相似，却不含任何豆类成份。它是以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白等制成的。
方渝看着一位考生如获至宝的拿走了这盘玉子豆腐，心中暗暗给他默哀。
这位同学还不知道，自己没开始制作菜肴就已经被淘汰出局了。
方渝正要选择一块石膏豆腐时，突然听到味箸“咦”了一声，然后要求方渝去闻闻放在移动备餐台角落的一块豆腐。
那块豆腐外观和卤水豆腐有些相似，刚才方渝也以为那是卤水豆腐的一种区域品种，毕竟备餐台上还有和卤水豆腐制作工艺相似的东瀛木棉豆腐。
但方渝再仔细看了一眼那块豆腐，立刻就发现了不同。
行者喵：周末双更第二更
（本章完）
第110章 复杂的家常菜（）
这块豆腐虽然色泽也是白中偏黄，但从切面看要比卤水豆腐细嫩，可又有一点点颗粒感，不像内脂豆腐那样光滑。
方渝凑近了闻一闻，豆香浓郁，而且味道很纯正，丝毫没有卤水豆腐和石膏豆腐的异味。
味箸感叹的说：“这个世界对烹饪的态度还真是有些不一样，只是一场初级考核，就这么用心。刚才的玉子豆腐，现在又出现了这种豆腐。还真是难为考核的人费这么大劲挖空心思设计考题。”
方渝好奇的问味箸：“这是什么豆腐啊，我从来没有见过。”
“别说是你，估计大多数人都不认识这种豆腐。”味箸回答道。
“为什么。”方渝奇道。
味箸耐心地解释道：“这种豆腐制作工艺复杂，对水质要求又高，而且成品率还比其他豆腐低一些。即使是在味圣的世界，做这种豆腐的人也不多，除了几个特定的区域，市面上几乎看不到。”
“这么说这是一种珍稀的食材喽。”
味箸笑道：“珍稀还说不上，毕竟只是豆腐，但确实是一种很少见的优质食材。这一车的豆腐里，它的品质应该是最好的。”
方渝听味箸这么一说，赶紧将这盘豆腐拿到手中。
黑眼圈男子看方渝拿了那盘豆腐，也有样学样的拿了一盘卤水豆腐。
方渝这组的另外两位考生分别拿了石膏豆腐和内脂豆腐。
拿完菜肴的主材，考生们纷纷到考室另一头的大备餐台拿辅材。
方渝对于自己的主材很有信心，准备做一道蜀都家喻户晓的传奇家常菜。
他来到备餐台，抢先装了一小碗Z县豆瓣酱，这种特殊的调味料是很多家常菜必不可少的。
方渝今天要做的菜也不例外，没有Z县豆瓣酱，那做出来的味道再好，也算不上是正宗的川蜀味道。
接下来方渝精挑细选了一块牛腿肉，又拿了豆豉和青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒。
方渝将挑好的辅料拿回自己的烹饪台，想了想，又走到大备餐台拿了一根牛骨和一块瘦肉。
往回走的时候，方渝注意到那个黑眼圈男子也拿了一根牛骨和瘦肉跟在后面。
方渝心中一动，瞟了黑眼圈男子的烹饪台，发现上面摆放的辅材和自己刚才拿的大同小异。
方渝不确定那个男子是学自己还是仅仅是巧合。
不过实操考核关键看的还是自己的厨艺，就算那个黑眼圈完全复制自己的食谱，做出来的味道难道就能和自己的原版相提并论吗？
方渝不在意的笑了笑。
准备好材料，方渝就立刻着手开始处理。
今天方渝要做的是麻婆豆腐。
没错，就是号称“米饭杀手”的川蜀菜系的代表菜之一，麻婆豆腐。
麻婆豆腐和担担面一样，以前都是市井里面的苦哈哈打牙祭的绝顶美味。因为味道实在不错，慢慢的传播开来，连国外都有很多人喜欢。
麻婆豆腐虽然是川蜀菜系的，但各地喜爱的它的人，都会根据当地的食材和口味进行调整，，于是多出了很多不同的变种。
不过变化的也只是里面的一些配料，不变的是它麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫的口味。
