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家庭保健药膳制作400法-第2部分
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个卷子放入面粉糊中蘸匀。将炒锅置于人上，下菜油烧至八成热下卷子生坯，
炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些香菜即成。
效用说明清热、化痰、消积，适宜于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目
赤、咽喉肿痛等症。
杏仁粥
主要原料甜杏仁50 个，粳米100 克。
制作方法杏仁去皮尖，米洗净，将二物加水煮熟成粥。
效用说明润肺止咳，润肠通便。适宜于肺虚热燥，咳喘逆症。老人或产
后肠燥便秘者也可食用。
杏仁豆腐
主要原料甜杏仁120 克，大米30 克，白糖240 克。
制作方法甜杏仁用开水略泡片刻，剥去外面红衣，洗净，剥成粒，用冷
水泡上，大米淘洗干净，用冷水泡上。把杏仁和大米捞在一起，加入650 克
清水，磨成浆，过滤去渣，锅置火上，加入500 克清水，加白糖，待糖溶化
后，将杏仁浆慢慢倒入锅内，随倒随搅（以防糊锅），全部搅成浓汁，不要
大开锅，以免起沫，熟后盛入碗内即成。
效用说明止咳定喘，润肠通便。适宜于急、慢性支气管炎，肺结核等患
者食用。也可作为癌症病人的辅助食疗。
杏梨饮
主要原料杏仁10 克（去皮研碎），鸭梨1 个，冰糖适量。
制作方法特鸭梨切块去核，与杏仁同煮，梨熟加冰糖少许。
效用说明清热润肺。由肺燥引起的咳喘症，可辅食此饮。
糖卷果
主要原料红枣（去核）500 克，生山药（去皮）1000 克，红糖适量。
制作方法将枣掰块、洗净，再将山药去皮后切成如枣块大小，用白面少
许拌合，蒸熟后用净水纱布包做成长条状，冷后切成块，用花生油炸焦，再
熬红糖拌炒即成。
效用说明补益脾肺。适宜于属脾气阴不足而引起的咳嗽、乏力，动则喘
息、自汗，大便溏软等症。
川贝江米梨
主要原料鸭梨2 个约400 克，川贝母6 克，江米100 克，熟猪油10 克，
白糖150 克，桂花卤3 克，湿淀粉少许。
制作方法将川贝母研成细未，鸭梨去皮去核，把川贝母装入梨内，放入
碗中。江米淘洗干净，加清水匕展蒸烂后，加白糖、桂花卤和熟猪油并拌匀。
把拌好的江米饭放入盛梨的碗内，用油纸封住碗口，上展蒸烂（1 小时），
取下扣入盘中。再将锅中放入清水，加入白糖100 克，汤开后用调稀湿淀粉
匀成流芡，浇在江米梨上即成。
效用说明适宜于虚劳咳嗽、肺热咳嗽、百日咳、急、慢性气管炎及老年
性咳喘等症。
蜜汁鸭梨
主要原料鸭梨2 个（约300 克），蜂蜜25 克，青梅15 克，京糕15 克，
香油10 克，白糖100 克，香精1 滴。
制作方法将梨洗净剥皮，切成4 片，去梨核，再切滚刀块，放入开水内
稍烫捞出。青梅、京糕切筷头方丁。锅内放香油和糖炒成金黄色，加水、蜂
蜜烧开后，放入鸭梨，用微火煮至梨烂。捞出放盘内，撒上配料丁，将锅内
的蜜汁加香精，浇在梨上即成。
效用说明养阴清热，润肺止咳。适宜于阴虚肺燥的咳嗽，咽干声音嘶哑
及热症后期的口干、烦热等症。
止咳梨膏糖
主要原料鸭梨1000 克，茯苓、制半夏、川贝母、杏仁、前胡各30 克，
百部50 克，款冬花20 克，生甘草10 克，白糖700 克。
制作方法鸭梨洗净切碎，与其它各药同放人铝锅内，加水适量煎煮。每
20 分钟取煎液1 次。加水再煮，共取4 次，将4 次煎液合并。再以文火煎煮
浓缩，至煎煮液较稠厚时，加白糖500 克、调匀，继续煎熬至用铲挑起即成
丝状而不粘手时停火。趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中。稍冷后，
