锦绣官路-第20部分

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　　“爹，你不要灰心，咱们好好读书，下一次大爷爷一定能看到你的进步！”林重阳乌溜溜的眼睛亮晶晶的，充满了斗志。
　　林大秀：……好吧，如果大伯肯见的话。

　　林大秀脸上有伤不好出门，韩家人向来体恤他自然也不问。
　　林大秀始终没有告诉儿子在林家堡发生的事情，毕竟自己是个男人，总不能跟儿子告状诉委屈吧。
　　可林重阳是个人精，几番询问之后就感觉不对劲，关系男人的尊严问题，他便假意不知再也不问。
　　抄了两日书，看林大秀情绪好一些，林重阳就将煮烧肉的事情跟他说一下。
　　“小九想让我劝劝你韩姑姑啊。”
　　林重阳立刻恭维他爹，“爹说话最好使，奶奶和姑姑一定会听的。”林家堡的人不稀罕，干娘一家可当爹是宝贝呢。
　　林大秀听儿子夸自己，顿时乐滋滋忘了被儿子训的样子，摸摸儿子的头，“成，爹去跟他们讲。”
　　晚饭的时候，林大秀驮着儿子过去，顺便就将父子俩商量好的说辞说出来。
　　韩椿儿一直着急挖地窖保鲜的事儿呢，只是林大秀心情不好，她也就没主动问。
　　现在父子俩来说，他们自然欢喜。
　　看他们对林大秀那么信任，林重阳有点汗颜：他爹从前可是纨绔啊，大家居然当他说话靠谱，真是不好意思啊。
　　林大秀道：“其实我们林家也有一些独门食谱，这烧肉我大伯也吃过的，说比我们家做的卤味还美味呢。”
　　比林家的秘方还美味，那自然是好东西，韩家人立刻欣然接受。
　　林大秀就将早就写好的方子拿出来递给韩椿儿。
　　韩椿儿虽然不识字，但看上面密密麻麻一大张纸呢，好家伙，从来不知道炖肉还用这些材料。
　　“咱们县城怕是配不齐这么多料吧。”
　　林大秀道：“杂货铺、粮油店、药铺各买一些，买不到的我托朋友弄些来。”他又传授煮烧肉秘诀，什么留下老汤根儿，以后煮肉酌量添加水和料，这样就会越来越香。
　　林重阳补充道：“姑，外面桃花林有山泉水可甜了呢。”山泉水用来煮烧肉，那味道就更鲜香。
　　韩椿儿看看她娘，看看爹，再看看大嫂大哥，“你们觉得呢？”
　　林重阳赶紧献出无敌甜美笑脸——刷脸，省得有人反对。
　　鉴于之前的酸菜方子赚了大钱，后来和赵家散伙林家父子出的主意，还有林重阳这半年多的潜移默化，自然是全体通过无一反对。
　　至于保鲜问题，这个不需要林重阳出马他爹就搞定。林家虽然能买冰却也极少买，家里挖有两处宽敞的地窖，冬暖夏凉。
　　那地窖的构造他很熟悉，小时候受了委屈就躲在里面，让他爹找不到他。
　　挖地窖也是技术活，一般的泥瓦匠是干不来的，他可以写信让戴敏辉找一个行家来给把控大局，韩家人打下手出力气。
　　这样也能省一些钱。
　　挖地窖对于农家其实不算什么稀罕事，只不过地窖挖得科不科学效果会有很大出入，还有一个安全问题。
　　所以需要专业人员帮忙掌眼。
　　韩家把地里的活儿忙完之后就集中挖地窖，同时一边慢慢地采买各种材料。
　　因为韩家人多院子不够用，地窖自然挖在林大秀这里。
　　林家的院子只有正屋三间，然后东西各带半间耳房，院子里没有东西厢和南屋，除东南角占半间的小门楼就是西南角一个小茅房。
　　因为有耳房，且正屋三间也比韩家的宽敞，所以院子也大上很多，在这里挖地窖就正合适。
　　原本韩椿儿想把院子都弄成菜园，是林大秀要求留给孩子们玩闹，就只在东边种了一些花草一畦葱蒜，除了茅房外的银杏树，西墙根的老石榴，除此之外没有别的。
