都市极品仙厨-第44部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！




　　　　毫不夸张的说，如果要评选最有“镬气”的菜肴，啫啫煲绝对当仁不让的稳占一个候选位置。

　　　　方渝在五羊市吃的最多的啫啫煲不外乎黄鳝，鸡肉以及鲜虾。

　　　　这个季节正是品尝黄鳝的最佳时节，所以方渝一看到刘振强拿来的鳝鱼，就想起了当初吃过的美味，鼻端仿佛又闻到了那股鲜活的香气。

　　　　方渝开心的谢过刘振强，并且请他晚上叫上王进荣一起来吃晚饭，到时候请他们尝尝自己做的啫啫煲。

　　　　刘振强听说方渝要做五羊市的名菜，立刻欣然答应，并且表示要带上自酿的老酒来佐餐。

　　　　方渝把鳝鱼收到后厨，在味箸的指点下制作了一小盆淡盐水，将鳝鱼倒进淡盐水里。

　　　　鳝鱼一进入淡盐水就开始四处游动，其中有几条突然窜跳起来，方渝眼疾手快将这些鳝鱼一一捉了出来。

　　　　那些窜跳出来的鳝鱼都是受伤或生病的，它们的身体碰到盐水自然会疼痛，所以就跳了起来。

　　　　剩下的鳝鱼里面，方渝又挑出那些游动不活跃的，只有那些看起来最有“生气”的鳝鱼才是合格的食材。

　　　　制作啫啫煲这种菜肴最讲究食材的新鲜，特别是鳝鱼这种高营养的食材，一旦发生病变或不新鲜就会产生毒素，原本优质的补品就变成了“毒品”。

　　　　挑选完鳝鱼，方渝又去给泡菜换水、换料包，购买砂煲和缺少的佐料，准备晚上的食材。忙忙碌碌了几个小时，晚上开业的时间又到了。

　　　　按以往的情况，晚上客人的人数一般要比中午要少一些。

　　　　因为最稳定的那批老客大多是附近写字楼的职员，他们晚上一般都要回家或去应酬，晚餐很少能来面馆。

　　　　至于那些游客，也是午餐时间来的比较多，晚餐时间基本都聚集在附近那个蜀都最出名的小吃街，只有少数喜好四处探索的才会逛到金河路。

　　　　但是今天客人较往常却多了一倍，方渝一直忙个不停，基本没有闲下来的时候。

　　　　刘振强和王进荣六点半就来了，但是由于客人太多，方渝只好充满歉意的请他们到楼上房间里喝茶等待。好在两人和方渝已经很熟了，知道开店都是这样，也不以为意。

　　　　到了七点多，方渝准备的食材都用的差不多了，面馆才逐渐清闲下来。

　　　　方渝将手头的点单都做完后，就开始准备晚餐。

　　　　方渝先做了“泡菜四重奏”，叫林潇潇拿给刘振强和王进荣下酒，接着又做了两个简单的小炒，才开始制作晚上的主菜——黄鳝啫啫煲。

　　　　方渝拿出事先准备好的砂煲放在老灶上暖着，才开始处理鳝鱼。

　　　　鳝鱼这种东西一定要现做现吃，放久了不仅味道急剧下降，而且其体内所含的组氨酸会转变为具有毒性的组氨，吃了让人头晕手脚发麻。

　　　　一般人杀鳝鱼都是先把黄鳝敲打昏，然后用钉子钉住鳝鱼的头再宰杀。

　　　　方渝仗着自己眼力过人、刀功精湛，没用传统的方法。

　　　　只见他用三只手指头夹住鳝鱼的头，就轻松将其捉了出来，然后在空中一抖，将鳝鱼抖直，小刀寒光一闪，就从鳝鱼的颈部一直划到尾部。

　　　　方渝将开膛的鳝鱼往案板上一按，平刀一挥，就贴着鳝鱼的肉将其脊骨剔了出来。

　　　　由于方渝的做法效率很高，一盆的鳝鱼不一会就处理完了。

　　　　清洗掉鳝鱼表面的白膜粘液后，方渝将干净的鳝鱼平放在案板上，先用刀背拍打一番。

　　　　这是为了将紧实的鳝鱼肉拍松，方便入味。

　　　　拍好的鳝肉被剁成了指节长的小段，用一点点生粉、白糖和些许米酒腌着，一会才能正式开始制作啫啫煲。

　　　　方渝把鼓风机开到最大，火力一下冲到最高，熊熊的火焰将砂煲包裹起来，火舌不断地舔着砂煲的表面。

