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家庭保健药膳制作400法-第1部分
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前言
中国药膳历史悠久，具有明显的养生医疗作用，是祖国传统医药宝库中
的一颗明珠。自古医食同源，药食同用。我国人民在长期的生活和医疗实践
中，利用具有健体强身或治疗作用的食物、药物来防病治病，积累了相当丰
富的经验。这本小册子搜集的便是其中很小的一部分。
为了普及和推广药膳、食疗知识，提高人民的健康水平，造福于人类，
我们从大量的资料中广征博采，精选出了400 多种药膳食谱，按功效、作用
分为16 大类。这些药膳食谱，既有历代的药膳精华，又有被医疗实践证明确
有较好疗效的验方、偏方。为方便读者利用，本书选收的食谱配方，主要原
料基本上是人们生活中常用的主、副食品及常见的中草药，经过烹饪加工后，
既是美味可口的佳肴，又可滋补健身。
参加本书编写工作的有蔡武承，郭宪和、陈吉雄、林先芝、廖圣田、陈
新梅等同志。在编写中，得到了有关专家的指导，并参阅了大量有关图书、
报刊资料，在此，一并表示衷心感谢。不当之处，敬请读者批评指正。
编者
家庭保健药膳制作400 法
一、发散解表
紫苏粥
主要原料粳米500 克，紫苏叶约15 克。
制作方法先以粳米煮稀粥，粥成放入紫苏叶，稍煮即可。
效用说明适宜于感冒风寒，兼咳嗽、胸闷不适者。
葱白粥
主要原料粳米约50 克，葱白3 寸段。
制作方法煮粳米做粥，临熟加入葱白。
效用说明解表散寒。凡因风寒侵表而引起的恶寒、发热、头痛、鼻塞、
无汗体痛等症者，热食得汗则愈。
干葛粥
主要原料粳米60 克，干葛30 克。
制作方法先以水1500 克煮干葛取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用说明退热解肌，透疹止泻。凡因外感伤风及肌胰出现发热重、口渴、
无汗、兼见大便溏泻，或儿童麻疹之初期，皆可辅食此粥。
生姜粥
主要原料粳米50 克，生姜5 片，连须葱数根，米醋适量。
制作方法用砂锅煮米做粥，生姜捣烂与米同煮，粥将熟时放入葱、醋。
效用说明解表散热，温胃止呕。适宜于外感风寒暑湿之邪而引起的头痛、
身痛、恶寒、无汗、呕逆等症。
葱豉粥
主要原料白米50 克，葱白3 寸段，豆鼓10 克。
制作方法煮米做粥，将熟放入葱、豉煮沸。
效用说明发汗、解热。可用此粥治疗一般的伤风感冒。
神仙粥
主要原料生姜5 克，连须葱白7 根，糯米100 克，米醋约15 克。
制作方法将糯米淘净后与生姜入砂锅内煮一二沸，再放进葱白，待粥将
成时，加入米醋，稍煮即可。
效用说明发散风寒。适宜于风寒感冒、头疼、发热、畏寒、周身酸痛、
鼻塞流涕、咳嗽喷嚏以及胃寒、恶呕、不思饮食等症。
发汗鼓粥
主要原料淡豆鼓20 克，荆芥6 克，麻黄之克，葛根30 克，山栀3 克，
生石膏未90 克，生姜3 片，葱白2 根，粳米100 克。
制作方法先将各药同人砂锅煎什（煎沸后再煎约10 分钟即可），去渣，
放烧粳米，同煮为稀薄粥。
效用说明发汗、清热，适宜于感冒引起的高热不退、肺热喘急、头痛、
无汗、烦燥、失眠、咽干口渴以及病毒性感染所引起的高热无汗病人。
姜苏饮
主要原料生姜15 克，紫苏叶10 克，红糖20 克。
制作方法将生姜、紫苏叶放人砂锅或搪瓷杯，加水约500 克，煮沸入红
糖趁热服。
效用说明对风寒感冒，有恶心、呕吐、胃痛、腹胀者有效，特别对肠胃
型感冒、孕妇感冒最宜。
姜糖葱白饮
主要原料生姜片15 克，葱白长3 厘米3 段，红糖20 克。
制作方法将生姜片，葱白加水约300 克，煮沸加红糖，趁热一次服下，
盖被出微汗。
效用说明适宜于风寒感冒、发热头痛。身痛无汗等症。
银花簿荷饮
