家庭保健药膳制作400法-第11部分

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中，加入相当蛋清一半的水，用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5　分钟，
即成为3　厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5　条摆在蛋羹上，两端
为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上，放入200　克开水，
再倒入白糖，水开后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即成。
效用说明健脾开胃。适宜于热病后期，食欲不振或痰火咳嗽者辅助食疗。
羊肉挂面
主要原料挂面100　克，羊肉（切细丝）100　克，鸡蛋1　个（油煎），蘑
菇、姜、爪齑、胡椒面、盐、醋适量。
制作方法先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑，将熟时加入鸡蛋、盐、醋、
胡椒调味。
效用说明补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时，皆可辅食。
麦芽山楂饮
主要原料炒麦芽10　克，炒山楂6　克，红糖适量。
制作方法用水煮麦芽、山植成汁，去渣后放入红糖即成。
效用说明和胃、消食、导滞。适宜于因食积停滞胃脘而引起的嗳腐呕吐、
心下堵闷、厌食不饥、睡卧不宁等症。
春盘面
主要原料面粉3000　克，羊肉100　克，羊肚500　克，鸡蛋5　个，蘑菇200
克，韭黄250　克，白菜薹500　克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋适量。
制作方法将羊肉、羊肚洗净，切成2　厘米见方的小块，蘑菇洗净，一切
两块，自菜薹洗净，切段，剁碎待用。面粉用水发透，放入韭黄、食盐，揉
成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。将羊肉、羊肚放入锅内，加入生姜、蘑
菇，置武火上烧开，再将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即
成。
效用说明补中益气。适宜于脾胃气虚、营养不良所出现的气短、懒言、
肢体困倦、身体消瘦等症。
生津滋胃饮
主要原料绿豆15　克，鲜青果20　个，竹叶3　克，橙子1　个。
制作方法鲜青果去核，橙子带皮切碎，同绿豆等置于锅内，加水750　克，
水煎1　小时，静置片刻即成。
效用说明生津滋阴，清胃解热。凡口中干渴、食少气逆或肺热咽喉肿痛、
烦渴、膈烦热，皆可作为食疗饮猪肚粥
主要原料猪肚1　个，白术60　克，槟榔1　枚，生姜45　克，粳米50　克。
制作方法先将猪肚洗净去涎脂，再将白术、槟榔、生姜捣为粗末，装入
猪肚中缝口，加水煮肚熟后，取汁入粳米及调料（如茴香、椒粉、盐、葱等）
煮粥。
效用说明健脾和胃，调中导滞。凡因脾胃失和而引起的腹胀、两胁作痛
（肝脾肿大）、呕恶、食少、四肢倦怠等症，可辅食此粥。
白术猪肚粥
主要原料猪肚1　个，白术30　克，槟榔10　克，粳米100　克，生姜少量。
制作方法洗净猪肚，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮取汁，去渣，
用汁同米煮粥，猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐。
效用说明补中益气，健脾和胃。适宜于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、
倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。
参杞烧肚片
主要原料熟猪白肚子250　克，党参10　克，枸杞子10　克，水发木耳、水
