我在人间摆地摊[美食]-第83部分

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账�喝；　　一家人就在火塘里围坐；　　从早到晚。
　　也因此，随城人爱吃烟熏腊味，不仅仅是猪肉；　　什么都可以拿来熏一熏。冬季火塘里开始生起火；　　主人家就逐渐的往火塘上挂猪肉和鸡鸭鱼；　　更有钱一点的会挂驴肉和牛肉。如果能挂满，就能知道这家人今年过得肯定很滋润。
　　和普通的风干不一样；　　烟熏出来的腊味更干，在吃的时候，多了一种烟熏的香味。而在不同的腊味种类里；　　叶夭钟爱的是腊肉、腊肠和腊鸭。
　　叶宅以前也有一间这样的火塘；　　单独的屋子；　　在花园的侧边，挨着做烧鹅的炉子。叶仕理建这个倒不是为了取暖，而是为了实验各种腊味的方子。他严禁叶夭和叶琪两姐妹靠近；　　但她俩哪儿会那么听话？时常趁他不注意就溜进去烤个红薯烤个栗子什么的。
　　这些都是叶夭不能忘记的少时记忆。
　　看着天气逐渐转冷，她就琢磨着要开始熏腊味了。之前叶宅的那间火塘早就没了，就算是重建了，在市区里也不好动明火。但这怎么能为难住把吃腊味视为传统的随城人呢？——现在随城郊区和乡下，有很多人家专门出租火塘，还负责熏好，只要把肉买了送过去就行。
　　叶夭就包了这样一个小院子，是一对老夫妻住着，有三间火塘。因为要熏的量比较大，她还找了村里面的其他人来做临时工帮忙。穆成一下车，走进院子里看到的就是工人们正在腌肉的场景。
　　地上摆了大概几十个木盆，放着已经洗好的大快大块的猪肉，还有已经灌好的香肠，还有一只只的整鸭，看上去蔚为壮观。
　　“这得有多少肉啊？”他惊叹道。
　　“除了我夜宵摊上要用到的，还有放在珍玉楼上卖，所以看上去会比较多。”叶夭解释道。
　　穆成知道珍玉楼，他还买了辣椒酱和香菇牛肉酱，对它们赞不绝口，不过如果是放在珍玉楼卖的话，这些量好像又不大够了。
　　“对，不太够。”叶夭承认，“所以只会限量发售。今年是尝试，等成功了之后明年才会考虑扩大生产。”
　　本来她不想卖的，不过谢三据理力争，总算给珍玉楼争取来一点份额。
　　摄像师和收音师早就开始工作了。做腊肉需要先用盐来腌大概二十天左右才能挂在火上熏，现在工人们就是在做这一步。穆成饶有兴趣的看着工人们把一块块的猪肉洗好，晾干，然后再一遍一遍的把盐刷在上面，每一处小角落都不能错过。
　　“这是土猪肉吗？”
　　“两头乌，肉质比较好。”
　　“用来做金华火腿的那种。”
　　“对。”
　　他发现工人们用的盐好像不是生活中常见的盐，而且用的也不是同一种盐。穆成作为美食纪录片的导演，见多识广，但也只认出其中一种，因为颜色实在是太特别，而且，价格高昂，称得上是盐中的贵族！
　　“你用喜马拉雅玫瑰盐来腌肉？”也太奢侈了吧！
　　粉红色的玫瑰盐这东西，一般也只在高级餐厅中出现。但现在叶夭用来大批量的做腊肉！
　　看到他认出来了，叶夭兴致勃勃的向他介绍：“不止是玫瑰盐，还有这个黑色的，是夏威夷的熔岩盐，那个是塞浦路斯的海盐。”
　　穆成倒抽一口气：“就是传说中的‘盐之花’！”
　　号称盐中的劳斯莱斯，吃高级西餐的时候，主厨往往会在烹饪好的食物上洒那么一点儿。
　　“对，我用了不同的盐来做实验，然后设置了不同的比例。另外我还打算用不同的木头来熏。像随城这边一般喜欢用柚子树的树枝，我又买了荔枝木和松木，看看最后出来的味道区别大不大。”叶夭说出自己的计划。
