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影响一生的饮食细节-第15部分
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把鸡蛋冷藏在4℃以下的电冰箱中。
不论是生的、煮熟的鸡蛋，从电冰箱中取出超过2小时后，就不应该再吃。
打鸡蛋前后，双手要洗干净，使用的餐具也应保持清洁。
每天吃几个鸡蛋合适？从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个到2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2个到3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2个到3个鸡蛋；孕妇、产妇、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3个到4个鸡蛋，但不宜再多。
肥肥瘦瘦红白肉
亲爱的朋友，不管你的生活是平淡还是繁忙，都要满足我们的胃吧，因为一个人的胃满足的时候，才会觉得他对世界都是满足的，才能对世事自由评说，闲聊神侃。对了，来一碗红烧肉如何？吃肉也要慢动手，且看：
红肉（牛肉、猪肉、羊肉）及由红肉加工而成的肉类制品和白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）及由白肉加工而成的肉类制品，是我们餐桌上的常见肉类，别只盯着桌上的美味，肉类的吃法你可是要晓得的哟。红肉和白肉是有区别的。
吃什么肉最好？
每日吃肉量不要超过500克，每天吃肉量以200克为宜。另外，在加工烹调中，掌握减少危险的煮肉方法，最好用微波炉处理，用水煮或炖，这样处理的肉所产生致癌物质会相对少一些。
吃肉时应遵循的一条重要的原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是〃瘦肉〃，其中肉眼看不见的隐性脂肪占28。8％。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃〃瘦肉〃就是安全的。
第39节：吃瘦肉也会胖
此外，吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13％。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，还能起到医疗效果：振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增加支气管的分泌液，清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80％，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。鱼肉肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。
男士千万记住一点，猪肉不可以和虾一起吃，因为猪肉克虾，吃则损精。
吃瘦肉也会胖
你是不是和有些人一样，认为吃瘦肉不会胖呢？于是就挑瘦肉吃，而有的人却偏爱吃肥肉，可时间长了，你发现他也没比你胖多少，这是怎么回事呢？
许多人认为，瘦猪肉含脂肪低，可以多食用一些。其实，这是一种误解。瘦肉的脂肪含量并不都能为人们的肉眼所见，瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是无疑的，但绝不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。肉的脂肪含量取决于它是什么动物的肉，从畜肉类来看，如以100克重量为标准，瘦羊肉含脂肪13。6克，瘦牛肉含6。2克，兔肉含0。4克，而瘦猪肉却含28。8克。所以说瘦猪肉不等于低脂肪，吃多了，脂肪的摄入量也会提高。因此，不宜把瘦猪肉作为减肥首选对象，而应当选择鱼类、蛋类、瘦牛羊肉、兔肉、鸡肉及蔬菜、豆制品等食物，另外可搭配少量瘦猪肉。
食不厌肉
除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。红肉吃得太多易得癌，从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发病率也高。国内外医学研究证实，红肉中的一些物质与结肠癌有密切关系。而且，英国研究人员最近研究发现，大量吃红肉会增加患风湿性关节炎的危险。
是不是吃肉与癌等病发生相关，就不能吃肉了呢？实际上，每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有多吃肉者（超过500克）才容易发生癌症。另外，最好是以白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）代替红肉。科学家研究指出，白肉确有着抗癌作用，每周吃2次至4次鱼肉可使人患结肠癌风险下降50％。特别爱吃其他熏腌制红肉食品（如火腿熏肉和香肠）的年轻人，患脑肿瘤的机会要比一般人高出80％。科学家认为，最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类。