　　　　味箸让方渝注意观察高温下砂煲颜色的细微变化，当砂煲越发油亮的时候，方渝立刻放入一勺油，然后加入十多颗去皮拍扁的独头蒜，稍加煸炒后又加入切片的仔姜和红葱头。

　　　　葱蒜在油脂充分加热，散发出诱人的香气，方渝趁着火候将鳝段和切好洋葱倒入砂煲，用竹铲快速的翻炒了。

　　　　因为方渝选用的鳝鱼都是手指般粗细的，熟的很快，所以方渝紧接着就加入了自己事先调制好的酱汁以及花椒油，又丢了一些装饰用的红椒、青椒，洒上一把香葱，最后盖上砂煲的盖子淋上五粮酿制的白酒。

　　　　猛烈的火焰腾起，淋在盖子上的白酒只有一部分顺着盖子流进了砂煲，其它的都被火焰点着了。

　　　　味箸一边数着数，一边感应着砂煲内的温度，两秒钟后，砂煲上燃烧的火焰有些减弱，它立即通知方渝。

　　　　方渝拿起一个大瓷盘子，借着竹铲的柄一撬一勾，就将还有余火燃烧的砂煲顶到了盘子里。

　　　　味箸还在不断的催促：“快快快，从这里到你的房间里有将近25米，你必须以每秒3米的速度一路小跑过去才能保证火候正好。”

　　　　方渝端起盘子就往厨房外面跑，出了厨房，正好看见李姝寒穿了一身紫色的连衣裙推开面馆的门。

　　　　李姝寒看到方渝托着一个冒火的罐子急匆匆的从厨房里跑出来，心中一惊。

　　　　虽然不知道方渝托的是什么，但是出于职业敏感，李姝寒当机立断大喊一声：“大家小心，有爆炸物。”

　　　　行者猫的闲叨：我承认，写到这章最后一句的时候，我潜藏的老司机之心冒头，想这么写“李姝寒惊讶地问道：‘你手里拿的是什么？’方渝两眼圆瞪，边跑边说：‘没时间解释了，赶紧上车。。。哦不，上楼。’”周末双更第一章

　　　　（本章完）

第93章　川味啫啫煲（）　
方渝见到李姝寒进来，本想打个打招呼，没想到她突然冒出那么一句，把方渝雷的不轻。

　　　　面馆里的食客正在忘我的享用美食，突然听到李姝寒一声大喝，每个人都有些迷糊的端起自己的碗东张西望，不知道该不该跑。

　　　　方渝暗叫侥幸，还好今天李姝寒今天没穿警服，不然大家可能真会被吓得一起往外跑，引起严重的踩踏事件。

　　　　方渝一边快速的穿堂而过跑向楼梯，一边喊道：“那姑娘脑子有毛病，爱说冷玩笑，大家安心用餐，没事的。”

　　　　这边林潇潇也拦住想要去排除爆炸物的李姝寒，小声解释了两句。

　　　　李姝寒一听才知道自己闹了个大乌龙，就觉着店里的客人似乎都在用异样的眼光看自己，红着脸一跺脚找了个借口，“哼，居然说我脑子有毛病，我上去找他去。”说完也跑上了二楼。

　　　　这边方渝端着啫啫煲跑进自己房间，放下手中托盘的同时，砂煲的火焰正好熄灭。

　　　　王进荣看到这么特别的上菜方式啧啧称奇，懂行的刘振强却是频频点头，觉得方渝这一手实在是深得啫啫煲的精髓。

　　　　在两人期待的目光中，方渝用布垫着手将砂煲的盖子掀开，一股浓郁的酒味混合着酱料与鳝鱼的香气升腾而出，引得两人不约而同的深吸一口气。

　　　　王进荣迫不及待的拿起筷子就想先尝为快，刘振强笑着拦住了：“别急，还没好呢。”

　　　　王进荣颇为奇怪，这又不是火锅，菜都上桌了怎么还没好。

　　　　就看方渝掏出一小瓶香油往砂煲里滴了几滴，同时另一只挥动竹铲不停的翻动煲里的食物，鳝段在依然高温的煲中迅速的收汁，滋滋作响。

　　　　不一会的功夫，煲中的酱汁几乎全部包裹在鳝段上，方渝才停下竹铲的动作，示意刘振强和王进荣品尝。

　　　　两人举起筷子还没开吃，就听到门外响起李姝寒的声音：“哇，什么东西这么香，好你个方渝啊，居然抛下潇潇自己吃独食。”

　　　　方渝没好气的回应：“李警官，拜托你别再说冷笑话了，我今天请客。”