　　穆成第一次见到她就惊讶于她的美貌，并疑惑于有如此美貌竟然还愿意待在厨房？但此刻看到她饱含热情的在对自己介绍这些东西，整个人仿佛在放着光。他这才真正的意识到，她是真的热爱厨房，热爱美食，并且将自己的身心百分百的投入其中，这让他为之感动。
　　《夜宵江湖》在全国各地拍了很多夜宵摊主，这里面的摊主大多都有一项自己的独门绝艺，但摆地摊对于他们来说，更多的是作为谋生手段。热爱这个词，对于大多数人来说，是很奢侈的。所以能够拍到叶夭，对于这个纪录片来说是一个非常好的补充，从不同的角度来阐述这个江湖。
　　穆成觉得自己圆满了。
　　“这个腊肉会在什么时候上架？”他忍不住问。
　　叶夭正戴着一次性手套在检查一挂已经腌好的肉是不是达到了标准，闻言推算了一下：“腌渍要二十天左右，熏的话也要大概二十天左右，上架应该在十二月底一月初。”
　　“那我到时候可得再跑一趟随城。”他笑呵呵，太好奇这些被不同的盐腌出来的腊味是什么滋味了。
　　“过不来也没关系，我每样给你寄点过去。”叶夭对于会吃的人总是很大方。
　　穆成高兴的应下来。
　　拍完了这一处之后，他和摄制组回酒店休息了会儿，等着晚上去拍夜宵摊。既然要拍工作场景，叶夭就没空招呼他们吃饭了，于是一行人吃的就是普通的快餐，不过想着待会儿还能趁着工作的时候吃夜宵摊，大家都有意识的少吃了一点儿，把肚子留出来等待晚上。
　　虽然不是第一次来夜宵摊，但看到在小广场上等待的食客时，他依然要感叹美食的魅力。夜宵摊的食客看到摄像头很热情，还主动的过来打招呼，知道这是拍摄美食纪录片的时候还对摄制组伸出了大拇指：“你们有眼光，早就该来拍这家了！”
　　穆成让助理随机采访了一位：“您这是第几次来了？”
　　姜哲没想到来吃个夜宵摊还能被揪住采访，问清楚是干什么后，他赶紧先整理了一下发型和衣着。要是被自己那群粉丝看到自己的邋遢样，他这C站最帅测评类UP主的名头还要不要了！
　　“我来实地吃不算多，大概一个月来一次，因为住得太远了。不过每个礼拜我都有叫外卖。”
　　助理问他：“您住哪儿？”
　　“城北，过来坐地铁的话要差不多一个小时了。”
　　“是挺远。不过一个礼拜叫一次外卖的频率其实也挺高的了。”
　　姜哲微笑：“如果不是这家定价比较贵，一天吃一次也可以。”
　　“那你觉得这家好吃的点在哪里？”
　　姜哲秉持着自己IT科技类博主的严谨，侃侃而谈：“第一吧，是叶老板的手艺真的没得说，这个比较主观也比较个人，我不好详细说，不过你看这些排队的人就知道了；第二是叶老板经常换菜单，所以对我比较有吸引力。第三呢，是叶老板做生意真的非常讲良心，不仅食材当季，非常新鲜，油啊这些也都用得很好。我拿她的东西去做过测评，各项数值都很优秀，甚至优秀得过分，所以我点这家的外卖，我爸妈一点意见都没有。最后就是，叶老板的细节真的做得很无敌，我在城北叫城南的外卖，一个小时车程，但拿到手的时候都还是热的，就很赞。”
　　一二三四，安排得明明白白。
　　助理暗自感慨，所以成本高不高、食材好不好、做生意良心不良心，食客其实是可以感受得到的。
　　他又采访了另外一个食客。
　　“您也是老食客吗？”
　　“对，我每天都来。”
　　助理有点吃惊；“每天都来？”
　　“对啊。”食客理所当然，然后对着他吐槽：“你是不知道，我上个月就比消费金额的第三名差了一百多块钱！就因为这一百多块钱，约不上叶老板的私宴！”简直是要怄死了！所以这个月他坚持每天都来消费，然后买买买，一定要挤进去前三名！当然，作为有钱人士，不用自己每天来，有时候让跑腿来，让他登陆自己的会员后台扫码买单就行。
