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帝婿-第374部分
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第七九六章 烹制火锅（二）
余长致此刻正巧从宾朋楼而回，见余长宁正站在厅中，信步而至笑问道：“二弟，你已经将所需的香料买回来了吗？”
余长宁颔首一笑道：“对，我准备现在就开始炒制火锅料，大哥，你来帮我如何？”
余长致笑嘻嘻道：“兄弟同心其利断金，自然没有问题，不过因为我已经很多年没有做菜，只怕手艺会有所生疏。（ ）…”
余长宁摸了摸鼻尖道：“我也同样如此，不过无妨，常言道失败乃成功之母，即便第一次炒制火锅料不能成功，咱们多试几次就是。“
余长致点点头正欲说话，谢千仇主动请缨道：“两位公子，让千仇也来帮你们如何？”
“你也会做菜？”余长致望了文质彬彬的谢千仇一脸，显然有些怀疑。
谢千仇忙不迭地点头道：“当然，我从小一个人长大，不会做菜吃什么？虽然不敢说特别精通，但相信应该也不差。”
余长宁沉吟了一下，沉声道：“好，待会千仇你也一并前来。”
谢千仇振奋地点点头，随即又露出了苦笑之色，想他也算学富五车的风流士子，没想到跟着余长宁驸马，竟当起了店小二与庖厨，实在让人始料未及。
片刻之后到得厨房，余长宁吩咐余长致与谢千仇两人将宣纸上所列的配料准备妥当，然后开始回忆配料的炒制方法。
将所有过程在脑海中演练了一遍后，余长宁深深地长吁了一口气，肃然吩咐道：“大哥，你先取牛骨数根，放入锅中熬制，这汤水我有大用。”
余长致闻言立即点头，急忙找来数段牛骨头放入了锅中加水添柴，用大火熬制了起来。
余长宁眼见大哥手脚依旧如此麻利，不由暗道了一声好，又是转头吩咐道：“千仇，你将那袋辣椒多拿一些出来，然后通通切成指关节长短。”
“是。”谢千仇犹如将军一般昂昂领命，转身走到布袋前捧出了那从未见过的辣椒，一阵辛辣感直冲鼻端。
他将辣椒放在了厨案上，拿起菜刀小心翼翼地切了起来。
当他们两人开始忙碌的时候，余长宁自然也不会闲着，他将所需的香料，如丁香，草果，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草按照估算的比例配制妥当，紧接着用药盅将之锤成了粉末形状。
原本制作火锅底料还需要白豆蔻，肉豆蔻，可惜这两种香料原产于东南亚，在大唐之时还没有引进中原，余长宁找不到其他香料来代替豆蔻，所以只得弃之不用。
三人忙碌了半响，当一切终于准备妥当后，余长宁开始炒制底料。
他先将凝固成块的牛油放入了油锅之中，炉灶内的火焰翻滚间，很快就将牛油融化。
其后将大火转为小火，余长宁将磨成粉末状的香料倒入了油锅之中。
只闻“哗啦”一声大响，原本静如湖水的牛油立即翻滚了起来，浓郁的香味也是扑鼻而至。
余长宁将香料磨成粉末再炒制，是为了最大限度提取香料的香味，慢慢熬制了一炷香时间，当看到香料粉末逐渐变得焦黄时，余长宁立即将香料粉末捞了出来。
紧接着，余长宁又在香料油中加入了姜蒜、辣椒、花椒慢慢熬制，待到片刻又将刚才的香料粉末加入其中，然后又加入用牛骨熬制的高汤，这才松了一口气道：“大功告成，待熬制片刻，我们再来试试味道如何。”
“二弟，这样就行了？”余长致不由惊奇一问。