　　　　“切，你个没胆色鬼的话我才不信呢。”说话间李姝寒闻着味吞着口水走进方渝的房间，却看到刘振强、王进荣两个人坐着里面，手里举着筷子看着自己。

　　　　李姝寒愣了一下，下意识的抹了一下嘴，确认口水没有流出来才尴尬的打了个招呼：“王主任、刘老板，你们也在哪。”

　　　　刘振强和王进荣和李姝寒其实不太熟，也就是上次方渝的事打了次交道。

　　　　不过这两人待人接物已经很老道了，刚才听到李姝寒的话，觉得信息量略大，不便点破，都装作没听见刚才的话，热情的招呼李姝寒一起坐下。

　　　　林潇潇之前在桌子上摆了四双筷子，现在倒也正好。

　　　　方渝虽然很想和李姝寒理论理论“没胆色鬼”是个什么鬼，但为了保证黄鳝啫啫煲的最佳品尝时间，只好按耐住心中的千言万语说：“大家快尝尝吧，这个时间味道最好。”

　　　　李姝寒一听说可以吃了，刚才的尴尬立刻就抛诸九霄云外，毫不客气的拿起筷子和刘振强、王进荣同时伸进砂煲里，夹起一块鳝段就送进嘴里，被烫的唔唔直叫。

　　　　和王进荣、李姝寒不同，刘振强以前去五羊市吃过啫啫煲的，知道这种做法会让食材保持很高的温度，所以稍稍吹了吹才从容地送入口中。

　　　　鳝段异常的鲜嫩，但又和鸡豆花那种入口即化的口感不同。

　　　　鳝鱼的表皮在热油和砂煲中被煎炒的微微有些韧性，包裹着滑嫩的鳝肉在舌尖滚动，似乎有种Q弹的触感，但牙齿轻轻一磕，又仿佛咬的是细嫩的鲈鱼，滋味鲜美醇厚。

　　　　鳝鱼味道本就鲜甜，腌制的时候还加了白糖和米酒提鲜，进入砂煲炒制时又吸收洋葱的香甜，更衬托出鳝鱼的甜美。

　　　　刘振强吃一块的功夫，李姝寒就已经三块鳝段下肚了，手上不停嘴上也不停，“唔，好烫，真好吃，你的手艺比你的人品强多了，你怎么不吃？”

　　　　方渝黑着脸看着一点都不见外的李姝寒，考虑下回是不是要在门口贴上“李姝寒和常修德不得入内”。

　　　　王进荣虽然比不得李姝寒的超级吃货速度，这功夫也夹起了第二块。美味当前，他也顾不得什么仪态了，滚烫的鳝段在嘴里来回翻滚却又不愿停止咀嚼。

　　　　吞下这一块鲜甜滑嫩的鳝段，王进荣才想起来问方渝：

　　　　“小方，这道菜叫什么啊，制作方法可真特别，而且味道和蜀都菜也有些不一样。”

　　　　方渝笑道：“这叫黄鳝啫啫煲，我在五羊市上学的时候常吃，正好今天刘大哥送了一袋鳝鱼过来，我就试着做了一下。”

　　　　说话间王进荣又忍不住夹起一块喷香的鳝段放进嘴里，一边用舌头迅速把滚烫的鳝段口腔里拨来拨去，一边点头称赞道：“唔。。。不愧是美食之都的菜肴。。。我从来没吃过这么鲜嫩入味的鳝鱼。。。就是太烫了。”

　　　　刚刚细细品尝完一块鳝段的刘振强突然插了一句：“方老弟，你这不是原版的五羊啫啫煲吧，味道和我吃过的很不一样啊。”

　　　　方渝不好意思的挠了挠后脑勺，“今天出去没买到柱候酱，所以我就将Z县豆瓣剁碎以后加入海鲜高汤，还有混合了干葱末、虾粉以及米酒酿制的腐乳来调制酱汁。

　　　　为了配合Z县豆瓣的风味，我索性就加入蜀都的特产，用了大红袍花椒提炼的椒油和二荆条的辣油，最后的白酒用的也是清露大曲，算是把这道菜做成了川味。”

　　　　刘振强笑道：“你这么个改法我喜欢。对于我们川蜀人来说，五羊市的口味偏清淡了些，即使是重口味的啫啫煲也依然让人感觉过于注重鲜甜。你这道川味啫啫煲既保持了鳝鱼的鲜美，又添加了麻香和椒香，融合两种菜系的优点，更合我们川蜀人的口味。”

