美食掌厨人-第152部分

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　　　　这种龙眼外壳金黄，核小肉厚，果肉爽脆，晶莹剔透，香气浓郁，鲜食晒干两用俱佳，自古就是华夏国贵族滋补养生的上等干果。

　　　　系统采摘农历七月十五的石硖龙眼，百里挑一，精选大小一致的鲜果，经过水煮一分钟杀菌后，在夏日晴天，通过自然光连续晒四天，终于成就顶级桂圆干。

　　　　石硖桂圆具有滋补养颜，益气补血的奇特功效，可以去油解腻，带有天然清甜味，是制作九宫东坡肉重要的辅食材之一。

　　　　三样主、辅食材都是系统优中选优，除此以外，还有一些调味品。

　　　　白小白查看完所有食材齐备后，并没有马上动手料理美食。

　　　　现在晚上的饭点还没有结束，外面还有几个新进店的顾客要招待。

　　　　king灵矿朗

　　　　白小白忙碌着料理顾客的点餐。

　　　　等招呼完外面的所有顾客以后，已经是九点半了。

　　　　高超像往常一样，已经上了二楼去了。

　　　　白小白拉下卷闸门，独自一人整理完顾客用过的碗筷，放入洗碗机，又简单清扫了一下店里的卫生。

　　　　搞定一切。

　　　　白小白洗干净手，开始正式料理新品。

　　　　东坡肉是华夏传统知名美食，据说是由北宋著名文豪苏轼所创，距今已有接近千年历史，华夏八大菜系中的川菜、浙菜都有收录。

　　　　关于这道美食，华夏各地做法不尽相同。

　　　　系统在做法有一些很特殊的地方。

第三百零五章　九宫东坡肉（下）

　　　　关于这道美食，华夏各地做法不尽相同。

　　　　系统在做法有一些很特殊的地方。

　　　　比如在猪五花的预处理上就有所不同。

　　　　洗过猪五花后，放在案板上，白小白啪啪啪啪

　　　　连续用刀面拍锤猪五花，拍到表面微微有点温就停止。

　　　　其实这个做法，白小白真的第一次碰到，他觉得系统做法有点奇葩。

　　　　按照系统的解释是，拍拍可以让猪皮的胶原蛋白弹性更加，这样料理好的东坡肉猪皮格外爽口美味。

　　　　也不知道是真是假。

　　　　白小白连续拍了三十几下。

　　　　猪皮微微变得有点温呼呼的后，他连皮带肉，从一大条五花肉中，切下了一个大的方块状。

　　　　他下刀很利落。

　　　　这个大肉块，肉皮是标准的9cm*9cm的正方形，分毫不差。

　　　　这就是一份九宫东坡肉的标准用量。

　　　　连白小白自己都有点惊叹了，自己这一刀下去，这正方形切得也忒标准了吧。

　　　　就好像是拿了个标准尺，对着切一样，实在不可思议。

　　　　顾不得多想，白小白切好大肉块后，开始料理新品关键的第一步了。

　　　　一般做东坡肉第一步，华夏国厨师基本都是把切好的肉块，放入沸水中快速汆烫去血水。

　　　　要不然就是放在热锅里，煸成微黄色。

　　　　但是系统的第一步做法很特殊，既不汆烫，也不煸炒。

　　　　而是用烤。

　　　　白小白启动系统提供的小电动烧烤炉。

　　　　把标准的大方块肉放在铁丝网上，用金属筷子，反复翻动炙烤。

　　　　就像是烤肉一样。

　　　　期间火保持中火，目的不是真的烤熟，而是把五花肉多余的油脂烤出。

　　　　这个步骤很关键，不能烤太熟，否则会影响后续的料理。

　　　　随着白小白筷子灵活反复拨动。

　　　　多余油脂流溢在铁网上，发出滋滋滋的响声，肉的颜色也开始慢慢变焦黄。

　　　　伴随着一阵烤猪肉的香气扑鼻而来。

　　　　等猪五花八个表面，都烤出淡淡的焦黄色后，白小白关了电烤炉。

　　　　第二个步骤就是闷煮。

　　　　白小白拿出系统提供的砂锅，放在火灶上。

