影响一生的饮食细节-第6部分

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用暖壶盛牛奶？No，因为牛奶中的蛋白质和乳糖很容易培养细菌，每20分钟就能繁殖一代，3至4小时后牛奶就变质了，所以不能用暖壶盛热牛奶。
鲜奶加热后营养流失？Yes/No，你担心鲜奶加热后营养会流失吗？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意事项应该要知道一下：
用小火煮沸牛奶，会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不会被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性后沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味程度降低，营养价值也大大降低！其实，使用隔水加热法是最恰当的。再就是使用微波炉加热。另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分和鲜奶是相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。
微波炉热牛奶Yes/No，早餐是多么忙碌啊。为追求速度和便捷，你也可试一下用微波炉给牛奶加热啊，不过时间可别太长。
微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。但如果加热时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要是维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。如果用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
不过请千万注意，直接把袋装奶放进微波炉加热，会对人体健康产生不利影响。如果包装材料上没有注明〃可用微波炉加热〃的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。
特鲜牛奶要慎重
你或许有过这样的经历，因为担心在外面买的牛奶营养成分不够好，所以一大早到养奶牛的人家中去买刚挤出来的最新鲜的奶。认为这样的鲜牛奶销售中间环节少，奶质新鲜，应该不会有什么问题吧？然而问题恰恰就在这里。
奶牛在产奶之前应经过有关部门的卫生检疫。有些奶牛的奶是不宜饮用的。如刚生过牛犊的奶牛，初乳含有特殊的生物因子，对人体健康会产生不良影响。身患疾病的奶牛所产鲜奶含有病原菌，一般情况下难以觉察。在牛的体表还附着有大量的灰尘和微生物，特别是牛的乳房，如果不注意卫生，附着在皮毛、乳头上的微生物更容易进入牛奶中。挤奶用的工具，如挤奶桶、过滤纱布、清洗奶牛乳房的毛巾等，如果不及时进行清洗、消毒，常常会成为微生物的滋生地。有人曾做过试验，用清水清洗过的奶桶装牛奶，牛奶存放一定时间后，每毫升中含有微生物250万个，而用蒸汽消毒处理过的奶桶盛牛奶，牛奶存放同样的时间，每毫升牛奶中只含有2。3万个微生物。
直接购买奶农的鲜牛奶，避开了卫生检疫和加工处理这两道工序，从而带来严重的卫生隐患。所以，从卫生和健康的角度出发，不宜购买奶农的生鲜牛奶，而应选用正规牛奶公司生产的已经卫生检疫和杀菌消毒的牛奶。
可爱豆浆
亲爱的朋友，你是多么热爱生活呀，每天到宝贝厨房，为心爱的人儿榨一杯豆浆。看着晶莹的豆子们变成晶莹的豆浆，你忙碌的身心变得温润起来。高兴之余，你可别忘了喝豆浆的正确方法呀。
豆浆牛奶大比拼
豆浆和牛奶比哪个更好呢？来看看它们的营养清单吧！
糖豆浆中的糖略低于牛奶。
乳糖豆浆不含乳糖，牛奶中含有乳糖。
氨基酸豆浆和牛奶含量差不多，豆浆的蛋白质是优质蛋白质。
