美食掌厨人-第228部分

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　　　　一看就不像是菜市场买的那种人工养殖鲤鱼。

　　　　熟知各地食材的白小白，脑海立刻冒出了一个大胆的猜测。

　　　　“系统，这难道就是黄河鲤鱼？”

　　　　清冷的电子音回复道；

　　　　【宿主猜测的不错，正是黄河野生鲤鱼。】

　　　　果然是这食材。

　　　　白小白再次微微一惊。

　　　　黄河鲤同淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼，被共同誉为华夏四大名鱼。

　　　　在华夏自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。

　　　　‘黄河鲤’向为食之上品，也是历代皇家御用鱼类食材之一。

　　　　唐朝著名诗人白居易就喜食黄河鲤，称其为‘龙鱼’。

　　　　清冷的电子音，继续播报道：

　　　　【不过系统选择的不是普通的黄河鲤，而是特选飞跃龙门的黄河鲤。】

　　　　飞跃龙门的黄河鲤？？？？

　　　　白小白一脸懵逼。

　　　　要不要这么夸张？？？

　　　　鲤鱼跃龙门这个故事，白小白听说过，不过都是传说，现实中并不存在。

　　　　电子音完毕后，系统现字解释：

　　　　黄河鲤：系统严选陕xi黄河段的野生黄河鲤。

　　　　这些野生黄河鲤会溯流而上，最终达到壶口瀑布。

　　　　‘壶口瀑布’是黄河段的一道龙门，只有意志坚强，凭借自身实力，越过壶口瀑布到达上游的黄河鲤，才会作为系统选定的食材。

　　　　这种飞跃龙门的黄河鲤，体态更加丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，是上选的极品食材。

　　　　白小白“……”