　　　　这砂锅还是系统提供的黑科技，自带显示屏，可以加快美食料理速度。

　　　　白小白把系统提供的葱、姜，分别切段、切片，铺设在砂锅底部，充当垫底。

　　　　把微微炙烤好的五花肉块，带皮的一段放在葱段姜片垫子上。

　　　　这么做的目的是方便猪皮在闷煮中易于着色，卖相上更加诱人。

　　　　在砂锅加入适量白糖，倒入适量黄酒、酱油，再加入水。

　　　　水量只需要没过五花肉块一半多一点点即可。

　　　　盖上砂锅盖，白小白开大火闷煮。

　　　　盖子盖上还不到三秒钟，砂锅里的炖料就沸腾了，不断冲顶着砂锅盖，发出咕噜噜的声响。

　　　　黑科技砂锅还是逆天存在，显示屏倒计时，显示闷煮只需要短短两分钟即可完成。

　　　　白小白趁着空隙，整理了一下橱柜里面的碗筷。

　　　　把洗碗机中洗干净烘干的餐具，一一叠放在美食美器专柜里。

　　　　白小白这边还没整理好餐具。

　　　　砂锅提示音响起了，锅子里的五花肉就闷煮好了。

　　　　揭开锅子，一阵浓郁的肉香味，扑鼻而来，没有一丝一毫的肉腥味。

　　　　五花肉经过闷煮后，色泽红亮，煞是好看。

　　　　白小白虽然吃过夜宵，还是忍不住馋得口水都要滴下来了。

　　　　真的很香。

　　　　不过这只是第二步的预处理，九宫东坡肉还没有完全煮好。

　　　　第三步料理是相当关键，这一个步骤就是隔水蒸，为的是让五花肉更加酥糯不腻，入口即化。

　　　　不过蒸之前，按照系统的做法，必须把五花肉块五花大绑。

　　　　而绑五花肉用的不是棉线，正是系统提供的细稻杆。

　　　　白小白捞出煮好的五花肉，微微凉一会后，然后拿起6根系统提供的细稻杆，开始纵横以经纬交织执事，捆扎大五花肉块。

　　　　捆扎必须结实，防止蒸的过程中，肉块变形。

　　　　当然也不是捆粽子一样，随便乱捆，必须是‘井’字法捆绑。

　　　　这种方法顾名思义，就是大肉块每个面都呈现标准的‘井’字，整体肉块类似于变成了‘魔方’块。

　　　　这样以来，猪肉皮表面被稻杆均匀分成标准九宫格，方便最后成品的切割。

　　　　这捆法理论上简单，但是白小白生平第一次在肉块上捆扎稻草杆，加上肉块很滑，所以首次打的结不是很成功，先后调整了两遍才搞定。

　　　　捆扎完毕后，白小白把大肉块，盛在蒸碗中。

　　　　把系统提供的石硖桂圆，剥壳去核，只留桂圆肉。

　　　　用刀将桂圆肉剁成细末，均匀撒在五花肉的肉皮表面上，然后浇淋上刚才闷煮余下的滚热酱香浓汁。

　　　　搞定这步。

　　　　白小白把蒸碗放入小蒸屉中，架在装水的锅子上，开始隔水蒸制。

　　　　乒乒乓乓

　　　　氤氲的蒸汽，很快就从蒸屉中冒出。

　　　　系统提供的高科技小蒸屉，密闭性很好。隔热又能散气。因为在竹子材质中添加了某种特别的纳米食品安全级别的物质，可以强力锁住蒸汽而不爆炸。

　　　　用这种蒸屉不仅能保存食材的营养，锁住食材的香气不散，而且隔水蒸的效率也可以大大提高。

　　　　一般就算是酒店的高效率蒸锅，蒸东坡肉打底也要十五分钟左右。

　　　　而当下，只要旺火蒸1分钟即可。

　　　　1分钟转眼就到了。

　　　　白小白揭开小蒸屉盖。

　　　　一股无与伦比的肉香，直接扑在白小白脸上，直往他鼻尖钻。

　　　　氤氲的蒸汽稍微散去后，一份色泽红亮的东坡肉新鲜出炉了。

　　　　清冷的电子音也在白小白脑海中响起。

　　　　【盛馔九宫东坡肉的美器已出现在美食美器专柜中，宿主请查收。】

　　　　白小白闻言，当即打开柜门。

　　　　里面果然出现了一套新的大瓷碗。

　　　　这瓷碗碗口较大，碗高较矮，釉水白中泛青，细腻腴润，毫无瑕疵。