发笋片各50　克，去皮荸荠2　个，鸡蛋1　个，水淀粉25　克，葱、姜丝各5　克，
酱油20　克，清汤200　克，植物油500　克（耗油75　克），精盐、味精、料酒
少许。
制作方法党参切片，水煮提取党参浓缩汁10　克，枸杞子10　克，放入小
碗内，上屉蒸30　分钟，熟透即可。将猪肚片成3　厘米长的坡刀大片，鸡蛋、
水淀粉加酱油少许调成糊，将肚片放入浆匀，木耳改刀，荸荠切片，用笋片、
葱、姜丝放在一起。锅置于火上，加入植物油、油热六成时，将浆好的肚片
放入锅内，炸成黄色捞出、滗去余油，随将配菜下锅，兑入清汤，下入肚片，
加入酱油、盐、味精、料酒，在火上收汁。汁浓时，下入蒸熟的枸杞子及党
参浓缩汁，勾大流水芡即成。
效用说明适宜于诸虚劳损、食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛等症。
也可作为久病虚弱，老年肝肾不足及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病等
患者的保健膳食。
砂仁肚条
主要原料猪肚100　克，砂仁15　克，精盐5　克，葱15　克，姜10　克，料酒
50　克，水淀粉20　克，熟猪油100　克，味精、花椒、胡椒粉适量。
制作方法砂仁稍烘脆后，粉碎成细末。猪肚洗净，下沸水锅焯透，捞出
刮去内膜。另将锅中加入清汤，放入猪肚，再下姜、葱、花椒煮熟，撇夫浮
沫，捞起猪肚待冷切成肚条，将原汤500　克烧开，下入肚条、砂仁、胡椒粉、
料酒、猪油，再加味精调味，用湿淀粉勾芡即成。
效用说明适宜于胃虚脾弱、食欲不振或食少腹胀、妊娠恶阻等症。
山楂肉片
主要原料猪后腿肉200　克，山楂片100　克，荸荠30　克，鸡蛋清2　个，淀
粉15　克，面粉15　克，白糖120　克，猪油15　克，植物油500　克，精盐、味精
少许，清汤适量。
制作方法山楂片，水煮提取山楂浓缩汁100　毫升，肉片切成3　厘米长、1
厘米宽的薄片。将蛋清、淀粉放入碗内，用筷子调成白糊，再加入面粉和匀
待用，荸荠切厚片。锅中加入植物油，烧至五成热，将肉片逐片蘸糊下锅炸
制，见肉片胀起呈黄白色时，起锅滤油。再将锅放在火上，添水拌匀，下入
白糖，用勺炒搅，见糖汁浓时，再加入山楂浓缩汁和猪油少许，用勺搅匀，
随将荸荠片和肉片下锅，多翻几次，见红汁包住肉片时即成。
效用说明滋阴健脾，开胃消食。适宜于食肉积滞而致胃脘饱满胀痛者食
用，也可作为高血压、高血脂症、冠心症，消化不良等患者保健膳食。
黄精煨肘
主要原料猪肘750　克，黄精9　克，党参9　克，冰糖120　克，大枣20　个，
精盐、料酒、葱、姜各适量。
制作方法黄精、党参切片，装入纱布袋，扎口，大枣洗净。猪肘子刮洗
干净，入沸水锅内焯去血水，捞出洗净。葱切段，姜切片，冰糖50　克在炒锅
内炒成深黄色糖汁。将上述各物同放入砂锅中，加适量的清水及调料，置于
旺火上烧沸，撇去浮沫，将冰糖汁、冰糖及大枣加入锅内，小火慢煨2　小时，
待肘子熟烂时，取出纱布袋，将肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
效用说明适宜于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、体虚乏力、心悸气短、
自汗盗汗等症。
羊肉粥
主要原料瘦羊肉250　克，粳米适量。
制作方法将新鲜精瘦羊肉切小块先煮烂，再合粳米同煮成粥。
效用说明适宜于虚寒型胃疼、中老年气虚亏损、阴气不足，恶寒怕冷，
胃脘疼痛等症。
羊骨葱姜粥
主要原料羊骨1000　克，粳米（或糯米）100　克，细盐少许，葱白2　根，
生姜5　片。
制作方法取新鲜羊骨，洗净锤碎，加水煎汤，然后取汤代水，同米煮粥，
待粥将成时加入细盐、生姜、葱白，稍煮二三沸，即可食用。
效用说明补肾气，强筋骨，健脾胃。适宜于虚劳羸瘦、肾脏虚冷、腰脊
转动不利、腿膝无力、筋骨挛痛、脾胃虚弱、久泻久痢，以及血小板减少性
紫癜，再生不良性贫血等症。
大麦粉糊