　　　　黄河很长，流经华夏多个省份，每个省份河段都有鲤鱼，这些黄河长大的鲤鱼统称黄河鲤。

　　　　不过黄河鲤按照省份划分，具体就有陕xi黄河鲤、宁xia黄河鲤、河nan黄河鲤、山dong黄河鲤、山xi天桥黄河鲤。

　　　　这五种黄河鲤名气极大，并列为黄河干流的“五大名鲤”。

　　　　五大名鲤中，尤其以陕xi黄河鲤最为出名，陕xi境内的黄河属于中上游，污染相对少，黄河鲤质量好也在情理之中。

　　　　系统选用陕xi黄河鲤，白小白没有觉得啥不对劲，就是飞跃壶口瀑布这个就有点扯淡啊。

　　　　并非白小白怀疑系统。

　　　　只是壶口瀑布是华夏的第二大瀑布，在陕xi境内，黄河从上游奔流至此，形成强大水注。

　　　　1200立方米/秒的河水，从20多米高的陡崖上，倾注而泻，形成”千里黄河一壶收”的气概。

　　　　因为瀑布两岸石壁峭立，水流急速。

　　　　小小鲤鱼想要避过强大的水速压力，越过壶口瀑布，简直是难如登天。

　　　　当然，也不能排除极个别天赋异常的黄河鲤，可以越过壶口瀑布。

　　　　只是这个概率实在太小了。

　　　　如果说系统提供的黄河鲤真的是越过壶口瀑布的，那就不是牛，也不是，而是。

　　　　简直溜到不行。

　　　　也不知道越过壶口瀑布的鲤鱼，是什么样的滋味？

　　　　白小白看完系统现字，心里糊了吧啦的想了一通。

　　　　收收思绪，他开始正式收拾鲤鱼了。

　　　　先用麒麟黑斑刀的刀背把鲤鱼敲晕过去，然后开膛破肚，掏尽内脏，刮去鱼鳞。

　　　　洗净鱼肉，斩下鱼头，再用刀从鱼的脊背正中对剖成两扇，让鱼肚尾部处相连，这样炸的时候一下就弄完，而且更美观。

　　　　片净主鱼骨和细刺，用麦穗刀法，也就是俗称的改刀法，在鱼肉上交叉斜切，让鱼肉面形成交叉的菱形格。

　　　　一般松鼠鱼做到这一步，接下来就是挂糊了。

　　　　不同地区制作松鼠鱼，挂糊的材料也不一样。

　　　　有的地区糊里会加蛋黄，有的糊就是直接用油炸粉。

　　　　而系统的做法则是直接均匀裹上干淀粉。

　　　　白小白将处理好的鱼肉放在盘中，均匀撒上干淀粉。

　　　　干淀粉的量很重要，一是不能太多，二是要上的均匀，这样炸出来的松鼠鱼才会既美观又好吃。

　　　　鱼肉裹好干淀粉后，白小白在灶台上架锅子，倒入半锅子花生油。

　　　　油温到了五分热，提着鱼尾下锅油炸。

　　　　滋滋滋

　　　　鱼肉接受油炸洗礼，雪白的表面一点一点变得酥脆金黄，还带着扑鼻的香气，直钻入白小白的鼻尖。

　　　　炸至金黄色后，将鱼肉捞起，沥干油。

　　　　这只是预炸。

　　　　此时的鱼肉虽然炸熟了，但是还不够酥香。

　　　　必须复炸一次。

　　　　复炸要求高油温，白小白将锅子里的油温升到八成热，等到锅子冒气青烟后，把鱼肉继续炸一次。

　　　　炸好的鱼肉，金黄酥脆，表面遍布小鱼条，就像是短小的薯条一般。

　　　　扑鼻而来的炸鱼香气，让白小白肚子饿得直打鼓。

　　　　看一下时间已经快要到中午饭点。

　　　　白小白加快速度，开始制作松鼠鲤鱼最重要的浇汁。

第四百七十七章　全鱼宴料理（四）

　　　　看一下时间已经快要到中午饭点。

　　　　白小白加快速度，开始制作松鼠鲤鱼最重要的浇汁。

　　　　炸好松鼠鱼，清冷的电子音再次在白小白的脑海中响起：

　　　　【宿主，盛装松鼠鲤鱼的美器已出现在柜中，请查收。】

　　　　白小白打开美食美器专柜，里面果然多了一个椭圆形白瓷盘。

　　　　把炸好的松鼠鱼小心翼翼端放在白瓷盘中。

　　　　白小白马不停蹄开始冲刺制作最后的浇汁。

　　　　松鼠鱼的浇汁，华夏各地可谓是百花齐放。

　　　　主流松鼠鱼的浇汁是酸甜味。

　　　　像是苏菜一般会用白糖炒出糖色，然后加入白醋、酱油等等调味料……

　　　　系统的松鼠鱼也不例外。

　　　　只是糖醋味的制作上，用到了比较特别的番茄酱。

　　　　这番茄酱系统没有直接提供，是白小白亲手用番茄新鲜制作而成的，也是御品茶油烤鸭佐料中用到的番茄酱。

　　　　白小白用勺子捞起锅中炸油，只留存少量。

　　　　烧热锅子，倒入适量新鲜番茄酱，均匀炒香后，加入适量水稀释。

　　　　开中火，烧开番茄酱后，加入少许白糖和食盐调味。

　　　　king灵矿朗

　　　　缓缓往番茄酱中兑入白醋，充分混合均匀后，水淀粉勾个薄芡，让浇汁略为粘稠。

　　　　浇汁起锅前，加入一小点热油爆香。

　　　　完毕后。

　　　　滚热的浇汁，趁热均匀淋在刚炸好的松鼠鱼上。

　　　　滋滋滋

　　　　松鼠鱼散发出让人难以忍受的香气。

　　　　白小白最后用系统提供的樱桃作为装饰，镶嵌在松鼠鱼肉山，充当它的眼睛。

　　　　全鱼宴第三道美食‘松鼠鲤鱼’大功告成了。

　　　　金黄的酥炸鱼肉，配合鲜红酸甜的番茄酱汁，光是看着就让人垂涎三尺。

　　　　凑近闻一闻，那种浓郁的炸鱼香气和番茄酱独有的清香，直钻入鼻尖。

　　　　这种香味真绝了，估计是神仙闻了也得下凡啊！

　　　　白小白无底线对自己的料理作品，自我yy了一番。

　　　　高超在二楼码完字下楼的时候，闻到一股炸鱼香气，他在玻璃厨房门口喊话道“白小白，你又在做什么好吃的，这么香？”

　　　　白小白顾不上品尝松鼠鲤鱼，打开厨房门，对高超道“刚开发的新品，中午你有口福了。”

　　　　反正三道鱼料理，白小白一个人也吃不完。

　　　　说完，他把上选生鱼片，一品鱼头豆腐汤，松鼠鲤鱼，三道全鱼宴的料理端出玻璃厨房，放在外面餐桌上，打算和高超一起共享。

　　　　高超看到桌上都是鱼料理，随口问道“白小白，怎么都是鱼啊？你这是打算开全鱼宴呢？”

