美梦设计师-第268部分

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　　　　公园内还有国家最大的纳罗奇疗养院和一个假日营地。全年240天游人均可在此享受舒服的假期，一年中有约100天可在此游泳。另外，纳罗奇湖也以矿泉水而闻名。（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第556章：美女美景美食

　　　　（全本小说网，。）

　　　　一　　相对于美女和美景，叶超还喜欢一样东西——美食。

　　　　白俄罗斯也有自己独特的饮食文化……

　　　　天上飞的，水里游的，地里收的，树上长的，他们也都有吃，这一点倒和中国人有的比哦。只不过，中国人的吃货……真的是什么都吃……

　　　　在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。

　　　　中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。

　　　　进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。

　　　　宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。

　　　　粥既快美，粥后一觉，妙不可言。

　　　　南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。

　　　　可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

　　　　依照罗天益在《宝鉴》一书中民载：粳米、粟米做成的粥，气味淡薄，阳中带阴，所以清淡舒畅，能利小便。有一人病危，但从不吃药。

　　　　医生叫他吃粟粥，杜绝其它食物，十天过后病情好转，一个月过后痊愈。

　　　　这就是五谷都能治病的原理。

　　　　吃粥既节省时间，味道又美，喝完粥后睡一觉，妙不可言，人们都称粥有很大的益处。

　　　　曲阜的羊肉粥并不是用羊肉加米煮成。粥是用豆浆和小米面熬煮成糊状，多数人喜爱加入薄如纸片的熟羊肉或者咸黄豆，味道更加鲜美且富有营养，当地人的大都配油条一起食用。

　　　　当然，中国还有一种很出名的粥，叫……腊八粥。

　　　　腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。

　　　　腊八粥传说来自印度天竺，农历十二月初八是佛陀成道纪念日，俗称“腊八节”，在佛教称“法宝节”。腊八粥的习俗，已非佛门所有，作为一种民间风俗，农历十二月八日吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。

　　　　最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。

　　　　一般有煮和焖两种方法。

　　　　煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。

　　　　焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。

　　　　通常粥多采用煮法。

　　　　此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。

　　　　粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。

　　　　煮粥用的米既可先用清水浸泡5…6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。

　　　　先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。

　　　　若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。

　　　　民间有谚语：粳米煮粥最养人。

　　　　粳（jing）米是什么米呢？大米分为籼米、粳米和糯米三类。

　　　　籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。

　　　　根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

　　　　粥是好东西啊，很多地方的人都喝粥，穷得买不起粮食的人被迫喝粥，富得流油没有胃口吃饭以及吃大鱼大肉的人喝粥……

　　　　总之，粥是好东西，容易消化，它除了是穷人果腹神‘器之外，还是病人保命的好东西啊，病人一般肠胃不好吃不下别的东西。

　　　　现在，言归正传，还是说白俄罗斯吧。

　　　　优良的自然环境也造就了白俄罗斯食品的多样性。

　　　　白俄罗斯的粥，一般是荞麦粥。

　　　　荞麦粥，是常见的家用菜肴，口感清香，是生活中常见的主食。

　　　　荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。

　　　　荞麦含有的烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

　　　　这种粥一般是荞麦、燕麦为主，最主要的一点是这里的粥没有汤水，只是干的，就像是中国这里的大米饭。

　　　　但是大米饭是在蒸的时候水分渐渐的消失，而这里的是在煮熟后沥干水分的。

　　　　这是不同之处。

　　　　一般早餐还有呢，俄式松饼。

　　　　白俄罗斯的松饼有各种各样的口味，像是猪肝、牛肝的味道，还有苹果的味道的，所以在口味上来说既有咸的，也有甜的。

　　　　松饼是蛋糕的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。它有像气球一样的特性、可以保存空气并随着空气的胀力而膨大，而又不致破裂。

　　　　由面粉加水和搅拌所产生的物质哟，具有良好的伸展性和弹性。

　　　　做松饼时，面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。

　　　　烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。这样一层一层的面层不断受热而膨胀，到面筋内的水完全被烤干为止……（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第557章：美食世界里的汤和饼

　　　　（全本小说网，。）

　　　　一　　这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。

　　　　第二点膨大的因素，是有产生层次能力的结构材料，所谓有层次的结构材料是指松饼面团在操作时须先在搅伴好的面团中放进很多很多有规则层次的油脂，层层的油脂和层层的面皮互相隔绝，形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热后会产生相辅作用。

　　　　首先湿面筋内的水份受热而产水汽胀力，下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮，依此一层一层逐渐长大，最后层与层内的油脂受热而溶化、渗入了面筋之内取代原先的水分，使每一层的面皮变成又松又酥的，最后成为一个可口而膨松的松饼。