分割成若干小块，外撒白糖即成。
效用说明情热润燥，止咳平喘。适宜于肺热型外感、支气管炎咳嗽、咳
嗽多黄痰、口渴等症。
生津和胃饮
主要原料大梨3 个，藕1 支，荷梗1 米，橘络3 克，甘草2。4 克，生姜
3 片，莲子心10 根。元参6 克。
制作方法梨、藕及姜分别去皮捣汁，荷梗切碎，元参切片，与橘络、甘
草、莲心一起，加水共煎30 分钟，待温，滤过药汁，与梨、藕、姜汁混合。
效用说明清热上咳，生津和胃。适宜于肺燥引起的咳嗽，胃燥伤津液而
引起的咽干、反胃呕逆等症。
水晶桃
主要原料核桃仁500 克，柿霜饼500 克。
制作方法先将核桃仁煮熟，再与柿霜饼同装入瓷器内上展蒸烂，使之融
化为一，凉后成冻。
效用说明补益肺肾，止咳平喘。因肺肾两虚而引起的干咳、气短喘息、
腰膝酸痛。四肢无力等症，皆可食用。
山楂核桃饮
主要原料核桃仁150 克，山檀50 克，白糖200 克。
制作方法将核桃仁加水少许，制成茸浆，鱼适量凉开水调成稀浆汁备用。
将山植去核、切片，加50 克水煎煮30 分钟，过滤后以同样条件煎煮一次，
再把山檀汁合在一起，放置火上，加入白糖搅拌，待溶化后倒入核桃仁浆汁
内，边倒边搅匀，烧至微沸即可。
效用说明补肺肾，润肠燥，消食积。适宜于肺虚咳嗽、气喘、腰痛、便
于、食积、血滞经少及腹痛等症。也可作为冠心病、高血压。高血脂症及老
年便秘等患者的保健饮汁。
枇杷叶粥
主要原料枇杷叶约15 克（鲜60 克），粳米约100 克，冰糖少许。
制作方法
先将批把叶用布包入煎，取浓汁后去渣，或将新鲜枇杷叶刷去叶背面的
绒毛，切细后煎汁去渣，入粳米煮粥，粥成后人冰糖成稀薄粥。
效用说明
清肺、化痰、止咳、降气。适宜于肺热咳嗽、咳吐黄色浓性痰或咳血、
衄血以及胃热呕吐呃逆等。
橘皮粥
主要原料橘皮20 克（鲜者30 克），粳米100 克。
制作方法先将橘皮煎取药汁、去渣，然后加入粳米煮熟。或将橘皮晒干，
研为细未，每次用3—5 克调入已煮沸的稀粥中，再同煮为粥。
效用说明顺气健胃，化痰止咳。适宜于脾胃气滞、院腹胀满，消化不良、
食欲不振、恶心呕吐、咳嗽多痰、胸膈满闷等症。
百合蜂蜜
主要原料干百合10 克，蟀蜜25 克。
制作方法将干百合洗净，放入瓷碗内，加入蜂蜜。上屉蒸约1 小时取出，
晾至温热服用。
效用说明润肺止咳。适宜于肺痨久咳、咯脓痰、低热烦闷者食用。
三、祛风散寒
茴香粥
主要原料小茴香15 克，粳米100 克。
制作方法先煎小茴香取汁、去渣，烧粳米煮成稀粥。或用小茴香5 克研
成细未，调入粥中椎食。
效用说明行气止痛，健脾开胃。适宜于小肠疝气、脘腹胀满，睾丸肿胀
偏坠、胃寒呕吐、食欲减退，以及鞘膜积液、阴囊橡皮肿、嵌闭性小肠疝、
慢性胃炎。胃弱、胃肠下垂、乳汁缺乏等症。
羊头烩
主要原料白羊头1 个，五味佐料适量。
制作方法先将羊头洗净，上屉蒸熟。切细，以五味佐料调汁与羊头肉和
烩。
效用说明祛风眩，补虚赢。适宜于虚风内动之眩晕、形体瘦弱、手足无
力等症。
羊肉羹
主要原料羊肉250 克，白萝卜1 个（150—200 克），草果3 克，陈皮30
克，良姜3 克，荜拨3 克，胡椒3 克，精盐6 克，味精、葱、姜适量。
制作方法先将羊肉剔去筋膜，洗净后入沸水锅内除去血水，捞出后再用
凉水漂洗干净。切成约10 厘米左右的丁备用。再将萝卜洗净，切成0。3 厘米
厚的片。把草果、陈皮、良姜、革拨装烧沙布袋内，胡椒拍破，葱切成段，
姜洗净拍碎。最后将羊肉丁和盛药布袋置于砂锅中注入情水，放入姜葱，先
用沸水烧沸后，撇去浮沫，改用小火煨2—3 小时，至肉熟烂，捞出药袋，除
去姜葱，调味即成。
效用说明温中补虚，散寒止痛。适宜于脾胃虚寒而引起的脘腹冷痛、呕
吐、腹泻等症。
羊肚羹
主要原料羊肚1 个，粳米50 克，蜀椒30 粒，生姜6 克，葱白数根，豆
