渔色人生-第65部分

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　　　　说起来这龙井虾仁还是大有来头。据传乾隆曾经多次下江南私访，一次到钱塘茶农家喝到了龙井新茶，觉得这茶清香可口，偷偷抓了一些茶叶回去。在钱塘城里一家餐馆用餐的时候，叫店里的伙计用这茶叶泡茶。
　　　　店里伙计很机灵，看到了乾隆里面藏着的龙袍露出一角，立即告诉店主。店主正在烹饪虾仁，惊慌之中将店伙计手中的茶叶当成葱撒到了锅中。但没有想到阴错阳差，这出了错的茶叶虾仁色泽清丽，风味独特。乾隆吃了大声称好。
　　　　这道龙井虾仁制作工序并不是很复杂，但是想将这道菜做出特色出来却并不是那么容易。
　　　　“曼老头，来，你先尝尝看！”于浦泽说道。
　　　　曼承德也没有谦让，喝了一口清水，漱了口，率先拿起筷子夹起一块虾仁。虾仁虽然并不是很大，曼承德却没有直接放入口中，而是咬了一小口，在口中慢慢地咀嚼，仔仔细细地品味。让人一看，就得赞一句：专业！
　　　　半响，曼承德将手中的筷子放下，然后把口中的东西吐了出来。为了不影响接下来的品尝，品菜师不能将品尝的菜吃下去。所以品菜师并不是想象中那么的美好。
　　　　于浦泽也跟着品尝了一口，完毕之后，向曼承德说道，“曼老头，你先说说你的意见。”
　　　　“很难得，很出色！”曼承德只说了两句，却已经说出了他对于这道菜的赞叹。
　　　　“首先来说说这食材的挑选，17号选手很细心，所有的虾仁都几乎是一样大小，可见在食材的准备上，是下了一番心思的，其次是这食材的处理，虾仁去壳挑出虾线也非常细致，虾线没有一丝残留，虾壳也没有在虾仁上留下残色，虾仁更是保持完美无缺。另外，这些配料的处理也很见功夫。从这些方面可以看出这位选手基本功是极其扎实的。
　　　　接下来，我们来看这龙井虾仁的色泽，每一个虾仁的颜色都转变成淡粉翠绿的颜色，可见在翻炒的过程中，所有的虾仁受热非常的均匀。色泽达到了最完美的状态。
　　　　最后说一说这味道，虾仁的鲜味与龙井茶的清香融合得完美无缺，其它的调料也控制得极其完美，火候掌握得恰到好处。不亏为一道极品的菜肴。”
　　　　曼承德对于萧雅琳做的龙井虾仁极为赞赏，给的评价极高。
　　　　于浦泽跟着对萧雅琳的龙井虾仁做出了评价，“很难得的一个女大厨。现在，这么年轻女孩子喜欢厨艺的不是很多，但是我们从烹饪的过程可以看出这个女孩对于厨艺的热爱。你看她的烹饪过程会有一种感动，那就是充溢在她身上的灵性！我觉得这个女孩子在厨艺上是有极其出众的天分。这一道龙井虾仁的味道，曼会长已经评价得非常的全面，我对曼会长的评价表示赞同。我倒是希望，像17号选手这样的厨艺新秀越多越好。”
　　　　随后的大众评审也赞叹道，“我对于品菜是个外行，但是我就用我外行的观点来审视我们各位选手的厨艺。我要感谢17号选手，她做了一份我平生尝到的最美味的龙井虾仁，不是她，我不会知道原来龙井虾仁还能美味到这个程度。”
　　　　萧雅琳站在一边，脸上带着微微的笑容，每当评审专家或者是大众评审给出了意见时，萧雅琳都会微笑向着对方微微躬身表示感谢。萧雅琳并不担心最后的评分结果，因为结果不是萧雅琳来参加厨艺的目的。她只在乎别人对于她烹饪出来的菜肴的看法，以及自己在哪些方面还有待于改进。
　　　　评审们并没有急着公布萧雅琳的分数，实际上不同组之间参照不一样，评分标准并不完全一致，参照更多的是同组的选手。
