美食掌厨人-第149部分

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　　　　纵观全华夏古时候，最负盛名的五种花酒，分别是菊花酒、桂花酒、荷花酒、玫瑰花酒、椰子花酒。

　　　　早在魏晋时期，菊花酒就和插茱萸一同成为了重阳节的一项民间习俗，几乎家家户户都会酿造。

　　　　桂花酒历史更是悠久，早在战国时期，楚国屈子在《九歌》篇中就有‘惠肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮淑浆’的楚辞传世，清晰反映当时楚国，已经非常盛行用桂花酿酒了。

　　　　而江南用荷花酿造的莲花酒，在清朝时期，一度成为清宫特供的花酿酒。

　　　　椰子花酒早在唐朝便兴盛，这种酒椰香浓郁，甘洌易醉，是李白生前最爱之一。

　　　　至于玫瑰花酒因为特别的花香，早在清朝就有用蒸馏法制作‘御用玫瑰醉佳酿’的记载，到了近现代更是逐渐发展成为酒业新生力量。

　　　　除了以上五种有名的花酿以外，虽然还有一些其他花酿酒，但是名气显然远远不如前五者。

　　　　比如梅花酒虽然也有，但是华夏很少有人酿这种花酒，古时候也是鲜少记载。

　　　　白小白想着梅花酒的时候，又联想到了梅花，还想到了《红楼梦》中妙玉请宝黛钗，饮用梅花雪蕊收集的雪泡的茶。

　　　　还有就是南北时期，著名饮食奇书《食珍录》上面的一些关于梅花酒的零碎记载。

　　　　各种杂糅的美食知识，一时之间涌入白小白的脑海。

　　　　说来也奇怪，白小白梳理完脑海中相关的知识后，当下脑海清明，逻辑清晰。

　　　　对于酒中为什么会有缕缕梅花香，突然有了一点思绪。

　　　　为了验证自己的想法。

　　　　白小白站起来走到琛老坐席边上，仔细看了一眼盛酒用的土陶酒坛。

　　　　果然和猜想中的基本一致。

　　　　白小白查看酒坛的动作，让一旁的白远山捕捉到了，他感到分外莫名其妙。

　　　　这大侄子也不知道搞什么鬼？

　　　　盯着酒坛子干嘛？

　　　　难道是没喝够，想看看酒坛剩下多少酒？？？？

　　　　看不出来大侄子也是个酒鬼？

　　　　白远山浮现出一丝滑稽的想法。

　　　　看完酒坛后，白小白没说什么，又淡定坐回座位。

　　　　当下，所以宾客已经绞尽脑汁，全部回答错误。

　　　　等到所有宾客暂时安静以后，白小白开口道：

　　　　“这黄酒之所以会有梅花香，不是直接用的梅花酿的，是因为用了梅花雪水酿的。”

　　　　白小白这一段话没有加‘应该’‘可能’等等不确定字眼，他的回答是完全肯定的回答，听起来胸有成竹。

　　　　这一席语出惊人的话，在宾客引起了不少议论声。

　　　　有个男宾客有点科学素养，他毫不顾忌，直接对白小白说“小伙子，雪水是最脏的，含有大量杂质杂菌，泡茶一般都不用，用来酿酒，就直接就变酸变坏了。”

　　　　男宾客身边的女宾客，接话道“雪水是很脏，但是加热以后，饮用完全没问题吧。”

　　　　那个男宾客继续道“如果雪水加热的话，那用梅花雪就没意义了，这香味加热直接没了。”

　　　　宾客一听这话，纷纷表示有点道理。

　　　　白小白没有受到任何宾客谈话的影响，他淡然道“现在科学这么发达，一般现在的桶装、瓶装饮用水除菌，都可以用特别的过滤法，根本不用加热。我想琛老在酿造黄酒的时候，就是用了特别物理过滤的梅花雪水，可以保留一定的梅花香气。”

　　　　除了白远山和高超以外，所有宾客都质疑白小白的说法。

　　　　“我还是不相信，用了梅花雪水，就能酿出这种琼浆玉液。”

　　　　“就是，这毛小子一直在出风头，刚才猜出黄酒，我是挺佩服他的，但是他现在的说法很夸张，完全没有科学依据。”

　　　　“这白小白，什么梅花雪水，妥妥的瞎说八道。”