老人要重视肉食
人们普遍认为，老年人应避免食肉，每天尽量吃得清淡一些，这样做对延年益寿才有利。其实不然，最近日本学者从长期分析、研究的结果中得出：在维持老年人健康身体方面，肉类食品起了很大的作用。倘若老年人对动物性蛋白质和脂肪摄入不足的话，血液中的胆固醇值会下降，这样极有可能增加因血管脆弱引发脑溢血等病的危险。
老年人食肉究竟可以产生什么疗效呢？首先，日本医生强调的是：东方人不应像欧美等国的人，他们过量进食肉类食品，血液中胆固醇大量〃堆集〃，生成了一触即发的脑溢血病灶。老年人每天需要食入一定量的肉类，这样既可强化血管的弹性，又可预防心血管疾病的〃作祟〃。
医生的回答是：一日三餐中，午饭或晚饭吃一次肉为理想之举。牛肉约为100克，鸡肉约为50克，这里指的食肉并非指只单纯吃肉，而是每天至少吃肉类、鱼类及蔬菜等10个种类的主、副食，方可将老年人领入健康的〃田园〃。食品的烹饪方法尽可能多样化，如煮、烤、蒸及炸等，并多加醋。亲爱的朋友，做饭时想着为父母尽一份孝心吧。
单鸡赴汤宴
鸡汤是大补的好东西，不仅营养丰富，而且香气扑鼻的味道真是让人未食而生垂涎。熬鸡汤可要讲究技术哦。你一定以为花椒、大料、桂皮等调料要多多益善吧，如果真的这样做了，那就错了。
所有的制汤都要成以突出其本味为原则，加入的调料只是起到辅助作用。鸡肉熬汤，就其本身味道已经够鲜美的了，所以不能再加上花椒、大料等一些调味品了，这些调味品的作用都是为了除腥、解腻、增味、增色、确定口味等，总之是为突出原料的美味，遮盖其异味的。而鸡肉本身并无任何异味，而是鲜味重，如果再加入浓厚味道的调料，反而把鸡肉本身的美味改变了。任何一种浓香型的调料都有自己的特殊味道，如花椒有麻、辣、香味，大料有甜、辣味，桂皮则有酸、甜、辣味，如果它们与鸡肉同煮，调料自身的味道溶入鸡汤中，反而会降低和掩盖了鸡肉本身的香味。因此，熬鸡汤时只要加一些葱、姜即可，也可略加些料酒，使汤味更醇美，千万不可再加调料画蛇添足了。
第40节：吃肉能减肥
该扔就得扔
当你在享受美味的时候，可曾想过有许多动物的内脏器官是不可以吃的，快来了解一下吧。
畜〃三腺〃猪、牛、羊、等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，是三种〃生理性有害器官〃。人若误食后，可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。
羊〃悬筋〃又称〃蹄白珠〃，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食，会感染病毒生病。
兔〃臭腺〃位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不摘除，会使兔肉难以下咽。
禽〃尖翅〃鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名〃腔上囊〃，是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但这些毒素不能被分解，所以，禽〃尖翅〃是个藏污纳垢的〃仓库〃。人若吃了这块〃肥肉〃，就会生病。
鱼〃黑衣〃鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓烈的部位，含有大量的组胺、类脂质及溶菌酶。人误食后，会抑制食欲，还会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
虾〃直肠〃虾的消化系统从头部一直延伸至尾部，直肠贯穿全身，内含细菌和消化残渣污物。食用时，从开头部挤出其中的残留物，拉掉直肠。
吃肉能减肥？
食肉减肥是最近流行的一种减肥方式。这种减肥方式又称低淀粉质减肥。该理念的前身来自于一位美国医生Dr。Atkins，他在1972年出版的《DrAtkins'新饮食革命》一书，已出版六百万册。最近再次掀起一股新的减肥潮流。事实上，这确实难以置信，吃肉和减肥都能〃勾搭〃在一起，这种减肥方式到底是否可行？一起看看吧！
其实这种减肥方式非常简单，食者只食用大量肉类和蔬菜，尽量少食甚至不食淀粉质和糖分。你或许会有这样的疑问：肉类不是只能增肥的吗？怎么吃肉会减肥的呢？道理很简单，一个人若能不食淀粉质和糖分，血液中的葡萄糖就会逐步降低。当体内的血糖不足时，人体就会自动燃烧脂肪，以提供热量，这就能达到减肥的目的。
其实我们所熟悉的功夫皇帝李小龙早年亦曾试过这种减肥方法，据闻他是把碎牛肉榨汁饮用，后因痛风病而停止这种饮食法。
