美食掌厨人-第139部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



　　　　然后在薄薄的伏龙肝层面上，他又一点一点刷上一层茶油。

　　　　同样是刷遍鸭子全身，而且必须刷得薄薄的，同样不能太过厚重。

　　　　接下来就是重复上面的步骤，刷一层伏龙肝，又刷上一层茶油。

　　　　每一次都是必须保证刷的薄薄的。

　　　　如此五个来回，刷料才算大功告成。

　　　　刷料完毕后，将鸭子继续悬挂，自然风干一个小时。

　　　　期间每隔十五分钟，还是刷分伏龙肝和茶油，鸭肉吸收伏龙肝的同时，茶油可以起到保持鸭肉表皮不接触空气，不受大程度氧化。

　　　　在等待风干入味的期间，白小白打量了一下系统提供的烤箱。

　　　　这个烤箱就是烤鸭的设备，关于使用方法，系统的金色文字已经被白小白吸收了。

　　　　有关这个烤箱的使用方法，他早已了然于心。

　　　　这个烤箱妥妥的黑科技，大小和一般的行李拉杆箱差不多大。

　　　　箱体由透明的玻璃打造，上面挂着几个挂钩，一共有三个，也就是同时可以烤三只烤鸭，在箱子的底部有个盘面，上面装满了黑色的木炭。

　　　　每一根木炭黑黢黢的，没有一丝一毫裂纹，都是标准的圆柱体，长短也完美一致。

　　　　在餐饮行业，主要用到的木炭有两大类。

　　　　一类是机制炭。

　　　　机制炭是以木质碎料挤压加工成的炭质球状物或棒状物，原料可以很广泛，比如稻壳、玉米秆、豆秆等有机木质的碎料都可以，这种炭因为来源广泛，制作简单，成本低，所以价格不算贵。

　　　　一般小的烧烤摊位，都是用这种木炭。

　　　　第二大类是原木炭。

　　　　原木是最原生态、传承最就的烧烤燃料，比如苹果木、梨树木、枣木、荔枝木，都是原木直接采伐后，整齐锯成段，直接入窑烧制，成功后晾干就可以用了。

　　　　这种木炭原生态，原汁有味，特别适合秘制烧烤。

　　　　比如烤全羊，烤乳猪，烤鸭等等。

　　　　白小白做过好多年餐饮，眼光自然很独到。

　　　　从炭的成色来看，系统提供的肯定是最上等的原木炭，就是不知道这些木炭是用什么树木烧制的，不会有是败家用金丝楠木、红酸枝、沉香之类的高档木材吧。

　　　　系统似乎读懂了白小白的内心想法，电子音响起道：

　　　　【系统选用木炭是高级果炭，用的是百年自然老死的枣木倾力猛火独特烧制，烧制过程极为苛刻。】

　　　　“极为苛刻？”白小白知道系统提供的食材或者各种用品，都是优中选优，也不知道这一次是什么苛刻法。

　　　　系统电子音继续道：

　　　　【百年枣木必须经过明火猛灼烧，退火慢焚烧，断火蒙烟烧，在这三个步骤过程，凡是木炭出现变形和裂纹，都作为不合格木炭做丢弃处理。只有经过三个步骤的烧制考验，最后能保持最完整的木炭形态，无一丝裂纹，五裂口，才能最终成就最顶级的虾火银灰炭。】

　　　　系统要求果然很苛刻。

　　　　一般而言，原木烧炭，不可避免会因为热涨出现裂纹，想要保持完整的木炭品相，几乎不可能。

　　　　就是一百根原木炭，也难觅一根完美品相。

　　　　惊诧的同时，白小白被系统突然播报的新词汇‘虾火银灰炭’，又一次搞得一脸闷逼。

　　　　饶是他再见多识广，这个词汇终究还是没听说过。

　　　　清冷电子音解释道：

　　　　【宿主现在眼前看到的烤箱内部装的就是百年枣木烧制的虾火银灰炭。这种炭生火燃烧后，犹如鲜红的虾子附着在木炭上，火焰通红，哔啵作响，并且在木炭烧制过程中，木炭表面会披上一层薄薄的银灰，故此得名。】

　　　　【这种炭烟气极少、热量稳高，原汁原味，安全无害，尤其是带有独特的木香气，能激发出千年伏龙肝最特定的微辛味，可以让烤鸭增添别样一番风味，是烤制御品茶油烤鸭最合适的顶级木炭。】