　　　　陈琛本来一言不发，听完白小白的一席话后，他继续问道“白小弟，你还有什么要说的？”

　　　　白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿酒的第一个关键步骤，如果我没猜错的话，还有第二个很关键的步骤。”

第二百九十九章　黄酒的秘密

　　　　白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿这酒的第一个关键步骤，如果我没猜错的话，还有第二个很关键的步骤就是特别的窖藏法。”

　　　　有男宾客听得一头雾水，随口问道“小弟，你说的特别窖藏法是什么意思？”

　　　　有的男宾客似乎已经听明白了白小白的意思，反问道“你是说黄酒酿好，然后放在特别的地方窖藏？”

　　　　白小白说“没错，就是让酒精发酵浓缩变得更醇香。”

　　　　席间有人立刻提出疑问道“白酒一般可以窖藏几年变浓香，但是这黄酒本来度数就不高，不容易窖藏吧？搞不好直接坏了。”

　　　　还有人说得更直接“窖藏就可以让梅花香更浓，这也太假了吧。”

　　　　“虽然这小哥说得很肯定，但是这种说法还是不可信。”

　　　　所有宾客听闻白小白的说法后，实在不敢苟同他的观点。

　　　　实际上，白小白的话还没全部说完。

　　　　他继续解释道“是原浆酒就可以窖藏，不单单是白酒，黄酒也可以。酒味变酸那就是窖藏失败。”

　　　　刚才那个说黄酒不能窖藏的宾客，听到白小白的直接反驳，愈加不爽道“那你说琛老的黄酒是怎么特别的窖藏，有这种特别的梅花香。”

　　　　面对宾客的提问，白小白脸色淡定，侃侃而谈“一般黄酒的窖藏点，主要分为地下、岩洞、半地下的酒窖这三种。依我看，琛老的酿好的酒是藏在地下的酒窖发酵的，而且这个酒窖是在设在一片梅花林下。”

　　　　白小白的一席话又惹来宾客阵阵非议。

　　　　“这白小白太能装逼，就好像是他酿的酒，他窖藏的酒一样，说得这么肯定。”

　　　　“你还真别说，这小子虽然装逼，但是确实有点真学识。”

　　　　“狗屁学识，这白小白比我家隔壁老王还能吹牛逼。按他的说法，只要把酒坛埋在梅花林地底下，就有这么浓郁的梅花酒香，那我把酒坛埋在桂花林底下，就有桂花香，以此类推，老子自个都能酿花酒了，那些酿花酒的厂家也早就统统倒闭了。”

　　　　“你这么说也有点道理，听听这小子怎么圆他的说法。”

　　　　两个中年男宾客从上桌之前就看不惯白小白，因为小白餐馆的天价菜品，把这哥俩着实吓得不轻。

　　　　因此，当下两人私底下不免多耳语几句。

　　　　白小白自然听不到他们私底下的非议声。

　　　　他只是想把心中的想法表述出来。

　　　　猜对了，可以获得价值不菲的沉香手串，猜错了也不丢脸，反正之前的宾客都猜错了，不差他一个。

　　　　东道主陈琛倒是一言不发，很认真看着白小白，脸色有点说不出来的怪异。

　　　　白小白不知道自己的猜想究竟正不正确，他继续把没说完的话，一次性说完：

　　　　“我刚才查看过琛老装黄酒的酒坛，这酒坛不是一般陶土酒坛，用的是特别的黑陶土。”

　　　　“这种黑陶是在用陶土焙烧后期用浓烟熏翳，让烟中的黑碳微粒渗入，充填陶器的空隙，所以最后烧制的成品呈现黑色。尤其是极品黑陶酒坛，壁面就像蛋壳一样薄，被称为“蛋壳陶”，非常罕见，琛老选用的酒坛就是这种级别。”

　　　　“这种‘蛋壳陶’酒坛，和一般的陶器很不一样，最大的特点就是透气性特别好，可以促使酒体醇熟，因为烧制过程中有黑炭颗粒渗入，就像是活性炭一样，更可以吸附黄酒中的一些杂质，部分杂菌，让黄酒味道更加香醇纯粹。”

