都市极品仙厨-第100部分

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　　　　（本章完）

第205章　千滋百味（）　
有三号考官的村正厨刀助阵，处理鱼生对方渝来说变得十分轻松，不一会功夫每一位评审考官面前都有了一份。因为汤云飞也要参加评分，所以方渝给他也做了一份。

　　　　汤云飞看着眼前的鱼生有些难以置信。

　　　　方渝的刀功他是有些心理准备的，但真看到那一片片形如柳叶、薄如蝉翼、晶莹透亮的鱼片，汤云飞还是不禁露出吃惊的表情。

　　　　他夹起一片鱼生对着灯光观察，鱼肉纹理纤毫毕现，玉色逼人，鱼片边缘清晰光滑、厚薄均匀，完全看不出下刀收刀的痕迹，堪称完美。

　　　　他将鱼肉放入口中，冰凉的鱼肉一接触到温热的舌面就好像化开了一样，一股泉水般的清甜扩散开来，顿时口舌生津，牙齿情不自禁，一阵猛嚼。

　　　　虽然方渝用的是淡水鱼，但是这鱼片并没有太多腥味，鱼片虽然很薄，但鱼肉却意外的结实，虽然没有河豚那么硬脆，但也颇有口感，越嚼越有味道。。

　　　　九十分，汤云飞沮丧的在心中给这盘鱼片打了个高分。

　　　　虽然他仍然觉得这盘鱼片没有相应的酱料搭配，而且摆盘也不如他的“不二之山”有创意，但只是从鲜鱼的处理和鱼肉片制来说，也绝对是优秀的菜品了。

　　　　方渝的声音在扬声器里再次响起：

　　　　“诸位，不好意思，请先别急着品尝我的鱼生，刚才工作人员不了解我这道菜，没有把相应的配料给诸位送过去。”

　　　　“哦，用不着，这样直接吃就很不错了，生鱼片还是原味的最好吃。”三号考官回应道。

　　　　“呵呵，如果是东瀛的生鱼片直接吃原味就可以了。可是我制作的是我们华国的鱼生，按习惯就应该要加上配料才行。”

　　　　说话间，工作人员已经赶忙过来将刚才漏过的鱼生配料给诸位评审考官以及汤云飞送过去。

　　　　刚才汤云飞还在心中暗想，方渝这道生鱼片缺少酱汁，口味过于单调，现在却目瞪口呆的看着眼前的一大堆鱼生配料不知该如何下口。

　　　　其实不要说他，就连见多识广的一号考官都被惊到了。

　　　　刚才他看方渝处理青竹鱼的手法，以及之前准备的部分配料，心中已经基本确定方渝要做的应该是凤城鱼生。

　　　　凤城是南粤省的美食之都，也是华国著名的美食圣地。烹饪界历来就有，“食在羊城，厨出凤城”的说法。

　　　　由于凤城喜食河鲜，所以算是华国为数不多的几个保留下食脍传统的地方。

　　　　考核前方渝就对汤云飞说过，论吃生鱼片的历史，华国可是比东瀛早的多。

　　　　《诗经。小雅。六月》记载了周朝大将尹吉甫私宴友人这样一件事，说他“饮御诸友，炮鳖脍鲤”。意思是说他请朋友吃饭上了两道主菜，一道是烧甲鱼（炮鳖可不是会放炮的鳖，而是指炮制），另一道就是用鲤鱼制作的生鱼片。

　　　　《礼记》也有：“脍，春用葱，秋用芥“，《论语》中也有“脍不厌细”和“不得其酱不食“的记述。这说明华国不仅很早就开始吃生鱼片，而且当时就已经吃出经验来了。什么时令应该用什么配料，应该制作成什么样子才适合食用都规定的清清楚楚。