主要原料羊肉500　克，草果5　个，豌豆100　克，大麦粉1500　克，大豆粉
500　克，生姜汁、香菜、盐、醋适量。
制作方法先取羊肉、草果、豌豆同煮熬汤，去渣取汁。再入大麦粉，豆
粉合做成粉团。食时打击煮熟，放姜汁、醋、盐及香菜即成。
效用说明补中、益气、健脾。适宜于因脾气虚寒而引起的食后腹胀、大
便溏软、四肢、头面浮肿、喜暖畏冷等症。
参芪清蒸羊肉
主要原料熟羊肋条肉500　克，党参15　克，黄芪15　克，水发香菇1　个，
玉兰片3　片，葱段、姜片各10　克，鸡油20　克，清汤200　克，花椒10　粒（布
包），精盐、味精、料酒、胡椒粉适量。
制作方法党参、黄芪切片，水煮提取浓缩汁30　克，羊肉切成6　厘米长、
3　厘米宽的片。将玉兰片尖朝外在碗内摆成三叉形，香菇黑面朝下放在当中，
羊肉面朝下整齐地码在场面，碎肉放在上边，加入盐和调料，兑入清汤及党
参、黄芪浓缩汁。用盘扣住，在旺火上蒸30　分钟，揭去盘盖，余汁倒在锅内，
将肉合在头号海碗内。锅内添入清汤，撇去浮沫，浇在羊肉上即成。
效用说明温中益气，健脾利水，气血双补。适宜于脾胃虚弱、气血两亏、
体倦无力，食少、口渴、久泻、脱肛、泄泻、遗精、子宫脱垂、胃下垂、贫
血、小便频数、乏力等症。
大麦汤
主要原料羊肉100　克，草果5　个，大麦仁50　克。
制作方法将羊肉、草果熬汤，过滤后用汤煮大麦仁熬熟，加盐少许。亦
可在滤汁后与肉同煮。
效用说明温中健脾，下气消胀。凡属脾胃虚弱、运化失常，以致血气生
化不充而引起的形体瘦弱，或不能多食干硬食品，或食后脘胀、嗳气等症，
皆可辅食此汤。
黄焖狗肉
主要原料狗肉（最好是后腿肉）1000　克，酱油10　克，料酒20　克，红辣
椒5　个，葱段15　克，姜丝10　克，清汤1500　克，植物油750　克，（耗油75
克），白糖、精盐、胡椒面各少许。
制作方法将狗肉洗净，用开水烫一下，切成大块，在植物油中炸呈金黄
色。另取砂锅一口，先把葱、姜、红辣椒放入锅底，再放入狗肉加酱油、精
盐、清汤，用旺火烧沸，小火炖约30　分钟，如汤汁少可加少许清汤，再慢炖
1　小时，用筷子轻轻移动一下，加入白糖焖炖5　分钟，加胡椒面少许，原锅
上桌。
效用说明适宜于久病气虚、脾胃虚寒、气怯食少、胸腹胀满、疮溃不收
口等症，也可作为肾虚下寒、腰膝酸软、阳痿滑精者的保健膳食。宜冬季服
用，不宜多食，有内热者慎用。
栗子烧鸡块
主要原料净嫩公鸡500　克（去头颈及爪），栗子肉150　克，鸡蛋1　个，
水淀粉30　克，葱、姜各5　克，清汤750　克，植物油500　克（耗油100　克），
酱油35　克，味精、料酒、糖色、精盐适量。
制作方法将鸡肉放墩上，连骨剁成小核桃块，鸡蛋、水淀粉加糖色少许，
搅成糊，将鸡块放入浆匀。粟子大的一切两半，小的整个用。锅内添入植物
油，五成热时将栗子炸黄捞出，再把鸡块下锅炸成老红色捞出。另取砂锅一
口，加入清汤，放入鸡块，加入姜、葱及调料，炖至七成熟时，将粟子下入
再炖，待肉烂汁浓时盛在碗内即成。
效用说明温中补肾气，健脾骨，强筋骨。适宜于脾胃虚弱、泄泻、下痢，
腰腿软弱，消渴、水肿、病后产后体弱、年老气虚体弱等症。
参杞烧海参
主要原料水发海参300　克，党参10　克，枸杞子10　克，玉兰片50　克，酱
油10　克，料酒15　克，淀粉25　克，清汤75　克，植物油35　克，白糖、味精适
量，葱、椒油少许。
制作方法党参切片，按水蒸提取党参浓缩汁10　克，枸杞子洗净，置小碗
内，上屉蒸熟。将发好的海参顺直切，大的用刀切3　块，小的切2　块，用沸
水烫好，葱切段，玉兰片切薄片，用沸水烫一烫。炒勺加油，待热时加葱烹
锅，将海参加入勺中，加调料翻炒，汤沸时移至小火煨烤，烤至汤汁适宜时，
加入党参浓缩汁及玉兰片。调好口味，再加入蒸熟的枸杞子，用淀粉勾汁，
加椒油即成。
效用说明补脾胃，益精血。适宜于体倦乏力、头晕眼花、腰膝酸软、阳
痿遗精、小便频数等虚弱病症。对于慢性肝炎、糖尿病、贫血、肺结核、神
经衰弱青皆可食用，也可作为癌症病人的辅助食。
松子仁鸡
主要原料雏母鸡1　只（约重1000　克），松子仁100　克，干粉丝25　克，