　　　　白小白道“没错，现在还在试做阶段，你也尝尝看味道怎么样？可以顺便提提意见什么的。”

　　　　白小白又回厨房，准备好了两碗供应米饭。

　　　　准备完毕后，白小白拿一双筷子给高超。

　　　　两人坐下，开始就这三道鱼料理吃午饭。

　　　　高超接过原味筷子，先夹起一片上选生鱼片。

　　　　他一看就知道是鲔鱼生鱼片。

　　　　鲔鱼也就是金枪鱼，属于深海鱼类，因为高压海盐的缘故，这种鱼类体内寄生虫几乎没有，加上肥美肉厚，特别适合生吃，。

　　　　如果用华夏传统的高温烹饪会丧失鲔鱼的营养和口感。

　　　　要说鲔鱼生鱼片，高超经常吃日料，没有少吃。

　　　　但是白小白制作的鲔鱼生鱼片，不用蘸芥末和酱油，口感却格外的好。

　　　　入口柔滑，肉质柔软，肥厚多脂，没有明显的筋肉，入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的淡淡酸味。

　　　　好吃！

　　　　一点不输日苯大师级制作的鲔鱼生鱼片。

　　　　高超心里默默佩服道。

　　　　鲔鱼生鱼片除了讲究食材新鲜上等以外，精湛的刀工也是必不可缺的。

　　　　除了下刀切的方向位置外，鲔鱼生鱼片的厚度也至关重要。

　　　　太薄没有嚼头，太厚过于油腻。

　　　　因此，同样一块鲔鱼肉，交由不同水平的厨师来制作生鱼片，味道却有差。

　　　　如果切的不好，就是暴殄天物。

　　　　其实上选生鱼片的口感能这么完美，除了白小白精湛的刀工以外，神秘厨具麒麟黑斑刀也发挥了重要的作用。

　　　　因为麒麟黑斑刀的刀刃极其锋利，一刀切下，不会在鱼肉面上留下毛糙，因此口感自然柔滑顺畅，无比完美。

　　　　吃了生鱼片，高超拿起大汤勺，舀了一碗一品鱼头豆腐汤，又开始品尝起来。

　　　　一口汤下肚，回味悠长，真心鲜香无比。

　　　　鱼料理关键就是鱼腥味难除尽。

　　　　除非是下重料，比如制作成麻辣鱼，水煮鱼，酸菜鱼，多放辣椒，各种去腥食材。

　　　　但是这样料理，鱼肉的本身的鲜味也容易被掩盖了。

　　　　而鱼头豆腐汤原则上是不能放辣椒的。

　　　　因此，不管多么高明的厨师，制作的鱼头豆腐汤多少都带有点腥味。

　　　　只是高明厨师厨艺精湛，他们制作的鱼头豆腐汤，鱼腥味极少，普通人味觉不是很敏感，根本品尝不出来。

　　　　而高超也算是一个吃货行家，味觉也极其敏锐，但凡有一丁点鱼腥味他都能吃得出来。

　　　　但是现在嘴里喝白小白制作的鱼头豆腐汤，却完全没有任何鱼腥味。

　　　　实在熬的入味。

　　　　汤中还带着特别的极淡奶香味，烘托出鱼肉本身的鲜味，实在是至高享受。

　　　　鱼头肉细嫩不粘牙，而热热的豆腐布满小坑孔，虽然卖相不佳，但是也是嵌满了汤汁，极其美味。

　　　　每一口鱼肉、豆腐下肚，肠胃都是暖暖的非常舒服。

　　　　高超此刻简直要上天堂了。

　　　　“白小白，哥真的是服了你，这汤真心好喝，什么时候正式推出，多少钱一份？”高超边喝汤，边问道。

　　　　白小白耿直道“我近期打算推出全鱼宴料理，包含有六道菜，现在只完成这三道，还有三道还要慢慢摸索呢，所以今天不会推出，定价也要等全部六道菜完成后，在确定。”