余长宁笑道：“大哥，火锅料炒制的过程虽然很简单，但关键在于香料的搭配之上，这一次用料乃是我胡乱搭配，也不知道能达到什么水平，一切只得拭目以待。”
余长致将信将疑地点点头，不由对这二弟推崇备至的火锅大觉好奇。
过了一个多时辰，余长宁前来查看烹制的火锅。
当揭开锅盖，一股翻滚的蒸汽顿时腾升而起，浓郁的香味已是弥漫了整个厨房。
余长致用力地吸了吸鼻头，惊讶高声道：“二弟，这火锅真是太香了，不知要如何吃才对？”
余长宁淡淡笑道：“首先我们得准备一个油碟。”
“油碟？那是什么东西？”余长致显然从来没听过。
“大哥，不知咱们这厨房内可有芝麻油？”
“有，莫非这就是油碟的原料？”余长致说罢，已是亲自找来了今天才买回来的一罐芝麻油，递给余长宁笑嘻嘻道：“这芝麻油浓郁清香，一般只用于佐菜，很少用于烹饪。”
余长宁当下也不解释，解开密封的盖子舀出一勺芝麻油放入了瓷碗之中，然后又加了一些辣椒末儿和葱蒜末儿，这才搅拌均匀笑道：“这便是油碟，是吃火锅必不可少的配料。”
余长致对余长宁发明的这些菜肴一直深有信心，闻言立即摩拳擦掌地开口道：“既然备好了油碟，那我们先试试这火锅味道如何？”
“好。”余长宁点头一笑，亲自拿起菜刀切了几片羊肉卷，然后拿起长筷夹起一片羊肉卷放入了滚滚翻腾的火锅中，轻轻涮了几下，便提手将羊肉卷放入了油碟之内。
将油碟端给余长致，余长宁笑道：“大哥，不如就由你来试试这火锅的味道。”
余长致知道火锅的推广关系着宾满楼与宾朋楼的生意，立即正色点头接过油碟，用筷子将烫熟的羊肉卷在油碟中翻动了数下，然后夹起放入了口中。
一股油乎乎的感觉骤然弥漫口腔，余长致还没来得及叫一声好，辛辣鲜香的味道突然而至，辣得他竟是猛然一阵咳嗽，差点将口中的羊肉卷也喷出来。
余长宁一直紧张地望着他，见他如此模样，立即一脸担心地问道：“怎么？这羊肉卷很难吃么？”余长致将羊肉卷飞快咽下，拭了拭呛出来的眼泪大笑道：“二弟！我从没吃过如此又辣又麻的食物，这辣椒真是太妙了！虽然很辣，但同样很爽！”听到大哥如此直接的评价，余长宁忍不住哑然失笑，也夹起一块羊肉卷放入火锅中涮了片刻，然后夹入口中慢慢品尝。
第七九七章 烹制火锅（三）
一番咀嚼，久违的麻辣感顿使余长宁精神为之一振，犹如美食家那般细细地品尝半响，终还是叹息摇头道：“看来是我配料搭配还有些问题，吃起来感觉不是太好吃。”
此刻余长致又夹起一块羊肉卷放入火锅中，失声笑道：“如此好吃的东西居然还嫌味道不行，二弟你是否太挑剔了？”
余长宁知道对于从来没吃过火锅的大唐人来说，眼前这火锅一定已是非常难得的美食，但他却依旧不满意，总觉得还没有后世火锅那种让人流连忘返的香味。
略一思忖，余长宁叹息道：“不管如何，我还是得多炒制几道火锅料试试，大哥，把这锅火锅料先倒了吧。”
余长致已是吃得油嘴滑舌，闻言立即大惊道：“倒了？这怎么能行？不行不行，我还要吃一点再说。”
余长宁大感无可奈何，只得由他去了。
接下来几天，余长宁上午前往官衙或参加朝参，下午便窝在宾满楼研究火锅底料的炒制，当尝试了十余次后，他终于摸索出了正确的配料方法，火锅料做出来与后世已是相差不大。
罗凝一直对这火锅好奇不已，当拿着油碟试过羊肉卷的味道后，忍不住拍案叫绝道：“好吃！真是太好吃了，特别是这股麻辣味，更是大唐所没有的，我相信这火锅一经推出，必定能风靡整个大唐。”
陈若瑶也将信将疑地试吃了一下，霎那间俏脸便被辣椒辣得通红无比，连喝了数盏凉茶方才开口道：“虽然好吃，但是否有些太辣了一点？”
