美食掌厨人-第126部分

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　　　　啪啦啪啦

　　　　不愧是恒元大酒店的厨师长，这人果然厉害。

　　　　揉面、拍面、撒粉，整个动作行云流水，没有一丝一毫拖泥带水。

　　　　白小白看得出来李茂仁的白案功夫相当深厚，从他的揉面动作一看，白案至少有几十年的实力积淀。

　　　　所谓的白案是华夏美食料理范畴的一种分类，这种分类由来已久。

　　　　白案是特指做面食类的美食，比如擀面条、烙饼、做馒头、包子，主要和面粉、米食类打交道。

　　　　专职白案的厨师，可以叫面点师，点心师傅，也能称为“白案”师傅。

　　　　和白案对应的是红案。

　　　　红案指的是加工烹饪各种食材，包括肉类和蔬菜等等，品类包括炒菜，冷菜，蒸菜，以及八大菜系等等，专职于烹饪这类美食的厨师，可以称为中式烹调师，也可以俗称红案师傅。

　　　　白案和红案其实没有难易之分，两种类型都有大量的基本功，要想要精通任何一种都不容易。

　　　　红白案的厨师地位其实也是相同的，一个技术好的红案厨师和一个技术好的白案厨师同样吃香。

　　　　不过想要同时完全精通白案和红案，十分不容易。除了后天的努力，本身的天赋也必不可少，在华夏国也找不到几个这样的顶级人物。

　　　　白小白看到李茂仁的白案功夫了得，一时之间想太多了。他收了收思绪，继续观看比赛。

　　　　李茂仁揉面团的速度极快，在白小白思索之际，已经揉好了一个光亮的面团，用白软布盖上发面团。

　　　　揉好面团，李茂仁拿出了个大漏勺，从收纳箱用力捞了一把。

　　　　此时江海电视台的采访女记者，正在指导厨艺比赛的拍摄工作，她看到李茂仁漏勺捞出的东西后，不由得哇了一声。

　　　　因为女记者正在挡住了白小白的视线，也不知道李茂仁捞出的是什么东西。

　　　　离警戒线最近的，有几个视力好的识货群众，看到李茂仁捞出的食材，也不由得哇了一声。

　　　　搞得这么震惊，难不成李茂仁捞出的是八爪鱼，或者是眼镜王蛇不成？

　　　　白小白正疑惑想着，这时候江海电视台的女记者，激动道“我们的李师傅捞出的虾非常新鲜，就像是刚刚从海里打捞出来的一样。”

　　　　白小白“……”

　　　　这女记者难道没见过虾？有什么大惊小怪的。

　　　　白小白一脸无语。

　　　　那女记者说着侧身一下，白小白这才总算看到了李茂仁的漏勺里，装着一漏勺活蓬乱跳的虾子。

　　　　本来虾属于正常食材并不稀缺，但是李茂仁捞出的虾不是普通虾，难怪女记者吓了一跳。

　　　　白小白视力极好，看的清清楚楚。

　　　　这虾个头不小，身上有一深一浅的横向纹路，颜值极高，看上去就像虎皮斑纹一般。

　　　　居然是九节虾。

　　　　白小白一眼认出来。

　　　　九节虾因为甲壳带有虎皮斑纹，故而又名虎斑虾。这种虾有‘宁为玉碎，不为瓦全’的气节，从海里打捞出后，一出水后，它嘴里会立刻吐出特别的分泌物，令自己死亡，所以想要品尝新鲜的九节虾并不容易，有些老饕一生都难以染指这种新鲜美味。

