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爆笑厨娘-第15部分
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你看这菜架上面，光是青菜品种就绝对不下于二十种，大多还是目前这个节令最当时的，分门别类搁在架上，叶瓣上还撒着水珠，显得格外新鲜翠目。
另外一面的肉架上，同样也是颇为壮观，像猪、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹这几大类较常见的肉类食物统统都有，另外一旁还有田鸡、螺蛳等物养在箩筐木桶里头，足见其准备充足。
叶小米沿着这两个货架绕了一圈，最终挑了好些食材，才又重新回到自己先前选好的炉灶边，开始料理起来。
作为大酒楼，这些肉菜食材自然全是事先就有小厮洗净摆好，以备厨师挑选完毕之后，可以直接用来烹调，足足省去了大半功夫。
小米大致算了一下时间，考虑到汤品耗时较多，所以打算先从这一方面下手。
她准备做的这一道汤，其实并不罕见，就是日常耳熟能详的冬瓜老鸭汤。
先选了一条半大冬瓜带皮正中对半切开，挖去里心瓜瓤，促成一个碗状盅形。
这时叶小米再从刀案上挑了一把小刀，开始沿着瓜口处顺时针削成斜角边，跟着再逆时针反削一次，如此刻成锯齿菱状。
饶是如此看起来十分简单的动作，她还是花了一点时间，主要就是因为久不练刀的缘故，如今重新拿起，倒总觉得生疏得很，况且自己小手过于局限，没办法像前世那般一只手掌就能托起半边瓜肉，因此诸多缘故影响之下，速度自然减慢不少。
做好这些，叶小米又见冬瓜盅表皮光无一物，看上去未免有些单调，索性就想雕些图案上去。
但要雕些什么好呢，这才真的愁煞佳人。
——小鸡小鸭没特色，阿猫阿狗太平凡，牡丹芍药不会刻，剩下……
“有了，反正是给小白这个孔雀男吃的，要不如……干脆就弄只花孔雀上去好了。”
“吼吼，不错不错。”某女对自己这个突如其来的伟大创意感到十分满意，忍不住在心里一阵奸笑：hia、hia、hia……
“小米粥，什么事笑得这么高兴。”熟悉的声音传来。
哈？神马状况？某人立刻笑容僵住。
默默转身，果真对上慕容白状似不怀好意的一笑。
“你……这里这么乱，你不在前楼坐着好好喝酒听曲，跑来这里凑什么热闹。”某女假装关心的问。
慕容白进来厨房纯粹也只是一时兴起，进来以后，倒还真的有些受不了大厨房的油烟味，连忙打开折扇轻轻摇了摇，很欠揍的道：“我过来督促一下，免得你偷懒怠工。”
理由说得很是牵强，说完这句，他又突然咦了一声，指着案上的瓜盅问道：“怎么好说歹说，偏偏雕了一只野鸡上去？”
顺带鄙夷的看她一眼，撇嘴道：“真没眼光。”
啥？野鸡？
轰隆隆！一股电流刹那间从脚底板直通到脑袋瓜，叶小米只觉得后脑勺发麻，毛孔悉数张开，真是雷霆万钧啊！
她足足被这句话雷得呆滞N秒，默默在脑海里证明一下这则公式——
∵花孔雀小白&；amp；&；amp；花孔雀野鸡。
∴小白野鸡？！
片刻之后——
“哈哈哈……哈哈哈……小白……野、野鸡……”
她笑得娇喘吁吁，不小心小手一抖，那把刻刀一下子没控制住，竟朝前直划开一大道口子。
还好没伤到手。
慕容白见此，更是忍不住连声叹息，揶揄道：“啧啧，可见‘最毒妇人心’这话说来不假，你看，连雕一只野鸡，都要阉了才算干净。”
“厨房里油烟重……”他突然伸手不知绑了什么在她脸上。
——小米伸手摸了摸，发现居然是条轻柔绢纱，而且，还是新的。
白白的绢纱蒙在脸上，就跟带上一个爱心口罩似的，果真隔绝了不少油烟气味，她瞬间感动得眼里憋了两泡泪水。