　　　　这一次做的不愧是a级别难度美食，啥都是顶级逼格的。

　　　　系统连木炭都提供这么牛的，真心是没谁了。

　　　　这一次的新品味道得好到什么程度啊。

　　　　白小白内心深处忍不住又发出一阵惊叹。

　　　　一切等品尝就知道了。

　　　　话不多说，更不多问。

　　　　等到整鸭风干到一定程度后，白小白把鸭子挂入烤箱内，开始打开设备开关。

　　　　点火器一开，下面窜起的火，立刻把虾火银灰炭点燃了。

　　　　约莫一分钟，黑炭变得通红。

　　　　如系统所说，木炭的火焰通红，如鲜红的虾子一般，颜色瑰丽，哔啵作响，木炭燃烧中，表面也凝烧披上了一层薄薄的银灰。

　　　　果然好炭，一点烟气都没有。

　　　　白小白闭眼，细细嗅了一下。

　　　　无烟的火气味中，果然带着淡淡的幽微木香。

　　　　在烤鸭烤制过程中。

　　　　白小白试摸了一下烤箱玻璃面，发现这设备完全是隔热的，一点都烫手，也不知道是什么高科技玻璃。

　　　　因为系统的黑科技设备顶部是可以转动的，里面的鸭子被轴承带动后，也跟着节奏转动起来。

　　　　在虾火银灰炭的火焰徐徐烧烤下。

　　　　鸭肉表皮的颜色慢慢开始起了变化，原来的白中微黄的鸭肉表皮，开始一点点变得色泽红艳。

　　　　与此同时，一股难以抵挡的香味油然而生。

第二百七十八章　御品茶油烤鸭

　　　　与此同时，一股难以抵挡的香味油然而生。

　　　　鸭肉飘香，其中夹杂着微微的果香气，每一缕香气都让人闻之欲醉。

　　　　这香气极其特别，扩散在空气中，能保持长久香气不消散，闻一闻，这股香气窜入鼻腔，简直粘附在了鼻上，久久不散。

　　　　闻到这股香味，其他气味都会被暂时屏蔽，可谓秒杀一切食物香气。

　　　　就算是秘制的卤料香气在它面前也是不堪一击。

　　　　就算是顶级佛跳墙的香气也不及它的十中之一。

　　　　精品东坡肉的香气也不得不甘拜下风。

　　　　……

　　　　闻到这股烤鸭香气，白小白浑身已经都起了鸡皮疙瘩。

　　　　不是被吓到起鸡皮疙瘩，而是闻到这股香气后，不由自主起了鸡皮疙瘩。

　　　　这是身体上最原始自然的反应之一，就像是听到极其美妙的音乐后，身体也会有此反应。

　　　　肚子更是饿的直打鼓。

　　　　这烤鸭其实压根没有用什么特别的香料，也没有用去腥味的酱酒姜蒜。

　　　　无非就是简单的三样，花椒盐、茶油、伏龙肝。

　　　　不过香气却这么丰富层次感，简直前所未有。

　　　　白小白不禁感叹道：

　　　　此香只应天上有，人间能得几回‘闻’。

　　　　如果神仙闻到了，估计也忍不住下凡吧。

　　　　是真正当之无愧的a级别难度美食。

　　　　白小白感叹的同时。

　　　　二楼的小房间。

　　　　高超原本正淡定用笔记本电脑快速码字，闻到一股极其诱人的香气后，他实在坐不住了。

　　　　原本有的写作灵感也被这股香味完全占据了。

　　　　不由自主脚下生风，高超直接一鼓作气跑下了楼。

　　　　这白小白又在做什么美食，怎么会香到这种程度？

　　　　站在玻璃厨房外的高超一脸惊奇。

　　　　其实不仅仅是高超，现在已经临近饭点时间，小白餐馆门口的顾客，早已经直觉排起了长长的队伍。

　　　　这股烤鸭的香气，已经飘到朝天门街，香气逼人，简直让人惊叹不已。

　　　　“白老板，估计又在做新品了，这香味简直了。”

　　　　“我闻得出来，这是烤鸭的香气，估计白老板要推出烤鸭了。”

　　　　“确实是烤鸭。但是出自白老板之手的香味就是不一样啊，这也太香了。”一个顾客不由自主抹了一把嘴角，早流了一抹哈喇子。

　　　　“太期待许久，白老板总算推出硬菜了。”