　　地窖就挖在西间外面，深挖下去，上面干什么种什么也都不害事。且从前打井的来看过，说这院子里没有泉眼不用打井，现在挖地窖也侧面验证那老辣的眼神。他们挖的地窖深两丈，结果也没用排多少地下水。
　　七八天地窖完工。
　　地窖深两丈，地窖口经过特殊处理，避风挡雨还可以通风，然后有木梯子挂下去，为了安全梯子有两截。下面呈长方形，丈半长，一丈宽，中间还有没挖断的土墙支撑，所以非常牢固。
　　韩老爹还将外面河里挖来晒干的河沙铺在底下，地窖的墙壁也都用黄泥抹平，整齐利索不潮湿不发霉，等晾干就可以用。抹墙的材料是黄泥里面掺了打碎的麦秸，农村盖房子抹墙都用这个，不过林重阳让他们还加了一些熟石灰，这样更加牢固且不生虫。
　　大家下去参观一下，果然冬暖夏凉，一下去就感觉冷飕飕的，没一会儿便觉得寒意侵人，就算把肉放个三五天也必然没问题。
　　嗯，黑黝黝的，绝对是杀人藏尸好地方……林重阳忍不住胡思乱想。
　　林大秀找来一根绳子，另一端栓个铁钩子，“用这个把东西送下去勾上来，不用每次都下去。”
　　韩椿儿试了试很好用，她擦擦汗笑道：“夏天存肉，冬天放白菜可有地方了。”
　　地窖收拾利索，请师父吃了一顿酒，林大秀又额外给二两银子，喜得那师傅说以后挖地窖还找他管饭就成不用给钱。韩椿儿却有些肉疼，明明给个几百钱就够，这个林大秀，好了伤疤忘了疼，大手大脚就是改不了。
　　不过她又觉得这是林家的生意，花就花吧，烧肉真要是赚钱那也没什么。
　　接下来就要买齐所需的各种材料。
　　韩家人分头行动，买调料的，买猪下水的，各不耽误。
　　因为材料种类多数量大，且又分散在很多铺子里买，关键的几味还是戴敏辉让人捎过来的，所以别人也看不出什么端倪。
　　没几天韩老爹也收了许多猪下水和猪头、猪蹄子回来。
　　猪头还不要紧，猪下水这个东西很多人不会处理，弄不好就很难吃，所以当地人不爱吃。
　　最重要的一步就是处理，猪头要剃干净毛，猪下水洗干净，尤其是猪大肠小肠，要收拾得干干净净没有什么异味。
　　等收拾干净之后，把剁碎的姜末用调好的汁儿泡过，再拿出来沥干连同一些肠油塞进小肠里，之后几根小肠一起塞进一根大肠里，两头扎住。大肠套小肠，切开的时候就会一个圈一个圈，十分好看。
　　煮肉之前先调料，炼材料，炼好了就开始煮肉。
　　锅也用林大秀家的，因为他的厨房里有一口上好的大铁锅，直径差不多有一米多，比韩家的大出来一大圈。一口大锅价值不菲，这在普通人家可是奢侈品。
　　另外林大秀也借鉴林家厨房的构造，挖地窖的时候就让韩老爹他们把灶台改建一下。灶台上除了一口大锅，旁边还可以放一口中等的锅，两锅前面的交叉处就可以再放一口小锅，煮肉的时候还可以烧着水做着饭，一举两得不浪费柴火。
　　各种调料按照要求的份量以及时间放进去，这个也有林重阳自己的吃货精神在里面，毕竟后来自己家做的时候不像人家烧肉客那样做一大锅，她也只是用那种欧式大汤锅煮一锅而已，半个猪头，一副下水，用的料自然就不需要那么多，这么一来他反而找到了肉和料的最佳比例。
　　所以现在指点韩家也非常轻松。
　　两个大猪头，一堆猪下水，好几副蹄子，满满地一大锅。
　　院子里也堆满买来的柴火，都是一些抗烧的树枝、木头。
　　韩大嫂烧火，大火足足烧了两刻钟才咕嘟咕嘟地开锅，虽然肉还没出味儿，但那些料已经有香气飘散出来。
　　林重阳让韩椿儿将两块青砖压住锅盖，这样可以将蒸汽尽可能地留在锅里，熟肉省火。
　　文火又烧了半个多时辰就让人鼻子嗅个不停，再有半个时辰那香味直接飘满密州城。