　　　　瓷碗看似很薄，但是白小白端起来，却发现这碗质地摸起来却非常莹润厚腻，毫无轻薄质感。

　　　　系统现字：

　　　　北宋湖田窑青白釉碗，经典湖田窑作品，千年传承，该碗和色泽红亮的九宫东坡肉，青红相应，更加美观，是盛馔新品的最佳美器。

　　　　确实美器。

　　　　白小白感叹一声，把九宫红烧肉从蒸碗取出后，用筷子拨去表面的桂圆肉末后，盛入北宋湖田窑青白釉碗。

　　　　用小菜刀小心翼翼切开捆绑在五花肉上的稻草杆。

　　　　经过蒸汽作用，这些稻草杆已经在五花肉表面，微微勒出了九宫的痕迹。

　　　　白小白拿起干净的小菜刀，顺着勒痕，两纵两横切开，就像是划豆腐一般，将一整大块做好的东坡肉，分割成了九块，正好呈现九宫格分布，就像是麻将块儿一般。

　　　　忙碌了好一会儿，一份色香味俱全的九宫东坡肉就完全做好了。

　　　　肉皮红得透亮，色如玛瑙，剔透晶莹，猪肉肥瘦细腻，富有光泽，光是看着就让人胃口大开。

　　　　白小白拿起一双原味筷子，迫不及待夹起一块东坡肉，放入嘴里品尝味道。

第三百零六章　γ枯草芽孢杆菌稻杆

　　　　白小白拿起一双原味筷子，迫不及待夹起一块东坡肉，放入嘴里品尝味道。

　　　　要说这么一大块肉，一般人会觉得腻腻的，很难入口。

　　　　多少要配点米饭或者青菜混吃才够味。

　　　　但是九宫东坡肉，真的很特别。

　　　　就算不配米饭，白小白照样吃得津津有味。

　　　　要说东坡肉，本来就是白小白老爸生前的拿手美食之一，加上前些年和小叔各大酒店混吃混喝。

　　　　白小白从小到大，各种做法的东坡肉也吃过不少。

　　　　不过他真的从来没吃过现在嘴里的这种东坡肉。

　　　　肉皮q弹，肥肉不腻，瘦肉不柴，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，每一块肉都吸足了酱料。

　　　　真是口感一流，一口极品香，嚼在嘴里，入口即化，白小白恨不得舌头都吞咽下肚。

　　　　尤其是残留在嘴里的咸香肉汁更是一绝，除了味醇汁浓，鲜美异常以外，更带有是一股淡淡的桂圆味，清甜又解腻，明显让肉的味道更少了一层阶梯。

　　　　吃完一块东坡肉，白小白完全没有那种微恶油腻感，反而觉得嘴唇无油，齿颊留香，还想再吃。

　　　　白小白又夹起一块东坡肉，继续大口朵颐。

　　　　边吃美食，他边看那些原本捆绑在肉块上的稻杆，它们已经从之前的干燥状态，转变成了油乎乎的很湿润。

　　　　白小白顺手一摸这些稻杆，像是吸了很多油一般，滑腻腻的。

　　　　“系统，这稻草杆肯定不一般吧，有吸油的作用？”虚心的白小白，不懂就问。

　　　　清冷电子音随即回复道：

　　　　【宿主猜得不错，这些不是普通的稻杆，是御田胭脂米的细稻杆，经过特殊处理得到的。】

　　　　御田胭脂米是店里的供应米，白小白之前已经有所了解，但是特殊处理是什么意思。

　　　　稻杆还能特殊处理？

　　　　白小白正疑惑想着。

　　　　系统立刻现字解惑：

　　　　系统选取的御田胭脂米的细稻杆，是包裹过纳豆，经过纳豆菌持续健康发酵的优质稻杆。

　　　　这种稻杆包裹蒸熟黄豆发酵后，生成对身体有益的枯草芽孢杆菌。

　　　　枯草芽孢杆菌有a、β、γ三种之分，人类现有的科学下难以将三者分离提纯。

　　　　系统运用超前科技，灭活a、β，只保留γ枯草芽孢杆菌。

　　　　该菌种非常特殊，因为含有芽孢厚壁保护，即便是160摄氏度的料理高温下也不会将其破坏。

　　　　另外，这种菌种对人体健康极其有益，是新世纪黄金菌种。既可以分解硬性脂肪链，又可以让食物的蛋白质转变为鲜美的谷氨酸，和多种生理活性物质，具有调节肠胃生理机能，养生保健的作用。