主要原料银花30 克，薄荷10 克，鲜芦根60 克，白精适量。
制作方法先将银花、芦根加水500 克，煮15 分钟，后下薄荷煮沸3 分钟，
滤出加适量白糖，温服。
效用说明对风热型发热较重的感冒有明显效果，对温病初起、高热烦渴
患者最宜。
菜根红糖饮
主要原料白菜茎根1 块，生姜3 片，红糖60 克。
制作方法将白菜根洗净与姜、糖同煮，热饮，饮后避风寒。
效用说明解表散风寒。适宜于因外感风寒引起的恶寒、发热、头痛、无
汗、欲呕等症。
罗汉果饮
主要原料罗汉果20 克。
制作方法罗汉果置瓷杯内，加开水300 克，盖严，闷约30 分钟。
效用说明清热凉血、止咳化痰、润肺滋肠，是伤风感冒、咳嗽多痰、胃
热便秘、慢性气管炎等症的良好食疗饮料。
葱豉汤
主要原料连须葱白30 克，淡豆鼓10 克，生姜3 片，黄酒约30 克。
制作方法将连须葱白、淡豆政、生姜加水500 克煎煮后，再加黄酒30
克煎煮，服后盖被出汗。
效用说明适宜于风寒感冒、头痛无汗、心烦者。
香薷饮
主要原料香薷30 克，厚朴10 克，炒白扁豆20 克。
制作方法将各药捣碎，煎煮30 分钟，去渣温服。
效用说明本方可解表，还有化湿滞和肠胃的作用。
桑叶菊花饮
主要原料桑叶、菊花、薄荷、甘草各10 克。
制作方法将各药混合后用滚水冲泡，代茶频服。
效用说明对风热型感冒，药力甚久，效果更佳。
蜜糖银花露
主要原料银花30 克，白蜂蜜30 克。
制作方法将银花加水500 克煎汁去渣，冷却后加白蜂蜜，调匀即可。
效用说明对预防流感，治疗肺燥咳嗽有良好的效果
杭菊糖茶
主要原料杭菊花30 克，白糖适量。
制作方法将杭菊花放茶壶内开水浸泡，加白糖适量，代茶频饮。
效用说明适宜于风热感冒初起，头痛发热患者。
二、化痰止咳
江米粥
主要原料江米50 克，白糖适量。
制作方法江米淘洗干净，熬制成粥，加白糖适量。以早晨食用为宜。
效用说明补肺益气，清热止咳。适宜于肺虚表热而引起的咳嗽少痰、发
热多汗及消渴者食用。
牛蒡粥
室要原料粳米约50 克，牛蒡根30 克。
制作方法先取牛蒡根研滤取汁100 克，再煮米做粥，临熟兑入牛蒡根汁
即可。
效用说明宣肺清热，利咽散结。凡因肺胃虚热、复感外邪而引起的咽喉
肿痛、咳嗽吐痰下爽或儿童麻疹因热壅而未透者，皆可辅食此粥。
阿胶粥
主要原料糯米30 克，杏仁10 克，阿胶15 克，马兜铃10 克，冰糖适量。
制作方法水适量先煎杏仁、马兜铃，去渣取汁同糯米煮成粥。阿胶化为
汁，兑入粥内，加冰糖服用。
效用说明为治疗肺虚火盛、咳嗽气喘的传统方剂。
杏仁蒸肉
主要原料猪五花肉（带皮）500 克，甜杏仁20 克，冰糖30 克，酱油40
克，料酒30 克，葱段、姜块各6 克，熟猪油15 克，精盐。味精适量。
制作方法先将猪肉洗净，切成2。5 厘米见方的肉块。杏仁用开水泡透，
去掉外皮，装丧纱布袋中。再将锅放在旺火上，倒人猪油，加冰糖15 克，炒
成深红色，再放人肉块一起翻炒。当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、
料酒、清水（要浸没肉块）和装杏仁的布袋。待汤开后，倒丧砂锅内，放在
微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时，放入剩下的
冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出，去掉布袋，将杏仁平铺在碗底，把炖好的
肉块（皮朝下）摆在杏仁上倒入一些原汤，上展蒸到十成熟后取出，扣在盘
里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。
效用说明适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可
常食。
白果鸡丁