　　附近的街坊邻居都纷纷走上街头问什么味儿这么香，让人口水都刹不住，还有些吃饭的撇下家里的饭菜就跑去老石榴巷。
　　林重阳之所以没让韩家先广而告之，就是要这个效果，要让事实说话，用香味把这些人都给勾引过来。第一次见到这样香的烧肉，只要家里不是很紧张的，基本都会买点回去尝尝。
　　毕竟城里穷人多、有钱人也多嘛，买个一两百钱的肉，有些人根本不在话下。
　　尤其一些不读书的人家，赚了钱就是要吃、养娃，给娃娶媳妇，再养娃、再娶媳妇这样循环，如果有了一定积蓄，自然会想着怎么吃得好点。
　　而城内读书的人家，本身就有一定的家底，多半是殷实的小康之家，更要买点好吃的给读书人补补。
　　所以很多乡下人走远路把家里的东西送到城里卖给一些城内居民，要比别人下乡去收价钱高不少。
　　林重阳这样做自然也不是一时冲动，他做过很详细的市场调查。市面上卖的肉类、密州城的人口密度、购买力等等，足以支撑他的烧肉铺子计划。
　　他借阅过一本密州县志，加上询问老人家了解了一些关于人口以及经济的信息，如今一切都处于上升时期，百姓还算安居乐业，至少比起六十多年前，十室九空、十里无人烟的时候那可一个天上一个地下。
　　干娘和韩椿儿负责招待邻居们，给他们宣传自己家做的新烧肉，出锅让大家品尝。
　　这是林大秀出的主意，周围都是邻居，让他们先尝，好吃再买。
　　林大秀家的院子里很快就挤满附近的邻居，厨房的窗户洞开，他们看着韩老爹和韩大壮合力把大锅盖揭开，随着一阵浓浓的白雾升腾，一股浓郁的肉香就扑鼻而来，这股肉香和从前闻到的不同，夹杂着一些另类的香气，可不是自己家只放个大料能比的。
　　这肉里面有白果、香叶、山柰、桂皮、甘草、白芷、黄芪、砂仁、罗汉果等几十味材料，比例恰当，自然香气扑鼻又不会过于刺激。
　　一阵阵的香气勾引着众人的馋虫，让人食指大动直吞口水。大人还能忍耐，几个小孩子已经忍不了，嚷嚷着要吃肉肉。
　　韩椿儿洗净手，戴上围裙，把煮好的烧肉放在大瓦盆里，又专门拿了切熟食的案板开始切片。
　　等切好一盘，张氏就招呼大家过来品尝，把废筷子削成的一些扦子插在肉上，让人叉肉尝味道。
　　她看那些人摩拳擦掌流着口水双眼放光跟狼一样，心里一咯噔，赶紧把盘子端起来只允许一人之能尝一小块。
　　一个二十出头的媳妇子挤进来，语气不善道：“那可要好好尝尝，是不是比俺家的酱肉更好吃嘞。”
　　她嗓门大，满院子的人都听见了。
　　张氏看了她一眼，心里不高兴，却还是笑道：“赵家媳妇，你尝尝，和你们卤肉酱肉不是一个味。”
　　这媳妇是赵一刀的侄子赵顺的媳妇，赵一刀卖肉，赵二家卖熟食。
　　赵顺媳妇拿起竹签看着一盘子的烧肉片狠狠地插了几块，原本还想矜持做出一副肉很难吃的样子来，结果鼻端嗅着不同于自己家的肉香味，忍不住一口塞进嘴里，满满的肉香当即溢满口腔，猪头肉肥而不腻，香滑无比，让人简直能把舌头吞下去。
　　真是太好吃了！
　　赵顺媳妇差点喊出来。她努力地克制自己，砸吧砸吧嘴巴，又吞了好几口唾沫才逼着自己做出一副不过如此的样子。旁边人问她怎么样，她撇嘴道：“不就是肉嘛，谁家还没炖肉吃，别没吃过肉似的。”
　　嘴里这样说着，手还想往盘子里插，张氏眼疾手快躲开了，招呼别人尝尝。
　　很快称赞声此起彼伏，都说好吃好吃，怎么做的。
　　“哎呀，真好吃，咱们也得回家煮了尝尝，哎呀，这个猪肠子怎么这么好吃啊，不但不臭，还喷香呢。”
　　“是啊是啊，以前觉得这猪肠子得多臭啊，真好吃！”