鼓适量。
制作方法将羊肚洗净，蜀椒去皮取粒炒出汗，再将粳米等拌匀放入羊肚
内缝口，用水煮烂熟，加调料即成。
效用说明祛风散寒。适宜于胃虚寒，因感受寒凉而诱发之呕吐、胃院作
痛、身冷喜暖等症。
天麻炖猪脑
主要原料天麻15 克，猪脑1 个。
制作方法天麻洗净、切片，猪脑洗净。将猪脑、天麻片放入搪瓷盆内隔
水炖熟。
效用说明祛风开窍、通血脉、镇静、滋补。适宜于肝虚型高血压、动脉
硬化、美尼尔氏综合症、神衰、头晕眼花及脑血管意外致半身不遂等症。
四和汤
主要原料白面500 克，芝麻500 克，茵香60 克，盐适量。
制作方法将上述四物炒熟研未，调拌均匀即成。
效用说明温阳、散寒、止痛，适宜于肝肾虚寒或寒滞肝脉而引起的小腹
拘急作痛、疝气坠痛等症。
茴香汤
主要原料炒茴香500 克，川楝子250 克，陈皮250 克，炒甘草120 克，
炒盐适量。
制作方法将五物合研成细未，用滚开水冲调约5 克，每日晨起空腹食用。
效用说明温肾散寒，理气止痛。凡属寒气下流而引起的疝气、小腹胀痛
等症，可常饮此汤。
姜糖饮
主要原料鲜姜30 克，红糖50 克。
制作方法姜切薄片，用沸开水泡彻，10 分钟后加入红糖热服，也可煮一
二沸后饮用。
效用说明温中、散寒、止痛。适宜于因寒气凝滞而引起的脘腹或小腹作
痛（妇女痛经）等症。
葱椒饮
主要原料葱3 寸段，生姜3 片，胡椒面少许。
制作方法用滚开水冲泡葱、姜及胡椒面，热饮。
效用说明通阳温经，散寒止痛。适宜于阴寒内侵、伤及中焦而引起的脘
腹冷痛、喜暖喜按、时欲呕吐清水等症。
虎骨酒
主要原料虎胫骨1 具，红曲、秫米各适量。
制作方法先将骨酥炙撞碎，红曲、秫米酿酒如常法。亦可用酥炙虎骨60
克，黄羊角屑30 克，芍药60 克浸泡在100 克白酒内，封固7 天（秋、冬封
固14 天）即可。
效用说明益肾强骨，祛风止痛。适宜于肾气不充，风侵筋骨而引起的臂、
胫疼痛等症。
仙灵脾酒
主要原料仙灵脾60 克，白酒500 克。
制作方法将仙灵脾装入纱布袋中，浸泡在酒内，封固3 日之后。后即可
饮用。
效用说明祛风益肝肾，强筋壮骨。适宜于阴阳两损、命门火衰而引起的
男子阳痿、女子不孕、四肢不仁等症。
茵陈酒
主要原料茵陈蒿、秫米、红曲各适量。
制作方法先将茵陈蒿炙黄，和红曲、秫米如常法酿酒。
效用说明祛风湿，缓筋急。适宜于风湿阻滞引起的筋骨挛急等症。
竹叶酒
主要原料淡竹叶30 克，白酒500 克。
制作方法将淡竹叶剪碎装入纱布袋中，浸泡酒内，3 日后即可饮用。
效用说明祛风湿，畅心神。适宜于风湿热痹、关节热痛而心烦、尿黄赤
者。
四、生津解暑
菠萝鸡片
主要原料鸡脯肉300 克，罐头菠萝150 克，香菇15 克，水发玉兰片15
克，火腿15 克，蛋清1 个，调料适量。
制作方法将鸡脯肉去皮、筋，洗净，切成片，用鸡蛋清、料酒、味精、
盐少许浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成片。鸡脯片用温油滑开，将香菇、
玉兰片、火腿一同下锅，稍滑一下即倒入漏勺内控油。在另一灶上坐锅，加
油少许，放清汤150 克，加入调料，用湿玉十粉勾芡，再将鸡片和配料下锅，
加入菠萝，点上豆浆，淋上鸡油即成。
效用说明清热解暑，生津止渴。适宜于炎暑季节作解暑之品，且可用以
治疗肾炎、支气管炎以及肠炎腹泻等症。
丁香鸭子
主要原料净鸭子1 只（约重1500 克），丁香6 克，白菜心250 克，西红
柿150 克，酱油15 克，料酒12 克，葱、姜各15 克，香油20 克，植物油750
克，精盐、味精、白糖、胡椒面适量。
制作方法鸭子洗净，沥干水分。白菜心、西红柿洗净。葱切段，姜切片。
鸭子用料酒、酱抽、盐、白糖、胡椒面、丁香、葱、姜。味精拌匀，腌渍入