主要原料嫩鸡肉350 克，白果100 克，青、红椒各1 个，蛋清2 个，精
盐5 克，料酒5 克，湿淀粉25 克，葱段10 克，清汤50 克，香油5 克，植物
油500 克（实耗75 克），味精、白糖适量。
制作方法先将鸡肉切成1 厘米大小的丁，全部放进已调好的蛋清中，并
加酱油与淀粉拌腌30 分钟以上，将白果一剖四半，青、红椒分别切成小方块。
再将油烧七成热，投下白果丁，以慢火炸成金黄色，不停地铲动，3 分钟后
捞出。待锅中油七八成热时，将鸡丁放入，用勺划散，熟后捞出，将油沥去。
再用净锅爆炒葱、姜、青椒等，尔后将鸡丁及白果丁下锅用大人炒匀，加调
味品，翻炒几下即成。
效用说明适宜于老年体虚湿重的久咳、痰多、气喘、小便频数，以及妇
女脾肾亏虚、浊湿下注、带下量多、质稀等症，对于老年性慢性气管炎、肺
心病、肺气肿及带下症恿者，有良好的保健作用。
玉参焖鸭
主要原料鸭子1 只，玉竹20 克，沙参20 克，精盐、料酒各10 克，葱
15 克，姜10 克，鸡汤150 克，鸡油75 克，淀粉少许，味精、白糖适量。
制作方法先将玉竹、沙参甲水洗净、切片，混合后用水煮提取玉竹、沙
参浓缩汁40 克。将鸭子从背部劈开洗净，鸭腹向下放在瓷盆内，加入盐5
克，料酒、葱各5 克，上展蒸1 小时左右取出。再将鸭子对脯向下放入锅内，
加原汤、鸡汤、王竹、沙参浓缩汁及调料，上火焖5 分钟，取出后向上扣在
圆盘内。最后将汤用鸡油加淀粉勾成汁，浇在鸭子上即成。
效用说明补肺润阴。适宜于肺阴咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎、津
亏肠燥引起的大便秘结等症。
虫草鹌鹑
主要原料鹌鹑6 只，虫草12 条，精盐3 克，葱、姜各8 克，鸡汤300
克，味精、胡椒粉适量。
制作方法虫草用温水洗净，鹌鹑除去内脏、头、爪，洗净，再放入沸水
里氽约1 分钟，捞出晾凉。姜切片，葱切段。将每只鹌鹑的腹内放人虫草2
条，然后逐只用线缠紧摆放在砂锅内，鸡汤用盐和胡椒粉调好倒入砂锅内，
用湿棉纸封口，上展蒸40 分钟，取出砂锅，揭去棉纸即成。
效用说明益肺肾，培中运啤。适宜于肺虚或肺肾两虚的咳嗽气短、劳嗽
痰血、腰膝酸痛以及病后虚弱、神倦少食等症。
凉拌蜇头
主要原料海蛰头150 克，水泡海米5 克，白菜心100 克，香菜茎少许，
酸辣汁适量。
制作方法将蛰头洗净，用佛水烫一下捞出，用冷水洗一遍，切成片，再
用冷水浸泡3 小时（中间换水洗几遍）。白菜心切丝，香菜茎烫后，切段。
将白菜心装盘，把蜇头沥干，盖在白菜上面（形如馒头），撒上海米、香菜
段，浇上酸辣汁即成。
效用说明清热化痰，生食能清痰火，润肠燥。适宜于肺热痰壅、咳嗽痰
多、喘急胀满、大便燥结等患者作为辅助食疗。
益脾饼
主要原料生芡实100 克，制半夏25 克，陈皮12 克，茯苓12 克，生鸡胗
皮25 克，黑芝麻30 克，熟枣肉200 克，糖适量。
制作方法将生荧实、制半夏、陈皮、茯苓、生鸡胗皮及黑芝麻研成细粉，
与熟枣肉拌匀，添加适量白砂糖，制成饼，上屉蒸熟。
效用说明止咳平喘。
芡实粥
主要原料芡实100 克（打碎），胡桃肉20 克（连皮研碎），红枣20 个
（泡后去皮、去核），白糖适量。
制作方法将荧实、胡桃肉、红枣按常法煮粥，可适当加糖。
效用说明主治脾肾虚损，肾不纳气的虚喘。对老年虚喘最宜。
荠菜粥
主要原料荠菜头200 克，白米50 克。
制作方法荠菜头切成小片，同米煮粥。
效用说明通肺利隔，下气消痰。凡因寒饮阻遏肺胃而引起的咳逆上气、
胸膈满闷、痰涎壅盛等症，可辅食此粥。
鱼香离笋丝
主要原料莴笋500 克，蒜未姜未各2 克，泡辣椒1 个（切细），葱10
克，水淀粉6 克，植物油20 克，清汤100 克，盐6 克。
制作方法先将寓笋去皮、洗净，切成丝用盐拌匀。锅中加油烧至六成热
时，放入姜、蒜、泡辣椒、葱，炒出香味后下荡笋至断生，加清汤，勾水淀