由此可见，慕容白的人品还不算太差，至少……对于晕机的小羊羔还是蛮关爱的。
“……遮一下脸，免得到时把口水掉进菜里。”
——好吧，她承认自己又想多了，江山易改，但是孔雀男终究还是孔雀男。
慕容白笑得一脸奸计得逞的坏趣味，摇摇扇子昂首挺胸的走了出去。
叶小米看着他转身离去的背影，再看看瓜盅上的花孔雀，只觉这股雷霆之力，当真是太霸道了。
没心思去管其他，她又继续埋首忙着捣弄起来。
如今冬瓜盅已经准备好了，就差食料还没料理完毕。
她将老鸭、冬菇、虾仁先切成丁，再用菱角粉搅拌匀称，一并上沸水锅汆熟，跟着又再捞出，全部盛入瓜盅里头，同时加入汤水以及些许料酒，到了这时，又从菜篮里头，将自己先前带来的密封小罐拿了出来。
小罐里头装的东西其实就是普普通通的盐水青梅。
这类盐水青梅做法十分简单，就是将熟透的梅子洗净晾干盛入小罐，加入些许盐卤，密封之后等待些许时日酝酿而成。
说起来叶小米之所以会备下这罐东西，纯粹也是一时兴起，她记得小时候在农村老家，奶奶到了夏天同样也很喜欢做冬瓜老鸭汤，而她做的时候又总喜欢加入几颗腌制好的盐水青梅，这样熬出来的汤底，往往鲜甜合宜，风味十足。
可巧前段时间她看到王大婶在院子里晒青梅，便主动讨了一些回来，自己晾晒干净以后盛在小罐子里，加了盐卤密封起来，没想到今晚刚好就碰上用场了。
加入三四颗盐水青梅，叶小米又见菜架上还有新鲜摘的莲蓬，便剥多几颗新嫩莲子，取其清冽甘凉之味，放入瓜盅，跟着上笼蒸熟。
米饭在蒸，老汤在炖，接下来，是时候开始料理别的菜式了。
她歇了口气，眼睛往菜案上扫了一眼，最终视线停在那几颗番茄上面。
那好，接下来这一道菜，就从你身上开刀。
第34章 糖醋鱼
更新时间2012820 16：13：30 字数：2342
叶小米准备动手的第二道菜，就是糖醋鱼。
如今正处夏暑时分，记得不知是哪个穷酸秀才曾经说过一句“竟说田园风光美，稻花落尽鲤鱼肥”，要是她没理解错的话，意思估计就是想说这个时节的鲤鱼最当季。
想想真是可怜了这鲤鱼，原本好生活着的一条命，就因为这穷酸秀才的一句话，即将丧生在她的菜刀之下。
太可怜了，阿弥陀佛，愿上帝保佑你吧！
为了保持肉类鲜美，千味斋大厨房里鱼虾蟹类这些肉料，都还是活生生养在木桶里的。
叶小米随意从桶里捞了一条出来，还没动手开刀，此前一直站在旁边候着的黑子见了，二话不说，立马就过来帮她接了过去，不见三下两下，便已经将鱼鳞鱼肚都给处理干净了。
看得出也是个中熟手。
小米从黑子手里接过鲤鱼，便直接放在砧板上料理起来。
她先将鱼身两面分别划出数道刀口，撒上盐花，暂时搁在一边盘里，让盐腌渍片刻，又再取来一个大碗，加水还有些许面粉进去，稍微用力搅拌，直至其调成奶状面糊为止。
接下来便轮到挂糊这个步骤。
其实这道糖醋鱼说起来本身制作工序并不复杂，难就难在挂糊这一环节。
叶小米记得以前在大排档吃这道菜时，老板时常为了省时，总喜欢将鱼直接扔进面糊碗里滚几下应付了事，然后捞起来就直接丢进锅里油炸。
速度快是快了，但是口感却差了许多。
真正挂糊，需要用手扣住鱼鳃，将面糊从鱼头处缓缓倒下去，速度要稳，力道要均，眼见着面糊将要流至鱼尾处时，迅速抓起鱼尾将鱼放平沉入油锅便行。
而炸鱼的时候，另外一个技巧便是要注意油火温度，尽量控制在油温达到六成热时下鱼，再用小火轻炸，如此一来，才能保证鱼身炸完之后外酥里嫩。
尽管前世叶小米做这道菜算是小有心得，但是如今换了一个身体，真正动手之后，立马就有一种心有余而力不足的挫败感。
