友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
美食掌厨人-第229部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
“白老板，期待你的全鱼宴，什么时候正式推出，说一声。到时候我带家人来光顾。”
“对了，快过年了，我年夜饭不打算家里做，就在白老板你的店里吃了。”
“白老板，你的店过年还营业吗？”
“对啊，大年三十，我也懒得家里做了，要是白老板你营业的话，我年夜饭就在你店里吃了。”
很多老顾客突然提到了过年年夜饭的事。
随着物质生活水平不高的不断提高，有的城市富裕家庭，为了节省时间和不必要的麻烦，年夜饭也很少动手，一般预定高档酒店的年夜酒席解决。
关于大年三十营不营业，白小白今年还没有准信。
离过年还有半个多月的时间。
白小白不知道小叔白远山会不会回来过年。
如果回来过年，年三十他就不营业了。
如果小叔不回来，高超又要回家了，店里只有他一个人。
孤单一人的白小白无所事事，自然会营业赚钱。
因此，暂时没有准信的事，白小白也就含含糊糊回答了，表示年三十小白餐馆会不会营业还是未知数。
众位老顾客带着对白小白全鱼宴的期待，开始相继点餐。
忙碌完中午饭点，高超独自一人上二楼小房间码字，李琴也回家了。
白小白半拉下卷闸门，继续一个人闷在玻璃厨房忙碌。
他没有时间午休，先是把顾客用过的碗筷放入洗碗机清洗，然后简单收拾一下厨房卫生。
搞定一切后，他要试做全鱼宴第四道料理…剁椒鱼头。
这是继一品鱼头豆腐汤后的，全鱼宴的第二道鱼头料理。
剁椒鱼头是华夏知名美食，是湘菜的经典代表。
白小白从现有的美食文献中了解到。
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间。
反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。在路上他途经湖湘的一个小乡村，借住在一个贫苦的乡下农户家。
农夫正好从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。
鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得肉质鲜美，鲜辣无比，无法忘怀。
黄宗宪事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并流传至今，成为湘菜蒸菜的代表。
因为这道菜肉质细嫩，鲜辣适口，特别下饭，一年四季都特别适合吃，也是白小白个人非常喜欢的一道私家菜。
多吃鱼肉据说会变聪明，尤其很多人认为鱼头更是补脑。
以前初高中学习压力大，白小白老爸就经常料理剁椒鱼头给他下饭。
因为自小常在厨房打转，剁椒鱼头的做法上，白小白熟悉的很。
系统的剁椒鱼头做法上，和传统的做法基本一致。
第四百七十九章 红黄绿三色辣椒
系统的剁椒鱼头做法上，和传统的做法基本一致。
首先，鱼头的选材上和一品鱼头豆腐汤是一样的。
都是用的查干湖胖头鱼。
胖头鱼鱼头肉质厚实，胶质足，特别适合制作鱼头菜。
白小白照样从玻璃鱼缸捞起胖头鱼，斩下头，洗净血水后，去除鱼鳍、鱼鳃，从鱼唇正中剖成两扇，让鱼肉背部相连。
