影响一生的饮食细节-第12部分

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作平常事。
食用新鲜芦荟是家庭自然保健的好方法，食用方法有：
生嚼芦荟叶肉即把鲜芦荟叶切成3厘米至4厘米的段，洗净去皮即可；
饮食芦荟汁即将芦荟叶在豆浆机中打碎过滤后服用，最好随用随打，也可煮开后冰箱内保存1周至2周；
煎服法类似于传统中药用法；
芦荟生叶全粉将鲜叶切薄片在微波炉中烘脆后研磨成粉即可；
芦荟浸酒可参照其他水果浸酒做法，一般与50度白酒的配制比例为1：1。2，存放3周至4周后即可饮用。
此外还有芦荟浸蜜、芦荟鲜叶冲茶等。
但在食用芦荟时必须谨慎，芦荟含有的芦荟大黄素有〃泄不通便〃之效，吃多了，必然导致腹泻。如果是便秘患者，则可稍多吃些，以利其效；如果本身脾胃虚寒，则宜少吃为好。
夜雨剪春韭
杜甫有诗云：〃夜雨剪春韭，新炊间黄粱。〃春天一到，韭菜以其丰富的营养，独特的辛香飘进千家万户，其鲜美的风味，备受人们的青睐。就连乾隆爷也好把吃韭菜当做生活中不可缺少的乐事，将〃韭黄肉饺〃列入御膳食谱。
经历了一个冰封的漫长冬日，你可愿意为家人备上一道嫩绿的、养眼又养阳气的美食呢，韭菜是最佳首选。这青青绿绿的韭菜讲究也颇多呢。
青青绿绿说韭菜
明代大医学家李时珍说：〃韭……乃肝之菜也。〃所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为春季与人体五脏之一的肝脏相应。春天人体肝气最易偏旺，从而侵犯脾、胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气。
韭菜虽味美，但吃也分时令，韭菜〃春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌〃。由于韭菜为辛温补阳之品，多食可致鼻出血，甚至痔疮出血，故阴虚火旺及湿热症患者不宜食。韭菜含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，故胃及十二脂肠溃疡患者不可一次食用过多。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。其中维生素B2含量较多，高于其他葱蒜类、叶菜类及果菜类蔬菜。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1。5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能同胆固醇的代谢产物胆酸结合，形成不易被人体所吸收的复合体，因而减少对胆固醇的吸收，起着预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪腰，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对治疗虚性哮喘、痰多等有效；孩子若误食了小玩具、纽扣等，也可以食炒韭菜帮助异物排出。　
　　第31节：妙招一亩三分地
韭菜的叶、根、子、花都可供药用，民间用韭菜治病的方法很多。治恶心、呕吐时在半杯奶中加入韭菜汁两匙，姜汁少许温服；治痢疾，可用韭菜煮鲫鱼汤食用；韭菜炒虾米，对促肾利尿助阳也有帮助。
韭菜上桌，如食〃伟哥〃
尽管1998年的三位诺贝尔获奖者根本就没有直接参与制造伟哥，但对伟哥的发明奠定了理论和发现基础的美国德克萨斯大学的弗里德·穆拉德教授在得知人们称他为〃伟哥之父〃时气愤地说：〃伟哥之父是一个极其愚蠢无聊的称号，我很不喜欢。如果时光倒流，我宁愿自己从未导致这种药物的发明。〃其实人们只是对那些昂贵的药趋之若鹜，没有注意到在生活中能够起到伟哥作用的食物到处都有，味美又价廉的韭菜就是其中之一。
韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为〃起阳草〃，堪称蔬菜中的〃伟哥〃。韭菜的叶、籽、根皆可入药。可用于治疗阳痿遗精、腰膝酸痛、腹冷痛、胃虚寒、噎膈反胃等症。常吃韭菜的男性一定会雄风大震。
韭菜粥韭菜、蚬肉、粳米适量，共熬粥，有补肾壮阳、温中下气、开胃提神、散血解毒的功效，可用于治疗阳痿阴冷、腰膝酸痛、肠炎痢疾、淋巴结核、自汗盗汗等症。
韭菜炒鲜虾韭菜、鲜虾共炒，有健胃补虚、益精壮阳的作用，适用于腰膝无力、盗汗遗精、阳痿遗尿的病人。
韭菜炒羊肝韭菜加羊肝、生姜烹制而成，有温肾固精、补肝明目的作用，适用于阳痿遗精、月经不调、经漏带下、夜盲、盗汗、食欲不振等症。若配以其他药物，疗效更佳。
〃渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘〃。在乍暖还寒的初春，有盈盈鲜韭供餐，美味加食疗，亲爱的朋友，你也一定感觉到了浓浓春意了吧。
选韭菜根深叶茂？
不过，亲爱的朋友，当你吃着鲜美的韭菜时可曾想过，你购买的韭菜是否是无公害产品呢？如果是以农药灌根的韭菜是有毒的，韭菜上面残留的有毒农药甚至可以致人死地，况且，有农药的韭菜是闻不出来的，还有一些是用过激素的。购买时可千万要当心哟。