　　　　目前的全鱼宴，白小白已经试做了前三道，还剩下剁椒鱼头、西兰花炒桂鱼球、鲶鱼汤面三道。

　　　　白小白并不急于一天就完成，毕竟现在白天一下也抽不出太多时间。

　　　　至于定价问题，白小白还没有问系统的基础定价。

　　　　不过他基本可以确定，这一次的全鱼宴料理，六道菜肯定是一同推出的，所以按系统的尿性，全鱼宴应该是不能单点，是六道菜作为一个整体定价。

　　　　白小白当即用意念和系统做了确定。

　　　　系统清冷电子音回复道：

　　　　【宿主猜测的不错，全鱼宴料理不能单点，必须六道料理作为一个整体同时点。】

　　　　“那全鱼宴料理的基础定价多少？”白小白继续问。

　　　　系统电子音继续响起，爆出了一个简直吓死人的天价。

　　　　【全鱼宴六道料理，合计基础定价19999元。】

第四百七十八章　全鱼宴料理（五）

　　　　系统电子音继续响起，爆出了一个简直吓死人的天价。

　　　　【全鱼宴六道料理，合计基础定价19999元。】

　　　　19999元……

　　　　白小白听到这个报价，手上的筷子差点没掉了。

　　　　高超看到白小白精神恍惚，神情木讷，问道“白小白，你怎么了？”

　　　　“没事，我就是在想料理的事。”白小白随便找了个借口搪塞过去。

　　　　这是系统首次报出五位数定价。

　　　　简直不要太夸张。

　　　　一分钱一分货的道理白小白自然懂。

　　　　只是这五位数定价的全鱼宴料理，试问会有几个顾客点？

　　　　以江海目前的消费水平为例。

　　　　江海的一流大酒店，比如豪创大酒店，恒元大酒店，朝阳大酒店。

　　　　这些五星级酒店，一般酒席也就800多元一桌，如果食材高档稍微一点，也才一两千一桌。

　　　　当然了，如果是顶级山珍海味酒席。

　　　　比如坐席10…14位，菜色十分齐全，鲍、参、翅、肚、燕窝、鱼胶应有尽有，这样的一桌定价基本也不会超过五千块。

　　　　现在系统的全鱼宴，6道菜品，就要19999元。

　　　　平均下来，差不多一道菜品就要2000大洋。

　　　　一道菜就抵得上五星酒店一桌高档酒席，真心没谁了。

　　　　清冷电子音继续播报道：

　　　　【宿主，你有半自主定价的权利，可以在有限区间内调节全鱼宴料理的定价。】

　　　　稍稍平复情绪后，白小白道“我知道了，等我全鱼宴的料理制作完毕，都一一品尝过后，再考虑调整定价的问题。”

　　　　白小白不会盲目乱调价格，他打算全部六道菜品都品尝后，再综合感觉最终确定价格。

　　　　上选生鱼片、一品鱼头豆腐汤、松鼠鲤鱼，白小白都一一品尝过了。

　　　　上选生鱼片重在新鲜的口感，生吃的那种鲜味，无可挑剔，生鱼片在嘴里，仿佛重新复活了一般，十分柔滑有嚼劲。

　　　　一品鱼头豆腐汤，那种纯纯的淡淡的奶香气，带着鱼肉的鲜香，和柔嫩多汁的豆腐，每一口都是至高享受。

　　　　白小白个人最喜欢的则是松鼠鲤鱼。

　　　　金黄酥脆的鱼肉，外酥里嫩，搭配酸甜可口的番茄酱汁，香而不腻，酸甜美妙无比，在舌尖触发味蕾细胞，尽享其乐。

　　　　尤其这鱼肉实在是极致美味，那种鱼肉的自然鲜甜，在口腔中体现的淋漓尽致。

　　　　不愧是系统所说的鱼跃龙门的黄河鲤。

　　　　味道好到没话可说。

　　　　白小白配合着御田胭脂米饭吃得很香。

　　　　高超和白小白享受完午饭。

　　　　已经到了中午饭点了。

　　　　外面也陆陆续续来了很多老顾客。

　　　　后到的老顾客只能在外面排队。

　　　　而先到的老顾客，一进店并没有急着选座位。

　　　　有的老顾客眼睛明亮，看到餐桌上残留的鱼骨头，便问道“白老板，你这是吃什么鱼肉呢？这么香？是不是新品啊？”

　　　　“看着不像是莼菜蒸鲥鱼啊，白老板，你是不是又有新品啊？”

　　　　“什么时候推出？什么鱼啊？”

　　　　一进店的两三个老顾客，都不约而同问了起来。

　　　　白小白简单把全鱼宴的事顺带提了一下，并公开表示近期会推出，但是19999元的价格，他暂时没有说，一来价格没有完全确定，二来也免得吓退老顾客。

　　　　陆陆续续又有很多老顾客进入小白餐馆。

　　　　有老顾客听完白小白的介绍全鱼宴，表示非常期待。

　　　　“白老板，期待你的全鱼宴，什么时候正式推出，说一声。到时候我带家人来光顾。”

　　　　“对