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渌水依荷起微澜 作者:夏慕言(起点vip2014-02-15正文完结)-第52部分

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  打昨晚听得当家的说起,东家二奶奶还懂料理素斋后,不免轻笑连连道:“不过是官家娘子,多读了些佛经罢了。真论起灶台上的活计来,到底不如农家娘子手势利落哟!”
  不过此刻她脸上的笑意,却是荡然无存,除了一脸不敢置信的愕然外再无其它。真真是人不可貌相,哪里晓得这般富贵人家出身的内宅女眷,却懂厨房的活计?
  且不说,这位面瞧着热气腾腾的笼屉面不改色,对着那旁已微微翻滚油花的大锅,更是毫无惧色可言。旁的不敢夸口,单是这份笃定镇定,便知这位必不是从未踏足厨房之人。
  此刻是除了强压心中好奇,认真聆听外,再无旁的心思了。只因这旁由二奶奶亲自持了笊篱,捞出油锅的荷花酥,已是叫她看得直愣神!乖乖,还真是像极了池塘中的荷花一般,颜色也是白中带粉,一阵油酥之香瞬间随之迎面而来后,愈发诱人的很!
  “看着可是有几分荷花之形?这便是,刚才用教习你们的油酥面团做成的荷花酥。”将手中的笊篱交由一旁的麦冬接手,继续将余下几枚,也都捞在盘中后,才又朝众人比了比道:“大家也都先尝过一个后,我再教你们如何塑性,开刀花便可最后炸至成型了。”
  那旁苏叶、苏木两个,到底还只是十三、四岁的小丫鬟,女孩心性瞧见这等可爱粉嫩的点心,早就没了刚才的矜持。朝着这旁的主子奶奶,甜甜一笑福了福后,便喜滋滋抱着小磁碟,外院子里去了。
  “你们两个慢着些尝,这才刚出锅的,小心烫了……。”这旁正疾步赶到厨房门旁的蔺兰口中,那个嘴字尚未道出,就听得那檐下坐定的小丫鬟苏木,已是‘唉呀’一声脱口而出。
  “瞧你这急性子,快些叫我看看……,可是烫得厉害了?”一旁苏叶忙是搁下自己手中物件,甩了帕子仔细瞧了起来。
  只见那旁蔺兰,已给倒了满满一碗凉水来:“喏,先含口凉水去去火热才是。”
  忙不迭接过海碗去,不见她含在口中,却是直接猛灌了两大口后才缓过劲来道:“都怪妹妹我嘴馋,没顾得上这是才出锅的……实在是看着香甜的很,忍不住便急着尝上一口。”
  这旁三个丫鬟正说着,就只见那旁慢一步出得厨房,麦冬家的大嫂已是快了两步,急忙端过这旁才被那丫鬟放下的海碗,仰着脖子‘咕咚咕咚’便已灌了起来。
  “哈哈哈,哈哈,原来还有更性急的……!”这旁苏叶已是笑得直不起腰来。顺着她所指的方向,只瞧见那旁井台上独留下没了半边的荷花酥。
  原来那旁向丰年家,刚才是直接咬下来半边来,却因羞愧自己嘴馋,没好意思转回厨房倒了凉水解热。这会儿见海碗中余下大半,自是再也忍不住嘴里火热一片,直接顺手接了过来仰头灌下全部,才算是彻底舒坦了。
  一阵欢笑声散去后,众人才又回到屋内仔细听讲了起来。
  “先将细红豆馅丸成型,放在染成粉丝的面皮之内。收口搓成形后再继续将外层的白色面皮,同样包裹起来。在此其间许注意一点便是每回添加一层面皮时,最好记得将方才的收口处,朝下置于下层的面皮中央。如此一来,便可包实的更为圆润。”
  见一旁众人是重重点头,更有小丫鬟苏叶,已是顺着自己所教之法,身体力行了起来。虽说头一回,这般里一层外一层的包裹、搓揉滚圆,不免有些生疏。可到底本就是农家出身,用心聆听之下,不待多时,已能顺利成型了。
  见其余几人,亦是相差无几,便接着往下执刀,齐整地在圆面团上,划出三刀均分的刀花来。“刚好是三刀,六瓣。”说着放下手中刀具,示意那旁几人试上一试。
  这回确实是常年在自家厨房忙活的向丰年家的,下刀最是整齐利落,只一次试过便已成了。余下那盘馅料与面团,也多数在她手中被搓揉成型,最终一个个摆放在了那旁的案板之上。


☆、第九十一章净台荷宴(下)

  直到每人均试过立在炉灶一旁,将炸至香酥捞起,沥油装盘后方才稍作修正片刻。
  “如何,从起初的和面开始,到最后成型摆盘妆点,耐心与细致两者皆是必不可缺。单是揉制酥皮一项,便是如此。刀花一项上也是这般,刚好将最内层的红豆馅料划过,恰到好处才能在出锅时,犹如花期之时绽放一般,赏心悦目!”