那些看上去肥厚、叶宽、个长、色深的韭菜很可能是用3911、或1605（属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药）灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式）的。在韭菜生产中的虫害〃韭蛆〃，尚没有特效农药可治。而浇过这种剧毒农药的韭菜不仅不生害虫，而且生长期短，长得又粗又壮，几天就可以长一茬，相应地提高了经济效益。致使部分菜农在经济利益的驱使下，在蔬菜种植过程中擅自使用国家禁用农药。而国家允许使用的低残留农药乐斯本的成本高，而且因为用了它的韭菜长得也不会漂亮，这些菜农是不用的。
当然只要你掌握一些判别的方法，还是能辨别出有毒韭菜来的。
当它的叶子特别宽大，比一般的宽叶韭菜还要宽1倍时，是很可能在栽培过程中使用过激素的，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的韭菜不仅宽大，颜色也不正常，如菜叶失去正常的绿色而呈墨绿色就是可能喷洒过巨毒农药。因此，请记住，购买韭菜一定要在正规超市的无公害柜台购买，如若真的有问题还可以退换，或得到理赔。
妙招一亩三分地
避免蔬菜残留农药12招
第一招以蔬菜专用清洗配方清洗蔬菜，是去除残留农药的不二法门。
第二招尽量选用当令盛产的蔬菜。
第三招在自然灾害或节庆日前后，应避免抢购蔬菜，以防止农民为抢收蔬菜，加重农药喷洒剂量的几率。
第四招养成多元化的选购习惯，勿偏食某些特定的蔬菜。
第五招可选购市面上信誉良好的蔬菜加工品或冷冻蔬菜，因为上述的蔬菜于加工过程中已消除大部分的农药。
第六招外表不平或多细毛的蔬菜，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者一定要去皮。
第七招有外皮的蔬菜，在去皮前，务必先以蔬菜清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染。
第八招应改掉爱购买外形美观蔬菜的习惯。
第九招可选购含农药几率较少的蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等。
第十招当发现蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。
第十一招可选购连续性采收的农作物，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等。
第十二招可选购有品牌，且经民间或官方单位农药残留检验合格的蔬菜，这些蔬菜大部分都有产地来源。
能量之源
谷物篇
生米煮饭香喷喷
钱钟书先生曾言：〃吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。吃讲究的饭事实上只是吃菜。这种主权旁移，包含着一个转了弯的、不甚素朴的人生观〃。
钱先生又说：〃婚姻就像一座城，城里的想出去，城外的想进来。〃
说到婚姻，想起那句：世上有百媚千红，我独爱你那一种。而当这独爱变成宠儿，生米煮成了熟饭，也就变得杂七杂八，琐琐碎碎。婚姻与爱情永远是米与饭的关系。
世上的谷物有二千五百种，但是每个人心中的那碗〃米饭〃却永远只有一碗。生米为什么一定要煮成熟饭？这绝对是一个白痴级别的问题。每到生活繁杂，诸如孩子生病、老婆抱怨的时候，男人们都会说，如果我年轻的时候没有结婚，哼哼，以自由之身，今天不知道能做多少事情！这可是吃饱了饭撑的，如果没有家室，没有女人打理，一个光棍汉能撑多大天？一个人吃饱了全家不饿，又能有多少责任感呢？所以又有一句：每一个成功的男人背后都有一个优秀的女人。
说来说去，爱情那晶莹的米粒想煮成香气扑鼻的熟饭，还是要两个人一起慢慢来。　
　　第32节：开水煮饭好营养
开水煮饭好营养
亲爱的朋友，当神色匆匆、身疲体乏的你回到家里，看到大宝、小宝们那期待的眼神，你还是不顾劳累，开始了一天中必不可少的晚餐准备工作。你把自来水哗哗地放了一盆，洗了米，与凉水一起下了锅，既省事又方便，在煮饭的间隙正好叮叮当当地做菜。你一定以为这个统筹兼顾的方法还不错吧？
不过有些时候做事省力却不一定能得到好的效果，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉，它们虽然对人体无害，并且能杀死水中的细菌，但也能直接破坏分解掉维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
那么，怎样才能做到既能把〃生米煮成熟饭〃，而且又不是〃拣了芝麻丢了西瓜〃呢？耐心是必不可少的，方法更重要。做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30％，而且煮出的米饭口感更好。劝你还是稍候片刻，等水开了再下米是最好不过的啦。