维生素豆浆中的维生素A、维生素B1高于牛奶。
胆固醇豆浆中不含胆固醇，牛奶中含有胆固醇。
物质豆浆中的钾、铁、钠都明显高于牛奶；豆浆中的钙、磷含量低于牛奶。
你看，有了这个营养图谱，你是不是可以正确选择了呢？
豆浆与宝宝
豆浆适合肥胖宝宝代替牛奶食用豆浆对肥胖宝宝来说，比喝牛奶更有利健康，因为大豆血糖指数为15％，而牛奶为30％。但是，如果是生长发育时期的宝宝，对脂肪的需求量还是很大，不建议用豆浆代替牛奶给宝宝喝，最好牛奶、豆浆都喝。
豆浆适合对乳糖过敏的宝宝食用牛奶含乳糖，在亚洲黄种人中有70％的人不吸收乳糖，而豆浆含寡糖，它100％被人体所吸收。豆浆还可以增强宝宝抵抗力。豆浆含丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，这些物质具有增强宝宝免疫力的功能，此外，豆浆里还含有5种抗癌物质。　
　　第15节：果色天香说水果
豆浆不能完全代替牛奶豆浆与牛奶蛋白质质量相等，铁质是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30％，钙质只有牛奶的20％，磷质约为牛奶的25％。所以不宜用它直接代替牛奶喂养小宝宝。
美媚这样喝豆浆
要将豆浆彻底煮开当豆浆煮至85℃至90℃时，豆浆中的皂角素因受热膨胀而产生大量气泡，易出现〃假沸现象〃，如果此时误以为豆浆已煮沸去毒，吃了以后就容易发生恶心、呕吐、腹泻等血球凝集素中毒的症状。正确的煮法是〃假沸〃后，转文火继续煮至滚沸5至10分钟方可食用。可别太心急哟。
豆浆中不能冲入鸡蛋鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于消化吸收。
不要空腹饮豆浆空腹饮用，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。
不要用保温瓶储存豆浆豆浆在保温瓶中经过3至4个小时，即会酸败变质而不能饮用。
不要过量饮豆浆一次饮用过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。
不可以加红糖红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，会产生变性沉淀物，而白糖则没有这种不良反应。
忌与药同饮有些药物，如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分，甚至产生副作用，危害健康。
果色生香
水果篇
果色天香说水果
错落有致、凹凸得当、不胖不瘦、高挑漂亮、曲线优美……是否上帝在造她的时候多花了一些心思？只要你是女性，就会对这样的美女大加忌妒；只要你是女性，在独自一人时就免不了对自己的〃太平〃公主一样的胸部没有波涛起伏而黯然神伤；只要你是女性，你就情不自禁地相信水果是美食的代言人，相信吃水果做瘦身公主，相信水果的〃甜言蜜语〃，于是乎，减肥长征路，水果伴你行。
亲爱的朋友，天下之大，无果不有，赤橙黄绿青蓝紫，这天下美女如云，美果也如云啊。
一网打尽天下果
果海茫茫，终生寻找，对自己和家人充满关爱的你，总该知道这林林总总的水果中总有一些该吃的和不能吃的，把这些小资料储存起来做备份吧。
苹果味甘，性凉，具有止泻、通便、助消化等作用，常食可使肌肤白嫩。但由于其含有丰富的糖类和钾盐，摄入过多会有损心、肾健康。冠心病、心肌梗塞、肾炎及糖尿病患者均不能多食。凡中气不足，精神疲劳者可做滋补食品。
苹果含有丰富的果胶、维生素A、维生素C、维生素E、钾和部分微量元素等，均有一定的〃抗氧化〃的功效。从某种角度上讲；〃抗氧化〃就是抗衰老，就是保护心脑血管的健康。苹果含有大量的多酚及黄酮类物质，这些营养素对预防心脑血管疾病尤为重要。研究证明，坚持每日吃2个苹果的人，胆固醇可降低约16％。这对于高胆固醇血症患者，尤为适用。多酚不仅可以保护心血管，还有抑制癌症的功效。