白小白洗干净手，徒手均匀往鱼头上，抹上极少量盐、料酒，放入小不锈钢面盆，腌10分钟左右。
在腌制的期间，白小白也没有闲着。
他开始制作剁椒鱼头最为关键的剁椒。
现在华夏国的大超市，也可以买到腌制好的剁椒。
不过这种货架上售卖的剁椒一般不是现制的，不够新鲜，口感上也有差。
系统的剁椒鱼头，要求现场自制剁椒。
系统已经提供好了辣椒食材。
和鲜榨桑葚汁一样。
系统这一次提供的也是辣椒盆栽，算是新鲜供应食材。
在厨房的地板上面，多了三盆辣椒盆栽。
一个是红尖椒盆栽，一盆是黄尖椒盆栽，另一个则是绿尖椒盆栽。
没错，这一次的剁椒鱼头在剁椒的制作上，用到了红、黄、绿三种颜色的辣椒，可谓是色彩缤纷。
三种颜色的辣椒盆栽中。
细长的红尖椒特别显目。
辣椒红火火，表明油亮，毫无黑点，半隐匿在翠绿的辣椒叶中，红绿搭配，煞是好看。
稍微一凑近，就能闻到辣椒特有的鲜辣气息。
这红尖椒看形体，明显不是制作‘至尊辣椒酱’的天九红朝天椒，也不知道是什么品种？
白小白正想着。
清冷的电子音在脑海中播报道：
【食材好食才好，两种尖椒的来源如下：】
电子音完毕，系统现字：
红尖椒：精选湖湘省的张家界洞溪的野生红尖椒植株，移栽在系统盆栽中。
就是宿主现在看到的盆栽。
洞溪的野生红尖椒，属于华夏顶级红辣椒。
这种辣椒辣度中等，辣而不上火，一年四季皆可用于料理，添加少许，便可以去除鱼肉中的腥味，让剁椒鱼头的美味加倍。
原来是洞溪的红尖椒啊。
白小白总算明白了眼前辣椒的来源。
张家界是华夏知名旅游地，当地的土特产很多，其中就包含了洞溪红尖椒。
洞溪由于位于张家界慈利西南部，海拔较高，有“慈利西藏”之称。
正是这独特的高海拔地理位置，这里的红尖椒和湖湘省很多地方的辣椒不太一样，这里的辣椒很特别，辣口不辣心、含火不上火，远近闻名，畅销华夏各地，成为广大群众餐桌上的佳品。
据一些湘菜料理厨师所说，用洞溪红尖椒制作湘菜，味道上会更上一层楼。
但是这仅仅是部分湘菜厨师私下的流传，没有科学根据，白小白也是偶然听说过，只是他从来没有用过洞溪的红尖椒。
也不知道是不是据说的那么神？
这一次系统提供了，白小白倒是有幸见识洞溪红尖椒的真实口味了。
看完红尖椒后，白小白把目光转移黄尖椒的盆栽上。
黄艳艳的细长辣椒，通体金黄色，差不多食指大小，尾部尖尖，微微上翘。
这种金黄色的黄尖椒，白小白反复看了几眼后，他似乎认识这种黄尖椒，好像以前在电视上还是网络上，哪里有见到过，就是一时之间，实在想不起来。
白小白在脑海中，正努力思索的同时。
介绍红尖椒后，系统继续现字：
黄尖椒：精选湖湘省的野生黄贡椒植株，移栽在系统盆栽中。
就是宿主现在看到的盆栽。
对了。
经过系统的现字提醒后，白小白恍然大悟。
难怪看着特别熟悉，原来是这种名气极大的黄尖椒。
黄辣椒不比青红辣椒，在华夏国内的种植面积相对很小，主要分布在湖湘省的衡东县，株洲县几个接壤黄金湘江“金三角”地区，走出这一小片地方很难在市场上看到这种辣椒。
据当地记录，黄辣椒的种植已有近2000年历史，由湘江泥沙淤积形成的特殊沙质土壤，赋予了黄辣椒独特的风味肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小，为辣椒中的极品。
相传在清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚偶然一次把黄辣椒带到宫廷，由御厨烹饪成美食后，嘉庆皇帝品尝后，龙心大悦，钦点御笔提黄辣椒为“贡椒”，并要求衡东地区，年年进贡。