　　　　为了能获得新鲜的九节虾，必须不间断人工换水，去除分泌物，并且模拟海水的生长环境。

　　　　这样一来，各种人工成本自然不低。

　　　　新鲜的九节虾市面上价格起码上百元一斤。

　　　　白小白从小到大，也只是在十三岁那年，有幸跟随老爸的朋友，在高级酒店吃过一次白灼九节虾。

　　　　虾肉白灼后的那种鲜甜，口感好得没话说，那口味他至今还记忆犹新。

　　　　没想到李茂仁，居然能提供这么新鲜的九节虾。

　　　　不过他背靠恒元大酒店这个大财阀，能够有这种顶级食材并不是什么难事。

　　　　在厨艺比赛中，食材提供的好，起码能成功了一半。

　　　　李茂仁白案实力本身非常不俗，又有高档食材加成，确实是个难缠的对手。

　　　　从他揉面和食材的选择上，白小白大概已经猜到了他制作的美食。

　　　　揉面团＋九节虾肉，组合在一起，制作虾仁烧麦和虾饺的可能性最大。

　　　　虾仁虽然也能做包子内馅，不过相对少见。

　　　　不过这一切也仅仅是白小白的大概推测。

　　　　李茂仁做的具体是什么，还要进一步观看才能确定。

　　　　李茂仁速度很快，揉好面团后，就开始处理新鲜的九节虾。

　　　　另一方面，他灶台对面的杨怀忠也不甘落后。

　　　　他料理速度也不慢，早已淘尽了多宝鱼的内脏。

　　　　在多宝鱼身上划了几个花刀后，杨怀忠用盐和料酒，小心翼翼将鱼身及鱼腹内抹了个遍，并小心翼翼轻拍，促进鱼肉吸收酒料入味。

　　　　第一场比赛如火如荼进行中。

　　　　白小白生怕错过比赛的每一个细节。

　　　　观看大厨师料理美食，也是增长美食知识的一种修养。

　　　　他看得很认真，完全没注意到恒元大酒店所属的帐篷内，有一个男人正透过帐篷的缝隙，用阴狠的目光死死盯着他。

　　　　“白小白，没想到你也来参加这个厨艺比赛。呵呵，真是冤家路窄啊，老子这一次一定让你名誉扫地，败得一塌糊涂。”

　　　　那人脸上露出一丝极其恐怖的阴霾，那一口微黄的牙就像是獠牙一般，随时能够扑向白小白，把他撕成碎片。

　　　　……

　　　　除了白小白看得很认真。

　　　　警戒线外的围观群众，也是一波接一波往前面挤动，都想找个好位置看厨艺比赛的大戏。

　　　　豪创大酒店和恒元大酒店，都是江海市酒店行业的巨头，两者为了争夺日料入驻权而开展厨艺比赛，早在两天前，就已经在江海电视台进行了全方位的追踪报道。

　　　　因为这两家酒店本身实力相当，在江海都是数一数二的存在，所以全体围观群众都很好奇，这场结果到底会是哪方胜利。

　　　　有一起来看比赛的两个年轻人，甚至还开始打赌猜测那家酒店最后能获胜。

　　　　戴眼镜的小伙子，开口道：

　　　　“我猜这一次厨艺比赛，豪创肯定赢。豪创大酒店是咱们江海的第一个五星级酒店，开了多少年，口碑非常好，老板人也好，人家实力雄厚着呢。”

　　　　眼镜小伙旁边的矮胖个子，不以为然道：

　　　　“我看未必吧，豪创是积淀深，但是这几年一直在吃老本，没什么创新。恒元大酒店就不同了，这几年生意越来越好，加上老板有魄力不差钱，据说酒店这两年内部招聘了好几个特一级、特二级厨师，还专门请了那些参加过国宴的退休大师，专门来酒店作美食指导座谈呢。”

　　　　眼镜小伙子啐道“我靠，豪创大酒店哪里吃老本了，今年已经打算整改了，老板还是很有手腕的，再说恒元一次性大换血，据说把酒店很多老员工都开了，搞得名声都臭了。还有啊，二胖，你咋不吹上天啊，国宴的退休大师能来咱们江海？来恒元？你确定不是搞笑的，那些人可都成天在帝都呆着呢。”

　　　　二胖被堵得帘青一阵白一阵，执拗道“不管怎样，反正我猜恒元一定赢。”

　　　　刚说完这句话，二胖看了一眼赛场，然后突然轻推一把眼睛小伙子，说“喂，你快看赛场，那个恒元大酒店的师傅，那擀饺子皮的速度简直绝了。”

第二百五十二章　清蒸多宝鱼VS水晶蒸饺（下）

　　　　刚说完这句话，二胖看了一眼赛场，然后突然轻推一把眼睛小伙子，说“喂，你快看赛场，那个恒元大酒店的师傅，那擀饺子皮的速度简直绝了。”