　　　　“不过这道烤鸭肯定不便宜吧，估计又是吃不起的节奏。”一个食客小声嘀咕了一声。

　　　　卷闸门外顾客的议论声，白小白自然听不到，他眼巴巴看着烤箱中的烤鸭，眼珠子都要掉下来了。

　　　　眼看着烤鸭马上就要烤好了，鸭皮越发红艳，表面油亮，看着皮脆肉嫩，光是看着想着就让人食欲大振。

　　　　不过现在不是光流口水的时候，白小白还有其他事情要做。

　　　　御品茶油烤鸭的吃法类似帝都烤鸭，都是用荷叶饼包裹片好的鸭肉，再加上脆嫩的黄瓜，再沾上特别的酱汁后食用。

　　　　系统不会提供现成的荷叶饼，这个必须白小白亲自动手制作。

　　　　荷叶饼的做法其实很简单。

　　　　白小白老爸生前教过他，具体方法他从小就知道。

　　　　系统做法也是一样的。

　　　　先舀出系统提供的精细面粉，用沸水烫至六分熟，随后一点点兑入山泉水慢慢揉匀。

　　　　将揉好的面团，搓成长条，捏分成为小块，用擀面棍先擀成2毫米厚的饼，然后刷上色拉油，继续擀成极薄的面饼。

　　　　白小白白案功夫娴熟，他将擀好的薄饼，贴在平底铁铛，用中火慢烙，直到面饼烤熟，一股面香味扑鼻而来。

　　　　这样一张轻薄如纸，绵软洁白，巴掌大小的荷叶饼就大功告成了。

　　　　白小白手速极快，连续烙了三十张薄荷叶饼。

　　　　烙好荷叶饼，白小白还是不得闲，他要亲自动手动手做蘸酱。

　　　　新品用的蘸酱和帝都烤鸭并不一样，不是甜面酱，而是用自制的番茄酱。

　　　　做法上白小白早已聊熟于心。

　　　　其实系统的做法和他老妈生前的自制番茄酱做法如出一辙。

　　　　白小白拿起两个系统提供的西红柿，用刀在果实面上画十字刀。

　　　　架起汤锅，装水烧开，放入西红柿，快速汆烫。

　　　　西红柿皱起皮，捞入冷水冷却，顺着十字刀口，剥去表皮后，切成小块，然后加入系统黑科技搅拌机，打成细腻的浆体。

　　　　滤去番茄浆体的浮沫，入热锅小火煮沸，边煮边加入白糖，期间不断搅拌防止糊锅。

　　　　一直小火煮到番茄浆体收水，变得微微粘稠后关火。

　　　　自然冷却到室温，这样自制的细腻番茄蘸酱就完成了。

　　　　几乎在白小白刚完成番茄蘸酱的一刹那。

　　　　黑科技烤箱也发出一阵尖锐的提示音。

　　　　这表明新品终于烤制完成了。

　　　　白小白迫不及待打开烤箱，用不锈钢叉取出烤好的烤鸭。

　　　　一股浓浓的烤鸭焦香气味，不断撩拨白小白的鼻腔。

　　　　这股香喷喷的气味，搞得白小白肚里的馋虫又是一阵翻江倒海的闹腾。

　　　　同时，一大股**在口腔分泌开，他不知觉咽下了一大口口水。

　　　　难以抵挡这股香气，实在太想吃了。

　　　　清冷电子音温馨提示道：

　　　　【宿主，装新品的美器已经出现在美食美器专柜中，请查收。】

　　　　白小白闻言，抹了抹嘴角溢出的哈喇子，立刻走到专柜边上，打开柜门。

　　　　在柜子果然摆了一套新的餐具。

　　　　这套餐盘的绘图，倒是和新品非常吻合。

　　　　粉彩瓷盘，颜色瑰丽，构图简单率直，浓笔艳抹，富贵豪华而别具一格。

　　　　构图是一棵樱桃树下，一群鸭子正在湖中，自由自在拨水嬉戏，每只刻画得栩栩如生，极富有生命力，仿佛能越出瓷盘面。

　　　　系统现字：

　　　　该瓷盘是清宫御用粉彩瓷盘，全名樱桃鸭嬉粉彩瓷盘。

　　　　系统特仿清宫御用餐盘，采用不含铅的釉颜料与着色安全氧化物按照清宫秘传比例入窑中烧制，因此即便盛馔滚热的美食，也无需担心产生毒害物质，宿主可以放心使用。

　　　　白小白又一次发出惊叹，这也不知道是他今天的第几次惊叹。

　　　　a级美食就是不一样的待遇，连装新品的瓷盘逼格也是极高，用的是华夏四大传统名瓷之一彩瓷盘。

　　　　彩瓷盘的粉彩描绘，着色技法是比较复杂细致，非常巧夺天工，因此精品粉彩瓷价值不亚于元青花。

　　　　就系统现在提供的粉彩瓷工艺极其完美，古韵风十足。

　　　　白小白细细欣赏美器一番后，开始准备片鸭。

　　　　把还发烫的整鸭放在干净的竹砧板上，白小白右手拿起刀，嘴里默默念道“天女散花切工，切片法。”