挂糊需要经验需要手感，这些都不是耳濡目染便能轻易学得，想要累积经验找到感觉，就得自己真正亲力亲为才行。
不过还好，尽管久未下厨导致如今动作生疏不少，但索性大致工序她还记得，因此费了一点功夫之后，总算勉强将面糊挂好。
随后便可以将鱼入锅了。
炸鱼时间不宜过长，大概等至鱼身颜色略见金黄便可起锅，跟着将油盛回油坛，把姜葱爆炒一下。
将去了皮的番茄细碎切丁，入锅煸炒少许时间，后加水、醋、姜葱、白糖，小火熬成糖醋酱汁，等至汁料煮沸以后，再将炸过的鲤鱼下锅煨汤，约莫等个三五分钟便可再度起锅。剩余汁水可以加盐勾芡略调一下味道，浇在鱼身之上，这道鲜美多汁、酸甜可口的糖醋鱼便可正式上桌了。
青花白瓷的盘子上，金黄澄亮的鲤鱼冒着腾腾热气和香气四下飘散，闻之便足以让人垂涎三尺。
黑子使劲咽了咽口水，他在这千味斋里跑堂打杂干了不下三年，还真没见过有人烧鱼能够烧出这股味道——香自然是香，更难得是当中经有一股莫名的酸甜味道，不闻还好，若是闻了，只消那么轻轻一嗅，就连肚子里的馋虫都被勾了起来。
真真是绝对让人胃口大开。
而更让他感兴趣的是，料理这道菜的人，居然是个外表柔柔弱弱的小姑娘家。
——莫非她是师承什么烹调大师不成？
同样的问题不仅黑子一人在疑虑着，此时这千味斋大厨房里在场大大小小的主厨们，估计想法也都一样。
原因太简单了。
试想，这大厨房再大也不过一间房，开始时人多眼杂，叶小米窝在角落里头安安静静做饭，自然没什么人去注意她，不过如今这道酸醋鱼一出锅，香味立时溢满整个房间，要想不被别人发现，估计就不大可能了。
“咦，这小丫头怎么看着这么眼生？”
“是啊，以前都没见过的，怎么就突然出现在这里？”
“他奶奶的，难道是要来跟我们抢饭碗的？”
“靠之，有可能呀！”
“二虎，你把黑子拉来问问看。”
于是站在一旁狂咽口水的黑子童鞋又被莫名其妙的拉到一旁进行深入性的三方会谈中。
“黑子，我问你一句，那丫头片子什么来路？”
“哪个？”黑子后知后觉：“哦，你是说那叶姑娘是吧？那是慕容公子自己带来的丫环。”
“哦，原来是贵客请来打下手的，好说好说。”全体一片了然。
“哎呀，你们闻闻看，这个味道可真诱人，莫非……是江湖上失传多年的‘狂魔’料理法？”
“估计很有可能，你们瞧瞧，这手法，一看就是名家之后。”
“是啊是啊，果真是人不可貌相……”
事实证明，臆测这种东西，只要不触及某种利益，一般都不会对被臆测的对象造成任何实质性伤害的。
所以即便千味斋大厨房里上上下下众多主厨对这个陌生少女的突然出现猜测到了近乎凤姐当真怀了奥巴麻的孩子这样匪夷所思程度的时候，在别人臆想当中正超外星人进化的叶小米童鞋还一头雾水的忙碌在灶头前面，压根就不知道自己的知名度因为一盘糖醋鱼而狂速飙升险些成为烹调界一任绯闻新星。
“火候应该差不多了。”
计算一下前后时间，她估摸着笼屉里的冬瓜盅也可以上盘了。
挑了一个碧色白花圆盘，将冬瓜盅放在其中，叶小米先将瓜盅外皮刷上一层食油，使其看起来光鲜翠目，再从篮子里取出一支夜来香，缠成一个花环绕在盘底一圈。
随后又从碗柜上取了一个白瓷饭钵下来，将蒸笼里熟透了的竹筒饭一一盛入钵中，忙完这些，才让黑子端着餐盘过来帮忙上菜。
白花花的大米饭颗颗饱满，升腾着缕缕热气，清香喷鼻，光闻味道都能知道入口必定松软甘甜；旁边金黄澄亮的糖醋鱼衬着底下青花瓷盘，色彩鲜明，番茄酱汁淋在鲜鱼之上，香味浓郁；冬瓜盅热气生滚，夏日最是滋补的老鸭汤渗入咸水青梅的清涩甘洌，除去腥味的同时，还多出了一份独特口感。
一饭一肉一汤，接下来再做多一道青菜，应该就可以完工了。
就是……不知道先上的这几道饭菜，能否对上慕容白的胃口，这个问题倒是让叶小米心里满忐忑的。