　　助理充分了解过夜宵摊，自然知道叶宅小宴这个区块，他好奇的问食客：“您是想要预约1999的那个套餐吗？”
　　食客一脸莫名其妙：“都花这么大力气了，肯定是预约9999一位的私宴啊！我家里一堆人都等着呢。”上次没挤进前三，害他被家人臭骂了一顿，连这么点小事都办不好，以后还怎么能担当起家业！太难了！
　　助理抱拳：原来是富二代，失敬，失敬！
　　摄制组为了拍够素材，在夜宵摊上整整拍了两天。第三天的时候，终于等到夜宵摊推出了新品——炭烤生蚝！


第128章　炭烤生蚝
　　欧洲人对生蚝也就是牡蛎爱得非常深沉；　　有专门的生蚝餐厅，各种不同的生蚝种类，而那边更习惯和喜欢的是吃原味。“她们的吃法很文雅；　　用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去；　　蛎壳扔到海里。”①虽然现在华国人也逐渐的接受了这种生食法；　　但对于普罗大众，尤其是对于宵夜界来说，最受欢迎的还是蒜蓉烤生蚝！叶夭综合一下各方因素；　　最终决定做成三种不同的口味和不同的价格：一是竹笼蒸生蚝；　　直接用之前蒸扇贝的竹笼，一笼十二个，不放任何调料；　　但配秘制的蘸料；　　吃的就是生蚝的原汁原味；一是炭烤生蚝；　　放上蒜蓉和剁椒，不用再另外配蘸料；　　这两种的价格都是188。最后是她挑选出来的超大号生蚝，一只能有5…6两左右，用灵珠水浸泡去掉里面的杂质；　　客人可以自由的选择是生吃还是蒸还是烤；　　按只限量卖；　　每只98，这个价格比市面上常见的法国进口吉娜朵生蚝要略贵一点。
　　穆成本来以为食客们会先观望一下的，但没想到杜望才刚把小黑板放下；　　开始放号点单，这边排队的顾客就几乎点的都是新品。每天限量五十只的大生蚝，一会儿功夫就卖完了。
　　这速度，连他这种走遍无数餐厅食肆的老饕都不得不竖起大拇指。
　　“叶老板的新品，完全不用怀疑，点就完事。”有食客告诉他，“唯一要担心的，是后面还能不能点得到的问题。”
　　助理照常和前几日一样，随即采访几位食客。食客们知道是拍摄美食纪录片，都很乐于出镜。
　　“这个蘸料好吃吗　　”他看到有食客点了竹笼蒸生蚝，正在夹着一个肥嘟嘟的乳白色生蚝蘸着小碟子上的酱料，送入口中。
　　食客还来不及吞咽，脸上全是满足感，伸出大拇指。等到吃完后才回答他：“绝了！超级好！我以前不太爱吃生蚝的，觉得有点腥，但这个，我能吃掉一整盘！”
　　“那你还点？”
　　食客嘻嘻笑：“这不是相信叶老板嘛。”
　　这份信任是从吃过了无数次从来没有踩过雷而一点一点累积起来的，尤为珍贵。
　　“那是原味蒸出来的好吃，还是蒜蓉烤出来的好吃？”助理继续问。
　　“都好吃。”
　　旁边听到的食客叽叽喳喳凑上来：“最好是一样点一份！”
　　这日的营业一直到晚上一点半才渐入尾声。摄制组也拍到了一点半，叶夭让杜望挂了个打烊的牌子，招呼他们下来吃东西：“今天结束了，给你们留了饭，一起吃吧。”
　　几位工作人员本来一边录制一边看着食客大快朵颐，就已经是无上的煎熬，大家都在强忍着口水。这下听到叶夭一招呼，兴奋得赶紧放下手中的机器，围坐在空下来的桌子前等着投喂。穆成看得失笑，这几人从第一季的时候就和他一起在全国各地拍美食摊，可能是吃多了，已经很久都没有见过他们对吃的东西如此兴奋和期待了。
　　叶夭每一样都给他们留了一点。羊肉汤、迷迭香烤羊排、以及各式生蚝。杜望和小幽把几张桌子拼在了一起，桌上摆得满满当当，看上去就很幸福。