　　　　王进荣好不容易将这口鳝段吞了下去，长长的吐了口热气，左手拍了拍刘振强，“老刘，别点评了，小方做的东西自然是好的。不过美食怎么能没有美酒相伴呢，赶紧把你的好酒拿出来吧。”

　　　　刘振强呵呵一笑，“就知道你惦记着我的酒。不是我吹牛啊，我这酒绝对配得上方老弟的美食。”说着转身从带来的大旅行袋里拿出了一节一尺长的竹筒。

　　　　“郫筒酒？还真有这东西。”李姝寒惊奇的看着刘振强手里的东西，甚至连夹菜的速度都放缓了。

　　　　行者喵的闲叨：周末双更第二章送到。我记得《美食供应商》里也有讲到郫筒酒，这种酒其实现在还有人做，不过和古代的郫筒酒大不一样。下一章我就给大家讲讲关于真实的郫筒酒，这东西其实自己也可以做，不过就是费工夫。感觉又馋了，难怪人家说写书容易胖，不运动还贪吃。。。。喵。

　　　　（本章完）

第94章　郫筒酒的秘密（）　
方渝看刘振强说是拿酒，却拿出了一节竹筒有些奇怪，听到李姝寒喊出郫筒酒的名字时，才猛然想到梦中世界里曾看到过名字相同的美酒。

　　　　在味圣道念里，他曾经和那个世界的一位大文豪把臂同游，在郊野铺开美食，痛饮美酒。

　　　　当时那位大文豪就作诗称颂：“所恨巴山君未见，他年携手醉郫筒。”

　　　　能被道念记录的美食美酒最差的也是一时之选，能让方渝离开道念还可以清晰回忆出来的更是味圣记忆深刻的东西。

　　　　想到这里，方渝对刘振强的美酒可是充满了期待。

　　　　王进荣对方渝心里的念头自是一无所知，他看刘振强拿出一个竹筒，先是吃了一惊，然后疑惑的问：

　　　　“老刘，这就是你之前一直和我们吹嘘的传奇美酒吗？怎么是用竹子装的，为什么李警官说这是郫筒酒？”

　　　　刘振强指着王进荣笑道：“老王啊，这个酒你没见过了吧。这个酒的来历可是久远的很，现在懂得制作的人已经没多少了，今天你们也算是有口福啦。咱们先喝酒，一会我给你们讲这酒的来历。”

　　　　刘振强一边说，一边将竹筒放在桌上，从包里拿出一枚竹钉将竹筒顶部的竹节凿开。

　　　　随着竹筒被凿开，一股带着竹子清冽味道的甜香就散发出来。

　　　　王进荣眯着眼睛嗅了一下，轻轻地拍了一下桌子，叹道：“果真是好酒啊，光是闻这个味道就让人有如痴如醉的感觉。”

　　　　方渝立刻拿出四个白色的浅底小瓷碗，帮着刘振强给每个碗里倒了三分之一碗的酒。

　　　　竹筒里的酒色泽微黄，但不是很夸张，倒在瓷碗有很明显的挂杯感。刚倒出来时酒液还有微微的浑浊，但是不一会就变得清澈透明，只有碗底还有些许悬浮。

　　　　刘振强率先端起碗，“来，咱们先干了这第一碗，感谢小方请我们吃饭，为我们准备这么美味的啫啫煲。”

　　　　方渝听了笑道：“刘大哥，你这可就说错了，要感谢也的先感谢刘大哥你，鳝鱼是你给我的，还有这美酒也是你提供的。说起来，今天这顿可算是我请客，你买单啊。”

　　　　刘振强哈哈大笑：“那好，那我就敬我自己，大家一起赞助一下如何。”

　　　　王进荣也是哈哈一笑，掉了句书袋：“固所愿也，不敢请尔。小方、李警官，一起吧。”

　　　　四个人端起小瓷碗，碰了一下，然后将酒干了。

　　　　方渝知道自己酒量一向不好，所以喝的时候还犹豫了一下，没有直接干，先舔了舔。

　　　　酒液十分爽口，有些药味，但意外的甘甜，丝毫的不辣口，酒劲也不冲。

　　　　方渝放心的一口将碗里的酒都干了，只觉得老酒的浓香和竹子的清香瞬间化作一团，填满口腔，直奔鼻腔而去。方渝忍不住深呼吸了一下，呵气回香，如清风徐来，竹枝轻舞。

　　　　“好酒，再来一碗。”方渝刚想开口，这句台词就被李姝寒抢了去。

　　　　刘振强将竹筒递了过去