游戏美食家-第160部分

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　　　　燕窝又名燕菜，是热带金丝燕在悬崖边以体内消化的食物混合唾液胶结而成的窝，自古以来被视为上等珍品，其营养价值和经济价值都很高，其功效为养阴润燥，益气补中，治虚损、痨疾、咳嗽、痰喘、咳血等更能令女士永葆青春，有防皱、养颜等疗效。

　　　　酸性多糖，是目前防止粥样硬化，修复陈旧心肌梗塞最有效海参素能抑制癌细胞、抑制蛋白蛋核糖、核酸的形成，具有提高免疫力和抗癌作用。

　　　　……

　　　　但是福跳墙也有着一些要注意的地方，比如鲍鱼忌与野猪肉、牛肝同食。野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

　　　　与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

　　　　竹笋忌与羊肝同食。山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服枸杞，枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

　　　　在这名大厨的眼中，他的食材都是很好的品级食材，而另一边的赵绅，全部选择的都是普通的食材，甚至称之为垃圾食材也不为过，这样的食材，怎么可能制作出优秀的美味？

　　　　真正的美味自然是要通过优秀的食材才能够制作出来的。

　　　　所以，打压赵绅也是有着和大小胖子厨师联手的意思，但是让他没有想到的是，赵绅拿出来的食材竟然只有这些，给人一种赵绅只是虚有其表的感觉。

　　　　……

　　　　在众人准备的食材之中，频频出现一些十分特别的高级食材，很显然大家都是希望能通过这样的方式来打响自己的名号。

　　　　就连台下的观众，在看见这些食材的时候，都忍不住发出惊叹，更让人难以置信的是，那些npc也没能拒绝这诱惑，睁大了眼睛看着。

　　　　数百人的同时出手，淋漓尽致的展现着自己的记忆，让这些刀光看起来眼花缭乱，甚至就连这灯光在飞舞的菜刀下，都显得无比闪烁！

　　　　在场的观众们何时看见过这样壮观的景象，纷纷发出了欢呼声！

　　　　在角落里的赵绅，与其他人的食材想必毫无疑问，简直就是寒掺的可以。

　　　　只不过赵绅的脸色并没有任何的变化，在动作翻腾飞舞的双手之下，食材也随着他的动作发生着变化。

　　　　……

　　　　这名嘲讽过赵绅的大厨看着赵绅的动作，很明显的不屑一顾，甚至他能够感受到，周围的观众几乎将目光全都聚集在了他的身上，因为他准备的食材全都是华丽丽的高阶妖兽食材。

　　　　而场中唯一能够与他抗衡的，则是那大小胖子，两个胖子的动作十分夸张，直接拖出了两个巨大的怪物，进行现场的取肉环节。

　　　　这名大厨的手中菜刀已经完全的脱离了双手，仿佛像仙家的宝贝一样，在完成着自己的职责。

　　　　赵绅虽然也能够达到这种地步，但是他却没有使用，而是用最原始的方法慢慢的切着身前的食材，因为这些食材根本就没有办法承受那么强悍的力量。

　　　　当那名大厨使用花俏的刀工完成了四喜丸子的肉馅制作时，耳边全都是众位观众们的赞赏声音。

　　　　但是很快，就在他准备享受着这欢呼的时候，一道光芒从他的身边发了出来，将众人的目光全都吸引了过去！（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第三百九十八章　制作配菜

　　　　（全本小说网，。）

　　　　只见赵绅的面前，美食已经初步成型，轻风刃佩戴在腰间，厨神宝刀飞舞在身前，并且手中微微一动，宝刀便飞舞了起来。

　　　　美食刻录赋予的力量出现在赵绅的手掌之上。

　　　　这光芒并不是从佛跳墙的上面散发而出，而是在旁边的另一道美食上面体现出来的，这美食正是另一种小吃，与佛跳墙搭配在一起刚刚好的蚵仔煎。

　　　　蚵仔煎与佛跳墙是同一种菜系，蚵仔煎（闽南语读做？…ā…jiān，普通话译作“海蛎煎”），起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。相传与郑成功有关，是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

　　　　……

　　　　蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，福州、潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

　　　　关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

　　　　另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建，潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。

　　　　……

　　　　蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。福建闽南、台湾、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。

　　　　蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。

　　　　广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭

　　　　各式蚵仔煎成品

　　　　各式蚵仔煎成品

　　　　菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“？　lok”，与蚵的闽南语读音“？”一致，可见两者的渊源关系。

　　　　在闽南金三角，蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜

　　　　蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，有“小泉州”之称的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。

　　　　……

　　　　要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

　　　　而在闽南，泉州蟳埔村（浔埔）以盛产海蛎出名，附近晋江、南安、石狮、安溪等县市的人们都特地驱车来到这里，购买刚刚“讨海”归来渔船带回来的新鲜蚵仔。因为盛产蚵仔的缘故，这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。

　　　　赵绅的手中虽然不是地域的蚵仔煎，但也是模拟人生之中十分新鲜的一种食材。

　　　　……

　　　　他先准备好蚵仔煎的主料，新鲜海蛎200g、鸡蛋4个，配料香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根

　　　　调料蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、然后将鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；

　　　　在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；

　　　　最后将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。

　　　　并且配上太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：少许古龙酱油、味哙1/2　大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯

　　　　然后将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。

　　　　这种小料理虽然比不上纯料理制作出来的美食，但也是十分的好吃。

　　　　与佛跳墙在一起品尝，更是十分的美味。（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第三百九十九章　蚵仔煎

　　　　（全本小说网，。）

　　　　其实蚵仔是有许多的制作方法的。

　　　　并且这种制作方法，是可以用地区来划分的，例如潮汕的蚵仔制作。蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。

　　　　区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。

　　　　……

　　　　使用猪油，其原因在于：1。使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲；2。由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感；3。用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，潮汕人称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。

　　　　潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。

　　　　也可以蚵仔300g、鸡蛋2个

　　　　油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、姜适量、糖渍橘皮丝适量、香菜适量、西红柿适量、番茄沙司适量、玫瑰醋适量、白糖适量。

　　　　……

　　　　备好主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。点缀菜：香菜叶、西红柿。番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制，晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。

　　　　用西红柿、香菜做摆盘装饰，备用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料，备用。

　　　　蛋液中加几滴白醋，打匀备用。把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中，加适量清水调成粉浆。

　　　　锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速氽烫5秒，稍一收缩即可捞出。

　　　　捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分，再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。

　　　　热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。

　　　　先倒入部分蛋液。待其凝固后，再倒入蛋液。翻面再煎，煎至两面金黄即可。

　　　　出锅用刀切块，装盘即可享用。

　　　　在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫蚝仔煎，做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。

　　　　……

　　　　牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童，以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用；也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；同时，妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。

　　　　一般人均可食用鸡蛋，不过也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人，以及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。

　　　　一般人均可食用红薯淀粉。

　　　　……

　　　　其中牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。而牡蛎中所含的丰富微量元素和糖元，则对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。与此同时，牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；此外，牡蛎还含有维生素b12，这是一般食物所缺少的，维生素b12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

　　　　……

　　　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　　　红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质酸等。其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第四百章　红烧肉制作

　　　　（全本小说网，。）

　　　　同时，红薯淀粉中所含的矿物质还对维持和调节人体功能起着十分重要的作用，如其中所含的钙和镁，就可预防骨质疏松症；而红薯淀粉中所含的钾则对降低血压大有裨益。因此，红薯加工所得的淀粉现已成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。

　　　　……