　　　　当然，世界各地的松饼各有不同。

　　　　说到白俄的美食，不得不说到罗宋汤，白俄罗斯这里的汤主要就是罗宋汤，在上面淋上酸奶油，味道会更好的。

　　　　罗宋汤，是发源于乌克兰的一种浓菜汤。

　　　　罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。

　　　　也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

　　　　罗宋”这一名称据说是来自russian　soup的中文音译（罗宋即russian，源自早年上海的洋泾浜英语。

　　　　罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。

　　　　在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。

　　　　后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

　　　　这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。

　　　　久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。

　　　　其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效。

　　　　“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口。

　　　　至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。

　　　　“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。

　　　　说完罗宋汤，再来说另一种汤——甜菜汤。

　　　　甜菜汤，是白俄罗斯最经常出现在餐桌上的食品之一。

　　　　甜菜汤是一例冷汤，微微的有一点酸味。颜色呈红粉色，十分的美味。夏天喝一碗甜菜汤做开胃汤一定会让您的胃口大开。

　　　　土豆饼，绝对的俄罗斯美食代表。

　　　　其实在欧洲，土豆才真的是大家的主粮，土豆做的各种食品也是让人赞叹不已。在白俄罗斯土豆饼一般都是蘸各种酱料来吃，一般是蒜酱，奶酪酱啊，黄瓜酱啊，沙拉酱之类的。

　　　　中国也有土豆饼。

　　　　中国的土豆饼是一道以土豆、鸡蛋、面粉作为主要食材制作而成的美食，源自安徽和广东广州的传统小吃，属于徽菜、粤菜系。口味鲜美，营养丰富。

　　　　看来土豆饼，再来看鱼子酱。

　　　　其实严格意义上来说，鱼子酱是俄罗斯的特产，但是白俄罗斯对鱼子酱也是同样的热爱。鲜美可口的鱼子酱（kpachar）/鲑鱼子酱（nkpaлo）/黑鱼子酱（чephar）/鲟鱼子酱、标示。

　　　　红鱼子酱也常做成沙拉传统俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、各种造型，是白俄传统节庆——谢肉节的应景食品。其实早餐也有很多人吃这个，真的是美味方便。

　　　　鱼子酱，又称鱼籽酱，是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。

　　　　几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

　　　　世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼贝鲁嘉鲟（beluga）、oscietra、sevruga的黑色鱼卵做成的，最高级的beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的beluga才可制作鱼子酱。

　　　　鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。

　　　　鱼子酱（caviar），又称鱼籽酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，犹如海洋的味道。

　　　　严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。因为俄罗斯和伊朗两国靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95％，俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河（即黑龙江）中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。

　　　　近年中国大陆的黑龙江省和浙江也生产鱼子酱，与俄罗斯出产的品种相同，但价格相对便宜，成为市场新宠。

　　　　单点多以小圆煎饼与发泡鲜奶油作搭配。

　　　　中级的oscietra，12斤左右便可取卵制成。最低级的是sevruga，到了7斤便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。

　　　　鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。

　　　　上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。

　　　　至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第558章：黑色的黄金

　　　　（全本小说网，。）

　　　　一　　就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。

　　　　品质和口感超群的要数用beluga的卵制成的鱼子酱。

　　　　品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

　　　　鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

　　　　在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（beluga）和闪光鲟（svruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。

　　　　大白鲟身长达15尺，重达1000磅以上，其鱼卵可以占体重的20％以上。

　　　　大白鲟的鱼卵是最大的一种，制造的时间也很长，母鱼须费时20年才能长成到可以产卵。闪光鲟的重量约只有50磅，7年便能长成，所产的卵是最小的一种。

　　　　高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：欧鳇鱼（beluga）、奥西特拉鲟（asetra）、闪光鲟（sevruga）。

　　　　鱼子酱饱受世人无上好评，已超过2000年了。

　　　　亚里士多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，从拉伯雷（rabelais）、莎士比亚，到依夫林。渥（evelyn　wauyh）皆然。

　　　　据说，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。

　　　　还有每一位烹任专家也是靠这味浮华极品帮忙，才免我们陷入人生无处不是狮子头食谱的苦海！

　　　　和诸多古代珍馐不一样——例如云雀舌、火鹤脑。

　　　　烤天鹅、孔雀胸，还有其他数十种因口味改变或法令更张而失传的名菜——这鱼子酱迭经时代的考验，如今依然与我们同在。

　　　　不是与我们多数人同在，这倒不假。

　　　　不过，它若是像小排骨或是汉堡一样到处都有得卖，价钱也不贵，那吃这东西的乐趣，有一半就会付诸流水了。

　　　　点一客鱼子酱，涂在芝麻小圆面包上吃这美味，怎样就是少了一份派头，当然也减损了那份叫人陶醉，但也几乎有罪的优越感。

　　　　而这优越感可是为每一匙滑不溜丢的美味，添加了好多的痛快滋味！

　　　　有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。

　　　　那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。

　　　　在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。

　　　　在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定