家庭保健药膳制作400法-第12部分

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克，青豆25　克，鸡汤100　克，葱5　克，白糖100　克，淀粉50　克，番茄沙司
15　克，花生油1000　克（耗油100　克），精盐、酱油、料酒、米醋、味精各
适量。
制作方法将鱼切成段，再切成菊花刀，用料酒、盐、味精煨好，粘上淀
粉，将油烧成五成热，放入鱼肉，炸至呈金黄色、菊花状后捞出。再将锅内
放入少许油烧热，放人冬笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、番茄沙司、葱、姜、
蒜，炒香后再加入料酒、酱油、米醋、白糖、精盐、鸡汤烧开，再用淀粉勾
芡，炒至粘稠、浇在鱼上即成。
效用说明开胃健脾，滋补健身，养血补血。
内金鳝鱼
主要原料黄鳝鱼1　条，鸡内金6　克，调料适量。
制作方法将黄鳝去内脏，洗净切段，加水少许放入鸡内金同蒸，至熟放
入酱油，调好口味。
效用说明清痞化积。适宜于小儿因饮食不节、食积久滞而引起的府积、
形瘦腹胀大，面黄发枯等症。
青蛤氽鲫鱼
主要原料活鲫鱼1　条（重500　克以上），青蛤500　克，鲜牛奶100　克，
香菜50　克，精盐15　克，料酒25　克，葱、姜各25　克，水淀粉15　克，鸡清汤
750　克，熟鸡油10　克，植物油200　克，白糖、米醋、味精适量。
制作方法鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背脊上剞两斜刀，然后
两面抹上水淀粉。锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫鱼，
两面稍煎一下，不能上色，即刻倒入鸡清汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然
后用旺火煮开，煮约15　分钟后，撇净浮沫，捞出葱、姜，微火继续氽煮。将
青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同氽煮，待熟时下入味精、白糖、
鲜牛奶。开锅后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜未、醋一手碟，香菜
切未，放入另一手碟，即可食用。
效用说明温中补虚，滋阴利水、适宜于久病体虚、腹胀水肿、小便不利、
消渴等患者食用。
鲫鱼汤
主要原料鲜鲫鱼1　条，黄豆芽30　克，通草3　克。
制作方法将鱼去鳞与内脏，用水炖煮时加入豆芽、通草，鱼熟汤成后捞
出豆芽、通草，单食鱼与汤。
效用说明温中下气，利水通乳。凡因胃气不足，不能生化乳汁而致妇女
产后乳汁不下者，皆可辅食此汤。
椒面粥
主要原料蜀椒5　克，白面粉150　克，生姜3　片。
制作方法先将蜀椒研为极细粉未，每次取适量同面粉和匀，调入水中煮
粥。
效用说明暖胃散寒，温中止痛。适宜于脾胃虚寒、心腹冷痛、胃寒呃逆
或呕吐，以及寒湿引起的肠鸣腹泻等症。
小茴香粥
主要原料炒小茴香20　克，粳米100　克。
制作方法小茴香放入纱布袋内，加水先煮30　分钟再入洗净的粳米，加适
量水煮粥至熟。
效用说明行气止痛，健脾开胃。适宜于阴寒酸痛、大肠疝气、睾丸肿胀
偏坠，以及脘腹冷痛、呕吐食少、慢性胃炎等症。
干姜粥
主要原料干姜3　克，高良姜5　克，粳米100　克。
制作方法先煎干姜、高良姜取汁，去渣，再入粳米同煮成粥。
效用说明温暖脾胃，散寒止痛。适宜于脾胃虚寒、心腹冷痛、呕吐、呃
逆，泛吐清水、肠呜腹泻等症。
胡萝卜粥
主要原料胡萝卜3　个，白米50　克。
制作方法将胡萝卜切成小碎块与米同煮成粥。
效用说明宽中下气，利隔健胃。适宜于胃肠消化功能较弱，食欲不佳的
患者食用。
莴苣子粥