　　　　到了唐代，生鱼片就已经达到了一个巅峰，无论达官贵人还是平民百姓都十分喜欢。这一点从流传下来的古诗就能窥见一斑。

　　　　从盛唐的“侍女金盘脍鲤鱼”、“青鱼雪落鲙橙虀”到晚唐的“冰鲤斫银鲙”，不仅说明了当时制作生鱼片的食材、方法、餐具，连食用的佐料都说的很详细。

　　　　“橙虀”其实就是橙子酱，和汤云飞在“不二之山”中采用的橙醋很相似。由此可见，说东瀛生鱼片的烹饪技法缘自华国还是有理有据的。

　　　　但是随着近代饮食的发展，更多美味的烹鱼方法被开发出来，再加上生鱼片吃多了容易被寄生虫侵蚀，所以华国食用鱼生的习惯渐渐地在很多地方都消失了。

　　　　凤城鱼生算是国内最有名气的一种鱼脍，它的做法和方渝刚才展现的基本一致，而且配料上也有一多半雷同。

　　　　正宗的凤城鱼生除了必不可少的油、盐、糖以外，一般还会用到蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等十几种配料。

　　　　将这些调料混合在一起，再把冰好的鱼生拌入其中，一同入口，鱼生冰凉滑嫩，细嚼生汁，配料甜、酸、咸、辛、麻、辣、脆，百味俱全，满口溢香，这时候再来口小酒，绝对是人生一大快事。

　　　　本来凤城鱼生已经算是配料够多的了，但没想到方渝竟然还能搞出这么多配料。

　　　　摆在大家面前的两个大盘子都是所谓的阴阳八卦盘，也就是除了外圈有八个扇形的分隔外，中心的圆形还分隔开，算起来一个盘子有十个格子，两个盘子可不有二十种配料了。

　　　　一号考官一一辨认过去，有鱼生草（也叫野芫茜）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、酸橘、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、瓜英、香菜、柠檬叶、酸姜、海草、大葱。

　　　　再加上一碗一碗的柠檬块、炸花生、葱花、姜丝、蒜末，熟花生油、食盐、生抽、米醋、胡椒粉，配料和佐料加起来居然有三十种之多。

　　　　说是一道菜，但方渝这鱼生一小盘，配料却搞了一桌子，五光十色、千滋百味，如同一席盛宴。

　　　　方渝其实一开始听味箸说到这道菜的配料时也被吓了一跳，但想一想觉得颇有意思。

　　　　东瀛料理的一道生鱼片一般只配一种酱汁，追求单一的极致味道。而华国的这道鱼生恰好相反，数量惊人的配料汇聚在一起，让食客可以随心所欲得探索无尽的美味世界。

　　　　这两种生鱼片的差别，既体现了两国文化的差异，也折射出饮食文化的底蕴不同。

　　　　配料一送过去，扬声器里就一阵沉默，方渝知道大家一定是面对这一大堆配料和佐料有些无从下口，就开口说明：

　　　　“大家别看配料这么多，其实吃起来还是很有章法的。最基本的搭配方式就是在碗里加上花生油、生抽、胡椒粉，花生油能让鱼片润滑生香，生抽可以增鲜调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。只需要这三样鱼生吃起来就已经是浓香满口。

　　　　如果还想品尝更多的味道，大家可以按照香辣酸甜、四味俱全的口诀选用配料，就能按自己的口味搭配出不错的味道。”

　　　　听完方渝的说明，大家都开始试着选择自己喜爱的配料搭配在一起食用，扬声器里响起一片畅快的咀嚼声。

　　　　汤云飞连着吃了四五种不同的组合，就失魂落魄的放下筷子，两眼一红眼泪几乎要流了下来。

　　　　他吃到第一片鱼生时就知道自己彻底输了，但没想到差距这么大。

　　　　方渝这种一口气端上三十种配料，让食客自己组合的方法看起来有点胡闹，很像是不懂厨艺的新手图省事才会做的事。

　　　　但他按方渝说的口诀随意搭配几种，每一种味道都很有特色，共同特点就是味道丰厚。很显然，这三十种配料并非胡乱选择，都能够相互配合，起到去腥增鲜，增进食欲的效果。

　　　　没想到方渝竟然已经达到能够随心所欲操控如此多食材的境界，汤云飞心中只有一个服字，再无半点争胜之心。

　　　　行者喵：今天终于在零点前赶出来了，可喜可贺。方渝制作的鱼生是GX南宁的H县鱼生，号称世界上配料最丰富的生鱼片，大家有机会一定要去尝尝。另外，我看网上说吃鱼生的配料里有鱼腥草，那其实是有人以讹传讹，应该是“鱼生草”是一种叶子有点长，叶子边缘细小锯齿状，味道跟香菜差不多的辛香料。吃鱼生加鱼腥草完全是黑暗料理，说这话的人一定没自己吃过。我决不会承认我尝过的，555555