　　　　比赛专区中

　　　　李茂仁已经剁好了九节虾肉泥，混合猪肉、鲜笋，加入调味料，精心调好内馅料的味道后，他开始擀饺子皮。

　　　　刺啦刺啦

　　　　把搓成长条状的面团，切下一小段，李茂仁拿起木质小擀棍，快速擀动。

　　　　刷拉！刷拉！

　　　　小擀棍利落的滚动，手上的面皮迅速一旋转。

　　　　整个动作一气呵成，几乎还没看清楚整个过程，一张极薄的面皮就在李茂仁的手上诞生了。

　　　　面皮擀得又薄又好又快。

　　　　围观群观众看得目不暇接，非常过瘾，连连大呼叫好。

　　　　就连评委席中的野原幸子，也忍不住飚出日语，激动道“死狗一（好厉害）”

　　　　评委席中的恒元大酒店李总虽然不太懂日语，但是野原幸子嘴里的那句‘死狗一’，他还是听得懂的。

　　　　看来这第一场比赛基本上没悬念了，李总一脸骄傲，意味深长看了一眼坐席旁边的陈总：

　　　　陈小样，跟我斗你还嫩着呢，老子手底下的厨师没有一个孬包，个顶个都是厨艺了得！

　　　　李总的这句心里话通过眼神化作一柄利剑，狠狠穿刺在陈总的胸口上。

　　　　陈总自然也感受到了李总一脸的得意样。

　　　　不过厨艺比赛，重点是美食的味道！

　　　　如果味道不好，再怎么炫技也是于事无补，非但不加分，反而会显得哗众取宠，华而不实的笑柄。

　　　　等着啪啪啪打脸吧！

　　　　陈总心里默默想着，不再理会李总的一脸得意样。

　　　　杨怀忠确实没有炫技，他做清蒸多宝鱼都是脚踏实地用心料理。

　　　　他已经做完了大部分工作，就等待着在蒸笼架上的清蒸多宝鱼蒸好，然后再做个简单的清油豆豉浇汁即可。

　　　　乒乒乓乓

　　　　蒸腾的热气，带着多宝鱼的鱼肉鲜香，四处飘香。

　　　　多宝鱼本身栖息在浅海的沙质海底，除了肉质细嫩、体内无杂质外，它的鱼腥味不重，鲜香气味更是一绝，通过蒸汽可以保持多宝鱼的原汁原味，激发出多宝鱼最绝妙的香味。

　　　　舞台评委席上的五个日苯评委，都忍不住同时闭眼闻着这股香气，一脸享受表情。

　　　　坐在休息区的白小白鼻子很灵敏，远远地也闻到了这股蒸鱼香味。

　　　　杨师傅不愧是豪创的厨师长，他做出来的清蒸多宝鱼的半成品已经是香气悠长，直往白小白的鼻尖钻，光是闻着这股子香味，他的肚子又饿了。

　　　　另一方面，李茂仁已经擀好饺子皮，他迅速包虾饺。

　　　　馅料加入饺子皮中央，手上着力轻轻一握，然后顺着皮边细细捏上面褶子。

　　　　李茂仁捏虾饺的手法，和普通饺子做法差别不是特别大，不过最后呈现的虾饺却是是弓形弯度，也不知道有什么深意。

　　　　乒乒乓乓

　　　　李茂仁包好虾饺，也上了蒸屉，开始蒸虾饺。

　　　　第一场比赛中，杨怀忠和李茂仁都是采用清蒸法料理美食，口味上也是尽量迎合日苯饮食注重的清淡性。

　　　　华夏料理烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等，其中炒算是华夏美食料理的独特手段。

　　　　而蒸也是烹饪方法中很特殊的一种，指把经过调味后的食材放在特别的器皿中，置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。