　　　　萧雅琳的龙井虾仁刚刚评价完，江边的西湖醋鱼便已经做好，用碗碟装了出来。经过了这一段时间的训练，江边随意将鱼装入碗碟，在将酱汁蕉在鱼身上的时候，顺道便完成了造型。然后将一些切好的青菜点缀在鱼的四周，以及鱼体之上，竟然也是像模像样。
　　　　不过在江边自己眼里看起来已经很不错的造型，在这些专家眼里却有不少的瑕疵。几位专家都用筷子夹了一小块，放入口中，品味了一会。
　　　　“于老头，这次从你开始吧？”曼承德说道。
　　　　于浦泽点点头道，“嗯，我先来抛砖引玉，先说这位选手的烹饪过程直至菜肴的成型，都只能称得上中规中矩，虽然也不乏亮点，但是没有特别出彩的地方。基本功比较扎实，整个烹饪过程也没有过失。如果只道这个地方，8号选手，真的没有能够与其他优秀选手抗衡的东西。
　　　　但是菜肴不管你做得如何精美，烹饪过程是如何精彩，最后终归是用来给人食用的食物。所以我们要评价一道菜的优劣，最终还是取决于它的色香味。
　　　　8号选手的这一道西湖醋鱼，色泽鲜美，香味相信大家都已经闻到了，鱼香四溢，而味道，简直让人惊叹。等到我尝到这味道的时候，回过头来，我可以忍受这位选手在前面任何的不足，什么刀工，什么造型，都可以忽略不计。
　　　　西湖醋鱼，我认为是钱塘名菜中最有代表性的一道。既有美丽的传说，又有地方代表性。而且最让人赞美的地方，这道菜用的食材，并不是什么名贵鱼，而就是普通得不能再普通的草鱼。可谓是平凡中见真知！这样寻常的食材竟然成为了一道钱塘名菜。简直就是化腐朽为神奇的典范。
　　　　8号选手也有一双化腐朽为神奇的巧手，他做出的西湖醋鱼让我明白了这钱塘名菜要真正发扬光大，就得不断的向前发展，不断的创新。
　　　　我想钱塘名菜也好，还是咱们国家无数的名菜也好，都不是一成不变的风味，而是需要不断的进行革新，不断的发展。不同的厨师做出各自不同风格各异的名菜出来，才能够促进我们传统厨艺的向前发展！”
　　　　作为厨艺协会的会长，于浦泽说起这钱塘名菜是很有感叹的，厨艺协会在社会各界的帮助之下，用了很长的时间，对钱塘名菜进行整理，制定出标准的菜谱以及烹饪方法，极大的推动了钱塘名菜的发展。
　　　　但是，新的问题是，钱塘名菜的普及化，使得钱塘名菜的一些独有风味在推广的过程中慢慢缺失，这是令厨艺界比较痛心的。
　　　　而江边的作品，却让于浦泽看到了一个新的方向。对于传统名菜的发扬光大，并不是一味的复古，还有在原来的基础上，继续钻研，创出更加独特的风味。
　　　　曼承德满脸笑容，“于会长说得不错啊！不过先来评一评这道菜。刚才于会长也说了，如果光从造型上来看，这道西湖醋鱼也只能算是一般，在决赛圈的选手之中，应该是偏弱。但是瑕不掩瑜，这菜的味道，让我们完全可以忽略这造型的缺陷。不过虽然造型不出色，但是这菜的火候却把握的相当的出色，从这酱色就可以看得出来。
　　　　我们知道这道菜的上色主要是通过这糖醋的焦化来完成的，这就需要对这个焦化过程进行很精细地控制。焦化做得不够，色泽便会太淡。焦化过了，色泽变暗，另外也会增加了焦化的苦味，严重影响鱼的风味。而现在我们看到的这道西湖醋鱼，色泽淡红，酱汁清亮。
　　　　当然最出色的还是这菜肴的味道。我细细地品味了一下，我在这菜肴里似乎品味到自然的味道。这鱼虽然是普通的草鱼，但是这草鱼可不是看起来这么简单，我们的参赛选手一定采用了品质极高的野生鱼。而且这里面用的这些看起来很普通的蔬菜等配料，也跟我们平时在市场上看到的不太一样，这些蔬菜味道鲜嫩，甘甜可口。看来也是用了心思直接从农村里弄来的，没有使用化肥农药的蔬菜。