只是黄辣椒对环境要求较高，在无污染的环境下会才有其独特风味，产量极少。
黄贡椒的鲜椒更是难以保存太久，为了吃到最新鲜的‘黄贡椒’，嘉庆皇帝为了口腹之欲，令专人快马加鞭，八百里加急，获得这种食材。
堪比‘一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来’。
据民间野史记载，这也是清朝开始走向**灭亡的一个小细节，具体真实性无可考证，不过可以侧面反应出黄贡椒的美味程度。
添辣，增味，增鲜，增香，这就是黄贡椒的四种主要功效，而对于腥味重的食材，黄贡椒还能去腥，因此是鱼头的黄金搭档！
据白小白了解，部分大酒店的湘菜剁椒鱼头，就经常在剁椒中加入这种黄贡椒，才会鲜香无比，回味无穷。
只是目前华夏国，市场上见到的新鲜黄辣椒大多数都是滥竽充数，不是衡东本地的道地出产，味道差很多。
没想到系统居然能提供这么道地新鲜的黄贡椒。
牛就一个字。
白小白感叹之余，把目光放在最后一种绿尖椒。
绿尖椒大小也是如同食指一般，和红尖椒和黄尖椒一般无二，只有颜色上的差别。
只是绿尖椒的颜色很特别。
颜色上不是黄绿色，而是通体绿色，非常纯粹。
这种绿色也不是普通绿色，非常好看，难以表述。
说具体形象一点就是，带有宝石绿的那种通透感，格外亮眼，简直就像是绿宝石打造的绿尖椒。
要说白小白也是见多识广。
见过青椒、小甜椒，各种绿尖椒，但是眼前这种通透绿色的绿尖椒，他生平第一次看到。
不会是系统特供的逆天绿尖椒吧？
不会又是类似‘天九红朝天椒’，那种灭绝的辣椒品种吧？
第四百八十章 剁椒鱼头的正确吃法
不会又是类似‘天九红朝天椒’，那种灭绝的辣椒品种吧？
白小白心里默默猜想着。
同时系统现字最后一种绿尖椒的来源。
绿尖椒：系统严选已灭绝的绿翡翠山椒。
果然又是已经灭绝的食材。
不过这绿翡翠山椒？
白小白压根没听过。
系统继续现字：
绿翡翠山椒原产于拉丁美洲墨西ge山区，原本是当地印第安人重要的‘疗伤食材’。
因为口感独特，也可鲜食，更能治疗杀灭口腔细菌，治疗各种口腔问题，保护口腔健康，因此被当地印第安人奉为‘神药’，大量采食。
由于此辣椒果实，果味特别，带有特别的清香，幼株也经常遭遇野猪大量啃食，加之植株生长环境苛刻，极难生长，不易成活。
到了18世纪末，绿翡翠山椒便彻底在地球灭绝了。
系统机缘巧合之下，获得了绿翡翠山椒的幼小植株，移植于系统自有土地上，悉心栽培，终于保存了该品种辣椒。
这种绿翡翠山椒，辣度中低，略微带甜，可以中和调节红尖椒和黄贡椒的辣度。
而且绿翡翠山椒含有多种有益于牙齿口腔的营养物质，生嚼可以保护口腔健康。
至于烹饪后，可以更加有效呵护牙龈健康，是保护口腔的极品食材，对于胃粘膜也有特别有效的持续修复效果。
白小白“……”
通常来说，一般人的体质，吃辣椒一般容易上火，引起口腔溃疡，对于胃粘膜来说也有刺激性。
但是这绿翡翠山椒也忒牛逼了，不但不会引起口腔问题，还能保护口腔，还能修复胃粘膜。
简直就是反其道而行，和一般辣椒的不好之处背道而驰啊。
这确定是辣椒？？这也太神奇了吧。
如果真的是这样，那么本来口腔问题、肠胃有问题，不适合吃辣椒的病人，也可以食用自己特制的剁椒鱼头了？