　　　　（本章完）

第206章　找到自我（）　
汤云飞对摄像头声音沙哑的说：

　　　　“方渝。。。我输了。”

　　　　本以为这句话说起来会很艰难，但汤云飞说完这句话后，却意外的觉得自己放松了，心中的矛盾和痛苦似乎也减轻了一些。

　　　　他沉默了片刻，接着言带诚恳的说“谢谢你，方渝，你实现了你的承诺，我也终于明白了我父亲的良苦用心。

　　　　从小到大所有人都夸我是神童，是天才，一定会成为一个了不起的人，说着说着我也就信了。

　　　　十八岁的时候，我觉得汤家菜已经是阻碍我成长的枷锁，成为我父亲那样的烹饪大师已经不再是我的终点，我自以为是的将目光投向了其他地方。

　　　　当时我觉得汤家菜，不，整个川蜀菜系都没什么前途。正宗的传统菜大多制作复杂，还卖不上价，一天忙到晚，累的一身油一身汗，却始终只能在市井出没，实在是没什么意思

　　　　相比之下，东瀛料理的大厨一个个衣冠楚楚，出入上流社会，其中的顶级大师还被奉为国宝，名利双收。两者都是厨师，境遇简直天壤之别。

　　　　因此我出走东瀛，在异国他乡学艺六年。想要学会东瀛料理的精髓，用以改造小河帮菜系，甚至整个川蜀菜系，成为开创全新道路的一代宗师。”

　　　　汤云飞说到这里，停了一会，方渝和其它考官也都没说话，静静的听着。

　　　　汤云飞长长的叹了一口气，突然笑了起来：

　　　　“呵呵，现在想起来还真是好笑，我竟然连父亲的本事都没学全，连小河帮的菜式都没弄明白，居然就觉得自己能够改变整个川蜀菜系。真不知道自己之前哪里来的信心。

　　　　现在我终于弄明白自己的真实想法了，我之前一切伟大的、高远的口号其实不过是想要维持住我的天才之名，掩饰我追逐名利的欲望。

　　　　谢谢，方渝，谢谢你帮助找到自己。我其实不过就是个喜欢做菜的普通厨师，有点小天赋，也有些虚荣。”

　　　　汤云飞认真的对着摄像头鞠了一躬，方渝虽然看不到汤云飞，但也心有灵犀的抱拳一礼。

　　　　鞠躬完，汤云飞直起身体，一双眼睛重又恢复明亮。

　　　　“方渝，今天你展示了远超我的厨艺，我输的心服口服。从今天起我将返回汤家菜，从头学起，一日不将小河帮所有技艺掌握，我就一日不踏入蜀都。

　　　　方渝，希望你能继续保持现在的前进速度，如果你放松了，我可是会追上来的。事先说好了，如果有机会战胜你，我一定不会放过。”

　　　　说完，汤云飞举起左手大声说道：

　　　　“五位评审考官，我宣告弃权，退出烹饪协会会员考核。”

　　　　二号考官看到汤云飞的举动，微微点了点头，嘴角露出一丝欣慰的笑容。

　　　　汤云飞宣告完弃权后，转身走出小厨房，在出门后突然想起什么，又从门外探进半个身子对着摄像头喊道：

　　　　“方渝，我不能来蜀都，你可以来戎州，我要请你尝尝正宗的汤家菜。我本事不济，我爸的厨艺可是超一流的。”

　　　　方渝听到汤云飞的邀请，先是一愣，接着喜出望外，能够品尝到顶级大厨的手艺，席间应该还能当面请益，这绝对是难得的机缘，立刻爽快的回答道：

　　　　“那太好了，我保证一定去。”

　　　　听到两人对话，二号考官低声笑骂道：“这俩臭小子。”