方渝想做是经过历代名厨改良过的传统麻婆豆腐，制作工艺比一般家常菜要复杂的多。
虽然给每名考生的考核时间有一个小时，但方渝还是感觉时间很紧张。
高汤是必须的，但是按照传统方法熬制肯定来不及。
方渝把牛骨和瘦肉用电高压锅压上，订了二十分钟的时间，虽然还是有点短，但是时间有限，也没有办法了。
姜蒜切粒，青蒜切末，干辣椒切细丝，花椒要在锅里小火炒香，冷却后压成细末。
牛腿肉必须手工剁成末，机器绞的细归细，炒完以后没口感。
接下来处理的是豆瓣酱和豆豉。
考核方提供的豆豉是ST县产的，颗粒松散，色黝黑而有光泽。方渝尝了一粒，清香鲜美，滋润化渣，后味回甜，发酵的恰到好处。
方渝觉得现在的厨师其实挺幸福，因为交通发达，做菜可以按自己需求用上天南海北的食材。
只要有钱，各种古代人只能靠传闻和想象去描绘的梦幻组合，几乎每一名厨师都可以去尝试。
方渝将Z县豆瓣酱和豆豉一起剁碎混合，一股复杂而诱人的香气立刻冒了出来。
准备好佐料，方渝开始处理豆腐。
方渝选的这种豆腐没有什么异味，豆香浓郁纯正，不需要下锅去焯水。
为了菜肴口感一致，方渝将豆腐表面口感微韧的那一层去掉，然后切成适口的小方块，放到清水里稍稍清洗一下。
高压锅的肉汤也熬好了，方渝立刻给高压锅物理降温，以便于快速开盖。
其实高压锅是做好不要这样做的，因为冷热交替之下，会增加高压锅外壁的负担，存在炸裂的可能。
不过方渝实在没法等它自然降温，只好靠着自己灵敏的感觉冒险一把。
在考核时间仅剩半个多小时的时候，方渝将肉汤精致成普通高汤，正合适用来制作家常菜。
方渝升起火、架上锅，正式开始制作。
首先就是等锅烧热了下菜籽油。
传统的麻婆豆腐一定是用菜籽油做的。只有用菜籽油才能将麻婆豆腐做的油色鲜亮，味道清香。
油热了，方渝将牛肉末倒进去，炒出香味后加了一次高汤，继续炒到收汁出油，又加一次高汤继续炒。
牛肉末就这么在锅里煸炒将近二十分钟，每几分钟加一次水，反复五次。
方渝这种炒牛肉末的方法十分正宗，唯有这样炒出来的牛肉末才会颗颗分明、味道浓郁、口感香脆。
不过外面饭店几乎没有这样做的，费工费时不说，还买不上钱，毕竟只是家常菜。
方渝无需考虑成本，一丝不苟的完成了这项操作。
方渝将炒的有些焦黄的牛肉末装了起来，然后再次烧热油，开始煸炒姜蒜辣椒。
当姜蒜辣椒爆出香气时，方渝将豆瓣酱和豆豉加了进去，翻炒一会就加入了高汤煮沸，再加酱油、糖，盐，下入过水的小豆腐块，最后浇上料酒。
方渝看了看时间，还有不到十分钟，虽然时间很紧，但方渝有信心按时完成。
汤又烧开，豆腐看色泽基本入味，可以开始起锅前最重要的一步——勾芡。
传统的麻婆豆腐勾芡尤其讲究，不能够一次性勾芡，必须要分三次来。
方渝用小火煮两分钟，就开锅用湿淀粉打了薄芡倒入锅中，用锅铲小心的推了推，放入炒好的牛肉末盖锅再煮两分钟，
汤汁有些收干，方渝再勾一次芡又烧2分钟，最后放入青蒜再勾一次芡就准备起锅装盘。
装盘时趁着热气，方渝均匀地洒上一层刚才准备的花椒末，鲜滑热辣的麻婆豆腐就算是做完了。
（本章完）
第111章 我有异议（）
出于考核效率和上菜时间的考虑，实操考核不是采取统一时间上交作品的方式考核。
每名考生完成自己的考核作品，都会有工作人员将其作品加上号码牌，然后收走放在加盖的餐车里，每五分钟送一批给考官品评。
为保证公平，考官�
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