　　　　“所以归纳起来，我想琛老在用梅花雪水酿好黄酒后，用特别的‘蛋壳陶’酒坛盛装，然后在梅林地底下挖了一个特别的干燥小酒窖、用梅林的老泥封住酒坛口，并用梅花老泥填满酒窖坑，让酒坛在特别的梅花土壤环境下自然长时间发酵，最后才成就今天的佳酿。”

　　　　白小白说得一段话，不似老学究那样平淡无奇，他每一句话都说的铿锵有力，很有语气节奏感。

　　　　当下，整个席间鸦雀无声，没有一个人分神，全体凝视白小白。

　　　　上面一番话，就算是看着文字，照着念也不可能说得这么流畅。

　　　　不仅仅是关于酿酒的过程，更是把酿酒用的酒坛也是说得清清楚楚。

　　　　总之，如果没有真才实学，是绝对说不出这样一席话。

　　　　有几个年轻一点的女宾客，已经忍不住把炙热的目光，停留在白小白略显帅气的脸上。

　　　　之前两个非议白小白的两个男宾客，当下也无话可说，不过他们心里还是同时暗想。

　　　　这纯粹就是白小白的猜想，虽然他说得像真的一样，但是如果琛老否认，那他刚才说得话都是废话屁话连天。

　　　　两个男宾客正想着。

　　　　只听见一阵雷鸣般的鼓掌声，瞬间打破了沉静的气氛。

　　　　所有宾客循声看去。

　　　　鼓掌的人正是陈琛。

　　　　他眉头舒展，喜笑颜开，停止鼓掌后，伸出大拇指，夸赞道：

　　　　“年轻人，你真的不简单。我自个酿的特别黄酒，之前也邀请了广粤顶级的品酒师品鉴，但是没有一个人晓得我的酿酒关键的秘方，没想到你刚才说的完全不差。我陈琛这辈子没有多少佩服的人，年轻人，你独算一个。”

　　　　陈琛之前都是称呼白小白为白小弟，这一次改称呼‘为年轻人’，完全是发自内心的赞赏。

　　　　他实在没想到眼前这个二十岁出头小伙子，居然实力这么强悍，真是前途无量啊。

　　　　白小白其实不是半吊子，他有实打实的真实力，从小耳濡目染下，他积淀的美食知识太丰富了。

　　　　因此，不单单入得了实践的厨房，更是登得上理论的厅堂。

　　　　当然，关于琛老酿黄酒的这些想法，并不是白小白毫无根据，胡思乱讲，更不是凭空妄想。

　　　　他是从南北朝虞编辑的美食奇书《食珍录》的部分遗失的‘梅花酒’章节有所感悟，以及综合《红楼梦》部分描写，在加上综合自己的想法，最后推测出的猜想。

　　　　没想到这些想法完全正确，这倒是让他有一点意外。

　　　　白小白这一刻，算是深刻意识到多读书确实有好处。

　　　　活到老学到老，空闲多阅读各种书籍，总有派的上用场的一天。

　　　　当下，大部分宾客知道白小白猜对了酿黄酒的过程，心里都那个羡慕啊，连美味的螃蟹也食之无味了。

　　　　这也难怪。

　　　　猜对了就有沉香手串，这奖励所有宾客都想要，现在唯独让一个新来的白小白拿走了。

　　　　不惹人嫉妒才怪。

　　　　不过坐在陈琛右手边上的一个老年男宾客，却开口道“琛老，这远山兄弟的侄子确实见多识广，就是不晓得他能不能品鉴出你这黄酒究竟是几年陈的？”

　　　　这位老年男宾客的话，让大部分几乎心死的宾客，又看到了一丝希望。

　　　　琛老之前强调过，不仅要说出酿酒的关键秘密，还要说出黄酒究竟是几年陈的，只有两个问题都对，才能获得沉香手串。

　　　　人都有私心，这不可避免，自己得不到的东西，往往很多时候也不愿意被别人得到。

　　　　因此，在宾客中，此刻就有几个逗比宾客，在心里祝祷。

　　　　“天灵灵，地灵灵，太上老君您老显灵，不要让这白小白猜中几年陈。”

　　　　“猜不中，这白小白肯定猜不中，要说随便说一个数字，一次猜中的概率很低。”

　　　　“这白小白要是能猜中，我就吃狗屎，他肯定猜不中，这品酒没有个十几二十年的经验积累，要准确猜中，除非有狗屎运。”