　　　　随着汤云飞的弃权退出，蜀都烹饪协会本年度的会员选拔考核就此结束。

　　　　方渝不仅是唯一留存的候选人，而且两轮考核成绩都是满分，虽然不是前无古人，但也是蜀都烹饪协会历史上少有的佳绩。

　　　　由于汤云飞是主动退出，所以评审考官的工作也就轻松了很多。不过现在五位考官都不急着去向协会常务理事会汇报考核结果，他们更关心方渝将会怎样处理“鱼香味型”菜式的登记和授权。

　　　　在他们向方渝推荐了两种选择。

　　　　第一种选择，方渝通过个人授权的方式，在知识产权保护期内，尽可能的出售“鱼香味”的基础配方，保留秘密配方。

　　　　第二种选择是和协会合作，将“鱼香味”的配方交给协会，配方对外销售的收益，协会和方渝五五分成。

　　　　第一种选择的好处在于，“鱼香味型”的所有权利都将属于方渝个人。虽然基础配方比较容易被人破解，过了知识产权保护期就只能挣取基本利润。

　　　　但秘密配方如果能保证不泄露的话，可以围绕配方开发出一系列菜式，今后甚至可以作为开创一个全新烹饪流派的基础。

　　　　第二种选择则可以利用协会强大的平台资源，在整个烹饪界全面推广“鱼香味型”，对于新味型的扩散和成长很有好处，不过短期收益就大大少于第一种选择了。

　　　　方渝听了考官们的解说，和味箸合计了一下，突出了第三种方案。

　　　　方渝将“鱼香味型”的基础配方无偿交给协会，不需要任何授权费和分成，但每一位配方的使用者如果做出改良，方渝都将自动获得知情权及购买优惠。

　　　　至于“鱼香味”的秘密配方，方渝将采取个人授权的方式进行售卖。每一位购买者都必须签署特殊合同，保证不向第三方泄露配方，如果做出改良，也必须优先告知方渝。

　　　　一号考官听了方渝的方案，有些惊讶，心中暗暗揣测，猜想是不是黄门提前预料到了这种情况，所以事先替方渝拟定了这个方案。

　　　　其实方渝在没弄清楚黄大师真实意图前，一直小心的和黄门保持着距离，烹饪协会里的情况都是他向钟主裁打听来的。

　　　　烹饪协会的会员将享受到很多外人所不了解的便利和权力，因此维持协会的运作也需要大量的资源。为了保证协会的可持续发展，烹饪协会规定，每位会员在享受协会提供的便利和权利的同时，也必须尽一些义务。

　　　　为此，协会创立了一套简洁高效的会员积分制度来促进日常管理的有序化。

　　　　每名会员初入会都将获得协会赠送的一百积分，让会员可以购买一些他们需要的基本福利。从会员入会的第二年开始，每名会员每年都必须上缴一百积分作为这些福利的维持费用。如果积分不足，会员将面临降级甚至退会的处罚。

　　　　积分可以通过完成协会任务来获得。协会任务一般分为日常任务和委托任务。

　　　　日常任务就是协会为促进协会发展所公布的可以反复完成的常态任务。比如担当会员考核评审考官就是一个每年都有的任务。

　　　　委托任务指的是会员通过烹饪协会的平台发布的任务，协会将根据任务发布的范围和时限收取一定积分作为发布费。

　　　　比如某位会员想要一种稀有的香料，自己找不到，协会也没有存货，那就可以在缴纳完发布费后，通过委托任务去悬赏。如果悬赏的积分够多，无论是什么都有人能帮你找来。

　　　　可以毫不夸张的说，只要有足够的积分，在烹饪协会里几乎没有办不到的事。

　　　　方渝选择将“鱼香味型”的基础配方贡献给协会就是冲着协会一个长期存在的日常任务去的。

　　　　行者喵：忙碌了一天，还有好多工作没做完，先写一章，再去做事。做完工作估计就挺晚了。不知道第二章来不来得及，有些小忧郁，不知道有没有小鱼干安慰一下

　　　　（本章完）

第207章　惊人的积分（）　
要说烹饪协会性价比最高的日常任务，没有比发明、改良菜品更好的了。

　　　　协会规定，对现有菜品进行改进，经审核确认为改良的，将会根据菜品的质量和品级获得一百到三千积分的奖励。如果愿意