煮妇日记-第1部分

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煮妇日记
作者：殳俏
作者：　殳俏
出版社：　新星出版社
出版年：　200751
定价：　20。00元
装帧：　精装
ISBN：　9787802250420
内容简介　：
　　　她是唯一能将做饭写得生动有趣的，不是简单的步骤，是写自己关于吃的生活。这绝对不是一本看得让人垂涎欲滴的介绍美食的书，这里更多的是游离于物质之外的诱人故事：对儿时美食的甜美回忆，以美食为线索的超市购物，滚落肉锅中的浓浓酒香……在这里，殳俏写的比吃的还诱人。
殳俏说：未婚的女孩儿喜欢逛女装店，已婚的煮妇喜欢逛超级市场。借用法国人的一句话，我不在超级市场，就在去超级市场的路上。
一个如此热爱美食的人，也一定热爱着自己的生活。想必她也一样把生活经营得津津有味吧！这个灵透俏丽女子的自由而快乐，享受着美食，享受着生活，真是令我们羡慕不已。
作者简介：
殳俏，知名美食专栏作家。1980年出生于上海，作家、媒体从业者，毕业于复旦大学和早稻田大学，医学史硕士，思想史学士，出版长篇小说《开往高丽的慢船》，杂文集《人和食物是平等的》�煼�译《带着蛙鱼去旅行》，与朋友合著图文小说集《复兴公园》。喜欢美食，喜欢华服。
正文：
煮妇日记1
想起来真正是惭愧的，自日本回来之后就再也没有动手做过饭。胖胖时常听我吹嘘自己厨艺如何如何之后说：哟……那么你做顿饭呢……随后就是一阵寂静。
其实不下厨真正的理由无非是：一懒，二煤气灶坏掉了。我不会用火柴或者打火机点火。于是在煤气灶修好的第二天，煮妇决定为自己洗刷一下，无非是为了证明自己会做出可以让人下咽的东东。
为老公做了两菜一饭如下。
宁波鲞炖肉：
在家里吃的时候是喜欢典型宁波菜的咸鲜口味的，但是老公是无锡人，爱吃甜的，末尾就撒了一大把糖，结果也挺好吃的，以后就可以一直按照甜咸口味调酱汁了。在超市没买到黄鱼鲞或者鳗鱼鲞，就用一种大连出的鱼干代替了，味道差不多。这个菜的要诀是一定要用带肉皮肥肉多的五花肉，依靠鱼干将肥肉里的油全部吸出来，鱼干要用手撕，在鱼炖到一半的时候放进去。最后的效果应该是鱼的味道全部进入到肉里，尤其是肥肉很好吃，入口即化。
红酒焖蘑菇西蓝花：
老公本来说想吃广东菜心的，但是北京超市里没有，就买了蘑菇和西蓝花，做个中西合璧的菜。搞了一块黄油放在锅子里化开来，然后把大蒜放进去爆出香味，就倒蘑菇和西蓝花进去炒，最后放红酒焖一下，蘑菇和西蓝花就既有酒香又有黄油味道了。如果觉得最后做出来暗色有点暗（红酒会染颜色），可以放点胡萝卜小花花。
香菇开洋焖香米饭：
这个是自己试着乱做的，结果很成功。香菇开洋都要在水里发一会儿，然后切丁，胡萝卜也切丁，然后三种丁子放少许盐糖酱油炒熟，泰国香米放一半水开小火，然后这个炒好的东东就放在里面拌匀了一起焖。吃起来非常香非常好吃的。
老公回来得有点晚，菜大多凉了，不过还是大为惊奇和表扬了一番，且把饭菜扫了个空，偶也藉此证明偶真的是会烧饭的！胖胖同时还赞了一下偶对菜肴的装饰，比如雕刻的胡萝卜花很好看，等等。
煮妇日记2
说好了一周做一次饭的，老公在上星期就拟订好菜单，要吃黑胡椒牛排，于是下午就如同领了圣旨一般跑去超市，但是别说牛排，就连牛肉的影子也没有，情急之下就买了一包鸡翅膀，一包看着很不错的脆骨小排以及一盒某人很喜欢吃的广东菜心回家了。