那么这种减肥方法听起来倒真的有效了？它的副作用可不少：多吃肉类会令尿酸过多，尿酸高时胆固醇亦会高，日久容易导致血管动脉硬化。此外高蛋白饮食亦会造成钙和钾的流失，中年女士尤其容易加速骨质疏松，有肝病者更不宜采用。
浪费营养绞肉机
亲爱的朋友，每当你准备为全家人做一顿肉馅的饺子时，为了节省时间和体力，一定会把绞肉机请来帮忙，三五分钟过后，饺子馅就好了，不一会儿，你高声唱着：开饭啦。一家人高高兴兴地开餐了。却不知道，辛苦地买来的肉，营养却留给了绞肉机，给家人吃的是绞肉机的残羹剩饭哟。
因为做馅的肉，大多是选猪的前部位瘦肉，一般是由肌肉纤维素和结缔组织构成的，肌纤维之间充满肌间脂肪，肌细胞内含蛋白质、矿物质和维生素等，肉类的鲜美香味取决于肉中的含氮物质和种类。如果用绞肉机绞馅，由于机械外力较大，会把肌细胞撕碎绞破，再加入水打制，使一些营养成分溶在水中，表面上被蛋白质所包裹，但当加热至熟后，蛋白质凝聚，馅心的多汁使营养物质随水分流失，含氮浸出物也随之减少。
如果你选择用刀切后再剁成馅，机械外力小，刀只将其斩成茸状，而一个个排列整齐的肌纤维细胞并没有受到破坏，营养物质损失得少了，馅心滋味自然会更鲜美。为了家人的健康，最好是自己剁馅，当你忙不过来时，可以请你的救兵老公帮忙嘛，你这么辛苦，他怎会不心疼呢！
不闻街边狗肉香
亲爱的朋友，你是否注意到：街边狗肉馆旁边一般都有一个牌子上写：现杀活狗。且不说杀狗的血腥场面，单说狗肉市场的卫生隐患就很让人担忧，一饱口福之时，你一定要注意身体健康。
一要注意狗肉来源的卫生现在一些城镇的农贸市场，很多的狗肉档上出售的狗肉，大都未经检疫。由于狗肉的销售季节性较强，一些部门对此项工作重视不够，使经营者有机可乘，可能会把打死的狗或病狗摆到了摊档上去卖，或者经加工后滚煮、油煎等出售。在没有被检疫的情况下出售或加工的狗肉存在危害健康的隐患。
二要注意狗肉档环境的卫生现在很多狗肉煲档都是露天经营，四周的环境好坏情况不一。
三要注意用具、餐具的卫生一些狗肉煲档一桶水重复洗碗数百次，那些盛作料的碟也有重复使用的情况。虽说〃狗肉滚一滚，神仙站不稳〃，但滚一滚，并不等于灭了病菌，并不是〃百滚无毒〃。狗肉虽好吃，但也应记住，防止病从口入，注意卫生。
时尚野味深思量
野味杂谈
天上飞的，飞机不吃；地上跑的，汽车不吃；水里游的，轮船不吃；四只脚的，椅子不吃；长着毛的，掸子不吃；鸡鸭鱼肉赶下台，蝎子毒蛇爬上来；燕窝熊掌才够味，虎鞭飞鹰最气派。
在中国悠悠几千年的传统饮食文化中，飞禽走兽，山珍海味，历来被认为是佳肴盛筵中的最高标志。随着人们日渐回归自然，现在又兴起了追求〃野味〃的饮食风尚，非山珍不吃，非野味不点，小至昆虫蚂蚁，大至虎豹狗熊，追逐山珍野味的人趋之若鹜，直到可怕的非典来了。人们该警醒了！
第41节：不要打草惊蛇
不要打草惊蛇
据说吃蛇肉大补，现在大江南北都在兴吃蛇肉啦，而且价格不菲。但吃蛇可以滋补的理论翻遍所有图书馆的书都不会找到。吃蛇不仅不能大补，而且有些蛇肉下肚无异于服毒自杀。由于一些商业利益的驱动，目前市场上有不少蛇类是〃激素蛇〃、长着寄生虫的蛇以及冰冻的死蛇。亲爱的朋友，吃下这三种蛇不但不能滋补身体，其危害程度对食客来说不亚于吃〃毒药〃。
贩卖注水蛇在行内已经是见怪不怪的事情。但是如今，一些蛇贩子从事着更加触目惊心的不法行为给蛇注射激素。一些客人到了酒楼，精心挑选了一条膘肥体壮的蛇吃，这种胖得连鳞片都合不拢的肥蛇很有可能就是用激素催肥的蛇。用激素催肥的蛇在短短的两个月时间里体重就可增加2倍到3倍。
另外一种对人体极有危害的蛇是长有寄生虫的蛇类，这种蛇外表看起来体瘦无力，喝其胆汁，饮其蛇血将会吞下大量的寄生虫卵。据一位长期从事蛇病研究的行内人士称，他曾经在一条1公斤的乌稍蛇体内发现肉眼可见的寄生虫就有120多条，可以想象，吃了这样的蛇将会产生怎样的后果。
此外，目前广州等地的一些蛇类市场有一些专门从事死蛇交易的蛇贩子，这些死蛇或被贩卖到酒楼用于〃掉包〃，或者作成各种〃蛇酒〃。在深圳的一些酒楼，客人当面挑了一条蛇并亲眼看着它被宰杀，可是没有想到这些蛇在厨房加工的时候就已经被换成冰冻的死蛇。
吃下这几种蛇后，轻者出现头晕眼花、起红斑、呕吐、腹泻，要及时去医院检查；重则危及生命。
拒绝八仙过海
〃八仙过海〃是一道以老鼠为材料的菜名，如果这个没听过，那么〃三叫〃总是听过的吧，就是把刚出生的小老鼠用筷子夹一下叫一声，用酱蘸一下再叫一声，放在嘴里最后它再叫一声，这盘令人胆战心惊的菜据说在广东还是抢手的名菜呢。
这菜盘中的老鼠一定是人工繁殖的老鼠，不可能是抓来的野鼠。那么你也许会问人工繁殖的老鼠就干净吗？
自从国家规范了实验动物饲养的卫生标准后，一些原来从事动物繁育的个体户因为没有取得许可证开始转向，不排除他们为〃三叫〃提供原材料的可能，而其老鼠的繁殖场所也就很难保证活鼠的卫生了。如果繁殖场所不过关，也可能携带能致人疾病的细菌，比如引起流行出血热的出血热病毒和引起严重肠道感染的沙门氏菌。
亲爱的朋友，如果你还未吃过〃三叫〃，请你还是不要有吃它的念头，若是你有机会看到显微镜下那些游动�
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