　　　　手随意念而动，下刀如有神。

　　　　刷刷刷！

　　　　每一刀都是干脆利落，片肉的同时，不会碰触道鸭骨头。

　　　　片好的鸭片，连脆皮带嫩肉，犹如飞镖一样，稳稳飞落在美器当中。

　　　　白小白的本身的刀工已经出神入化，加上绝招天女散花切工的辅助，强强联合，明显更上一层楼。

　　　　他的片刀速度极其快。

　　　　几分钟后，一盘卖相十足的烤鸭就完全片好了。

　　　　鸭架子上现在几乎看不到完整的肉，只剩下完整的骨头架，片得如此干净，可见刀工之精湛。

　　　　片好鸭肉后，白小白拿起系统提供的一根小黄瓜，继续用绝招。

　　　　“天女散花切工，切丝法。”

　　　　丁朗！丁朗！

　　　　转眼间，小黄瓜就变成了大小均匀的细黄瓜丝。

　　　　虽然御品茶油烤鸭的料理工序繁复，耗时比之前的所有美食都要长，不过现在总算是彻底完成了。

　　　　荷叶饼烙好了，番茄蘸酱调好了，鸭肉片好了，黄瓜丝也切好了。

　　　　白小白拿个托盘，端上新品美食，走出玻璃厨房，准备一饱口福。

第二百七十九章　一鸭三吃

　　　　白小白拿个托盘，端上新品美食，走出玻璃厨房，准备一饱口福。

　　　　这道新品刚好作为晚饭，吃完就正式开门营业。

　　　　白小白心里想着，端着美食来到了堂厅。

　　　　高超正坐在堂厅餐椅上玩手机，他看着白小白手里端的美食，随口问道“白小白，你刚才在厨房里做什么菜呢？怎么这么香？”

　　　　高超虽然喜欢美食，但是却是个十足十的‘鼻盲’。

　　　　就是光闻美食香气，完全猜不出美食名称。

　　　　白小白耿直道“我刚做好的御品茶油烤鸭，还在实验阶段，你也吃点吧。”

　　　　高超一听是烤鸭，有点好奇道“白小白，你这是用烤箱做的？”

　　　　很多百年老字号的烤鸭都是用土窑式的烤炉制作，白小白却是依靠系统黑科技设备制作的。

　　　　当然这个谁都不能说。

　　　　白小白只好睁眼说瞎话“对，这是我之前定好的烤箱，今天中午刚送过来，我就试烤了鸭子，算是开发新品美食，你也试吃一下味道怎么样。”

　　　　每一次新做的新品，白小白都可以免费试吃，高超既然在场，让他一起吃也无不可。

　　　　说完话，白小白迫不及待拿起一片荷叶饼，铺展开，夹两片鸭肉片、适量黄瓜丝，然后包卷起，蘸了一点番茄酱后，放入嘴里。

　　　　高超也学着白小白的动作，也卷了一卷。

　　　　鸭肉荷叶饼卷入口的一刹那，白小白整个眼睛徒然睁大了好几分。

　　　　不亏是a级别难度美食。

　　　　绵白薄香的荷叶饼里面，确实包裹着无尽的美味。

　　　　脆皮肉嫩的鸭肉，被牙齿轻轻一咀嚼，立刻发出无与伦比的滋味。

　　　　这鸭肉实在好吃，不肥不柴，不油不腻，咸香可口中带了很独特的微微辛辣。

　　　　这股小辛辣非常温和，粘附在口腔壁、舌上，迸发出前所未有的刺激。

　　　　这小辛辣应该就是千年积淀下，用各种珍贵木材烧制的伏龙肝的滋味。

　　　　果然绝品好味道。

　　　　和鸭肉一道入口的脆嫩的黄瓜，清爽无比，把鸭肉的肉香味，衬托得淋淋尽致。

　　　　荤素搭配，营养均衡。