味（约2 小时）。把鸭子取出用钩子钩住，挂在透风处晾干（盆内的调料留
用），待鸭皮晾于后，把腌鸭子的调料塞入鸭腹内，上展用旺火蒸烂取出，
拣去葱、姜、丁香。白菜洗净，切成细丝，放上白糖、醋、香油，拌匀人味，
围在盘子边上。西红柿洗净后切成厚片，围在盘边白菜外圈。烧热植物油，
把鸭炸透至皮酥，捞起，剁成块放在盘中，仍摆成鸭的形状即成。
效用说明滋肾助阴，补阴生津。适宜于食欲不振、心烦口渴、疲乏无力、
胃中呃逆、腰膝酸软者食用。
清拌银芽
主要原料绿豆芽（银芽）400 克，料酒5 克，香油10 克，精盐、白糖、
味精适量。
制作方法将绿豆芽去根洗净，放入沸水锅内烫熟捞出，再用凉开水过冷，
沥干水后放入盘内。将精盐、白糖、味精、料酒、香油一起放人碗内，调匀
后浇在绿豆芽上即成。
效用说明清热解毒、利水。适宜于暑热烦渴、水肿、疮疡肿毒、小便赤
热不利等症。
荸荠海蜇汤
主要原料荸荠60 克，海蜇头60 克。
制作方法先将海蜇头漂洗去咸味，再与荸荠同煮。亦可将蜇头、荸荠取
出蘸酱油食用。
效用说明清热泻火，益阴生津。适宜于上焦火炎而致耳鸣、耳聋、耳部
胀疼，心烦胸热、厌食不饥等症。
白扁豆粥
主要原料白扁豆60 克（鲜品加倍），粳米100 克。
制作方法将白扁豆、粳米同煮成粥。
效用说明适宜于脾胃虚弱、食少呃逆、暑温泻痢、夏季烦渴等症。
明月映牡丹
主要原料银耳15 克，鹌鹑蛋12 个，火腿片及菜叶，调料适量。
制作方法银耳水发洗净，用小酒盅12 只，揩干，蛊内抹上猪油，每盅磕
入鹌鹑蛋一个。并放入呈菱形薄火腿片6 片，使之组成一朵几何图案的小花，
配上一片菜叶，连盅上展蒸3 分钟。往炒锅中加鸡汤或肉汤、银耳，用武火
烧滚，加盐、味精，勾琉璃芡。淋上香油，盛在盆中央。再把鹌鹑蛋用牙签
拨出酒盅，匀称地围在银耳四周即成。
效用说明补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤。适宜于婴儿、
孕妇及老人食用。
银耳羹
主要厅料银耳15 克，红枣100 克，白糖适量。
制作方法银耳水发洗净后与红枣同煮炼成羹状，放烧白糖适量即成。
效用说明滋阴生津，提神益气。对阴虚人旺，低热、夏、更年期综合
症有效，可四季食用。
松子粥
主要原料松子仁30 克，白木100 克，白糖适量。
制作方法如常法做粥，将熟前放入松子仁煮至成粥，加糖。
效用说明生津润燥。凡因津伤液燥而引起的大便经常秘结，即可辅食此
粥。尤宜于治疗老年人便秘。
乌梅粥
主要原料乌梅20 克，粳米100 克，冰糖适量。
制作方法先将乌梅煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥。粥熟后加冰糖少许，
稍煮即可。
效用说明生津止渴，敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔止痛。适宜于慢性久咳、
久泻、久痢、便血、尿血、虚热烦渴等症。夏季于渴也可饮用。
甘蔗粥
主要原料甘蔗汁100 克，粳米50 克。
制作方法将新鲜甘蔗榨汁约100 克，对水适量，用粳米煮粥。
效用说明情热生津，养阴润燥。适宜于热痛恢复期、津液不足所致的心
烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症。
甘蔗马蹄饮
主要原料红皮甘蔗（连皮去节）1 段，马蹄（生李养）7 个。
制作方法将甘蔗及马蹄洗净，以水同煮成汁，代茶饮。
效用说明清热、生津、止渴。适宜于麻疹后期、余热未净将津液被耗所
引起的口干舌燥、渴欲饮水、时有发热、烦急等症。
梨粥
主要原料鸭梨3 个（约重350 克），粳米50 克，冰糖适量。
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