惊讶感叹之余，白小白也彻底了解红黄绿三种颜色辣椒的来源后。
他继续进行剁椒鱼头的料理。
首先从三个辣椒盆栽中，采摘下最新鲜的三色辣椒。
用清水洗净后，彻底甩干，白小白摘掉辣椒蒂，整齐放在砧板上，拿起麒麟黑斑刀开始剁椒。
剁椒不是随意搭配的。
按照系统的规定，红、黄、绿三种辣椒的用量比例是5：3：2。
只有这样的搭配，才能制作出极品剁椒。
king灵矿朗
剁辣椒的时候，由于辣椒素的缘故，白小白内流满面。
不过他倒是很享受这个料理过程。
白小白虽然看过无数次剁椒制作过程，然而这是他第一次亲自动手制作剁椒。
剁椒流程也是有讲究的，不是随便拿一根辣椒，拿起刀，胡乱一通乱剁，随随便便弄碎就可以了。
剁椒必须碎而不糜烂，大小均匀，只有这样最后制作出的剁椒鱼头，不但卖相好看，而且更加入味。
而且按照系统的做法。
三种颜色的辣椒不是分开剁，而是按照红、黄、绿三种辣椒的用量比例是5：3：2，一起剁。
唰啦唰啦
一番忙碌，很快白小白就剁好了三种颜色的辣椒。
剁完辣椒，鱼头也腌制完毕了。
白小白在灶台上架上蒸锅，倒入山泉水，开火烧水。
黑科技设备，烧水速度极快。
不到三秒钟，蒸锅已经热气腾腾了。
清冷的电子音在脑海中响起。
【宿主，盛馔剁椒鱼头的美器已经出现在美食美器专柜中，请查收。】
白小白打开柜子，一个大的四方白瓷盘出现在里面。
取出白瓷盘洗干净后，用干软布擦净后，在盘底铺上少量葱段和姜丝，随后把腌制好的鱼头放入其上。
将剁好的三色辣椒，整齐撒铺鱼头上，点撒上极少量的黄酒和花生油后，上蒸屉。
黑科技蒸屉工作中。
白小白趁着蒸鱼头的空档，简单整理了一下厨房卫生。
不到一分钟时间，滴
蒸屉盖自动打开了。
剁椒鱼头蒸好了。
一时间，鱼香扑鼻，鲜辣的香味，极具诱惑力，饶是白小白刚吃午饭没多久，本来并不太饿，但是硬生生被剁椒鱼头的鲜辣香味，给勾引得五脏庙直闹腾。
剁椒鱼头大功告成。
白小白咽了口口水，拿起不锈钢夹碗器爪子，小心翼翼从蒸锅中，夹出白瓷盘。
红、黄、绿三色剁椒，铺在鱼头上，洁白的鱼头肉隐约可见，这么多辣椒，看的白小白口腔唾液大量分泌。
虽然辣椒很多，但是辣椒气味却不是特别刺激，非常温和，不会让人眼鼻过分受到刺激。
白小白拿起筷子开始品尝剁椒鱼头。
他剥开剁椒，夹了一筷子鱼头肉，放入嘴里，微微一抿。
好香啊！
细小的鱼刺也被去除干净了，白小白甚至不用咀嚼。
鱼头肉入口即化，鲜辣的滋味，随即蔓延他的整个口腔中。
因为剁椒的香辣味，已经把鱼头肉的腥味完全除去了，肉质极其鲜嫩，满满的都是鲜味。
好吃！
白小白刚刚吃完第一口后，清冷的电子音随即在脑海中温馨提示道：
【宿主，你吃剁椒鱼头的方法不太正确。】
吃法不正确？
吃剁椒鱼头还有特别方法？
白小白一头雾水，不知道系统所云何解？
清冷的电子音随即回复道：
【宿主，品尝系统的剁椒鱼头，应该鱼肉、红尖椒、黄贡椒、绿翡翠山椒，四位一体，共同进入嘴里，只有这样，才能感受剁椒鱼头的巅峰滋味。】
原来如此，还有这种说法。
一般来说，剁椒鱼头在蒸制的过程中，辣椒的鲜辣滋味，会通过蒸汽作用，吸收到鱼头肉之中。
因此，很多人在吃剁椒鱼头，都会撇开辣椒，专门吃鱼头肉。
相对来说，少有人将剁椒和鱼肉一同食用。
白小白也是如此。
既然系统有强调正确吃法，白小白�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！