　　　　在所有使用蒸汽烹饪的国家中，华夏国无疑是世界上最早的开新河存在。

　　　　传闻，早在一万多年前的炎黄时期，华夏先祖已经懂得利用蒸汽把食物蒸熟，而且在尝到蒸菜的鲜香嫩滑的滋味后，便将这种烹饪手段代代相传，一直流传到现在。

　　　　时至今日，蒸的烹饪方法早已经贯穿了整个华夏美食系统中，成了华夏人料理美食不可缺少的手段。

　　　　根据食材的不同，火候的程度不同，蒸法可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。

　　　　杨怀忠的清蒸多宝鱼，为了既能蒸熟鱼肉，同时又要保持鱼肉最重要的鲜嫩性，所以采用的是中火蒸。

　　　　而李茂仁的虾饺为了让薄皮紧紧锁住馅料的美味，又不至于蒸太久，以至于美味流失，故而采用的蒸法是猛火蒸。

　　　　乒乒乓乓

　　　　比赛专区，两个蒸笼都同时发出蒸汽升腾的声响，都进入的最后的冲刺收尾阶段。

　　　　时间一分一秒过去，离比赛的截止时间已经所剩无几了。

　　　　杨怀忠的多宝鱼率先蒸好，他端出蒸鱼鱼盘，丢弃盘中的姜丝、葱段，倒掉蒸鱼渗出的水。

　　　　把重新切好的新鲜葱段、红辣椒丝均匀摆放在鱼身上。

　　　　杨怀忠又热了锅子，烧了八成热的热油，浇淋在葱、椒上。

　　　　滋滋滋！

　　　　淋上热油的多宝鱼散发出悦耳的刺刺声，同时一股无与伦比的香味向四周弥散。

　　　　杨怀忠趁着刚才烧油的锅子还有余温，加入适量蒸鱼豆豉，爆香后加入少量水，浓缩成蒸鱼豉油水。

　　　　将烧热的豉油水，顺着蒸鱼鱼盘的边缘缓缓倒进去，最后用适量的香菜围在鱼盘周边即可。

　　　　直到比赛的截止时间到了，两个参赛者已经把美食全部装盘完毕，并且用立牌写下了各自料理美食的名称。

　　　　杨怀忠写下的是：清蒸多宝鱼。

　　　　李茂仁写下的是：水晶蒸饺。

　　　　舞台上的女主持人郑重宣布道“第一场厨艺对决，比赛时间到。请我们的工作人员把美食端上，由我们的评委品尝后打分。重复说一遍，五个评委手上有五颗星，分别给选手1…5颗星，有存在半颗星的存在。哪个选手获得的星星数最多，那么该选手胜出，所归属的酒店就赢得一局。”

　　　　女主持人简单重复介绍评分标准的同时。

　　　　两个穿着红色旗袍礼服的女工作人员，已经将两款美食，加上高锅盖，端上了评委席。

　　　　打开锅盖锅，氤氲的蒸汽弥漫而出。

　　　　由礼仪小姐用公筷，将美食分盘分发给各个评委，一共分为七份。其中陈总、李总只是作为旁观者有权品尝美食，无权评分。

　　　　第一场比赛，两个参赛者几乎同时完成，不过杨怀忠的速度更快一点，他装盘完毕，李茂仁的虾饺刚刚蒸好。

　　　　因此按照规定，评委率先品尝杨怀忠的清蒸多宝鱼。

　　　　白小白坐在休息区，玩保护萝卜2的同时，惬意等待评分结果。

　　　　第一场毕竟不是他的比赛，谈不上有多紧张，不过毕竟是同属一个团队，他还是在意评分结果。

　　　　让人有点纳闷的是，品尝完清蒸多宝鱼，五个日苯评委并没有露出多大的惊诧的表情，他们脸色很淡定。

　　　　从表情的反应来看，评委似乎对于这款美食并不是特别满意。

第二百五十三章　出乎意料的结果

　　　　从表情的反应来看，五个日苯评委似乎对于清蒸多宝鱼并不是特别满意。

　　　　杨怀忠毕竟也是老厨师了，掌握二十几年，吃过他料理美食的日苯人也不少。

　　　　他对于日苯人的饮食习惯也大概有所了解。按理说清蒸多宝鱼，并没有厚重的调味料调味，口味上也是保持鱼肉原材料的清淡鲜嫩感。

　　　　这几个评委吃完这道美食，不应该是这种表情才对。

　　　　李茂仁看到评委淡漠的脸，心情相当愉悦。

　　　　果然和他想得一样，日苯人习惯吃生鱼片，对于生鱼肉的喜爱，从他们诞生开始就已经刻在了dna上。

　　　　就算清蒸多宝鱼是海鲜，就算料理得再清淡，但是却忽略了最重要的生鲜口感。

　　　　早吃习惯了生鱼的日苯人，对于这道菜的评分可想而知，一定低的可怜。

　　　　李茂仁心里想着，他脸上得意洋洋，就像是胜券在握一般。

　　　　评委席中的李总，也是一脸得意样，他也尝了几口清蒸多宝鱼。

　　　　坦白讲，这蒸鱼肉质洁白，口感鲜嫩不粘牙，就连豆豉水油也是调和的相当有功夫，味道上绝对上乘，无可挑剔。

　　　　但是如果不合日苯评委的口味，就算是做得再好吃也枉然。

　　　　李总心里已经大概意料到，第一场比