主要原料莴苣子15　克，生甘草5　克，糯米或粳米100　克。
制作方法先将莴苣子捣碎，与甘草同煮取汁，去渣，入米煮成稀粥。
效用说明补啤胃，通乳汁。适宜于妇女产后体虚乳少或乳汁不通者食用。
猪蹄粥
主要原料猪蹄1　只，粳米50　克，五味子、调料适量。
制作方法先将猪蹄刮去毛及蹄壳，水煮猪蹄入五味调味，至半熟，再入
粳米煮熟即成。食米粥不拘时或晨起做早餐食用。
效用说明通乳。适宜于产后血虚、胃纳欠佳以致乳汁不下。
山莲葡萄粥
主要原料生山药切片50　克，莲子肉50　克，葡萄干50　克，白糖少许。
制作方法将三物同煮熬成粥，加糖食用。亦可将三物同蒸烂成泥，加糖
食用。
效用说明补中健身，益脾养心。凡因心脾不足而引起的怔忡心悸、腹胀
便清、面色黄白、乏力倦怠、形体瘦弱等症，皆可辅食此粥。
山药桂圆三七粥
主要原料生山药100　克，桂圆肉20　克，炮姜炭6　克，三七粉10　克，红
糖适量。
制作方法将桂圆、炮姜先煮30　分钟，去姜渣，入山药粉、三七粉，慢火
共煮成粥，酌加红糖。
效用说明适宜于脾胃虚寒型便血患者食用。
蜜枣扒山药
主要原料山药1000　克，蜜枣150　克，罐头樱桃10　粒，猪网油1　张（碗
口大），猪油15　克，白糖200　克，桂花卤（桂花酱）、湿淀粉适量。
制作方法山药洗净煮熟，剥去皮。蜜枣用辱水洗净泥沙，切成两半，去
核，猪网油洗净，晾干水分。樱桃去核备用。扣碗内抹上猪油，将网油平垫
碗底，放入樱桃，把蜜枣围在樱桃周围，再将山药切成4　厘米长段，顺长剖
为4　片，码在蜜枣上。码一层山药，撒一层白糖，依次把山药码完，稍淋些
猪油，最上层加入桂花卤，上屉蒸熟。食用时，把扣碗取出，挑净桂花渣和
油渣，翻入盘内，同时锅内注入清水，下白糖烧开溶化，用湿淀粉勾成稀芡，
浇上糖汁即成。
效用说明补益脾胃，补肾养心。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、心悸、腰
酸膝软等患者食用。
山药汤圆
主要原料山药150　克，水磨糯米粉300　克，白糖150　克，桂花卤适量。
制作方法将山药蒸熟去皮，放入大碗中加白糖、桂花卤，拌匀成馅泥。
糯米粉揉软，将山药馅泥包在里面成汤圆，煮熟即成。
效用说明健脾益气，补肺润燥。适宜于久病之后脾胃虚弱、倦怠乏力、
食欲不振、久泄久痢、痰喘咳嗽、皮肤干燥等症。
鲜蘑桃仁
主要原料鲜蘑菇500　克，鲜桃仁200　克，精盐、料酒各10　克，白糖7。5
克，淀粉15　克，鸡汤250　克，鸡油50　克。
制作方法先将鲜蘑根部的皮刮掉，用开水烫一下捞出，用冷水洗净，鲜
桃仁去皮洗净，用冷水泡上，并上展蒸熟。用鸡油和鸡汤加调料，上火烧开，
再加鲜蘑和桃仁，烧沸后用淀粉勾芡，装盘即成。
效用说明适宜于脾胃虚弱、老年体弱、便秘者食用。
栗子烧白菜
主要原料白菜心150　克，栗子肉200　克，鸡汤250　克，葱姜油75　克，鸡
油15　克，湿淀粉25　克，植物油500　克（耗油50　克），精盐，味精、料酒、
白糖适量。
制作方法将栗子肉放入六成热的油锅中炸熟，再放入鸡汤内煨酥，捞出
控净汤。白菜心去掉叶，切6　厘米长、1。5　厘米宽的条，在开水锅中烫一下，
捞入凉水中。锅中放入葱姜，油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精和
白糖，调好口味，把栗子肉和白菜条放入汤内，用小火煨5　分钟，淋入调稀
湿淀粉勾成流芡，出锅淋入鸡油即成。
效用说明补脾健胃，补肾强筋。可作为脾胃虚弱、气怯食少、泄泻，以
及老年体虚、腰酸腿软、气喘咳嗽者的滋补食疗。
炙黑豆
主要原料黑豆500　克，山茱萸10　克，茯苓、当归、桑椹、熟地黄、补骨
脂、莲丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地黄皮、黑芝麻各10　克，精盐适量。