“丫头，你刚刚这鱼……是用什么做的？”
刚准备再接再厉炒盘青菜上桌，谁知耳边就传来这么一句问话。
叶小米抬起眼来，才发现开口那人，就是灶位毗邻自己隔壁的胖大厨。
第35章 炒白菜
更新时间2012821 0：01：35 字数：2142
袁大胖在千味斋当主厨，算算时间，说起来前后也差不多有将近十年了。
犹记得当年他还只是个毛头小子，虽说不是玉树临风，却也称得上一表人才，以至于隔壁街的刑寡妇一对多情的桃花眼有事没事老喜欢往他身上儿飘。
哪知岁月真是一把名副其实的杀猪刀，到如今粗了腰身，肥了肚腩，就连邢寡妇都换了口味改吃嫩草。
真是江山代有才人出，各领闷骚数百年！
咦……先等一下，他怎么好端端的，突然会生出这样的感慨呢？
袁大胖自己也很奇怪。
不过等他将思绪收回，重新望向眼前这个身材瘦弱的小萝莉时，他想，自己或许知道答案是为什么了。
嗅着鼻尖那丝萦绕不散的酸甜香味，袁大胖自己也忍不住咽了下口水，开口问道：“丫头，你刚刚这鱼……是用什么做的？”
他素来就是个大老粗，一根直肠子通到底，有啥说啥，想问便问。
周围那些个表面看似都在各忙各的，实则整副心思全在这边的大厨，一听他说这话，正中心思，更是把耳朵拼命抬了抬，希望能听见些有用的信息。
叶小米见他这么问，一时倒不知该怎么回答。
毕竟像她现在这种情况，不过只是一个十三岁开口的女娃子，就懂得料理这些复杂菜肴，若是每个正当理由，倒还真的很难让人置信。
总不能让她直接表明说——“老娘就是二十一世纪穿越来的，爱咋咋地”吧？！
“其实……”想了想，她还是干脆撒个谎圆了这话算事：“其实这些都是从我舅舅那学来的，学艺不精，倒让大叔见笑了。”
“哦，原来真的出自名师之后。”周围压低了声一阵恍然。
袁大胖点点头，跟着问：“可否告知一下名讳？”
“这个……”叶小米皱了皱眉，心想：“这里毕竟人多口杂，我又是个低调的人，等下要是一不小心一炮走红成了名人，那岂不是大大麻烦？”
（作者：_｜｜｜想什么呢？！）
所以她干脆避而不谈，婉拒道：“大叔，这里声音嘈杂，先等我这边忙完再说话吧。”
说完，提着菜刀开始切菜。
袁大胖听她这么回答，点点头算是应下，本打算就此走开，谁料见她手法生疏，切个菜都斜斜歪歪，作为一个完美主义者，怎么可能忍受得了她的所作所为呢！
“丫头，才可不是这么切的。”
他干脆抢了她的菜刀过来，动作极其利索的从旁边的菜篮子里挑了一颗鲜嫩的大白菜出来，三下两下剥去外面几层，只留下中间嫩黄色的菜心，然后手起刀落，直接切成了片状。
虽然叶小米很介意被人抢走菜刀这时，不过她还是不得不承认袁大胖的刀功确实了得。
——他手起刀落不过几下动作，整个菜心便切成了一片一片，细细看时，才发现当中每片竟都一般大小。
这个时候锅里的油花已经开始热得飞溅起来，叶小米也顾不上其他，连忙先放了花椒进去，瞬间那股略有些呛人的香辣味就在空气当中弥漫开来。
她目不转睛的盯着油锅，见花椒气味逐渐浓郁，连忙将袁大胖帮忙切好的一盘白菜片倒入锅中，伴着“嗤啦”一声脆响，她握着锅铲的手动作略带生涩的翻炒起来。
这下子让袁大胖更郁闷了。
他在这家酒楼干了十年，从当初一个无名跑堂混到今时今日的头牌主厨，这么多年，还真从未见过有人炒白菜是下花椒的，而且他看叶小米炒菜动作极为生疏，心里已经开始有些不大看好这一道菜，不禁又是连连摇头。
而在他兀自出神的空当，那盘炒白菜已经被叶小米装上盘了。
最后一道菜搞�
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