下午烧菜烧到一半，因为上msn跟黄乔治吹了几句，于是又多了一个食客，对于超级煮妇来说也就是多双筷子呀！不过菜是肯定要加的了，于是问黄乔治，菜心认得不？添一盒，再带六个鸡蛋过来。
七点整，难兄难弟带着没有买错的菜心和鸡蛋嘻嘻哈哈回家来了，老公负责热饭，黄乔治打蛋，超级煮妇又做了两个菜之后便开始了家庭大餐。
今天的菜单如下。
橙汁排骨：
排骨很不错，尤其喜欢那是一块脆骨小排。先腌一下，然后放进锅里烧到八成熟，然后用“大湖”橙汁和白砂糖，混合生粉，快快地勾一个跑马芡，让酸甜的黏黏的鲜橙酱汁裹着排骨，比普通的糖醋排骨多了水果味道。这道菜是专门为喜欢吃甜的胖胖和乔治做的。
黑胡椒鸡翅：
制作和上面的排骨差不多，只不过是小排换成鸡翅，鲜橙酱汁换成黑胡椒汁，勾芡同样是很重要的一步，否则鸡翅就没有质感，看上去不会很诱人。我烧的黑胡椒是香辣口味的，放了糖和料酒，比较中国，如果喜欢西式一点的可以用葡萄酒烧，不要放糖。
蒜蓉菜心：
最简单不过了，把大蒜爆香，把菜心放进去炒熟，但不要过熟，菜容易黄，不好看，口感也不爽脆。如果不用大蒜，不放盐，就这么把菜心炒熟，然后调一个淡淡口味的酱油汁浇上去，就是白灼啦。但是超市里买的菜心一盒实在太少，我就是烧了一盒，又叫黄乔治买了一盒，再加上去。
开洋跑蛋：
两个人吃的话打四个蛋差不多，开洋在料酒里先泡一下，打好的鸡蛋里加酒、少许盐，因为开洋本身是有咸味的。把混合了开洋的蛋汁倒进锅子里变成一个大饼，开小火慢慢炖，等到闻到蛋香了就把大蛋饼翻个身，直到另一面也烘出香味了就可以了，略略有点焦也不错。吃的时候可以用比萨的吃法切成一片一片，这个刚刚出炉的跑蛋一端上来就被兄弟俩抢了个空。
今天的饭菜被一扫而空……真的是一扫而空，连酱汁都没有留下，连一大锅白米饭也被吃光了……煮妇非常惊奇非常高兴，遂吃了榴莲冰淇淋以示庆祝。胖胖和黄乔治则趁机喝光了所有的红酒，之后则被逼一人又喝了一杯枸杞红枣黄芪汤。这个也是煮妇的特别制作，是补气的，大家都可以尝试喝喝看，买点红枣、枸杞，在药店弄点黄芪，用滚水冲一大壶放在冰箱里存着慢慢喝，加班人士，如吃完了还要回去干活的黄乔治，都是可以常吃的。
煮妇日记3
陈文茜说得好，但凡是女人，只有两种角色，跟不熟的人装小女人，跟熟人面前就是婆娘。现在的每个星期一都俨然变成了家庭日，我一共要在三个人面前装婆娘，让胖胖以及胖胖的兄弟每星期固定有一天感受家庭的温暖，常常家里烧出来的菜，顺便也给老公在朋友面前长面子。
三个大男人自然是很不好对付的，并且有越来越不好对付的趋势。平时吃饭，不是马虎了事就是胡吃海喝，到了业余厨师这里也是一样的不讲情面。胖胖说，喜欢吃peter　pan里面的那个蘑菇火腿青豆意大利面哟，打耳光不给放，老婆你能做出一模一样的来么？黄乔治说，最好有个鸡汤啊……很久没有喝过上面漂着一层金黄色鸡油的滚烫鲜美的鸡汤了。小毛则说，我要个甜品，红枣银耳莲子羹，要那种很黏糊的。三道圣旨一下，婆娘马上四处寻觅，要满足辛苦工作的上班族的要求。
最后菜单如下。
奶油培根蘑菇意大利面：
没买到青豆，即使是罐头的竟然也没有看到，所以就改造成培根和蘑菇的。荷美尔的那种猪肉培根切成条，白蘑菇切成片。比较头疼的是奶油，以前做过肉酱的，也就是番茄酱底的意大利面，但是要做成peter　pan那种非常浓稠厚实的奶油倒是真的没有经验。结果买了雀巢的淡奶油，试着轻轻地打到微微发泡，放上些许水、盐、胡椒、土豆淀粉、黄油继续搅拌，就成了那种效果！放上蘑菇片和培根条在小锅子里稍稍炖煮一下，如果加些白葡萄酒就更好了，奶油培根蘑菇酱的味道简直能让人上天堂的。意大利面用的则是宽面，因为老公爱吃宽面，煮好后浇上刚刚调好的酱，拌匀，在上面放个留着叶子的小番茄做装饰。家里没有盘子了，用了一次性的那种长圆形盘子，包上锡纸，把面放进去，因为锡纸看上去很专业的样子，所以一样非常体面好看。