余长宁微笑解释道：“陈掌事放心，火锅根据配料不同，可分为微辣、麻辣、特辣型，个人可根据不同的口味选择不同的锅底，必定可以符合每一个人的味道。”
陈若瑶飞快地瞄了余长宁一眼，这才展颜笑道：“如此甚好，对了，不知这火锅可以烫哪些食材？是否与暖锅相同？”
余长宁悠然笑道：“暖锅底料清汤寡水，烫制的食材局限甚大，火锅配料因为加入了各种香料，所以食材范围选择能更广一些，如羊肉卷，暖锅烫制起来虽然也很不错，但那一股羊膻味却挥之不去，火锅却没有这等限制，如牛羊肉、狗兔肉、鲜鱼鲜虾、动物内脏、时令蔬菜等等，都可以烫着吃。”
“呀，连动物内脏都可以吃？”罗凝闻言，顿时忍不住一阵膛目结舌。
虽然从古到今食用动物内脏不绝于史书，但就实而论，唐朝时期对于食用动物内脏还是较为排斥，认为这些乃是不能登上大雅之堂的食物，如后世人赞不绝口的猪大肠，唐人根本不会食用，也没有意识到猪大肠可以用来做菜。
余长宁点头道：“动物内脏如牛肝、牛肚、鸭肠、鸭胗、鸭舌、猪腰、猪脑花、黄喉这些，都是烹制火锅的妙物，姨娘若是不信，尽可取来品尝。”
见余长宁说得如此言之凿凿，罗凝岂有不信之理，展颜笑道：“长宁，今晚我们不妨在府中举办一个火锅宴，让家人们首先尝尝味道，不知你的意思如何？”
余长宁拍手笑道：“如此甚好，那我与大哥现在就去准备。”说罢，拉着余长致便要出去购买所需食材。
“等等……”罗凝突然开口叫住了他，认真叮嘱道，“记得也将公主请上，知道吗？”
余长宁笑嘻嘻地开口道：“这火锅也如暖锅一般乃是同锅而食，长乐公主讲究分餐制，只怕吃这火锅多有不惯吧。”
罗凝点点头，轻吁一口气道：“若是公主不喜欢同锅而食，那我们就单独给她备上一锅。”
余长宁闻言差点为之绝倒，啼笑皆非道：“一人吃一锅，公主她的架子也未免太大了吧？”
罗凝若有所思地想了半响，突然正色开口道：“长宁，火锅若要在王公大臣们之中推广，一桌一锅显然不行，必定会受到抵触，我看有必要将同锅而食改为一人一锅，这也符合贵胄们分案分餐而食的习惯，你觉得如何？”
余长宁皱着眉头思忖半响，缓缓点头道：“姨娘说得不错，的确是我太大意了，差点就弄巧成拙。”
陈若瑶笑道：“那我就尽快吩咐人依照暖锅的形态打造一些供一人而食的小锅，确保万无一失。”
余长宁笑道：“如此甚好，那就多谢陈掌事。”
陈若瑶嘴角含笑，美目看着他满是春意。
是夜，余家大厅准备起了丰盛的火锅宴席，辛辣的香味在大厅中悠然飘开。
长乐公主虽然尝遍了世间珍馐美味，当听到余长宁推崇备至的火锅已是大获成功，芳心中也忍不住产生了好奇之感，在余长宁的邀请下，亲自驾临余府品尝。
当望见桌上堆满了琳琅满目的食材时，长乐公主忍不住瞪大了美目，竟发现许多食材连自己也从未见过，不由疑惑问道：“驸马，这些都是什么东西？”
余长宁用手指点笑道：“启禀公主，这盘是鸭舌、这盘是鹅肠，还有这是猪脑花，猪腰。”
长乐公主听得花容失色，惊讶道：“什么，这些东西也能吃？”
余长宁认真点头道：“当然，公主若是不信，不妨尝尝。”
长乐公主露出了将信将疑之色，望向罗凝犹豫道：“严姑，这驸马的话……能够信吗？这些也能食用？”
余长宁闻言为之气结，这李丽质也太不相信本大爷了吧，竟用这种怀疑的态度对待将要大放异彩的火锅。
罗凝淡淡笑道：“我也从来没吃过这些动物的内脏，既然长宁百般推崇，那么就不妨试试。”