　　“多少钱一斤啊，椿儿，多少钱啊！”
　　“给我来两斤。”有人在喊，“太好吃了，真是要把自己舌头也吃下去了。”
　　不过在听到韩椿儿说猪头肉六十文钱一斤，耳朵口条肠这些要八十文，猪肝猪肺倒是便宜，却也要五十文一斤，他们有人就打退堂鼓。
　　“椿儿，好猪肉才三十文一斤呢，怎么烧肉这么贵？买个生猪头也就一百个钱嘛。”
　　他这么说张氏就不乐意，却还是笑着道：“我们这个猪头肉一斤就算一百也卖得嘞。你们问为什么这么贵，这第一烧肉的方子可是秘方，可是高门大户传下来的呢，官老爷们都顿顿不离口。第二嘛，我们这个肉火候大，一斤也就出四两肉，一个生猪头大的就要一百四五十个钱呢，再下上各种料，上好的木头柴火煮俩时辰，本钱都不老少嘞。别人来买，猪头肉起码要七八十呢。这要是家里来亲戚，买回去直接切了装盘喷香的好吃又好看，多体面也不知道呢。再说这肉放凉更好吃，又是另一个味儿呢。”第一锅其实她也不知道，林重阳说的她就当真的。
　　说是这样说，可毕竟不便宜，买一斤肉回去可以炒好几个菜，这回去只能一个菜啊。而且买了这个，生肉还是少不了的，只能多开销而已。
　　虽然很舍不得，有人还是悄悄退出去，太贵了啊！
　　有人觉得贵自然也有那些好吃的觉得不贵，外面卤肉也要七八十文一斤呢，这个够便宜了，再说肯定是那些大家族传出来的秘方，外面可从来没吃过呢。当时就有人一斤两斤的买回去，尤其是老人孩子喜欢吃软烂的，这个正好。
　　有人走了又有人来了，接着尝，夸上几句然后纠结贵，买不买再纠结。
　　就这样来来去去，一下午倒是卖掉一大半。
　　那赵顺媳妇尝了以后也不走，就在一边死死地盯着看，很快她家小子秤砣蹭过来，拉着她的衣裳，“娘，买肉肉吃，买肉肉吃。”
　　赵顺媳妇拍了他一巴掌，“闹什么闹，在家里不是刚吃了。”
　　秤砣不干，“我要吃烧肉，吃烧肉，不吃那个硬邦邦的卤肉。”
　　赵顺媳妇家的卤肉为了多出肉，煮得不狠，凉了以后硬邦邦的，口感并不是多好，自然比不上刚出锅的烧肉。
　　赵顺媳妇不会舍得花钱买，只是盯着看，看看多少人买多少人没买，会不会抢了自己家生意。
　　林重阳早就注意她了，他倒腾着小腿跑过来，笑道：“要不要买斤回去尝尝啊。”也好拿回去给家里人比对一下嘛，看看是不是自己家的肉更好吃。不舍的花钱买竞争对手的产品，怎么知己知彼呢。
　　赵顺媳妇看他一个漂亮孩子，一副天真烂漫的样子，不当回事。
　　秤砣还在闹，她就拍了一巴掌，“一天到晚就知道吃，怎么恁馋。”
　　就在这时候，狗蛋拿着一块烧肉边吃边走过来，结果脚下一个不稳当手里的烧肉肠掉在地上。
　　那边秤砣见了嗖的一下子扑过去，捡起那块烧肉肠就塞进自己嘴里，害怕狗蛋跟他抢回去，嚼了两下飞快地咽下去。
　　狗蛋没见过这架势，平日里小九都让着他，突然有个孩子以猛虎扑食的架势捡跑他掉的肉让他直发愣。
　　赵顺媳妇觉得有些丢人，赶紧拉着秤砣离去。
　　林重阳撇撇嘴，领着狗蛋去找干娘，“干娘，咱们也拿些去肉铺卖。”
　　肉铺今日送给悦宾楼之后就没进新肉，关着门呢。
　　韩大嫂一听不错，立刻用瓦盆各样装一些，又从家里搬着一块干净的熟食小菜板，她和韩大壮一起去肉铺那里试试。
　　等晚饭后，大家都凑在韩大娘的堂屋里算账，看看赚了多少钱。
　　他们这次煮了两个猪头，四十斤多下水，不过因为煮得火候大，出肉率要比别家卤肉低一些。就算不是一斤出四两，五两也最多了。一个猪头差不多十二三斤，出肉也就是五六斤，好在还有俩耳朵一个口条，卖