　　　　不同别个，此刻白远山却在心里祝祷。

　　　　“老天，保佑我大侄子必须说中啊，要是他说中，我回头给你老烧个乳猪酬谢。”

　　　　白远山自然希望肥水不流外人田，这个沉香手串白小白获得后，他这个当小叔的自然也是脸上有光。

　　　　不同其他宾客和白远山，白小白身边的高超，在席间就一言不发，脸上也一直是淡淡的。

　　　　他此刻倒是非常期待白小白的回答。

　　　　这些日子，高超和白小白在一个屋檐下生活，他知道白小白在厨艺上的造诣很高，但是却不知道他究竟有什么短板不足。

　　　　也不知道外公酿的黄酒几年陈他能不能一次说中？

　　　　高超摆出一副看大戏的期待脸色。

　　　　此时此刻，所有宾客都把目光集中在白小白身上，仿佛这是他专属的个人表演‘舞台’。

　　　　而白小白却淡定拿起小半杯黄酒，又微微抿了一小口，三秒的略微停顿后，他终于说出了心中的答案。

第三百章　宴会结束

　　　　而白小白却淡定拿起小半杯黄酒，又微微抿了一小口，三秒的略微停顿后，他终于说出了心中的答案。

　　　　“这黄酒六年陈。”不过多装逼累赘的描述，白小白直接说出年份。

　　　　所有宾客都屏息等待琛老的答案。

　　　　琛老的肯否定回答，关系到价值六位数的沉香手串是否送出，这实在让人光想着就浑身不自觉冒鸡皮疙瘩。

　　　　众人聚焦下。

　　　　只见陈琛又一次鼓掌，又一次伸出大拇指，激动点赞道“年轻人，太精彩了。你今天让我大开眼界，你猜的一点没错，就是六年陈的黄酒。但是我很好奇你是怎么一次就猜出来？”

　　　　陈琛当下有说不出来的疑惑。

　　　　要说华夏国的顶级品酒师，你让他们品鉴洋酒，他们非常在行，比如各种高级洋酒，诸如高端葡萄酒，xo，威士忌，或者是本土的白酒，他们确实可以通过一小口直接得知品牌、年份，甚至产地。

　　　　但是你让他品鉴一杯黄酒是什么年份，他十有**都不知道。

　　　　要说之前酿酒的秘密，可以通过涉猎各种知识来完备，那么几年陈考究的是真正的硬功夫。

　　　　面对琛老的疑惑，白小白耿直详细解释道：“其实我也不是专业的品酒师，只是我老爸生前每一年都会酿黄酒，所以我对这种酒比较熟悉。”

　　　　“黄酒和白酒不太一样，好的白酒可以越存越香，但是黄酒比较特殊，这种酒窖藏后，前期香气变化较大。比如一年陈的新酿黄酒比较刺激、冲鼻，入口有一种特别的糙辣刺口感。等到中期后，酒体会渐渐变得醇厚协调、细腻醇厚，到了后期酒体醇香开始突出、优雅，渐渐出现陈味，口感变好。一般黄酒来说，窖藏都比较短，前期是1…2年陈，中期2…4年陈，后期是4…6年陈，如果再往后，因为黄酒酒精度数不高，不宜长期存放，很容易被氧化变酸。”

　　　　“我刚才喝完黄酒，比较符合后期的口感，再加上这黄酒的颜色琥珀色中透着淡淡的绿色，所以我得出6年陈的猜测。”

　　　　一大段吊书袋的说话，从白小白口中说出后，也变得别有意趣。

　　　　尤其是白小白的音色迷人，低沉而有磁性，自然而不做作，加上咬字清晰，平仄有调，听他说话特别的享受，感觉耳朵都能怀孕的那种。

　　　　白小白说得头头是道，既专业又通俗，在座的宾客当下无一不发自内心的佩服。

　　　　有连之前非议的两宾客，当下也觉得脸上赤呼呼，像是被啪啪啪抽打了一巴掌。

　　　　陈琛举杯道“年轻人，我真心佩服你，来，我敬你一杯。”

　　　　陈琛知道此刻再多的点赞，都比不上这一杯敬酒。

　　　　陈琛主动敬白小白酒，那些世故的宾客也跟着，态度一百八十度大转变，纷纷向白小白敬酒。

　　　　“小白兄弟，来，我也敬你一杯，就算是认识了，我叫李大仁，