　　　　这个选手据说有一个非常不错的鱼汤秘方，我本来以为他会用到这西湖醋鱼里来，但是没有想到，他竟然没有使用。这一点，出乎我的意料。但是更出乎我意料的是，他即使没有使用秘方，也能够将这道西湖醋鱼做得如此味美。”
　　　　接下来，所有的评审都品尝过之后，所有的人都为这道西湖醋鱼而惊叹。
　　　　“您好，请问，我们选手可不可以品尝其他选手烹饪出来的菜肴？”这个时候，一直还站在一边的萧雅琳突然问主持人曼青。
　　　　曼青对于这个问题不好回答，正准备询问评审专家。
　　　　一旁的于浦泽立即回答道，“当然可以，厨艺大赛本来就是一个给喜爱厨艺的人一次交流的机会。不过，你只可以品尝，没有评分的权利。”
　　　　萧雅琳微微一笑，“这样就够了！”
第124章　正宗西湖醋鱼（3）
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　　　　萧雅琳是一个很喜欢琢磨的厨师，这西湖醋鱼自然也是做过无数遍的，自问自己做的西湖醋鱼也算是比较出色，所以她想看看，对方做出来的西湖醋鱼味道究竟如何鲜美。
　　　　萧雅琳对一品鱼味馆的这两个厨师没有太多的印象，但是对于一品鱼味馆的印象还是很深刻的。尤其是一品鱼味馆的秘制鱼汤，她的印象最为深刻。上一次，通过品尝一品鱼味馆的秘制鱼汤，萧雅琳便突破了自己的厨艺瓶颈，对于厨艺有了更新的认识。
　　　　这一次对方的西湖醋鱼居然没有使用秘方，也能够博得大家的认同与赞赏，是不是又有新的绝招呢？
　　　　李月季全然惊呆了，原本江边作为一个厨师来参加这么隆重的厨艺大赛，她便已经非常的惊讶，但是令她更没有想到的是，江边不仅能够很从容地在台上完成了烹饪，还让这么多人如此称赞。
　　　　他还是半山村那个吊儿郎当的单身汉么？还是那个看到自己都不敢正面相对的家伙么？为什么他会有这么大的变化呢？
　　　　一个个问题在李月季脑海里涌出，让李月季有些茫然。
　　　　江边不是不紧张，而是忘记了紧张。从烹饪开始起，江边便完全投入到烹饪之中，仿佛将鱼钩丢进江水中一般，他的心会立即完全平静下来。等烹饪结束，自己的工作完成，江边感觉到有些疲惫，往一边的椅子上一坐，便不再去理会后面的事情。
　　　　等到大家评论完，想要找烹饪者时，才发现这个家伙竟然已经到了参赛选手休息
　　　　准备区，悠然地坐在椅子上摇晃着。
　　　　萧雅琳夹了一小块鱼放进口中，立即感受到那无比鲜美的味道的冲击。
　　　　“西湖醋鱼竟然能够做到这个程度！他是怎么烹饪出来的呢？没有秘制汤，也看不出有什么别的密法，完全就是几种常见食材的配合，却能够调合出如此鲜美的味道出来。”萧雅琳心中波浪翻滚。
　　　　萧雅琳品尝完之后，也走进选手休息
　　　　准备区走到江边面前，向江边鞠了一躬，“你好！”
　　　　差点没将正在那里悠闲摇晃的江边吓得从椅子上滚了下来。由于江边为了能够摇晃，椅子只有两条腿着地，另外两条腿则悬空。
　　　　萧雅琳竟然跑过来给自己鞠躬，让江边大惑不解，“别别，千万别向我鞠躬！你说你，好不好的向我鞠躬干啥呢！”
　　　　江边忙将椅子坐正，站了起来，些微带点狼狈。
　　　　李月季见萧雅琳向江边走了过去，也跟了上来，见萧雅琳鞠躬之后江边那个狼狈像，有些忍俊不禁。
　　　　江边见月季过来，指着萧雅琳问道，“月季，她是谁？”
　　　　李月季笑道，“她是我老板。”
　　　　“我是问，她向我鞠躬干嘛？”江边又问道。
　　　　“我哪知道？”李月季回答道。
　　　　萧雅琳又走了上来微微一躬正要说话。