红酒汁牛柳：
因为有两块牛里脊肉，本来想跟老公两个人吃煎牛排的，结果来了一堆，那么就做成大家都可以吃的菜。牛肉用黑胡椒、少许酱油、盐、味精、红酒和嫩肉粉腌好，然后用黄油跟洋葱还有大蒜一起炒一下，浇上红酒盖锅盖焖一会儿，最后勾下芡，让红酒汁完全包裹住每块牛柳。
枸杞红枣黄芪香菇煲老鸡汤：
买不到乌鸡，也买不到童子鸡，既然黄乔治铁了心一定要喝鸡汤，那么搞个老鸡，光喝汤吧。不过说起来煲汤容易，但为了很疙瘩的老公，还是要一早起来把生鸡去头去脚去屁股，内脏统统挖出来，肚子里洗干净，留下肫和心。煲的时候注意要先出一铺水，然后再放生姜、枸杞、红枣、黄芪、香菇慢慢炖。几乎就是煲了一整天，里面的材料统统都煲到几乎烂掉（特别是枸杞和红枣），鸡汤呈现完美的咖啡色，上面浮着黄乔治梦想中的金黄色的鸡油，这才算完成。
冰糖红枣银耳羹：
没买到莲子，我很开心，因为我个人不喜欢莲子，觉得莲子不同的质地在软乎乎的整个羹里很影响情绪。这个甜品最讲究火候。银耳先发开，红枣要去核，红枣银耳放在水里先要大火烧开，然后再放冰糖，用小火慢慢地煮，一直煮到红枣很糯银耳很滑，汤汁又很黏稠，吃起来有种呼噜呼噜的声音，那就是成功了。
另外还做了上次大家一致很喜欢的蒜蓉生菜和开洋跑蛋，大家都是吃完意大利面还不算，再吃一碗饭。老公说他以后可以再也不用去peter　pan了，小黄喝汤和吃米饭挑动眉毛的样子很令我感动，小毛嘴最甜了，也可能是很甜的冰糖红枣银耳羹把它变得更甜了。哎，不过也只有这样，才激励煮妇继续做一个好煮妇。
不管你们是谁，我总是仰仗陌生人的慈悲
把这句话做msn名字，就上来了很多识货的人，有的是看毛尖的书看到的，有的是读剧评读到的，竟然还有看《康熙来了》看到的！（请告诉我是哪一集吧！）anyway，我觉得这句话用在blog上是很适合的，田纳西·威廉斯《欲望号街车》的经典对白，有人翻译成“依赖陌生人的好心”，我更加喜欢慈悲，就好像别人给我做链接我也会觉得是慈悲一样。
跟bo妹妹谈了烧菜问题，因为这些天太多人跳上来问烧菜的事情。我说我八九岁就会烧饭和蒸鱼了，因为奶奶一有事就没空烧饭，家里人不见得什么都不吃吧，既然我们家人都认为烧饭是闲人做的事情，那么奶奶数下来第二大闲人就是我了。现在烧菜还是很任性的，有些是家里一直吃的经典菜，有些是自己胡编乱造拿起手边材料做的，有人问我是不是看菜谱烧的，但我真的很懒得去看菜谱，不就是做点吃的东西么，搞那么复杂！这个就跟我写文章的心态很不一样，写文章的时候我是喜欢恶搞的。
总结下来就是，如果你有一个不会烧菜的妈妈，那你就一定得会烧菜。如果你有一个很会烧菜的妈妈，那你就是天生享口福，让人间爱烧给你吃的命啦！
今天一个人在家，做了葱炒鸡蛋和豆苗炒腊肉，简简单单。
煮妇日记4
Satc里Carrie对女友们说，今天我请客，牛排尽管吃，龙虾尽管上，是以每到星期一我也表现出无限慷慨大度的样子，老公要干什么都容忍，肉随便抢，酒随便灌，所有的宽容都为了维护一家之主以及食物之主的高级形象，结果真的就变成三个大男孩排排坐在地上等着开吃，而年纪轻轻的小煮妇提前感到了做母亲的艰辛……
今天的菜单。
玫瑰腐乳肉：