  听得二奶奶这旁的细心解说,已是连连点头,用心记下。见众人会意,才又接着提醒道:“时下染这粉色面团,正是苋菜,若待到秋日里石榴成熟之际,也可将其果肉榨汁后一用,更有淡淡果香渗入其间,想必也是别具风味。”
  “对呀,石榴虽比不得苋菜汁取用便利,却另有果香更甚一筹!”就连那旁蔺兰此刻也不禁,出声附和一句,更漫说是其余几人了,皆是连声称是的纷纷颔首。
  只见这旁二奶奶,已是取过了用以替代尚未到莲藕采收时节的白萝卜,演示起了下一个凉菜。看着早已被洗涮干净,此时正静静躺在水盆之中的白胖萝卜,那向丰年家的也已吃惊道:“这又是怎么做成的?若不是眼下时节不对,还真以为就是藕节?”
  却见一旁的麦冬轻拍了拍自家嫂子的臂膀,笑指向另一旁灶头直言告诉起来:“二奶奶为了叫那些大和尚,瞧见用藕节做成后模样才遣了人,特意寻了工匠打制……。”顺手便将一旁的空心铜管取了来与众人瞧。
  “如此便可将萝卜替代了藕节,若不是味道有异,粗粗一眼看去可是难以分出?”边说着边拿过一旁完好的萝卜,当即比划了起来。
  好奇接过她手中的‘藕节’与铜管,也学着麦冬方才的手势试了起来:“确实不怎么费力,便成了。”
  显然已是认同后。才听得二奶奶接着言道:“虽说取藕节入菜已是应了荷宴之说,却不免美中不足,因而略作修饰也是必要。”得主子提醒,一旁的蔺兰已是另取过一柄,前端好似调羹的铜制物件,不禁引得余下三人,面面相觑。
  “大家也不必猜测,等看过之后,便知究竟是做何之用的。”不再解释,左手稳稳托起‘藕节’便已利落忙活起来。确实没等一会儿功夫。众人再瞧蔺兰手中的‘藕节’显然已是变化了模样。
  再将修好外形的‘藕节’置于案板之上,齐齐切成了薄片后,更是花形凸显。“如今看来。可是比起寻常不曾改刀的藕片更亮眼些?”
  抬手小心接过一片来,那旁几人已是点头应道:“咱们寻常人家不过是拿来便吃,哪会有人这般费功夫,想着把它变得好看哟!到底是二奶奶心思细巧,这般一瞧定令人食欲大增哦!”
  那旁向丰年家的才刚赞完。就见麦冬已是搬出早已备下的艳红汁水,比了比另一旁码放齐整的荷花酥道:“这便是特意掺入白醋的苋菜汁,等一个时辰之后,大家再瞧这满盆的‘藕节’也就明白,为何二奶奶之前说起,这凉菜名唤‘胭脂藕’了!”
  “不是说调了糖汁入内。却又为何要掺入白醋?”小丫鬟苏木不免插了一句好奇问道。
  就见这旁二奶奶已是含笑点头,解惑道:“正是为了让汤汁持久鲜亮,而且夏日里这糖醋滋味的藕节。既清爽、又开胃。”又不能与她们提及为防止氧化一说,还是索性去了那句,以滋味取而代之咯。
  听得主子解释后,三人也忙帮村着将余下的‘藕节’一一处理完成后,方才歇下手来。“如今用这白萝卜替代。就不晓得这滋味上成是不成?”