香蕉香蕉中含有一种特殊的胶体物质，在人体内能辅助产生一种化学物质，称之为〃血清素〃，它能刺激人体大脑神经系统，使人产生快乐、兴奋和乐观的情绪，保持心态的平和、减轻心理压力。因此，人们把香蕉称为〃快乐水果〃。
一根中等大小的香蕉有451毫克的钾。钾离子可以帮助维持细胞内液体和电解质的平衡状态，维持正常的血压和心脏功能，起到预防心脏病发作、降低中风的危险、预防心律不齐的功效。
畏寒体弱和胃虚的人不适宜吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。
草莓每100克草莓果肉中含维生素C50至100毫克，比苹果、葡萄等水果高出7倍至10倍，是维生素C的良好来源；苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12、胡萝卜素、钙、磷、铁等的含量也比苹果、梨和葡萄等高出3倍至4倍，故人们将其誉为〃活的维生素制剂〃、〃活的矿物质制剂〃。对于希望借助水果补充维生素和矿物质的人来说，草莓是最佳选择。饭后食几颗草莓，有消化、开胃、健脾、生津的功效。近来医学发现，经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处。
菠萝味甘酸、性平，对肾炎水肿、高血压、支气管炎有疗效。但临床上发现有些人吃菠萝后会引起过敏，俗称〃菠萝病〃或〃菠萝中毒〃，这些人在食用菠萝15分钟至1小时左右出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，同时出现过敏症状，头疼、头昏、皮肤潮红、全身发紫、四肢及口舌发麻；严重的会突然晕倒，甚至会出现休克等症状，有菠萝过敏史者忌吃。
柑橘味甘酸，性凉。有化湿去痰、解毒止咳、健脾开胃、理气润肺、醒酒止痢的功效。可以治疗腰痛乳痈等症。柑橘，尤其是金橘，含有类似维生素P的橙皮甙物质，这种物质能增强血管弹性和韧性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，预防动脉粥样硬化和高血压病。患有高胆固醇血症的人，经常食用一些柑橘，可降低血清胆固醇。
柑橘若多吃容易上火，可导致牙痛及痔疮，并可引起皮肤黄斑。〃阴常不足，阳常有余〃的人应少吃，以免〃上焦火盛〃。
秋梨具有止咳、化痰、润肺等作用，长期便秘的人应多吃梨，因为一只梨含有约3克的膳食纤维，有助于通便，可预防便秘及消化性疾病，如肠憩室形成。《本草通玄》称，梨〃清六腑之热，熟者滋五脏之阴〃，对热结便秘的人可煮梨汤加蜂蜜服，有滋阴生津、清热通便之效果。由于通便的作用，梨间接起到预防结肠癌和直肠癌的功效。
其性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。　
　　第16节：日啖荔枝三百颗
石榴味甘酸涩，性温。生食有生津液、止烦渴的作用。凡津液不足、口燥咽干、烦躁口渴者，可用它作为食疗果品。但吃多容易伤齿，生痰。
猕猴桃富含大量的维生素C和人体所需要的17种氨基酸及果酸、鞣酸、柠檬酸和钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素，是一种有独特营养价值的水果。经临床验证，猕猴桃对急性黄疸型肝炎、消化不良、食欲不振、呕吐、烧烫伤及维生素C缺乏等疾病，均有一定疗效。此外，猕猴桃的果胶对铝、汞或其他中毒性职业病有解毒作用，对放射性损伤也有一定的治疗作用。猕猴桃对防治胃肠道肿瘤和乳腺肿瘤有一定疗效。
西瓜西瓜汁中所含的糖、蛋白质和钾离子能降低血脂，软化血管，对预防和治疗心血管病有疗效。经常饮酒的人体内偏热，常吃些西瓜能清火解热，还有加强肝脏解除酒精毒性的功效。研究表明，有烟酒嗜好和喜吃咸食的人患食道癌危险性增加，常吃些西瓜可减少患食道癌的危险；西瓜汁中所含的蛋白酶，能把不溶性的蛋白质转化为可溶性的蛋白质，从而增加肾炎病人的营养，故西瓜是肾脏病人的良药。