做煮妇以来被抢得最快的一道菜。原来以为三大条肥到死的带皮五花肉一定会吃不完，造成积压，但是在正式开放前就被人偷吃了一半，而正式开饭后每个人都一次夹三到四块囤在碗里，以防下次动筷子的时候就没了。好吃的原因我想就归功于我是个大方的人……舍得放下大块的玫瑰腐乳，舍得放下大勺的糖，还舍得大把的时间守在锅子前面等着小火慢慢炖，这样味道就浓，肉就酥。我们家胖胖之前还振振有词说……肉都要精的才好吃，结果看黄乔治和小毛拼命找很肥的带肉皮的肉吃，就半信半疑吃了一块，终于醍醐灌顶知道肥肉入口即化的好味道了。最后洗碗的时候，发觉腐乳露都被拌饭吃掉了。
雪菜蒸鳕鱼：
最简单的一道菜，鳕鱼片解冻，放在料酒里抹点盐稍微腌一下，就盖上雪菜以及葱姜放在碗里隔水蒸。鳕鱼是比较不腥气的鱼，一般来说蒸大多数鱼除腥气的方法是先放姜片蒸一会会，然后把蒸出来的水倒掉，再放其他原料慢慢蒸，就不会有味道了。
奶油玉米意大利面：
胖胖说，他宁可不吃饭天天吃意大利面的，有他这句话，只好第二次动手做意大利面。而且老公更喜欢cream底而不是tomato　sauce底的意面，那么这次来个玉米的试试看。淡奶油稍微打一下，到微微起泡，加玉米粉、糖、少许盐和味精，买那种帮你混合好的玉米、青豆、胡萝卜丁的速冻蔬菜包包，再加上火腿丁，一起放在奶油玉米酱汁里煮到咕嘟咕嘟开，这个时候酱汁也应该很浓稠了。这次把上次吃剩下来的另一半宽面全下掉了，沥干浇上奶油玉米底，胖胖又一个人吃了个两人份。
朗姆酒煎香蕉：
本来想做草莓提拉米苏的，结果没有买到马士卡邦尼cheese，那么临时做个朗姆酒煎香蕉，也蛮简单的。香蕉切成一小段一小段的在朗姆酒里浸着，然后打个鸡蛋，加白砂糖和牛奶进去，打一下，调点面粉拌均匀，如果讲究的话还可以撒点白芝麻（我手边正好有，就撒了）。香蕉段放在鸡蛋面粉酱里滚一下，用植物黄油煎到金黄就好。像胖胖喜欢吃有点焦的，那也可以适度有点焦黄。因为酒味非常浓郁，所以饭后看电视一个接一个，大家也一下子就吃光了。
所有食物扫光以后的节目是回顾了两集Satc，大家都坐在地板上，像小时候去外婆家一样。男人喝红酒，我喝可乐，但是喝着喝着就发现男人们也喝起可乐来了……原来是胖胖偷偷地去把烧菜用的朗姆拿来加在了可乐里！煮妇发出很大的声音骂了一下违规行为，但是看大家吃得很high的样子，为了不扫兴，也就睁一眼闭一眼了。
今天要表扬小毛和胖胖，两人分别贡献了一个炒绿豆芽和一个酒酿圆子出来，小毛终于证实了自己是会烧菜的，而胖胖呢，真的是很大的突破呢，虽然煮圆子的时候潽出很多水来，但是我们家老公终于会做一个甜品了耶。那么下次，黄乔治一定要做传说中的鸡蛋炒午餐肉给我们吃。
清洁完美主义
对于想要结婚的人来说，很重要的一件事莫过于弄清对方和自己的“家务习性”，以方便日后的搭配。所谓“家无习性”，也只有两大类而已：一类是如我一般的创造污垢型，也就是喜欢烹调采购的类别，其功能除了为家庭带来各种美食或生活用品外，另一方面也不断创造出许许多多的废物和垃圾；而另一类就是如我先生一般的去除污垢型，其最大特征就是喜欢清洗，虽然不善于变出好东西，但擅长去除坏东西。
对于我的本性来说，洗东西俨然是非常令人厌恶的事情，宁可用手去掏鸡鸭肚肠，但偏就不喜欢碰到洗洁精一类的东西，先生则相反，一看到血就会大叫大嚷，连超市里一包泛着血光的鸡翅膀都不敢用手去拿，但是洗涤用品是他的最爱，频频流连在马桶清洁剂、厨房清洁剂、蔬果洗涤剂、皮革光亮剂、衣领净、洗衣粉的货架前面，津津有味地比较各种品牌，可以看好一阵子。清洁工具也是他的嗜