制作方法黑豆用温水泡30　分钟。将上述中药装入纱布袋扎紧，放人铝锅
内，加水适量，煎煮，每30　分钟取煎液1　次。共取煎液4　次，合并煎液，放
入铝锅内，倒入黑豆，加精盐，先以旺火烧沸，再文火煎熬至药液涸干。将
黑豆晒干，装瓷罐（或瓶中）贮存，每天随量嚼食。
效用说明补肾益精，强筋壮骨。适宜于头昏目眩、耳鸣、耳聋、身体消
瘦、腰腿酸痛、筋骨无力等属于肾精不足、肾阴亏损等症。对神经衰弱、尿
频、遗精也有一定疗效。
八宝豆腐
主要原料豆腐2　块（约100　克），桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、
胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。
制作方法豆腐油煎，蘑菇洗净，花生仁、瓜子仁、胡桃仁入油炸透。往
煎熟的豆腐中加入蘑菇、香草、花生仁、胡桃仁，瓜子仁，加酱油、盐、葱
煮沸，最后浇上芝麻油即成。
效用说明开胃、助消化。适宜于老年和消化不良者常食。
银耳杜仲羹
主要原料银耳20　克，炙杜仲20　克，灵芝10　克，冰糖150　克。
制作方法用水煎杜仲和灵芝，先后煎3　次，将所得药汁混合，熬至约1000
克。将银耳用冷水泡发，去除杂质，加水至文火上熬至微黄色。再将杜仲、
灵芝药汁连同银耳汁倒在一起，以文火熬至银耳酥烂成胶状，加入冰糖水调
匀即成。早晚温服1　小汤碗。
效用说明养阴润肺，益胃生津。适宜于中老年脾肾两虚型高血压病患者，
及临床表现头昏、耳鸣、失眠，腰膝酸痛等症。
桂皮山楂饮
主要原料桂皮6　克，山植肉10　克，红糖30　克。
制作方法以水煮熬桂皮、山楂，滤汁放入红糖调匀，热服。
效用说明温胃散寒，消食导滞。适宜于因寒气与食积阻滞于胃而引起的
胃脘闷满作痛、于噫臭气、厌食而大便不爽、喜热食而恶寒凉者。
干姜车前子饮
主要原料干姜3　克，车前子10　克，红糖8　克。
制作方法用干姜炒车前子，共研未，加红糖1　匙，滚水冲服。
效用说明适宜于脾胃虚寒、肠鸣腹痛、大便清稀无臭的泄泻患者。
柿饼饭
主要原料柿饼50　克，江米250　克，白糖100　克。
制作方法柿饼用水洗净，切成约0。5　厘米见方的颗粒。江米淘洗干净，
与柿饼粒和匀置饭盒内，掺入清水约500　克，再放人展内蒸约40　分钟，取出
后加糖食用。
效用说明健脾、益胃、降逆。适宜于胃气虚弱或胃虚有热的呕吐等症，
也可作为病后体虚、虚呃及胃神经官能症患者的食疗膳食。
山楂粥
主要原料山楂40　克（或鲜山植60　克），粳米100　克，砂糖10　克。
制作方法用山植入砂锅煎取浓汁，去楂，加入粳米、砂糖煮粥。
效用说明健脾胃，消食积，散瘀血。适宜于食积停滞、内积不消、腹痛、
便泌，妇女产后血瘀恶露不尽、月经过期不通、痛经，小儿乳食不消以及高
血压、冠心病、心绞痛、高血脂等症。
梅枣杏仁饼
主要原料乌梅（去核）1　个，红枣（去核）2　个，杏仁（去皮）7　个。
制作方法将三物同捣，做成小圆饼，男子用黄酒，女子用醋送食。
效用说明缓急止痛。凡因胃气不足，失其和降而骤然挛急作痛（俗称“心
口痛”）者，可辅食此饼。
油炸山楂糕
主要原料山楂糕500　克，鸡蛋3　个，熟猪油500　克，淀粉、面粉、白糖
适量。
制作方法山楂糕切成3　厘米长、1。5　厘米宽的长方条，鸡蛋磕入碗内，
打散，放入淀粉和面粉，调成稠糊。锅置于火上烧热，倒烧猪油，油热后将
山楂条放在鸡蛋糊内滚一滚，然后放入热油锅内，炸至两面焦黄，即可出锅
装盘，撒上少许白糖即成。
效用说明消食化积。适宜于消化不良的患者，尤其是小儿食积者食用，
也可作为降血脂、活血、散瘀思者的食疗膳食。
生善刀豆饮
主要原料柿蒂5　个，刀豆子20　克，生姜3　片，红糖适量。
制作方法将柿蒂、刀豆子（切碎）、生姜加水同煮，去渣，加红糖即成。