　　“这个大生蚝，你们要怎么吃？我建议你们生吃。”叶夭笑眯眯的道，她觉得既然是做美食节目，那对生食的接受度应该更高。
　　“对对，应该生吃。”穆成搓搓手，无比期待。另外有一两个工作人员本来还在犹豫，但想着如果选择蒸或烤，还得麻烦叶老板一次，于是也面不改色的答应了下来。
　　小幽递给他们一人一把小巧的生蚝刀，之前每桌也都有配两把，因为竹笼蒸生蚝是整只来蒸，需要食客自己打开。
　　穆成绝对是吃生蚝的高手，他拿起刀，从生蚝的边缘戳进去，一撬，生蚝的壳就微微的张开，然后两只手往外掰，整只大生蚝就打开了。他切断贝柱，取出整只蚝肉，柔和的乳白色，看着肥嘟嘟。
　　“这是乳山生蚝的三倍体吗？”他比了一下，连蚝肉都有自己的半只手掌那么大。
　　叶夭点头：“三倍体中最大的那一批。”
　　三倍体，是改良品种，品质更好，个头也要更大一些。
　　穆成很老道的先把蚝汁给吸了，汹涌而来的是海水的咸味，仿佛置身于海浪之中，但从这之中能够品尝到绝对自然的原汁原味。然后他把整只蚝肉放入嘴中，感受那份肥美而柔嫩的口感。穆成很惊喜的发现，丝毫没有任何的腥味，反倒十分的鲜甜，并且有一种类似于果冻的Q弾感，来自于海水的清冽新鲜与甜味交织在一起，就像是在和大海接吻。而且吞下去后还有着悠长的回甘。
　　“太好了！”他不禁喟叹道。
　　看到有工作人员眼巴巴的看着自己，他失笑道：“真的一点都不腥，放心大胆的吃。倒是一开始的汁水，如果不适应的话就尝一点就好，还挺咸的。”
　　叶夭也慢悠悠的尝了一个，经过灵珠水浸泡后的生蚝，品质完全不比进口的顶级生蚝差。她解释道：“盐度越高，生蚝的肉质就越鲜美。所以欧洲人喜欢先品鉴蚝汁。”
　　几位原本还有点忐忑的工作人员见状，也不由得起了好奇之心，撬开后品尝，顿时有惊为天人之感！
　　“真的！一点都不腥，而且好甜！”
　　吃完一只还想吃第二只，可惜没有了，呜呜呜。
　　叶夭莞尔。
　　几人向蒸生蚝和蒜蓉烤生蚝进发。这时候摄像师发现小幽和杜望根本不用生蚝刀，直接两手一掰，就已经开了。他暗自嘀咕，原来这么容易开的吗？这俩看着就是纤秀少年模样，自己五大三粗的而且常年扛着摄像机，力气大，肯定也可以。
　　摄像师信心满满的拿了一只生蚝，一掰，没开；再一掰，还是没开；不信邪，使出了吃奶的力气往外掰，不行！还是没开！
　　小幽笑眯眯的从他手里接过来，轻轻的往外一掰，开了。
　　大家哄笑起来。
　　摄像师对小幽抱拳：“原来是壮士！失敬！”
　　小幽和杜望索性把桌上的生蚝都给开了，也省得大家动手，一时之间惹得穆成团队里的女孩子眼里冒星星。
　　不过，即使美色当前，大家也更上心眼前的美食。蒜蓉烤生蚝带着烟火气，金黄色的蒜蓉被炸过，带着微微的焦香，和剁椒一起配合着蚝肉送入嘴中，满口生香，微辣中带着鲜甜。而生吃的时候有些咸味的蚝汁此刻也成了美味，让人一滴也不想错过，恨不得连生蚝壳都舔一遍。
　　蒸生蚝蘸一点叶老板的秘制调料，放入口中，来自于酱油的咸鲜和小青柠的明亮的酸味，以及隐藏着的一丝丝辛味，将生蚝的鲜味突出得更为极致，也更富有层次感。
　　“是芥末？”穆成很敏锐的抓住了那一丝辛味，眼睛一亮。
　　叶夭摇头：“是山葵。”味道更温和，而且回味也更长，带着植物的清新香气。
　　“叶老板真是不吝惜成本。”这句话在穆成心中已经萦绕很久了，这次终于感叹着说了出来。山葵可比普通的芥末要贵多了。但想想叶老板之前的做法，用山葵来做调料，似乎也是在情理之中。
　　“我卖得也贵嘛。”叶夭丝毫不讳言自己的定价高，在大家看起来颇有几分坦荡