　　　　因此，用了这种富含γ枯草芽孢杆菌稻杆，可以使九宫东坡肉真正的肥而不腻，鲜美可口，又非常健康，无需担心脂肪过高，。

　　　　白小白看完系统现字后，一个大写的服字。

　　　　难怪这新品吃在嘴里是真正的香而不腻。

　　　　系统果然是美食科学家。

　　　　虽然不排除有吹嘘夸大的成分。

　　　　不过系统确实牛掰，这种用了特殊稻杆的东坡肉，即便没有加一丁点味精，也是鲜味十足。

　　　　不过话说回来，系统你这一言不合就用超前科技，让现代苦苦做研究的科学家情何以堪。

　　　　白小白心里想着，筷子却停不下来，一口接一口朵颐美食。

　　　　吃完一份九宫东坡肉，白小白抹抹嘴，打了个饱嗝，问道“系统，新品定价几何？”

　　　　系统回复道：

　　　　【九宫东坡肉一份定价450元，宿主目前等级低，暂时无法篡改价格。】

　　　　白小白对于这个定价一点异议都木有。

　　　　不过系统真是够了。

　　　　每一次报价的时候，基本尾句都要特别加提醒：宿主目前等级低，暂时无法篡改价格。

　　　　直接把白小白暴击掉一万滴血。

　　　　落后要挨打，低等无人权啊。

　　　　血槽已空的白小白，满头瀑布，随口轻度抱怨道“系统，你一直不发布任务，我哪里来的经验升级啊。话说，这一次新品推出后，不是有新任务吗？是什么任务？”

　　　　【宿主，新任务将于明天早上六点准时发布，现在时间不早了，宿主早点休息，养精蓄锐。】

　　　　听到坑爹系统的电子音后，白小白此刻心情，可以用一个比喻来描述。

　　　　就像是一个‘提不倒金枪准备上战场’的汉子，却被‘久旱无甘霖’的女票临时突然通知‘本宫，大姨妈来了’，不能滚床单。

　　　　这还能怎么办，只能尴尬萎了。

　　　　白小白本来也情绪高涨，得知这个明天发布任务的消息后，也直接萎了。

　　　　当然不是生理上的y萎，而是心理上的萎靡。

　　　　看了一下手表，时间也不早了，已经晚上十点半。

　　　　为了制作新品，这么晚还待在玻璃厨房，真的头一次。

　　　　反正明早就发布任务，不急于一时。

　　　　白小白定神后，收拾了一下碗筷，又把厨房灶台抹了两遍。

　　　　这才关了灯，上二楼洗洗刷刷，又用异味清新机除了身上食物香气后，才惬意躺床上看小说。

　　　　关灯后，把起点app切换成夜间模式，白小白打开书架上‘一颗子弹’的作品，还是照常更新了两章。

　　　　细细品读完更新章节，白小白顺手往下一翻，本来要准备照例打赏10000起点币。

　　　　却没想到，章节后一章，居然有一篇上架感言。

　　　　上架感言字数不多，却提到白小白的起点id一片白云。

　　　　感谢‘一片白云’的一路打赏，为了‘一片白云’，今晚凌晨上架，我准备爆更20章，敬请期待。

　　　　白小白激动地，手贱一滑，点开查看了‘一颗子弹’的评论区。

　　　　评论区非常火爆，直接爆炸了。

　　　　除了爆更二十章带来的评论外。。

　　　　另外还有一条，直接让白小白满头彻底西瓜汗。

　　　　真是一条惊天动地滴大新闻。

　　　　书友纷纷怀疑，‘一颗子弹’和和‘一片白云’认识，并且私底下有一腿。

　　　　有读者直言不讳评论写道“这‘一颗子弹’大神是不是和‘一片白云’搞基啊，表吓我！”

　　　　“大神上架感言都这么表白了，凌晨不是爆更十章，而是二十章。要我说这两人绝对有一腿啊。”

　　　　也有读者冷静分析道：“这两人不一定都是男的吧，可能一男一女，或者两个都是女的，那就是百合了。”

　　　　更有女书友无限畅意yy：“我腐女一枚，从id名字和头像判断，这两人都是男的吧，妥妥的基情四射，想到这，老娘这颗小心脏就激动不已啊。”

　　　　“抓住楼上一枚妹纸读者，楼下架