效用说明适宜于虚寒呃逆，胃寒呕吐等症。
参枣米饭
主要原料党参25　克，大枣50　克，江米250　克，白糖100　克。
制作方法党参切片，与大枣25　克水煮提取浓缩液50　克。将大枣25　克放
在大瓷碗底，上面放淘洗干净的江米，加水适量，上屉蒸熟，扣在盘中。再
将党参、大枣浓缩汁加白糖100　克，溶化成浓汁，倒在枣饭上即成。
效用说明健脾益气。适宜于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、
便溏浮肿等症。
益脾饼
主要原料白术120　克，干姜60　克，鸡内金60　克，熟枣肉250　克。
制作方法白术、鸡内金（洗净）皆用生的，分别先轧细后焙熟再将干姜
研细，共合枣肉，同捣如泥，做小饼，在炭火上炙干即成。
效用说明温中补脾，助胃消化。凡因脾胃湿寒、中阳不振而引起的饮食
减少、久泻不止、顽谷不化者，皆可食用。
荜拨粥
主要原料荜拨、胡椒、桂心各0。5　克，粳米50　克。
制作方法如常法煮米做粥，将荜拨、胡椒、桂心研未加入调匀，或加盐
少许。
效用说明温胃散寒，气下止痛。凡因寒气犯胃而引起的胃脘疼痛、胀满、
食欲不佳，甚或呕吐稀涎、肠鸣冷痢等症，可辅食此粥。
吴茱萸生姜粥
主要原料吴茱萸10　克，糯米100　克，生姜3　片。
制作方法将吴茱萸用纱布袋装好先下，糯米、生姜共煮稀粥，粥成后拣
去吴茱萸、生姜即成。
效用说明温中止痛。适宜于寒性胃痛患者的辅助食疗。
苏子龙肝粥
主要原料苏子6　克，伏龙肝12　克，大米面30　克。
制作方法先以水煮苏子、伏龙肝，汤成去渣，再以此汤煮米面成稀粥。
效用说明降气、和胃、止呕。凡因胃中虚寒而气阻滞不能下行，以致寒
气上逆所引起的呕吐涎水、胸脘堵闷、畏食寒凉者、可辅食此粥。
黄芪粥
主要原料制黄芪30　克，粳米100　克。
制作方法黄芪切片，加10　倍量水煎30　分钟，滤过取汁，再加同量水蒸
一次，取汁去渣。粳米洗净，加黄芪汁及适量水煮粥。
效用说明补中益气、健脾。适宜于脾肺气虚、神倦乏力、食少便溏、气
短懒言、自汗等症。
地黄生姜粥
主要原料生地黄汁15　克，生姜汁20　滴，粳米50　克，红糖适量。
制作方法如常法煮米做粥，将熟加入地黄汁、生姜汁，搅匀即成，食时
加红糖少许。
效用说明养阴血，温中益冲脉。适宜于初产血脉空虚、气弱而腹中恶血
不下之腹部作痛等症。
豆蔻粥
主要原料肉豆寇10　克，生姜之片，粳米50　克。制作方洁先将肉豆蔻捣
碎研为细未，用粳米煮粥，待煮熟后加入豆蔻未及生姜，同煮成粥。
效用说明开胃消食，温中下气。适宜于宿食不消、呕吐、虚泻冷痢、脘
腹隐痛等症。
人参茯苓生姜粥
主要原料人参5　克，白茯苓20　克，生姜5　克，粳米100　克。
制作方法将人参、生姜切为薄片，把茯苓捣碎，浸泡30　分钟，煎取药汁，
后再煎取汁。将两次煎药汁合并，分早、晚两次同粳米煮粥服食。
效用说明益气补虚，健脾养胃。适宜于气虚体弱、脾胃不足、倦怠无力、
面色苍白、饮食减少、食欲不振、反胃呕吐、大便稀薄等症。
砂仁藕粉
主要原料砂仁1。5　克，木香1　克，藕粉50　克，白糖适量。
制作方法将砂仁、木香研为细末，拌入藕粉中，用开水冲熟后，加糖服
食。
效用说明醒脾和胃，理气止呕。凡因气阻中焦、脾胃失和而引起的呕吐、
脘闷作痛、厌食、逢气怒则加刷者，皆可食用。
安心绝梦汤
主要原料皮尾参、茯苓、白术、菟丝子、酸枣仁、沙参、丹参各6　克，
芡实、山药、熟地各9　克，五味子、莲心，陈皮各3　克。
制作方法上述各料全部放入砂锅，加水煮。
效用说明安神健脑。梦多、神衰者宜睡前服，年龄过高者半量，生效后
停服。
十四、补益诸虚
酥蜜粥
主要原料酥油30　克，蜂蜜15　克，粳米100　克。
制作方法先用粳米加水煮粥，待沸后加入酥油及蜂蜜，同煮成粥。
效用说明补五脏，益气血，润燥。适宜于体弱