鸡汤1000　克，精盐8　克，酱油20　克，料酒25　克，葱、姜各25　克，水淀粉
10　克，猪油50　克，植物油500　克（耗油75　克），白糖、味精、桂皮适量。
制作方法将雏母鸡开膛后除去内脏洗净，用刀剔去鸡骨，鸡肉改刀切成
长方块。松子仁用刀拍松后切成段、片。锅置于旺火烧热，倒入植物油，待
油热后下入于粉丝炸透（不易过火），呈乳黄色为佳，捞出备用。将松子仁
放入油锅中略炸一下捞出，再将鸡肉块炸至呈金黄色时捞出控油。锅置于旺
火烧热，倒入猪油，油热后投入葱段、姜片，炸至金黄色时烹入鸡清汤，汤
开后撇净浮沫，捞出葱、姜，加入料酒、精盐、味精、白糖、酱油、桂皮并
下入鸡肉块，烧开后转微火焖烤，待鸡肉焖烂后放人松子仁，调好口味，用
水淀粉勾芡，起锅盛入盘内，再将炸好的粉丝围盘边即成。
效用说明补虚强身。适宜干燥咳、便秘、吐血、头眩等症。
生地黄鸡
主要原料乌鸡1　只，生地黄250　克，饴糖150　克。
制作方法将鸡除去内脏，洗净，再将生地黄切成细丝与饴糖和匀，放入
鸡腹中缝固，上屉蒸熟，不加五味调料，单食其肉。
效用说明健胃益精髓，止盗汗。适宜于因肾精亏虚而引起的腰背疼痛、
不能久立、乏力少气、身重盗汗、食少等症。
陈皮扒鸭条
主要原料熟白鸭肉（去骨）200　克，陈皮20　克，植物油50　克，酱油25
克，葱段20　克，姜片8　克，蒜片3　克，大料3　克，淀粉20　克，清汤100　克，
味精、白糖适量。
制作方法陈皮用水洗净，水煮提取陈皮浓缩汁20　克，熟白鸭肉片成条，
淀粉用水泡上。炒勺置于旺火，放入植物油35　克、葱段、姜片、蒜片、大料，
用料酒烹，放入清汤、酱油、白糖、煮沸片刻后捞出调料不要，将鸭条面朝
下放入勺内。移至微火上烤透，再移至旺火上，加味精，将水淀粉及陈皮浓
缩汁淋入，放植物抽15　克，将勺颠翻过来，装盘即成。
效用说明健脾、开胃、补虚。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良的
患者食用，也可作为手术前后的保健膳食。
参芪鸭条
主要原料净鸭1　只（约重1500　克），党参15　克，黄芪15　克，陈皮1
克，瘦猪肉100　克，酱抽6　克，料酒15　克，葱段15　克，姜片10　克，清汤
500　克，植物油750　克（耗油75　克），精盐、味精适量。
制作方法党参、黄芪洗净切成斜片，陈皮切成块，净鸭去爪，鸭皮上用
酱油抹匀，下八成热油锅中炸皮呈金色捞出，用温水洗去油腻，盛入砂锅内。
猪肉切成块，下沸水氽一下捞出，再洗净血污放在砂锅内，加入料酒、姜片、
葱段、党参、黄芪、陈皮、精盐、味精、酱油、清汤，用中火烧沸后，改用
小人焖到鸭烂熟取出，滗出原汤，用纱布滤净。将鸭子拆去大骨，切成约1。5
厘米宽的条块，放入大海碗内煨好，注入原汤即成。
效用说明适宜于脾胃虚弱、乏力、气衰血虚之眩晕、面色无华及气虚水
肿、发热等症。可作为贫血、营养不良及慢性肾炎患者的补益食品。
鹌鹑肉片
主要原料鹌鹑肉100　克，冬笋10　克，水发口蘑5　克，黄瓜15　克，鸡蛋
清1　个，酱油。料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤适量。
制作方法将净鹌鹑肉切成簿片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀，将冬笋、口蘑、
黄瓜均匀切成片。勺内放人汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口
蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后撇去浮沫，放入味精，盛入碗内即成。
效用说明补五脏，益中气。适宜于身体虚弱、脏腑功能减退等症。
菊花鳜鱼
主要原料鳜鱼1　条（重约750　克），冬笋25　克，胡萝卜25　克，香菇25
克，青豆25　克，鸡汤100　克，葱5　克，白糖100　克，淀粉50　克，番茄沙司
15　克，花生油1000　克（耗油100　克），精盐、酱油、料酒、米醋、