  “二奶奶早就提过了,原本这白萝卜也能同样的法子。做成胭脂萝卜。再则这萝卜不也是爽脆的很,又调成这甜酸口味,必是不差的。”
  听得麦冬一句应道,身边她嫂子愈发是点头接应一句道:“真是这般,咱们家也有口福了,往后也学着二奶奶院里一般,添几道好滋味去。夏日里有这么口甜酸爽脆的,到是开胃的很!”
  招呼众人且收拾了这边桌上的杂物,便要趁着上色腌制之际,教授她们下一道蒸菜。不提旁的,起头一句便是直点要害道:“原先这道名唤珍珠藕圆的蒸菜,却不是素斋食方。所以,最后那道勾芡用汤汁,改用香菇汁便好。”
  一听二奶奶如此提法,屋内之人不免皆是一怔。这般说来,此食方该不会是咱们这位二奶奶,自个琢磨出来的?侧目看向自己身边的小姑子,不觉在其眼中也显露出同样的意外之色来。果然并不是自己一人有如此作想,再偏头扫了苏木、苏叶两人,也皆是一般神情,便知刚才所料不差,定是这般咯!
  有此一想,不禁更是暗喜一声:当日听得自家小姑子劝说,前来这山间做了管事,真是何等的机缘!往后单是东家的茶园一项,便叫人欣喜不已,如今再添东家手中这一份,能让那小净台寺都亲自上门来求的食单,更是……。
  只觉得衣袖被人重重扯了一下,正欲发问,还未及出声赫然发现原来是自己刚才愣愣出神,亏得是一旁的小姑子悄悄提醒,这才没当着主子的面出了丑。
  忙不迭定了定神,挪上前来半步正欲用心聆听。正看见这旁二奶奶将以豆腐替代了肉糜,与一旁案板上已是细细剁好的‘藕茸’,拌在碗中调入了滋味后,正指挥着众人一起做成了圆子。忙是挽上衣袖,动手学做了起来。
  “若是以荤馅制成便可省却了这一步,如今也惟有用这面浆增添粘性。”说着边已动手示意了起来:“将圆子面上裹一层面浆,再入盛有江米的碗中均匀滚上一滚,这般后便可直接装盘上笼屉蒸制。”
  “余下便是勾芡待蒸制出锅后,淋与圆子上的汤汁,便能直接端上桌去供人品尝了。”话音才落,手中一通利落的动作也已完成,就见瓷盘上一个滚圆的江米圆子,稳稳定立在其中。
  第一日下来,虽说只教了三道菜式,却已将众人震得不轻。原说富贵人家的内宅闺阁,却不曾想还有这般手艺,不免是啧啧称奇!更别提,各自分了带回家中的别样吃食了。
  不但是味道奇佳,更是风味独特,难怪当日那大和尚这般诚心登门来求取食单!不觉已是感叹一句:“老头我是越来越瞧清楚,咱们家这位四小姐的能耐来咯!说来早些年间,太太也曾亲自入得厨房料理老太爷、老太太的吃食,却从未得知还将这一手的好厨活,也教了与咱们这位四……。”
  “爷爷却是糊涂了,咱们家奶奶虽在娘家行四,可到底是太太所出的嫡女。教导饮食手艺,本就是情理之中的。只不过照孙女看来咱们奶奶的手艺,比起先前那两个厨娘来,也是差不了多少。”
  边念叨一句,已顺手将这旁的香菇珍珠圆子,以调羹托底给蔺管事放入了碗中:“您尝尝这个,便不是照原先的方子而成,却是咱们奶奶特意为了素斋改动了一二而得。”
  “哦,那可得尝尝,究竟是何滋味。”
  这边厢祖孙三人正吃着今日的特色,而同样试过了这等新奇吃食的佃户几家,更是忍不住吃惊,东家厨房之中的手艺,真是不比寻常人家。就连全素的食材,也能变出这么些个花样来,便可知这是富贵人家出来的厨子,就是不一般哦!