余长致笑嘻嘻地补充道：“公主若不喜欢吃鸭舌、鹅肠这些，也可以尝尝牛肉片、羊肉卷、猪肉片，另外还有鲜鱼鲜虾以及各种蔬菜，味道同样也很不错。”长乐公主这才放下了心来，嫣然笑道：“既然如此，那不妨开宴吧。”罗凝点点头，将长乐公主请到主位落在后，吩咐冬梅将一个铜制的暖锅放在了公主眼前。
第七九八章 烹制火锅（四）
暖锅虽然难登大雅之堂，宫廷里很是少见，但长乐公主还是知道，当看见锅内油乎乎的汤水上飘浮着花椒葱段，还有一些不知名的红色香料时，不由又是好奇一问：“驸马，这是何物？”
余长宁笑着解释道：“这就是制作火锅最重要的佐料——辣椒。”
“辣椒？”
“对。”
长乐公主恍然笑道：“一听名字便知味道，不知辣椒比起茱萸又是如何？”
罗凝肃然开口道：“若以香辣味而论，辣椒与茱萸可谓一个天上一个地下。”
“哦？竟有如此大的差别？”长乐公主惊讶地挑了挑眉梢，陡然笑道，“本宫像来嗜吃辣味食物，既然这辣椒如此奇妙，那一定要好好试试。”
言罢，她美目巡睃了一圈食材，最后定格在了冒着滚滚热气的铜锅之上，有些不确定地问道：“不过……这火锅要如何吃才是？”
余长宁亲自给长乐公主调制了一个油碟，笑问道：“不知公主想吃多少辣椒？”
长乐公主自信笑道：“本宫最喜辣味，自然是韩信点兵多多益善。”
“好，”一丝促狭之色从余长宁眼眸中飞快闪过，他拿起筷子将长乐公主所食的油碟中加入了不少辣椒段儿，递给公主笑道，“油碟调制好了，请公主品尝，不知你喜欢吃什么东西，我给公主你烫制。”
长乐公主美目一瞄，随便指点道：“就那牛肉片吧。”
闻言，余长宁夹起了一片牛肉放入了沸腾的火锅底料当中，涮得数圈，殷勤地挑到了长乐公主碗内。
长乐公主小心翼翼地将那块烫熟的牛肉夹入口中，贝齿刚刚咀嚼了数下，一股辛辣味陡然弥漫了整个舌尖，其后又飞快传入了喉咙中，檀口犹如被火烧一般火辣辣无比。
“好辣……”长乐公主瞬间便蹙起了柳眉，美丽的双目也是浮现了点点泪光。
罗凝第一次吃这火锅的时候已是深知其辣味，见状立即端来一盏凉茶，递给长乐公主道：“公主，你快喝下。”
长乐公主难受地点点头，端起茶盏一饮而尽。
见长乐公主模样好了一点，罗凝望着余长宁嗔怪道：“长宁，这辣椒如此厉害，你刚才难道不知道给公主少放一点吗？
余长宁一脸委屈道：“是公主说的韩信点兵多多益善啊，与我又什么关系？”
长乐公主闻言大窘，也对辣椒的厉害有了清晰的认识，再次调制了一碗油碟，索性连辣椒也没放，就这么吃了起来。
刚刚吃得几口，长乐公主惊叹道：“呀，这火锅的味道真是太好了，本宫尝遍了数不清的山珍海味，却从未吃过如此好吃的东西。”
“公主不妨再试试这羊肉卷。”余长宁又将烫好的羊肉夹到了公主碗中。
长乐公主依言而食，依旧点头叫好。
吃得半响，长乐公主看见余家人全都笑吟吟地望着自己，俏脸不由微微泛红，问道：“对了，你们也坐下来一起吃吧。”
罗凝点头一笑，吩咐冬梅端上了另一个铜锅，然后余长宁兄妹围坐在八仙桌前开始吃了起来。
长乐公主眼见他们同锅而食热闹腾腾，自己单独一锅却有些冷冷清清，不由微蹙眉头，心底暗暗道：本宫是否需要改变一些在宫中养成的习惯，以此适应余家人的生活习惯呢？
一通麻辣火锅吃下来，所有人都是大声叫好，特别是余长致，更是吃得差点快撑破�
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