好米不泡澡
有些人喜欢把米淘了一遍又一遍，害怕洗不干净，甚至还有人把米泡上几个钟头，这些做法都是得不偿失的，米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，它们很大一部分存在于米粒的外层，多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。在淘米过程中，硫胺素损失率可达40％至60％，核黄素和尼克酸损失率达23％至25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。此外，米久泡之后还会粉碎。
因此，淘米时应注意：用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗；用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度；不要用力搓和过度搅拌。
你瞧，维生素B1、核黄素质等一些好东西都不要白白洗掉啊，人体大量缺少维生素B1是会得多发性神经炎、脚气病的，亲爱的朋友，如果你有这些习惯的话，还是趁早改过来哟。
怎样煮饭才够香
在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
若用陈米煮饭，可把陈米多淘几遍，浸泡半小时至1小时，在煮或焖时，加入少许植物油，开锅后用筷子稍加搅拌，并渐渐减小火量，多焖一些时间，用此法煮的陈米饭较香。
米饭夹生怎么办？可用下列方法补救：若全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖；如为局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下；表层夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。
茶水煮饭好吃又防病
茶叶中有一股特殊的香味，这种香味来自于茶叶中的芳香物质，它能使米饭香味扑鼻，诱人胃口大开，同时，米饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩，二者相得益彰。
想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。
茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70％至80％。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，它可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。
此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
茶水中的单宁酸能有效地预防中风。
另外，茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1克至3克，用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
五谷杂粮勤上桌
神奇的五谷树
古徽州多奇树，最奇要数五谷树。奇树多在名胜宝地，五谷树就幽然自立于鲜为人知、人迹罕至的绝妙佳境颜公山。
颜公山为五龙山北侧余脉，位于休宁县西田乡西北部，方圆20公里，海拔1150米。昔日，这里古木参天，修竹蔽日，风景清幽独特。在山麓低洼处，古时建有全真庵，香火颇盛，传说甚多。如今，庵已被毁，遗址仍在，庵侧那株五谷树依然根深叶茂。　
　　第33节：五谷杂粮勤上桌
五谷树不高，主干丈余，至梢不过两丈，枝繁叶茂，遮云避日，叶像桃叶却不见宽，似柳叶却又欠细长，每年三四月即开花结实。说是〃五谷树〃，是因为此树花后结出的是谷物，随年景、节气变化，能长出稻谷、小麦、黄豆、玉米、高粱等谷物，当年结什么谷物，预示当年何种谷物收成好，周边百姓据此安排耕种农事，他们奉〃五谷树〃为神树。树长〃五谷〃样样像，不过〃五谷形极似却不实，只可观赏不能食用，每年长什么，没有定律，结稻谷的年份最多，黄豆次之。〃这种神树传说是全真庵一长老从四川峨眉山移植而来，一为百姓祈祷纳福，二为山民消灾祛病。
同为五龙山脉，与颜公山相邻一二十公里的回岭洞也有两株五谷树，传为明时从京都移入，实从颜公山分蘖移植。
主食换得青丝归
如今患脱发症的人越来越多，而且日趋年轻化，这些〃聪明绝顶〃的人常为此大为苦恼。脱发固然与现代快速、紧张的生活和工作节奏，以及激烈的社会竞争所带来的精神压力有关，但主食摄入不足也是导致脱发的重要〃催化剂〃。
历代养生家一直提倡健康的饮食需要〃五谷为充、五果为养〃，也就是说人体每天必须摄入一定量的主食和水果蔬菜。可是，现代城市人的主食消费量越来越少，这给健康带来了一定的隐患。主食摄入不足，容易导致气血亏虚、肾气不足。
祖国医学理论认