樱桃祖国传统医学认为，樱桃全身皆可入药。鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于贫血、四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。樱桃的叶、枝、根有温胃、止血、解毒之功效。
葡萄性平味甘，含糖量高达20％，并含钙、磷、铁以及多种维生素，吃葡萄能益气补血。葡萄还能产生一种植物防御素藜芦醇，具有抗癌效用。
柚子味甘酸，性寒。其果汁能生津止渴，和胃化滞，助消化、解酒毒，有健胃化食、下气消痰作用。孕妇食少口淡，食之可开胃。柚子中糖含量低，且含有能降血糖的类胰岛素成分，糖尿病人常吃柚子对控制血糖有利。柚子还可以美容长发。
龙眼性温，食之过多则生热上火，因此身体热盛者、阴虚火旺者切勿多吃，多吃会导致牙龈肿痛出血、小儿鼻衄。严重的会患上人们常见的所谓〃荔枝病〃，轻者恶心、出汗、口渴、无力，重则头晕、昏迷等。因此龙眼不能多吃，尤其是儿童不宜大量食用。
椰子味甘，有益气杀虫的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手里轻摇时，会听到果汁的撞击声。
芒果果肉金黄，甘美多汁，香气诱人，益胃止吐。果皮可治湿疹皮炎。但不要与辛辣之物同吃，多吃对肾脏有害。
李子美味多汁，清肝热、活血脉，有美颜乌发的神效。李子多食生痰，损坏牙齿，体质虚弱的患者宜少食。根据前人经验，如李子味苦涩或放入水中漂浮者为有毒，不宜食之。
贵妃一笑
日啖荔枝三百颗？
从杜牧的〃一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来〃与苏东坡的〃日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人〃两首名诗中，荔枝脱颖而出，如今有了现代的运输手段，无论大江南北，能吃上几颗荔枝已不再是新鲜事了。但你可不要天真地以为荔枝真可以一天吃上三百颗。
苏东坡对荔枝称颂有加，甚至不惜以仕途相许〃日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。〃对于这两句诗，广州人是领情了，对诗意却另有别解，他们说；〃日啖荔枝三百颗〃其实是苏东坡对广州话的误读，还原成广东话，应该是〃一啖荔枝三把火〃才对。若一天之内狂吞三百颗荔枝，体内便会燃起毒火总计九百把，好好的一个人，必定会被一发〃烧〃得〃一佛出世，二佛升天〃，管他是东坡还是西坡。
荔枝性甘温，具有补气养精、散寒行气的作用，阴虚体质的人，特别是患有慢性扁桃体炎、咽喉炎的人，多吃荔枝会加重〃虚火〃，故民间有〃一颗荔枝三把火〃的说法。
虽然荔枝含有大量果糖，但是大量的果糖同时会刺激体内分泌大量胰岛素，胰岛素可以降低血糖浓度，多吃荔枝影响食欲，热量摄取不足，机体储糖减少，而脂肪及蛋白质未能及时分解补充，就可能导致低血糖的产生。出现上述症状后应尽快喝大量糖水，及时到医院治疗。一般经静脉输入葡萄糖，并做对症处理后，一二天内就可以恢复健康。
也可以在吃荔枝前后喝一点盐水或凉茶、绿豆水、冬瓜水、生地汤等，预防〃上火〃。也可以按《本草纲目》的说法，取一碗蜂蜜水或荔枝壳煮水服用，即可解决。
桃之夭夭
俗话说，桃养人。那傲来国花果山上，漫山遍野的桃子，孙大圣的猴子猴孙们吃了个个长生不老，就连那猴儿的七十二般变化也是吃了桃核得来的，可见人们在古代就知道桃子是个好东西，创作如此经典的文学作品也离不开桃。但在众多鲜桃中，你可听说猕猴桃才是桃中珍品！？看起来不起眼的东西，却十分有营养，真是桃不可貌相啊。
还桃本相猕猴桃，原为野生，近年来已有人工栽培繁殖。其果肉绿似翡翠，清香酸甜，其形如桃，又因它为猕猴所喜食，故名猕猴桃。许多学者都认为，猕猴桃是一种长寿果品，并有抗肿瘤、抗衰老的作用，故称它为〃长生果〃。
猕猴桃含有极高的营养价值