粉拌匀即成。
效用说明清热化痰，利气宽胸。熟食对胸膈烦热、咳嗽痰多、二便不利、
乳汁不通及尿血者，均有较好的辅助食疗作用。
杏霜汤
主要原料粟米（炒熟研面）500 克，杏仁（去皮尖炒熟研碎）100 克，炒
盐适量。
制作方法将三物拌匀，开水冲食时亦可加入酥油少许。
效用说明利肺止咳。凡属肺气失其肃降而引起的咳嗽喘息，久成瘤疾者，
可辅饮此汤。
山药汤
主要原料山药200 克，粟米250 克，杏仁500 克（去皮尖），酥油适量。
制作方法先将粟米炒熟研面，再将杏仁炒熟研碎，二物拌匀。另将山药
煮熟，去皮做泥。用滚开水冲调杏米面20 克成汤，放入山药（量随意）及酥
油调匀。亦可加糖少许。
效用说明补虚益气，温中润肺，凡肺、脾两虚之久咳喘病，而又无寒热
之邪相夹者，可辅饮此汤。
宁咳定喘饮
主要原料生怀山药50 克，甘蔗自然汁30 克，酸石榴自然汁18 克，生鸡
蛋黄4 个。
制作方法先将山药煎取清汤一大碗，再将两汁及生鸡蛋黄调人，分3 次
温服，不可过热，过热则鸡蛋黄熟而效大减。
效用说明润肺止咳，收涩益阴。凡因津液重伤而致肺燥的干咳不止，缠
绵不愈，渐至咳喘并发，口干舌燥者，皆可饮用。
三耳汤
主要原料银耳10 克，辉木耳10 克，侧耳（干品）10 克，冰糖30 克。
制作方法先将银耳、黑木耳、侧耳泡发，洗净，放入碗内，加冰糖和水
适量。上展蒸1 小时，待熟透后即成。
可分次或一次食用，每天2 次。
效用说明滋阴朴肾润肺，适宜于肾阴虚的血管硬化，高血压、眼底出血、
肺阴虚的咳嗽，喘息等症。
益寿银耳汤
主要原料干银耳15 克，枸杞子15 克，龙眼肉15 克，冰糖150 克。
制作方法将银耳泡涨，去根洗净，用开水氽一下，用清水泡后上屉蒸熟。
枸杞子用小碗上展蒸熟，龙眼肉切丁。取一洁净碗加清水1500 克，置火上烧
沸，加入冰糖使其溶化，下入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，分别装在
碗内。
效用说明补肾滋身，养阴润肺。对肺阴不足的于咳、噪咳，虚劳久咳，
热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症，食用相宜。也可作为高血压、
神经衰弱、年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。
清汤银耳
主要原料干银耳25 克，情汤1000 克，香菜60 克，精盐、料酒、味精适
量。
制作方法先将银耳用温水泡开，去根洗净，在开水锅中永透，捞出去掉
水分。锅中放人清汤，加料酒，精盐和味精，把银耳放入汤内烧开，去浮沫，
盛入大汤碗中。食前加适量香菜未。
效用说明适宜于肺虚干咳、痰中带血、便于下血、久病及热病后体虚气
弱、食欲不振等症。
紫云三仙
主要原料水发香菇60 克，豆腐皮3 张，冬笋150 克，荸荠50 克，面粉
10 克，五香粉0。3 克，菜油300 克，嫩姜10 克，味精1 克，酱油10 克，香
菜适量。
制作方法香菇去蒂洗净，切成长3 厘米、宽0。3 厘米的细条，冬笋切成
宽0。3 厘米的条状，荸荠去皮切片后再切成条，嫩姜切细丝，面粉放在碗中，
加清水150 克、酱抽3 克、味精1 克、苏打粉搅匀成面糊。炒锅加入菜油10
克，烧热，下香菇井稍加入酱油、五香粉、味精少量拌匀，取出备用。将豆
腐皮切成7 厘米长、3 厘米宽的小张，每次取豆腐皮一张放上香菇、冬笋、
荸荠、嫩姜各一条，排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊粘合，再将整
个卷子放入面粉糊中蘸匀。将炒锅置于人上，下菜油烧至八成热下卷子生坯，
炸至酥脆，倒�
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