  而那旁两个小丫鬟,却因主子曾有交代,万不敢透露丝毫来。毕竟人多嘴杂,若一个不小心漏出口风去,便是不妥。
  由此半月时日内,原先只是一知半解的两大丫鬟,已能不用二奶奶一旁提醒,便可一路无阻顺利将那食单之上,一桌荷宴顺利端上桌了,余下三人也已能基本掌握其中几道。
  虽比不得每日在厨房中练习颇多的姐妹俩,也不曾学成食单之上的全部吃食,却已是令那三人欣喜非常!毕竟此份连小净台寺中僧人都屡次上门来求之物,又岂是能轻易传人。主子待自家不薄,能由二奶奶亲自教导着,习得一二已是难得之极,又何来埋怨一说。
  而渌水庄主,应允转授于小净台寺的那套名唤‘净台荷宴’的食单,更是令早已品过卢府祭祀素斋的副寺,惊喜万分!
  难掩心中激动之情,双手奉上那份得来非易的食单:“主持师兄却是不知,并非那渌水主人故意避而不见,却是特意为我小净台翻作了这份,暗合了山门前那片莲池之意,才得此以荷入菜的素斋!”
  “以荷入菜……净台荷宴!”这旁本欲发问以荷入菜,所谓那般却不觉被面上四字,牢牢锁住了视线。
  不待那旁副寺与其解惑一二,便已是细细翻阅了起来。末了更是被一旁的副寺,直接请入了厢房之中,一一品过其中几道后,才不觉微阖双目,双手合十低喃起经文来。
  良久后,才缓缓睁开双眼,不免含笑点头念叨一句:“果真是我小净台寺的有缘人!”


☆、第九十二章荷塘花语

  若是此话叫卢家二房两位得知后,却不知是何等神情?
  起初之时,不过是为了将这颇令外人窥视之物,假托渌水山庄之名撇开身外,也可就此绝了大房之想。却不想,那旁安心做法事的副寺,早已起了心思想要收罗回山,一解寺中香火日益颓败之势。
  而后,不仅在四合镇上获悉那小净台寺,为何如此急切,又从自家桑园胡老爹口中得以验证一切,不免起了同情之心。更何况,昔日此处赈济灾民之时,那寺院主持也曾为此多方奔走凑集米粮之物,可算得是真正的菩萨心肠。
  如今,眼看着那般世外仙境所在,就此颓废败落下来,却是于心不忍。因而夫妻俩商议着帮村一二,也在情理之中。
  直到将最后一道菜肴教授完毕,这卢家的二房奶奶才不由得心头一怔,由此脱手交于寺院之中,倒也是不错之法。至少往后好些日子里,无论是前次参与祭祀的族亲也好,还是随行往京的大房也罢,皆会知晓那渌水山庄的主人,已将食单传于小净台寺了。
  “这般说来,倒不失为好事一桩!即便再有旁人动了心思,也绝不能与佛门中人相争此物了。”啜了口茶,不免接着轻笑道:“至于那副寺承诺的三百两纹银,反倒不宜外传。一来,怕有心之人因此胡乱揣测;二来,我们家这份食单若是落入商户手中,也远不止这些。无论是放眼长远,还是着眼如今而言,皆是不智之举!”
  颔首认同夫君的此番提醒,已顺口接道:“素斋原本就绝非独此一家,即便不算上那些名刹古寺,也是不少。待等那小净台寺以荷花为宴的名声传出。定是吸引众人的视线。而祭祀当时在场的卢姓亲族之中,必能有所耳闻。只需稍作联想,便可将这些日子来对于渌水山庄的关注,转移了大半。”
  事实也果真如夫妻俩所料,不出六月末,那隔壁村中长久呈现颓败之势的小净台寺内,已是大有改观。
  旁的不提,单是山门前的那一大片荷花池边,已再没了往日的冷落景象。取而代之的是,游人三两成群。即便不是那特来祈福、还愿之人,也定是会在此稍作停留。
  不为别的,就是为了能在一旁新建的凉亭之中。品一壶新鲜泡制的荷花茶,就着一口形色俱佳的莲花小点;或是恰巧赶上,寺内后山之中,才刚冻制成形的荷花茶冻,也是那不错之选!
  原说这山门之前设此一亭。定是香炉煮清茶,由一旁默不作声的小沙弥奉上便罢。
  殊不知,这小净台寺中的主持,却不是那般固守之辈,不但修了个颇似私家园林之中水榭所在。令人更为叫绝的是,居然还是早有准备。居然以竹帘作帷,赫然在亭中隔出一半。特留给那些内宅女眷们停歇在此,赏池中美景。品亭中新鲜。
  
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