　　　　江边见萧雅琳躬了一下，也学着躬了一下，“别别，你别再鞠躬了，你一鞠，我还一鞠，你再鞠，我再还。就成了拜堂了！”
　　　　萧雅琳对于江边的玩笑也没有介意，反而会心的笑了笑，“好好，不鞠了，是这样，我是要感谢你。”
　　　　“我又没帮助过你什么，你感谢我干啥？”江边疑惑道。
　　　　“其实，你帮过我很大的忙！只是你不知道而已！”萧雅琳说道。
　　　　“我帮过你的忙？”江边真是很诧异，眼睛睁得大大的，用手指着自己的鼻子。
　　　　“呃，是这样。我到你们的一品鱼味馆去过，吃了你做的纯味鱼，对我的厨艺有很大的帮助。这一次，你的西湖醋鱼对我又有很大的启发。所以，我想趁这次机会，向你表示感谢，如果方便的话，以后我要多多向你请教。”萧雅琳将事情的来龙去脉说了个明明白白，才让江边豁然开朗。
　　　　江边与萧雅琳这边说着话，那边后面的两个选手的烹饪过程也已经完成。
　　　　能够从进入决赛的选手，都是有一手拿手好戏的。
　　　　23号是凭着邀请函进入决赛的，但是他的实力同样非常不错。他做的东坡肉，用的卤料便是家传的秘方，卤制的效果极佳，而且香味浓郁，味道怡人。另外，他的厨艺也相当出色，火候控制得十分到位。
　　　　58选手是在预选赛第一轮直接凭借出色的厨艺直接获得决赛资格，实力也是非常强劲，虽然他做的钱塘酱鸭没有使用秘方，但是他的配菜技艺非常高超，配料搭配别具一格，做出来的钱塘酱鸭也是独具风味。
　　　　“在厨艺大赛中遇到这种情况确实让我们评审组非常的高兴，因为我们能够看到如此多的厨艺才俊，将大大丰富我们钱塘的餐饮文化。但是同样，我们也是非常的苦恼，那就是我们如何去给这些选手打分，谁能够继续留下来，进入下一轮的比赛。如果我们能够选择的话，我宁愿让所有的选手都继续去参加下一轮的比赛。可是，我们必须做出艰难的选择。”于浦泽在评委公布分数的时候说道。
　　　　最后江边以99分成为厨艺大赛开赛一来的最高分，而萧雅琳仅以一分之差屈居第二名。23号选手则得到了90分的分数，58号选手则得到了91分的分数。这一批的四名选手也是开赛一来，唯一一批所有的选手都高于90分。
　　　　江边与萧雅琳毫无疑问会进入下一轮，但是另外两名选手则需要等待本组后面四名选手的最后结果，才能确定。
　　　　据赛后统计，这一场比赛的电视直播非常之高，据同期所有节目收视率之首。
　　　　江边与李月季两个半山人相继在电视直播画面中出现，在刘慧君的酒坊掀起了轩然大波。
　　　　“月季，月季上电视了！这妮子还真是很上镜，看起来像个电视明星似的，一点也不比她女老板差！”刘丁香一看到电视里李月季的出现，立即惊呼了起来。
　　　　酒坊里的山门人立即往铺面里面钻，准备去看一看山门人的风采。
　　　　但是所有的人还没有走进商铺，便又听见刘丁香以更加夸张的声音高呼了起来。
　　　　“江边！居然真的是江边！你们怎么也不会想得到，那天我们看到的那个江边就是咱们半山村的小鳖王！”刘丁香的音高足以让世界高音汗颜。
　　　　李秋来慌神了，“姑奶奶，你小声一点行不？你要是把屋顶给叫塌了，砸到了脑壳咋整呢？”
　　　　刘慧君与李秋来兄弟在里面酿酒，闻声也赶了出来，原本她也是想看看李月季上了电视会是怎么一个光景。但是没想到，还没有跨出门口，竟然又听到刘丁香用更加夸张的声音喊出江边的名字。刘慧君自然明白，那天看到的名单上的江边，就是自己日思夜想的那个小男人。
　　　　李天明腿脚最快，最先跑到了铺面里，看着电视画面还是有些愣神，“你说这江边咋就这么妖孽呢？难怪咱慧君姐会喜欢他！哎呦！”
　　　　“丁香！你个疯婆子，你踢我干啥？”